Come distinguere un fungo commestibile da uno non commestibile: controllo della tossicità durante la raccolta e la cottura, segni di riconoscimento di esemplari cattivi

»Funghi» Segni di funghi porcini pericolosi raddoppia

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Classificazione dell'articolo

Tra gli amanti della "caccia tranquilla" è particolarmente apprezzato il fungo porcino dall'aroma unico e dal gusto di nocciola. Spesso, al posto dei commestibili, finiscono nel paniere esemplari falsi e velenosi, il cui utilizzo negli alimenti mette a rischio la vita. Per evitare che il pericoloso doppio del fungo porcino entri nel cesto, è necessario conoscerne i tratti caratteristici.

Segni di pericolosi gemelli di porcini

Come controllare la commestibilità e la tossicità dei funghi: miti e realtà

Molti amanti dei funghi devono accontentarsi solo di quelli acquistati, poiché non tutti sanno come identificare gli esemplari velenosi e distinguerli da quelli commestibili. Ovviamente, la logica banale non consentirà di tagliare un campione verde acido in uno speck lilla, ma molte specie velenose sembrano abbastanza commestibili.
Inoltre, ci sono molte idee sbagliate su come testare la tossicità dei funghi. Per confutarne la maggior parte, gli esperti sostengono che non esistono modi semplici per determinare la tossicità di un fungo. Molte specie reagiscono in modo diverso alle stesse tecniche ed è molto facile essere avvelenate dal prodotto apparentemente commestibile.

Questo articolo esaminerà alcuni dei metodi falsi più comuni per identificare le specie velenose a casa.

Mito 1: il giovane è commestibile. Tutti i funghi possono essere mangiati mentre sono giovani. Resta inteso che il veleno appare in loro solo nel tempo.

Realtà: assurda delusione. Ad esempio, lo svasso pallido è velenoso a qualsiasi età. È meglio studiare l'enciclopedia dei funghi e conoscere le specie commestibili "di vista". Al minimo dubbio sull'idoneità del trovatello come cibo, vale la pena buttarlo via. Questo non è un caso in cui il rischio può essere giustificato.

La falloidina è uno dei veleni dei funghi più pericolosi. Soprattutto è contenuto nel pallido fungo velenoso. Per la forza dell'effetto negativo sul corpo umano, la falloidina è equivalente al veleno di serpente. Un fungo pallido adulto contiene 10 mg di questa sostanza e quando una persona usa 20 mg, il 98% dei casi finisce con la morte.

Mito 2: argento. Se un oggetto d'argento viene immerso nell'acqua durante la cottura, diventerà nero, indicando che ci sono velenosi tra i prodotti.

Realtà: gli aminoacidi, che contengono zolfo, fanno diventare nero l'argento. Ma questa sostanza è presente non solo nelle specie velenose, ma anche nelle specie commestibili. Esiste persino una sottospecie separata di funghi velenosi, che un tale metodo non rivelerà. Ne consegue che questo metodo non è affatto prezioso.

Mito 3: cipolle e aglio. Mentre bolle i funghi, getta le cipolle o l'aglio nell'acqua. In caso di presenza di funghi velenosi nel contenitore, le teste delle radici diventeranno nere.

Realtà: è inutile controllare la tossicità dei funghi con cipolle o aglio durante la cottura. Il cambiamento di colore della cipolla o dell'aglio durante la cottura al marrone si verifica a causa del pigmento tirosinasi. Si trova sia nei funghi velenosi che in quelli commestibili. Può causare intossicazione alimentare se ingerito.

Mito 4: bollire. Se i funghi freschi vengono bolliti per diverse ore, perderanno tutta la loro tossicità.

Realtà: la maggior parte dei veleni nei funghi sono resistenti al calore e non hanno paura del trattamento termico.

Mito 5: latte acido. Se metti i funghi nel latte fresco fatto in casa per un po ', diventerà acido.

Realtà: enzimi come la pepsina e gli acidi organici rendono il latte acido. Questi enzimi si trovano nei funghi commestibili, non commestibili e velenosi.

Mito 6: cattivo odore. I funghi velenosi hanno un forte odore sgradevole.

Realtà: l'odore è parte integrante di qualsiasi fungo. Solo i raccoglitori di funghi alle prime armi crederanno che i funghi velenosi abbiano uno specifico odore disgustoso e che quelli commestibili abbiano un odore accettabile. Questo argomento non vale un centesimo. Ad esempio, il champignon odora esattamente come il velenoso velenoso fungo velenoso. Inoltre, non tutte le persone hanno un acuto senso dell'olfatto e sono generalmente in grado di distinguere le sottigliezze degli aromi dei funghi.

Mito 7: parassiti. Vermi, insetti e lumache non mangiano funghi velenosi. Se ci sono tracce sul fungo, che indicano che qualche abitante della foresta lo ha già mangiato, allora è commestibile.

Realtà: nient'altro che un'altra bici che esiste tra i principianti. Larve, insetti, lumache e altre piccole creature viventi possono rovinare un fungo velenoso con il loro appetito. I finferli e un fungo polacco rimangono inviolabili.

Mito 8: l'alcol è una panacea. In caso di avvelenamento da funghi, l'alcol aiuterà.

Realtà: una delle idee sbagliate più pericolose. Una bevanda di alta qualità non aiuterà, ma aggraverà notevolmente le condizioni di una persona che ha mangiato funghi velenosi. Le sostanze contenenti alcol provocano la diffusione accelerata di sostanze tossiche nel corpo umano, quindi accelereranno solo l'effetto del veleno.

Mito 9: buon gusto. Se il fungo è gustoso, non è velenoso. Molti raccoglitori di funghi provano i funghi crudi durante la raccolta. Se ha un sapore amaro, è velenoso. Allo stesso tempo, si ritiene che la quantità minima di veleno che entra nel corpo durante la degustazione con la saliva non causi danni significativi.

Realtà: ci sono chiaramente funghi velenosi senza amarezza con un gusto molto gradevole:

tappo di morte;
entoloma velenoso;
agarico di mosca rosso e pantera;
molti altri tipi.

Mito 10: record rosa. I piatti rosa sotto il cappello del fungo indicano la sua commestibilità.

Realtà: infatti, i giovani champignon hanno anche piatti rosa, come funghi velenosi, quindi questo è tutt'altro che un indicatore.

Mito 11: terreno. I funghi velenosi non crescono in aree aperte, ma solo nelle foreste.

Realtà: delusione completamente infondata. Sono noti numerosi casi di avvelenamento da funghi raccolti nei prati.

Mito 12: il colore della spaccatura. Quando il cappuccio si rompe, la carne bluastra, rosata o arrossata simboleggia la sfavorevolezza del ritrovamento. Il bianco, il grigio, il beige e altre tonalità che non hanno reagito all'ossigeno della polpa indicano la commestibilità.

Realtà: alla spaccatura, molte specie commestibili diventano blu o cambiano colore:

Esistono alcuni tipi di funghi - parzialmente inutilizzabili. Devono essere bolliti a lungo in una miscela speciale di aceto e sale, quindi, durante la frittura, saranno già abbastanza commestibili. Ma questo metodo non si applica a tutti gli esemplari sfavorevoli.

In assenza dell'abilità di distinguere i funghi commestibili da quelli inadatti al cibo, è meglio non raccoglierli, ma comprarli.

Fungo del miele estivo, descrizione e foto

I funghi estivi sono rappresentanti del Regno dei funghi, uniti nella famiglia Strofariev. Come ogni fungo, la specie in questione ha le sue caratteristiche esterne speciali.

Descrizione botanica dell'agarico di miele estivo:

Cappello. Le dimensioni possono variare da 20 a 80 mm. È evidenziato in giallo con una sfumatura marrone. Il cappello può cambiare colore a seconda del livello di umidità. Nella parte centrale si nota un tubercolo convesso e, più vicino al bordo, la superficie è più piatta. La polpa è abbastanza sottile e acquosa, di colore marrone chiaro, che diventa più scuro al taglio. La parte superiore del corpo fruttifero ha un aroma legnoso e un piacevole retrogusto.
Piatti. Questi frammenti del cappello si distinguono per un colore giallo pallido e più vicini allo stelo si trasformano in una tonalità bruno-rossastra. I piatti sono attaccati male allo stelo.
Controversie. Sono polvere marrone scuro. A volte puoi vedere che i funghi di livello inferiore sono ricoperti di spore marroni prodotte dai funghi "superiori". Pertanto, molti raccoglitori di funghi inesperti si sbagliano, pensando che l'accumulo di funghi sia marcito.
Gamba. La lunghezza di questa parte del fungo è di 30-80 mm e il diametro è di 5 mm. La gamba marrone chiaro leggermente ricurva, la cui parte inferiore è dipinta in un colore marrone scuro, ha una forma cilindrica con un cerchio marrone trasparente sotto i piatti. La polpa è molto più scura e più densa rispetto al cappello.

L'aspetto del corpo fruttifero in questione può essere esaminato in dettaglio nella foto.

La specie in questione può essere identificata anche da altre caratteristiche.

Propagazione. Questo fungo di solito cresce dall'inizio dell'estate a metà autunno (giugno - ottobre). La quantità maggiore viene raccolta in luglio-agosto. Questi funghi crescono su ceppi, così come in legno umido o marcio. È abbastanza difficile incontrare funghi estivi sulle conifere.
Commestibilità. L'estate, come altre specie di agarichi del miele, è commestibile condizionatamente. Ciò significa che possono essere utilizzati solo bolliti e in salamoia. Allo stato grezzo, tali funghi non possono essere utilizzati come materie prime alimentari.

Molti raccoglitori di funghi notano che uno sciame di zanzare aggressivo è invariabilmente presente su questi funghi durante la raccolta dei funghi estivi.

Video: fungo del miele estivo

Come verificare se il fungo è velenoso o no, a casa?

Ora ti diremo come verificare se i funghi sono velenosi. Ci sono diversi modi. Li guarderemo. Saranno utili per casalinghe e raccoglitori di funghi.

Anche in una triste giornata nuvolosa, la foresta ha un aspetto insolitamente bello. Una lenta passeggiata vi aiuterà a dimenticare per un po 'il trambusto quotidiano e ad immergervi nella magica atmosfera della natura selvaggia. È generoso nei suoi doni: raccogliere bacche e funghi non porta solo piacere, ma anche benefici, perché molti abitanti del villaggio attraversano inverni rigidi grazie alle riserve che fanno dall'inizio della primavera al tardo autunno. Gli abitanti della città vanno più spesso nella foresta per riposarsi, quindi non tutti sanno bene come distinguere un fungo velenoso da uno commestibile.

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Come distinguere i doppi?

I funghi commestibili, che vengono cacciati dai raccoglitori di funghi, hanno controparti: non commestibili, commestibili condizionatamente o velenosi. Ecco i pretendenti più famosi:

Bile e fungo satanico. Questi sono doppi di porcini, il rappresentante più prezioso del regno dei funghi. Ma distinguere i doppi è facile come sgusciare le pere. Il primo ha una rete scura di vene sulla gamba, il secondo ha una rete rossastra. Puoi anche tagliare un pezzo della gamba per vedere se il suo colore cambia. Se dopo un minuto il colore del taglio non cambia, i porcini possono essere messi nel cestello. In doppio, il colore dal bianco cambierà in rosa - nella bile e viola - nel fungo satanico.
Falsi porcini. Il suo cappello è più scuro di quello vero. Il colore del taglio della gamba non cambia, ma in una vera rossa, al contrario, si scurisce.
Falsi porcini. Può essere distinto da un fungo commestibile da un cappello più scuro e un taglio bluastro. Un altro segno sicuro è il luogo della crescita. I falsi porcini non crescono sotto le betulle.
Finti finferli. Per distinguerli dagli edibili, devi stare attento. Guarda il colore dei cappelli. Nei veri finferli, sono di colore arancione chiaro, quasi giallo. I falsi esemplari sono di colore arancione brillante e quando si rompono compaiono gocce di succo bianco.
Funghi falsi. Ci sono molti funghi velenosi e non commestibili che assomigliano a funghi di miele. I funghi veri da quelli falsi possono essere distinti da un cappello squamoso brunastro o giallo-brunastro. Inoltre, i cappucci sono pallidi, quelli falsi sono luminosi, ad esempio rosso-marrone o rosso ruggine.Il fungo commestibile del miele può anche essere identificato dal suo odore: ha uno spirito di funghi piacevole e ricco. False raccolte emanano odore di muffa e terra umida.

Come non farsi avvelenare?

Una varietà di piatti a base di funghi si trova in quasi tutte le cucine del mondo. Tuttavia, non dovresti impegnarti in una raccolta indipendente se non sei sicuro dell'accuratezza delle tue conoscenze e della capacità di distinguere il commestibile dal velenoso. Osservando il periodo (1 giorno) e le condizioni di conservazione (in un luogo fresco senza luce solare diretta). puoi cucinare tranquillamente un prodotto delizioso.

Consiglio: i funghi non vanno cotti o conservati in piatti di alluminio, zinco, ceramica con smalto per evitare l'ossidazione o la reazione di alcune sostanze in essi contenute con il materiale delle stoviglie.

Un atteggiamento attento alla caccia silenziosa, come i raccoglitori di funghi chiamano la raccolta di doni dalla natura, aiuterà a evitare l'avvelenamento. Prendi solo quelli che conosci bene. Non raccogliere funghi vicino a un'autostrada, un binario ferroviario o uno stabilimento industriale.

Vieni dal bosco, ti senti piacevolmente stanco, e in tavola solo i funghi raccolti, allettanti con un odore, aspettano di essere lavorati. E poi ti rendi conto che non sei sicuro che si possano mangiare. E come controllare se il fungo è velenoso o no, a casa? Ci sono molti modi per farlo. Ma, sfortunatamente, è impossibile determinare in modo affidabile se ce n'è uno velenoso tra i funghi raccolti.

Ecco alcune opzioni per aiutarti a controllare. Considereremo anche i miti in parallelo.

Perché l'autocontrollo è pericoloso?

Uno dei più pericolosi è il fungo veleno falloidina, che si trova in grandi quantità nella polpa del fungo pallido. La forza dell'effetto di questa tossina sul corpo umano è paragonabile a quella del veleno di serpente e, per un risultato letale, è sufficiente consumare solo pochi grammi del corpo fruttifero.

Va anche ricordato che i piatti a base di funghi sono un alimento molto duro per il corpo e le persone con malattie del fegato, dei reni, del tratto gastrointestinale, ipertensione e disturbi metabolici possono avere alcuni problemi dopo averli mangiati. È severamente vietato cuocere e conservare funghi cotti in padelle di alluminio, zinco o ceramica, smaltate, poiché in tali contenitori i corpi dei frutti perdono completamente la loro commestibilità. È importante ricordare che la "caccia silenziosa" non è affatto un'attività sicura, quindi, nel raccoglierle, è necessario essere estremamente attenti e attenti.

Argento e aglio

Come verificare se un fungo è velenoso o no? Si dice che un oggetto d'argento possa essere immerso in una casseruola con questo prodotto. E nel caso in cui l'argento si scurisca, significa che c'è un fungo velenoso lì. Ma questa teoria non è corretta al 100%. Poiché può verificarsi una reazione con una sostanza che viene rilasciata dai funghi commestibili.

Il colore alterato dell'aglio aggiunto durante la cottura inoltre non conferma al cento per cento la presenza di pericolosi gambi. Dopotutto, potrebbe esserci, ancora una volta, una reazione con l'enzima tirosinasi.

Si ritiene che gli insetti non si siedano nemmeno sui funghi velenosi. Questo non è del tutto vero. Alcuni si siedono e addirittura li mangiano. È solo che ci sono insetti in natura resistenti al veleno.

Come verificare se i funghi sono velenosi durante la cottura?

Puoi usare il seguente metodo popolare. Hai solo bisogno di una cipolla. Allora come si controlla la presenza di funghi velenosi? Quando si cuociono questi cibi, buttare la cipolla, tagliata a metà, nella casseruola. Se la verdura diventa blu, i funghi devono essere gettati via, poiché sono velenosi. Tali prodotti possono essere seriamente avvelenati.

Come verificare se un fungo è velenoso o no? Come puoi vedere dai molti metodi di verifica, è difficile conoscerlo in modo affidabile. Ricorda che l'uso di tali metodi anti-scientifici può essere fatale!

Altri nomi

Per le sue caratteristiche, il miele di agar ha ricevuto altri nomi di origine sia latina che russa.

La specie di funghi considerata ha i seguenti nomi scientifici:

Agaricus mutabilis Schaeff;
Pholiota mutabilis (Schaeff.);
Dryophila mutabilis (Schaeff.);
Galerina mutabilis (Schaeff.).

Nella lingua russa, le seguenti varianti dei nomi di questo tipo di miele di agarico "hanno messo radici".

Parlatore. L'etimologia di questa parola può essere trovata nel dizionario di V. I. Dahl, dove è indicato che una parte della parola - "dialetto" può significare una bolla o una bolla. Ciò è dovuto alla forma del cappuccio nella sua parte centrale e sembra un tubercolo o una vescica.
Lime. Questo nome è associato alla posizione dell'agarico estivo del miele. Spesso puoi trovare il tipo di fungo considerato su legno di tiglio bagnato.
Volatile. Questo nome è associato alla proprietà igrofila del fungo del miele. Con tempo asciutto, il cappello diventa pallido, perdendo le sue caratteristiche specifiche, quindi viene spesso confuso con altri funghi. Con sufficiente umidità, il colore del cappello diventa bicolore: in quelli giovani è giallo-marrone, in quelli vecchi è marrone-arancio.

Lo sapevate? Tra le persone puoi sentire un altro nome insolito per il fungo estivo

—
"Varushka". Si ritiene che questo nome derivi dalla parola "cuoco". Ciò conferma il fatto che il fungo in questione dovrebbe essere mangiato bollito.

Come fornire il primo soccorso per l'avvelenamento da funghi?

Se, tuttavia, si sono verificati problemi, è necessario contattare immediatamente un istituto medico chiamando un'ambulanza. Prima che arrivi l'ambulanza, le tue azioni non solo possono alleviare la sofferenza della vittima, ma anche salvargli la vita. Agisci in modo chiaro e rapido:

Niente panico.
Eseguire una lavanda gastrica e indurre il vomito più volte.
La vittima dovrebbe essere sistemata comodamente in posizione orizzontale e coperta con una coperta.
Bere regolarmente bevande aiuta a prevenire la disidratazione e a combattere le tossine. Per fare questo, devi bere latte, acqua salata o solo acqua pulita.
Ci deve essere qualcuno costantemente vicino al paziente per assicurarsi che la vittima sia cosciente e per annusare l'ammoniaca in caso di perdita di conoscenza, altrimenti potrebbe verificarsi un coma.

Come controllare i funghi per la commestibilità usando metodi popolari e non è pericoloso

Deliziosi funghi in salamoia, funghi bianchi, fritti in panna acida, ricca zuppa di funghi: il numero di piatti con funghi è innumerevole. Molte persone preferiscono raccogliere i funghi da soli per la cucina casalinga, perché non è solo redditizio, ma anche un piacevole passatempo. Tuttavia, tale attività può avere conseguenze spiacevoli se non si conoscono tutte le complessità del processo. Discuteremo più in dettaglio come distinguere le specie commestibili da quelle velenose e perché gli errori sono pericolosi in questi casi.

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Funghi commestibili: metodi di determinazione (video)

I raccoglitori di funghi dovrebbero assolutamente attenersi alle cinque regole di base della caccia "silenziosa":

tutti i tipi di funghi pericolosi e mortali devono essere "conosciuti di vista";
è importante esaminare attentamente i funghi raccolti ed essere in grado di distinguere le specie commestibili dai funghi gemelli;
è vietata la raccolta dei funghi nelle aree industriali e in prossimità delle autostrade;
non è consigliabile raccogliere funghi con tempo asciutto e caldo;
è impossibile raccogliere funghi troppo cresciuti, anche specie commestibili.

È molto importante sottoporre i funghi raccolti ad un accurato trattamento termico. Il modo più affidabile è ancora cucinare i funghi, che consente di ridurre la concentrazione di sostanze tossiche nei corpi fruttiferi. Un buon modo è immergere i funghi per diverse ore con ripetuti cambi d'acqua.

Pericolo di avvelenamento anche con specie commestibili

Partiamo dal fatto che i funghi commestibili possono essere dannosi per la salute. Questo prodotto assorbe attivamente le sostanze dall'ambiente, dal terreno su cui cresce, dalle mani che lo raccolgono. È così che le vitamine naturali, di cui i funghi sono ricchi, entrano nella composizione, ma si trovano anche facilmente lì:

batteri. Si trovano ovunque, anche nel cibo.I prodotti che non hanno subito un trattamento termico sono un percorso diretto all'avvelenamento. Il gruppo a rischio comprende funghi in salamoia, la cui ricetta non prevede la cottura. E in caso di mancanza di sale, una tale marinata è dannosa per la salute;

tossine. I loro funghi possono raccogliere sia durante il periodo di crescita, essendo vicino ad autostrade, fabbriche e fabbriche, sia nel processo di immagazzinamento del raccolto già raccolto. Ad esempio, durante una lunga permanenza in piatti zincati.

Oltre alla composizione dannosa, causano avvelenamento:

uso eccessivo. È difficile per lo stomaco elaborare tale cibo, quindi porzioni abbondanti causano l'interruzione dei processi digestivi. Particolarmente a rischio sono le persone affette da malattie croniche in fase attiva, anziani, bambini, allergici;
esemplari vermi, viziati, danneggiati. I prodotti di decomposizione che sono velenosi per l'uomo sono già apparsi nei loro corpi fruttiferi;
funghi incompatibili con l'alcol. Specie come i funghi govorushka clavate, grigi e porcini hanno una tossina assolutamente innocua in forma bollita o in salamoia, se non consumata con l'alcol. Sotto la sua influenza, la tossina si dissolve e entro un'ora compaiono i primi segni di avvelenamento;
sottaceti in scatola in modo improprio. I funghi in salamoia poco cotti o poco salati conservati in contenitori di vetro si deteriorano rapidamente e al loro interno crescono batteri nocivi. Ciò può accadere a causa di un coperchio avvitato male.

Regole di base per un raccoglitore di funghi

Prima di andare nella foresta per i funghi, devi familiarizzare con una serie di regole che ti aiuteranno a capire la tossicità e la commestibilità.

I doni della foresta, che sono un pericolo mortale per la vita, devono essere in grado di riconoscerli dal loro aspetto.

Segni di funghi nocivi:

tutti sono classificati come lamellari. Sono presenti esemplari tubolari non commestibili, tra i quali non sono presenti specie letali. Devi stare molto attento con questi funghi;
la famiglia degli agarichi mosca è indicata come funghi velenosi. Si riconoscono dal tofus alla radice della gamba, dal collare ad anello sotto il cappello;
L'agarico di miele estivo ha una sottile frangia lungo il bordo interno del cappello e un anello al suo interno. Per non mangiare un prodotto avvelenato, non è necessario raccogliere funghi nei mesi estivi sotto le conifere;
Fiber patuyara è un fungo con un odore molto pungente e sgradevole, simile all'alcol industriale. La sua carne diventa rapidamente rossa, basta rompere la scoperta.

La foresta è piena di molti altri funghi che avvelenano il corpo, ma non portano alla morte.

Sii in grado di distinguere funghi simili tra loro

Spesso, gli esemplari non commestibili sono così camuffati che anche un forestale con esperienza non è in grado di distinguere tra quelli di valore.

Come riconoscere i funghi per la tossicità?

Il fungo satanico velenoso e bilioso differisce dalle specie bianche commestibili di porcini nella sua polpa: alla rottura, acquista una tinta rosa o rossa.

Il fungo peperone non commestibile ha un retrogusto molto amaro rispetto alla burriera e al volano.

Un fungo velenoso giallo zolfo e rosso mattone non ha anelli sulla gamba. Il colore dei piatti non è cremoso, come quello di un fratello commestibile.

La differenza tra champignon e fungo pallido sta nei piatti. Il fungo è bianco, mentre i funghi sono rosa e marroni.

La russula commestibile differisce dal fungo pallido in quanto manca un anello e una volva con tophus su una gamba.

Non raccogliere funghi precedentemente noti, davvero pericolosi per la vita

I prodotti tossici sono considerati:

Il maiale snello è una bomba a effetto ritardato. Contiene una proteina antigenica che può accumularsi per molti anni e quindi attivare l'effetto autoimmune della coagulazione del sangue. Una persona muore inaspettatamente per malattie cardiache, trombosi. Allo stesso tempo, poche persone saranno in grado di capire che la lunga intossicazione con il maiale è stata la causa della sua morte;
il verdone include sostanze che non vengono escrete dal corpo. Quando accumulati, portano a un deterioramento della funzione dei reni, dei muscoli, ispessiscono il sangue;
le linee hanno idromirina. Se cucini i funghi, anche seguendo tutte le regole, e li mangi 2-3 volte, puoi guadagnare malattie del fegato e dei reni.

Non raccogliere doni forestali nelle aree industriali

È necessario raccogliere i prodotti forestali a una distanza di 200-300 metri dalla strada. Nel caso di una distanza più breve, il piombo dei gas di scarico, che si accumula nei funghi, si deposita sui reni, sulle ossa e quindi porta alla disabilità. Se i funghi sono cresciuti troppo o hanno i vermi, sono già pieni di prodotti di decomposizione, i resti dell'attività delle larve.

Non c'è bisogno di fidarsi delle finzioni

Molte persone credono in alcuni dei segni esistenti. Ad esempio, se un fungo viene mangiato dalle larve di insetti, è buono. Questa è una bugia, perché le sostanze che non sono pericolose per gli insetti possono essere distruttive per l'uomo.

Inoltre, se l'esemplare trovato ha un buon sapore, può essere consumato. Tutte le varietà di amanita sono gustose e tossiche allo stesso tempo.

Tutti i giovani esemplari possono essere mangiati senza paura per la loro vita. Spesso l'accumulo di tossine nel corpo si verifica nel tempo. Allo stesso tempo, il fungo velenoso è pericoloso dal momento in cui appare.

Se sai come controllare il raccolto raccolto, i trofei tossici e pericolosi non saranno presenti nel cestino.

È possibile controllare il grado di commestibilità "ad occhio" e qual è il rischio?

Esistono molti modi per rilevare i funghi velenosi tra le persone, ma tali metodi sono molto dubbi. I raccoglitori di funghi alle prime armi credono che l'odore aiuterà in questa materia: le varietà presumibilmente dannose hanno un odore sgradevole e specifico.

Tuttavia, ogni persona percepisce gli aromi a modo suo, inoltre, alcune specie commestibili hanno anche un odore sgradevole (ad esempio, il normale champignon).

Qualcuno crede che insetti e vermi non mangino polpa velenosa, quindi raccolgono solo esemplari minati. Questa è una pratica fondamentalmente sbagliata senza prove scientifiche. Inoltre, ricordiamo di cosa è irto l'uso di cibi contro i vermi.

Ma la dichiarazione sulla salute più minacciosa era la tesi che l'uso di alcol con i funghi può neutralizzare anche il tipo più pericoloso di veleno. L'alcol non ha tali proprietà, inoltre, in alcuni casi peggiora solo la situazione.

Altri miti sull'autodeterminazione della commestibilità

Molti raccoglitori di funghi sono ancora fiduciosi che l'uso della pre-bollitura contribuisce a lungo alla completa rimozione di sostanze velenose e tossiche dalla polpa dei funghi. Ma, sfortunatamente, tutti i veleni più pericolosi sono resistenti al calore e anche un'ebollizione molto lunga non ha alcun effetto su di loro.

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Quando si raccolgono i funghi, i raccoglitori di funghi alle prime armi sono spesso guidati dall'odore del fungo. Va notato che l'opinione errata che un fungo velenoso abbia necessariamente un odore sgradevole e specifico, più spesso di altri, diventa causa di grave avvelenamento. Ad esempio, l'aroma del champignon è praticamente indistinguibile dall'odore della polpa del fungo velenoso più pericoloso e mortale: il pallido fungo velenoso. Tra le altre cose, persone diverse percepiscono gli odori in modo molto diverso e non possono servire come valutazione della qualità e della commestibilità del fungo.

C'è anche un'opinione secondo cui insetti e lumache non toccano la polpa dei funghi velenosi, che non ha anche basi scientifiche. Tuttavia, il malinteso più mortale è il mito che l'alcol forte possa neutralizzare il veleno dei funghi, mentre le bevande alcoliche, al contrario, sono quasi istantaneamente in grado di diffondere le tossine dei funghi velenosi in tutto il corpo.

Metodi popolari e loro efficacia

Tra i metodi popolari, ci sono molti dei più popolari, la cui efficacia ora valuteremo da un punto di vista scientifico.

Controllo con un inchino

Per il test di commestibilità vengono spesso utilizzate cipolle o aglio. I funghi vengono lavati, puliti e inviati in una pentola d'acqua a gas.Quando l'acqua inizia a bollire, vengono aggiunti alcuni spicchi di cipolla o aglio sbucciati, quindi vengono osservati attentamente.

Si ritiene che le verdure diventeranno brunastre se gli esemplari velenosi vengono bolliti in una casseruola.

Video: controllo dei funghi con le cipolle Ma in realtà è tutto più semplice: le cipolle e l'aglio cambiano colore sotto l'influenza della tirosinasi, un enzima presente sia nei funghi commestibili che in quelli velenosi. Pertanto, questo metodo non può essere considerato efficace.

Usiamo il latte

Un modo altrettanto semplice ed economico è controllare con il latte normale. Si ritiene che se i funghi velenosi entrano nel liquido, il latte diventerà rapidamente acido. Da un punto di vista scientifico l'affermazione è ingiustificata.

L'acidità è provocata dagli acidi organici, così come dalla pepsina, un enzima presente in vari tipi di funghi, e non ne pregiudica l'idoneità al consumo.

Come testare i funghi con l'argento

Un altro mito riguarda l'argento. Il metodo popolare dice che un oggetto d'argento gettato in un contenitore con funghi bollenti si scurirà sicuramente al contatto con specie velenose.

Video: test sui funghi con latte e argento e l'argento si scurisce. Solo non dal veleno, ma dallo zolfo negli amminoacidi dei funghi.

Aceto e sale per disintossicare i funghi

Alcuni rimedi popolari non mirano a identificare, ma a neutralizzare il veleno. Il metodo più diffuso in questo caso prevede l'uso di aceto e sale.

Durante il processo di cottura, è necessario aggiungere una soluzione di sale acetico ai funghi e presumibilmente distrugge il veleno. Sì, un risultato simile è possibile con specie a bassa tossicità (ad esempio, cuciture), ma esemplari veramente velenosi come l'agarico di mosca e il fungo velenoso non si preoccupano di questo metodo.

Regole di base per la scelta dei funghi nella foresta

Quando vai nella foresta dopo la prossima pioggia per il raccolto, ricorda che un raccoglitore di funghi, come un detective, deve tenere conto di molti fattori, analizzare vari segni, prima di scegliere un degno rifornimento per il suo cestino.

La prima cosa da ricordare è:

le specie velenose mortali sono in realtà poche, quindi è necessario conoscerle a fondo. Scopri da colleghi più esperti o su Internet quali varietà pericolose crescono nella tua zona e studiale in dettaglio. Non farà male caricare anche una foto sul tuo telefono, in modo che al momento giusto ci sia un esempio per il confronto;
il clima secco e caldo non è il periodo migliore per una "caccia tranquilla";
non prendere funghi troppo cresciuti (discuteremo ulteriormente le ragioni);

immergere il raccolto per diverse ore in acqua normale prima dell'uso, cambiandolo periodicamente per rimuovere più tossine. Se possibile, prova a far bollire i funghi, in modo che la probabilità di avvelenamento sia significativamente ridotta.

Consideriamo le regole di base di un vero raccoglitore di funghi in modo più dettagliato.

Falso e reale

Chiunque sia stato coinvolto nella caccia ai funghi sa che tutte le specie commestibili hanno controparti velenose, dalle quali si distinguono solo per piccoli dettagli. Sono queste le caratteristiche che un raccoglitore di funghi deve conoscere per raccogliere un raccolto che non nuoce alla salute.

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Diamo un'occhiata agli esempi dei tipi più comuni:

Fungo bianco. La sua caratteristica principale è un cappello bianco o beige. Se vedi un fungo con un cappello rosso, marrone e giallastro, non toccarlo. Puoi anche rompere un pezzo del cappuccio. In una vera varietà bianca, il luogo della colpa non cambierà, ma nel fungo satanico inizierà ad apparire il blu;

fungo del miele. È molto facile commettere un errore qui se non presti attenzione alla gamba in modo tempestivo. Nei veri agarichi del miele, una "gonna" si estende dalla gamba al cappello, come se collegasse queste parti. Gli pseudo-agarichi non hanno un tale "accessorio". Il secondo segno è un cappello lamellare con squame, che si trova solo nelle specie commestibili. Gli esemplari velenosi hanno un odore sgradevole e hanno un colore innaturalmente brillante;

oliatore. I veri rappresentanti della specie si distinguono per un cappello e una gamba scivolosi. Toccandoli lascia segni sulle dita, come se provenissero dall'olio, questo è particolarmente evidente con tempo umido e fresco.Nei periodi di sole, la loro pelle emette una lucentezza e si allunga facilmente se rimossa con un coltello. Il fondo del cappuccio ricorda una spugna, ma il colore delle specie commestibili può differire.

champignon. La sua controparte principale è il velenoso fungo velenoso pallido. Si distinguono per i raccoglitori di funghi per la pelle (nei funghi prataioli è liscia, secca, in alcuni punti squamosa), un cappello (rotondo in un fungo commestibile e leggermente appiattito in uno velenoso) e piatti sotto di esso. Nel champignon si scuriscono al tatto e nel fungo non reagiscono in alcun modo. Sulla gamba di un esemplare commestibile, puoi vedere un film leggero alla base, di cui il pallido fungo velenoso non può vantarsi. Inoltre, questi compagni prediligono un ambiente diverso: il champignon cresce in luoghi aperti, margini di boschi, prati paludosi, negli orti, mentre il gemello velenoso vive all'ombra di boschi di latifoglie;

betulla. Qui sarà più difficile decidere su un doppio insidioso. Il primo segno: un bordo pulito. Di solito, i falsi porcini hanno un sapore amaro, quindi insetti e vermi li evitano. Secondo sintomo: gamba pulita. Dovrebbe avere un motivo che assomiglia a una corteccia di betulla. Se manca o se ci sono strisce che sembrano vasi sanguigni, scartare una copia di questo tipo. Il terzo segno: una tonalità verdastra o marrone del cappello, che proietta il rosa dal basso. Un vero albero di betulla non possiede tali fiori. Il quarto segno: il bordo del cappuccio. Se si avverte una superficie vellutata sotto le dita, è un male, perché il commestibile ha una superficie liscia. E infine, rompi la carne: una betulla marrone avrà uno scarto bianco, non rosa;

Funghi porcini commestibili

porcini. Raramente viene confuso con altre specie, ma tra le sue controparti, il fungo amaro (fungo gall) è il più vicino ad esso. Al contrario, il porcino non cresce nelle foreste di conifere, ha un motivo a maglie sulla gamba, il suo strato tubolare si colora di rosa e la carne dopo il taglio cambia gradualmente colore dal bianco al rosa. E il doppio della bile sembra sempre bello, pulito, quindi i raccoglitori di funghi esperti lo evitano.

Gorchak (fungo di gallina)

Il posto giusto: non raccogliere funghi

Sebbene i funghi possano crescere quasi ovunque, ciò non significa che allo stesso tempo possano essere raccolti ovunque. Va ricordato che questa cultura assorbe avidamente sostanze dall'ambiente e cerca di evitare:

strade. I gas di scarico non sono il miglior integratore per la salute umana, quindi ci allontaniamo dalle grandi autostrade nella foresta per almeno un chilometro, e da una normale autostrada sarà sufficiente per 500 m;
binari ferroviari;
fabbriche e stabilimenti;
stoccaggio di petrolio e depositi di carburante;
discariche di rifiuti;
aziende agricole (quando coltivano i loro prodotti, possono utilizzare prodotti chimici e pesticidi, che vengono trasmessi attraverso il suolo ai funghi che crescono nelle vicinanze).

Funghi troppo cresciuti

Un gruppo di rischio separato è rappresentato da vecchi esemplari di varietà commestibili. Anche crescendo in aree sicure, sono in grado di accumulare abbastanza metalli pesanti e componenti dannosi per lungo tempo da rovinare la salute di una persona. Per questo motivo, cerca di raccogliere solo una crescita giovane.

Ma se non è stato possibile evitare la crescita eccessiva, farli bollire per almeno 20 minuti prima dell'uso. Dopodiché, l'acqua deve essere drenata e solo allora i funghi saranno pronti per un'ulteriore lavorazione.

Esempi di pseudo-combattenti

Sfortunatamente, un fungo così nobile come il porcino ha un numero considerevole di gemelli pericolosi. Per non commettere errori durante la raccolta e non mettere in pericolo la salute, è necessario considerarli in modo più dettagliato.

Bilioso

A causa del sapore amaro, questa specie è popolarmente chiamata gorchak. Secondo la descrizione, il fungo bile ha le seguenti caratteristiche:

immangiabile;
il cappello giallo-marrone del fungo fiele ha la forma di un semicerchio, il suo diametro è di 5-15 cm;
la gamba è di forma cilindrica, alta 3-15 cm, lo spessore raggiunge i 3 cm;
la polpa è densa, con fibra spiccata, l'aroma è debole;
imenoforo tubolare (spugnoso);
la polvere di spore ha un colore rosa, nel sito della rottura o del taglio, la polpa diventa rossa;
c'è una caratteristica rete marrone sulla superficie della gamba, che forma un bellissimo motivo.

Il porcino è bellissimo

I funghi velenosi possono causare gravi avvelenamenti

Viene spesso chiamato con le gambe belle per il colore caratteristico di questa parte del corpo del frutto. Nonostante il suo nome attraente, questa controparte di funghi porcini è immangiabile a causa del suo sapore molto amaro. La sua amarezza non viene eliminata nemmeno dopo una cottura prolungata.

Tra le caratteristiche principali ci sono le seguenti:

il cappello è grande (fino a 25 cm), semicircolare, la sua superficie è vellutata e asciutta, il colore va dal marrone chiaro al marrone scuro;
la gamba è alta (fino a 10 cm), densa e spessa, il corpo fruttifero cresce fino a 15 cm;
il lato inferiore spugnoso del cappello (imenoforo) ha un colore giallo intenso;
la polpa è soda, giallastra, con odore sgradevole;
c'è una maglia sottile sulla gamba;
il punto del taglio acquisisce una sfumatura blu.

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Il boletus boletus è diffuso solo nella parte meridionale della Russia, dove si trova nelle zone montuose. Forma micorriza con rappresentanti di conifere.
Nei funghi giovani, la polpa ha un sapore dolciastro, negli adulti è estremamente amara. Non c'è odore.
Il colore del gambo cambia dal cappello alla superficie del terreno: da giallo-verdastro a rosso o rosso scuro. Ma la base della gamba è bianca.
La colorazione originale della gamba negli esemplari più vecchi potrebbe sbiadire.
Sulla superficie della gamba è presente una maglia sottile: nella parte superiore è bianca, nella parte centrale della gamba è rossa.

Le opinioni sulla tossicità del dolore delle belle gambe sono diverse. Le parti in disputa concordano su una cosa: non ci sono morti per avvelenamento con questa specie. Ma in ogni caso, devi seguire le regole di sicurezza.

satanico

Apparentemente simile al bianco, ma in realtà, il fungo satanico velenoso cresce nelle foreste di querce e betulle. È una maggiore fonte di pericolo per la salute umana: mangiando anche 20-30 g di prodotto si possono contrarre gravi intossicazioni. La sua descrizione include i seguenti segni:

un cappello di grandi dimensioni (fino a 40 cm), a forma di cuscino, denso e liscio, marrone con una sfumatura verde oliva;
la parte inferiore del cappuccio è spugnosa, rosa;
la gamba è cilindrica, si assottiglia verso il basso;
il colore della gamba è molto particolare: nella parte superiore - rosso-giallo, al centro - rosso-arancio, in basso - giallo-marrone;
il fungo raggiunge un'altezza di 13-15 cm;
il taglio inizialmente diventa blu, quindi diventa rosso, che è associato all'ossidazione di composti velenosi da parte dell'ossigeno.

Rovere maculato

Questo fungo è classificato come commestibile condizionatamente: con un adeguato trattamento termico, è adatto al consumo umano. Sembra un porcino e ha le seguenti caratteristiche:

il cappello è grande (fino a 20 cm), a forma di cuscino, la superficie è vellutata e asciutta, il colore è marrone con una sfumatura rossastra;
la gamba raggiunge un'altezza di 10 cm, ha una forma tuberosa;
quando viene premuto sul bordo chiaro del cappello e della gamba, il fungo si scurisce;
il taglio sulla polpa acquisisce una tinta blu dopo un po '.

Preferisce terreni acidi. Si trova raramente sul territorio della Russia. I primi corpi fruttiferi compaiono a metà maggio. Puoi raccogliere fino alla fine di ottobre. I rendimenti raggiungono il picco a luglio.

Borovik le Gal

Il suo secondo nome è porcini legali. Questo è un altro tipo di funghi porcini falsi velenosi, che sono caratterizzati dalle seguenti caratteristiche:

il cappello è grande (fino a 16 cm), ricurvo, con una superficie liscia rosa-arancio;
il fungo ha un profumo gradevole;
la polpa è lattiginosa con una sfumatura giallastra;
la gamba è forte, spessa, raggiunge i 5 cm di diametro, cresce fino a 15-17 cm di altezza;
il colore della gamba riproduce il colore del cappuccio;
una maglia rossa si forma sulla gamba nella sua parte superiore;
il colore della polpa è bianco o giallo, diventa blu al taglio.

La specie preferisce i terreni alcalini. I corpi fruttiferi possono essere trovati nella foresta in estate e all'inizio dell'autunno.