Peperoncino, in salamoia per l'inverno. Ricette - fuoco!

Oggi voglio condividerli con voi. Oggi vi racconto come chiudo i peperoni sottaceto caldi per l'inverno secondo semplici ricette.

I principi di base del decapaggio del pepe

Le ricette di cucina variano, ma le regole di base per il decapaggio sono le stesse. Devono essere osservati:

• ispezionare attentamente i baccelli per marciume o danni meccanici. Devono essere sani;
• se vuoi ridurre la gravità, ritaglia gli strati con i semi, scotta i frutti o immergili in acqua fredda per un giorno;
• mettere le spezie intere, non tritate. In caso contrario, la salamoia sarà torbida, il che riduce notevolmente l'appetibilità;
• non utilizzare sale iodato, lo iodio contribuisce alla perdita di colore nei baccelli;
• per il decapaggio è necessario aceto, vino o sidro di mele è adatto. Se né l'uno né l'altro non lo sono, allora prendi un tavolo concentrato;
• preparare il contenitore per il bianco. È meglio conservare lo spuntino in barattoli di vetro. Scaldali in forno o sterilizzali a vapore per uccidere i batteri.

Non dimenticare di fare attenzione, il peperoncino è un ortaggio insidioso e persino un po 'pericoloso. Irrita facilmente la pelle e gonfia le mucose, quindi evita il contatto diretto. Usa i guanti durante la preparazione e, alla fine del processo, lavati accuratamente le mani con acqua e sapone.

Attenzione!

Il peperone in salamoia acquista il suo gusto finale solo 3 settimane dopo la cottura.

Preparazione

Il gusto e la durata di conservazione del pezzo preparato dipendono dalla corretta selezione degli ingredienti, da tutte le attrezzature e dai contenitori necessari. perciò è molto importante scegliere verdure succose ed elastiche senza danni, preparare piatti e barattoli con coperchio per la salatura.

Inventario

Prima di marinare i peperoncini piccanti tutta l'attrezzatura necessaria dovrebbe essere preparata... Per lavare le verdure, avrete bisogno di una bacinella ampia, se i gambi vengono tagliati, avrete sicuramente bisogno di un coltello e di un tagliere.

Quando si lavora con i peperoncini piccanti è necessario utilizzare guanti protettiviche proteggerà le tue mani dalle ustioni.

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ingredienti

Affinché uno spuntino piccante risulti davvero gustoso e aromatico, è necessario scegli gli ingredienti principali giusti. I peperoni vanno scelti sodi, con pareti spesse, senza tracce di muffa, marciume e altri danni.

È meglio scegliere frutti della stessa dimensione - saranno marinate in modo uguale e l'antipasto avrà un gusto armonico.

Anche prima di marinare i peperoncini piccanti è necessario preparare sale grosso e acqua - l'opzione migliore è considerata la primavera, il pozzo o l'artesiano.

Capacità

Per marinare i peperoncini per l'inverno, è necessario preparare barattoli di vetro di un volume conveniente, così come i coperchi - stagno o nylon. I contenitori devono essere lavati senza fallo, meglio di tutti con una soluzione di soda.

La sterilizzazione viene eseguita in qualsiasi modo conveniente: a vapore, in un forno a microonde o in un forno.

Ricetta semplice

Il modo più comune per marinare i peperoni verdi è versarvi sopra un po 'd'acqua, aggiungere l'aceto e arrotolare il contenitore. Anche una hostess alle prime armi può farcela, perché tutto è estremamente chiaro e il processo di cottura stesso non richiede più di un'ora.

Struttura:

• 1 kg di cialde;
• 3 cucchiai Sahara;
• 2 cucchiai sale;
• 1 litro d'acqua;
• 100 ml di aceto al 9%.

Come cucinare:

Risciacquare i baccelli, asciugarli e tagliare le estremità secche. Tagliare con cura per non danneggiare l'integrità. Non tagliare le code situate vicino alla base, sarà conveniente per loro tenere il baccello.

Riempi un barattolo di vetro con frutti appuntiti, impilandoli strettamente a strati. Non premere forte, altrimenti la pelle si spezzerà. Fate bollire un litro d'acqua in una casseruola, versatelo velocemente in un barattolo e scolate dopo mezz'ora. Ripeti la procedura ancora una volta. Per la terza volta, aggiungere 100 ml di aceto a un litro di acqua bollente, sciogliere lo zucchero semolato con sale e versare il liquido nel contenitore fino a coprire completamente i frutti. Senza aspettare che la marinata si raffreddi, arrotolare rapidamente i barattoli e, dopo averli raffreddati, riporli.

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Con olio per l'inverno

Per servire con primi e secondi piatti, e anche per insalate, è adatto il pepe sott'olio preparato per l'inverno. Una marinata oleosa non è affatto peggio di una normale: l'antipasto rimarrà a lungo e il suo gusto rimarrà per tutto l'inverno. Per il confezionamento, preparare piccoli barattoli da 200-400 ml ciascuno, è conveniente conservare uno spuntino e non occuperà molto spazio nella conservazione.

Struttura:

• 1 kg di cialde;
• 3 teste d'aglio;
• cucchiaio da tavola sale;
• 2 cucchiai Sahara;
• cucchiaino pepe in grani;
• olio vegetale - un bicchiere;
• aceto 9% - 100 ml.

Come cucinare:

Lavare i baccelli, metterli su un canovaccio asciutto. Forare la buccia di ogni frutto con uno stuzzicadenti in più punti, questo aiuterà le verdure a marinare più velocemente.

Preparare la marinata in una casseruola. Per fare questo, versare prima 100 ml di acqua, non appena bolle, aggiungere burro, zucchero, sale e pepe in grani. Sbucciare l'aglio, tagliarlo a spicchi e metterlo in una casseruola, cuocere la marinata per altri 2 minuti, quindi eliminare l'aglio e aggiungere l'aceto.

Mettere il peperoncino in una marinata bollente, ridurre la fiamma al minimo, segnare per 5 minuti. Non permettere una forte ebollizione, altrimenti i frutti saranno danneggiati e bolliti.

Quindi con il composto in salamoia, mettere gli spicchi d'aglio nello stesso posto. Arrotolare i coperchi robusti. Capovolgi le lattine, avvolgile in una coperta. Dopo il completo raffreddamento (dopo circa 1-2 giorni), rimuovere il pezzo da lavorare per lo stoccaggio.

In una nota!

Dopo l'apertura, conservare il barattolo in frigorifero, chiudendo il suo contenuto con un normale coperchio di nylon. Ciò manterrà la raccolta per 2 mesi.

Applicazioni di cottura

I peperoni sott'aceto in cucina possono essere utilizzati per preparare una varietà di piatti straordinari, nonché uno spuntino indipendente e autosufficiente. I peperoni sott'aceto sono sempre croccanti e questa qualità è apprezzata da molti chef e consumatori. Il peperoncino dopo la lavorazione perde leggermente la sua "rabbia", ma rimane comunque molto gustoso.

I peperoni sott'aceto si sposano bene con:

• carne (bollita, fritta, al forno);
• patate;
• pesce;
• formaggio.

Inoltre, i peperoni sottaceto caldi vengono aggiunti a vari piatti, ad esempio in:

• zuppe;
• spuntini freddi e caldi;
• insalate.

Il prodotto finito viene utilizzato per la preparazione di paste e condimenti salati, oltre che come integratore ai superalcolici, in particolare alla vodka.

Ricetta all'aceto

L'aceto aiuta a neutralizzare l'amarezza nel frutto e dona anche una piacevole acidità. Lo spazio in bianco non può essere usato solo come antipasto, ma utilizzato in cucina, ad esempio, aggiungere frutta in salamoia quando si frigge il resto delle verdure per il borscht, e quindi il brodo risulterà ricco di colore e sapore più interessante.

Struttura:

• 500 g di peperoncino piccante;
• 2 cipolle piccole;
• aglio;
• cucchiaio da tavola sale;
• cucchiaio da tavola Sahara;
• un bicchiere di aceto 9%;
• un paio di foglie di alloro;
• ½ cucchiaino origano;
• 10 grani di pepe nero.

Come cucinare:

Asciugare i baccelli preparati dall'umidità, quindi indossare i guanti e tagliarli in cerchi o piatti oblunghi. Puoi rimuovere i semi se non vuoi che l'antipasto risulti eccessivamente piccante.

Pelare la cipolla, tagliarla a semianelli sottili. Dividete l'aglio a spicchi, privatelo della buccia e tagliatelo a fettine. Unisci tazze calde con semianelli di cipolla e aglio in una tazza.

Versare 200 ml di acqua in una casseruola, mettere a fuoco. Dopo l'ebollizione mettete in una casseruola lo zucchero semolato, il sale, il pepe con l'origano e le foglie di alloro. Cuocere per 3-4 minuti, poi aggiungere l'aceto, mescolare velocemente, tenere a fuoco per altri 1-2 minuti e spegnere il fuoco.

Mettere il composto di verdure in barattoli sterilizzati, ma non fino in cima, ma circa 2/3 del volume totale, riempirlo di marinata calda e avvitare i coperchi.

L'antipasto è quasi pronto, puoi prenderne un assaggio già il terzo giorno dopo esserti raffreddato. Puoi conservarlo in frigorifero o in cantina, ma se lasci i barattoli a casa in condizioni ambientali, anche il loro contenuto non si deteriorerà per molto tempo.

Uso medico

I peperoni in salamoia sono usati non solo in cucina, ma anche in medicina. Gli scienziati sono stati in grado di dimostrare il fatto che il consumo regolare di peperoncino in qualsiasi forma (compreso il sottaceto) può attivare l'attività cerebrale e aumentare la circolazione sanguigna.

I guaritori tradizionali ei medici allopatici consigliano di utilizzare peperoncini piccanti freschi, essiccati e in salamoia per le malattie associate alla mancanza di appetito. Anche un piccolo pezzo di prelibatezza ti consente di risvegliare il bisogno di cibo in una persona a causa dell'irritazione della mucosa orale e della secrezione di succo gastrico.

Ci sono anche prove che i peperoni sott'aceto, che sono fatti da una verdura speziata, stimolano la produzione dell '"ormone della felicità", scientificamente, le endorfine. Il sapore pungente irrita i recettori della lingua, le pareti dell'esofago e lo sfintere dello stomaco. Questo innesca un meccanismo per inviare un segnale al cervello che il corpo umano dovrebbe iniziare a lavorare attivamente per eliminare lo stimolo e avviare il metabolismo. Inoltre, l'ormone endorfina è noto da tempo ai medici come stimolante del sistema immunitario.

Insieme al potenziamento dei processi metabolici nel corpo, i flavonoidi del pepe, che sono praticamente invariati nel prodotto in salamoia, hanno un effetto rilassante. Questo pepe rende possibile:

• Riduci il dolore, come il vasospasmo che causa convulsioni
• alleviare il mal di testa;
• sbarazzarsi di uno stato depressivo;
• aumentare il tono muscolare;
• aumentare la vitalità.

Ecco perché i peperoni sottaceto caldi sono utili durante il periodo di "baldoria" di malattie infettive acute provocate da virus o batteri, perché le sostanze del prodotto possono aumentare la resistenza complessiva dell'organismo.

Gli scienziati hanno dimostrato che i peperoni sottaceto accelerano il processo di digestione allo stesso modo di un prodotto fresco. È grazie a questo che le persone che consumano regolarmente una prelibatezza nella loro dieta hanno l'opportunità di mantenere la loro magrezza e le forme del corpo attraenti.

Ricetta senza sterilizzazione

Se non hai tempo di preoccuparti della preparazione dei contenitori, puoi risparmiare tempo e preparare il peperone senza sterilizzazione. Risciacquare bene i barattoli con bicarbonato di sodio e sapone da bucato, questo ucciderà i batteri.Uno spuntino preparato secondo questa ricetta durerà almeno 3-4 mesi in condizioni fresche.

Struttura:

• 350-400 g di frutta piccante;
• 2 bicchieri d'acqua;
• cucchiaio da tavola Sahara;
• ½ cucchiaio sale;
• 2-3 foglie di alloro;
• chicchi di aneto - un pizzico;
• semi di senape - un pizzico;
• 100 ml di aceto di vino.

Come cucinare:

Per prima cosa, sciacquare i frutti, metterli in una tazza piena di acqua bollente e attendere 20-30 minuti, rimuovere il peperone e adagiarli su un asciugamano.

Versare la quantità d'acqua indicata in una casseruola, mettere a fuoco. Non appena bolle, aggiungi zucchero e sale, aggiungi lavrushka e altre spezie, cuoci per 2-3 minuti, infine versa l'aceto nella miscela e rimuovi gli utensili dal riscaldamento.

Piegare i baccelli in un barattolo pulito e asciutto, riempire con salamoia calda e arrotolare. Quando lo spuntino si è raffreddato, conservalo nel seminterrato.

Attenzione!

Per evitare che il contenitore esploda a causa della marinata calda, scaldalo un po 'nel microonde o nel forno.

Peperoncino sottaceto in stile georgiano

La cucina georgiana prevede una varietà di antipasti con spezie e condimenti aromatici, quindi i peperoni sottaceto possono essere trovati in quasi tutte le case. I georgiani sanno come cucinarlo correttamente, in modo che i frutti non siano solo piccanti nel gusto, ma anche morbidi con un aroma delicato e gradevole.

Struttura:

• 2 kg di pepe;
• un mazzetto di sedano;
• un mazzetto di prezzemolo (puoi usare il coriandolo);
• 5 foglie di alloro;
• 3 aglio;
• 250 ml di olio vegetale;
• 3 cucchiai sale;
• 3 cucchiai Sahara;
• 2 tazze di aceto di mele

Come cucinare:

Tagliate leggermente alla base i baccelli lavati con un coltello affilato in modo che la salamoia possa penetrare all'interno. Preparare la marinata: mescolare l'acqua con l'olio vegetale in una casseruola, aggiungere sale e pepe al liquido, quindi portare a ebollizione, tenere a fuoco medio per 2-3 minuti, versare l'aceto e aggiungere le foglie di alloro. Non spegnere il riscaldamento.

Mettere i peperoni in una salamoia bollente e cuocere per 5-6 minuti. Usa una schiumarola per capovolgerli e mescolare di tanto in tanto, ma fai attenzione a non danneggiarli. Quindi togliete i baccelli, metteteli in uno scolapasta e lasciate scolare la marinata.

Rimetti la pentola con la marinata sul fuoco. Mentre il suo contenuto si scalda, trita le erbe aromatiche, quindi trasferisci l'erba profumata nella marinata e lasciala bollire per 2-3 minuti.

Piegare i peperoni strettamente in barattoli di vetro sterilizzati, versare la miscela di decapaggio calda fino ai bordi in modo che non rimanga aria. Lascia raffreddare lo spuntino a temperatura ambiente. I peperoncini in stile georgiano si sposano bene con altri piatti della cucina nazionale. Viene spesso servito con lobio, brasato di maiale, agnello e manzo. L'antipasto può essere aggiunto a zuppe e pilaf.

In una nota!

Affinché l'antipasto non risulti molto piccante, non rimuovere la pelle dagli spicchi d'aglio, marinare direttamente in esso.

Come scegliere e preparare un peperone

I peperoncini rossi sono spesso usati in vari piatti, ma le seguenti varietà sono le migliori per conservare uno spuntino del genere:

• Habanero;
• Anaheim;
• Jalapeno;
• Serrano;
• Poblano.

Quando si scelgono gli ingredienti per un piatto, è necessario esaminare attentamente i prodotti da tutti i lati per i segni di tali segni sfavorevoli:

• danno esterno;
• macchie di varie dimensioni;
• oscuramento;
• aree di essiccazione.

Peperoni sottaceto alla armena

I fan della cucina caucasica apprezzeranno senza dubbio la ricetta per un antipasto in armeno. Il pepe risulta essere moderatamente piccante e piccante e il metodo di preparazione è chiaro e semplice. La quantità di ingredienti indicata è calcolata per un barattolo da un litro, ma puoi prepararne di più, basta mantenere le proporzioni.

Struttura:

• 500 g di baccelli;
• 4-5 denti d'aglio;
• bicchiere d'acqua;
• 3 cucchiai olio vegetale;
• 3 cucchiai aceto;
• 3-4 rametti di aneto fresco;
• 2 foglie di alloro;
• 3-4 piselli di pimento;
• cucchiaio da tavola zucchero granulare;
• 1,5 cucchiaini sale.

Come cucinare:

Per cucinare, prendere dei bei baccelli freschi, lavarli, tagliarli a fette e privarli dei semi. Non fare i pezzi piccoli, è sufficiente tagliare ogni frutto in 4-6 parti uguali. Risciacquare l'aneto, asciugarlo su un asciugamano e tritarlo con un coltello. Pelate l'aglio e tritatelo finemente.

Prendi una casseruola dal fondo spesso, versaci circa 200-250 ml di acqua, mettila sul fuoco. Versare l'olio con l'aceto dopo l'ebollizione, aggiungere le spezie. Mettere il pepe nella marinata per ultimo. Sbollentare gli spicchi per almeno 3-4 minuti per ammorbidire la pelle. Lascia la marinata sul fuoco, rimuovi la lavrushka da essa.

Metti l'aneto tritato finemente sul fondo del barattolo sterilizzato in modo che copra l'intero fondo. Quindi aggiungere l'aglio tritato, ma solo ½ parte. Metti i pezzi di pepe in un barattolo, riempi quasi l'intero volume con loro. Infine, stendere uno strato di aglio e aneto di nuovo e coprire con salamoia calda.

Mettete uno straccio in una casseruola capiente, adagiateci sopra il barattolo e riempite d'acqua la pentola in modo che il barattolo sia coperto fino alle spalle. Mettere la padella a scaldare a fuoco medio, dopo l'ebollizione, contrassegnare per 15 minuti e sterilizzare lo spuntino durante questo periodo. Al termine, gira il coperchio sull'antipasto; non è necessario avvolgerlo in una coperta. Dopo il raffreddamento, posizionare gli spazi vuoti in un luogo fresco. Buon appetito!

Insalata Ogonyok

Particolarmente apprezzata è una ricetta semplice per preparare peperoncini sottaceto con cipolle sotto l'insalata di Ogonyok. Per lui avrai bisogno di:

• 10 baccelli verdi di peperoncino;
• 10 peperoncino;
• 5 spicchi d'aglio;
• 4 cipolle;
• 2 foglie di alloro;
• 2 tazze di aceto al 5%
• 2 cucchiai da dessert di zucchero;
• 1 cucchiaio da dessert di origano;
• 2 cucchiai da dessert di sale.

Come fermentare:

• I peperoni verdi e rossi vengono lavati, pelati, tagliati ad anelli.
• L'aglio e le cipolle vengono mondate.
• L'aglio viene passato attraverso un tritacarne.
• L'aceto viene versato nella padella, sale, zucchero, origano, foglie di alloro. Il tutto viene mescolato e riscaldato fino a quando lo zucchero e i granuli di sale sono completamente sciolti.
• La cipolla viene tagliata a metà anelli.
• L'aglio, la cipolla e i peperoni vengono mescolati e quindi versati nella marinata risultante. L'intera massa viene accuratamente miscelata e distribuita tra barattoli sterilizzati, chiusi con un coperchio.

Dopo un giorno, un'insalata del genere può già essere mangiata. Cospargere le verdure in scatola con olio prima di servire.

Peperoncini sottaceto - leccati le dita

I peperoncini piccanti sono succosi, piccanti e incredibilmente gustosi se messi in salamoia con il metodo seguente. Alcuni anelli possono essere messi su un panino o come ripieno di pizza e apparirà immediatamente un nuovo sapore. Non ci vuole più di mezz'ora per cucinare.

Struttura:

• 1 kg di peperoncino piccante;
• 1,5 litri di acqua;
• 150 ml di aceto di mele;
• 3 cucchiai sale grosso;
• 12 spicchi d'aglio;
• 1,5 cucchiaini cumino.

Come cucinare:

Prendi i frutti di rosso e verde, così lo spazio vuoto apparirà più interessante nel barattolo. Sciacquatele, bucherellate la pelle con uno stuzzicadenti. Pelate l'aglio, mettete 4-5 spicchi sul fondo del barattolo. Tagliate il peperone a cerchi insieme ai semi. Posiziona i cerchi nel barattolo, riempiendoli fino alle spalle.

Macina il cumino in un mortaio. Versare l'acqua in una casseruola, portare a ebollizione, quindi versare il sale con lo zucchero semolato e i semi di cumino, versare l'aceto. Non appena il contenuto bolle, segna per 2-3 minuti, quindi rimuovi la padella dal fuoco. Versare il contenuto del barattolo con la marinata calda fino a coprire completamente i cerchi, mettere sopra l'aglio rimasto.

Sterilizzare per 10-15 minuti in modo che i batteri non siano assolutamente presenti. Quindi riavvitare i coperchi e, dopo averli raffreddati, riporli. La durata di conservazione dello spuntino è di almeno 6 mesi dopo la sterilizzazione, ma, come assicurano le hostess, il peperone in salamoia può resistere fino a un anno. Tuttavia, come dimostra la pratica, lo spuntino non ristagnerà sicuramente a lungo senza attenzione, viene consumato quasi immediatamente.

In una nota!

Se non si dispone di una cantina o di un garage, è possibile conservare il grezzo per l'inverno a casa, ma solo lontano da termosifoni e stufe.

Suggerimenti utili

I peperoni amari sono rossi e verdi. Possono essere conservati per l'inverno sia separatamente che insieme, il che conferisce all'antipasto un aspetto più spettacolare.

Portiamo alla vostra attenzione alcuni consigli utili di casalinghe esperte:

1. Se non hai abbastanza frutti di peperoncino, completa la preparazione con il bulgaro. Durante la conservazione, le verdure acquisiranno un gusto uniforme.
2. I baccelli della stessa dimensione sono ugualmente imbevuti di marinata. Se hai diversi pezzi grandi, tagliali a pezzi.
3. Le code dei baccelli non vengono rimosse durante la cottura.
4. Se non ti piace il sapore del frutto troppo amaro, puoi metterlo a bagno in acqua fredda per un giorno per neutralizzare l'eccessiva amarezza.

I preparati fatti in casa al peperoncino non sono solo gustosi, ma anche molto utili. Sperimenta, cucina e goditi il ​​meraviglioso sapore di peperoncino in inverno.