Come congelare i broccoli per l'inverno nel congelatore di casa?

Orticoltura »Cavolo cappuccio

870

Classificazione dell'articolo

Il congelamento dei broccoli consente di utilizzare il prodotto con le sue proprietà benefiche e di ottenere l'intera gamma di vitamine in qualsiasi periodo dell'anno. È conveniente conservare e mangiare il cavolo in questa forma.

Congelare i broccoli

Congelare i broccoli: pro e contro

I broccoli sono venduti nei negozi per lo più congelati. Questo ortaggio tollera molto bene la glassa. Molti non hanno nemmeno visto i broccoli freschi.

Per i broccoli, come per molti tipi di verdure, è preferibile il congelamento rapido o il congelamento rapido. Le moderne fotocamere offrono questa funzione, è sufficiente impostare la temperatura al di sotto dello standard -18 ° С.

Ci sono molti vantaggi nel congelare i broccoli:

Quindi un ortaggio sano e ipocalorico può essere conservato fino a 1 anno.
Le vitamine, il gusto rimangono nel cavolo, è facile da preparare.

Se conservato a lungo nel congelatore, il prodotto perde in qualche modo le sue proprietà utili, soprattutto se è stato accidentalmente scongelato e ricongelato, ad esempio il frigorifero è stato scollegato dalla rete. Se prevedi di mantenere a lungo la raccolta dei cavoli, prenditi cura di elettrodomestici affidabili.

Quanti broccoli sono conservati

Il tempo di conservazione dei broccoli dipende dalla temperatura e dall'umidità dell'aria. Più bassa è la temperatura, più a lungo viene conservato il cavolo:

in frigorifero, a una temperatura da 4 ° C a 7 ° C - non più di 3 settimane;
in una cantina, dove la temperatura è stabile da 0 ° C a 3 ° C - fino a due mesi;
congelato (meno 18 °) - da 6 a 8 mesi.

Se decidi di conservare in frigorifero o in cantina, tieni presente che l'umidità dell'aria deve essere almeno del 90%.

Scegliere il cavolo

Tutto inizia con la scelta dei campioni giusti. I pezzi marci, acerbi e deformati non si trovano bene. Prendi solo questo broccolo:

Cerca forchette elastiche, non troppo piccole e non troppo grandi. Il diametro ottimale è di 15-17 cm.
Il colore dei broccoli dovrebbe essere un verde scuro uniforme. Nessuna area ingiallita o macchie scure sono segni di cavolo troppo maturo.
Ispeziona il cavolo per i parassiti: sono superflui nella raccolta.

Suggerimento La rivista Miss Clean attira la tua attenzione: i broccoli più sani sono appena raccolti dal giardino. Se stai coltivando questo cavolo, prova a congelarlo entro 2-3 giorni dalla raccolta.

Preparazione

I broccoli sono divisi in infiorescenze prima del congelamento. In primo luogo, non è conveniente conservare un'intera testa di cavolo, occuperà molto spazio e, in secondo luogo, i pezzi si congeleranno più velocemente e questo ti consentirà di preservare il massimo di vitamine e microelementi.

Per prima cosa, smonta le forchette e sciacquale accuratamente. Il passaggio successivo, che non è consigliabile saltare, è immergere in acqua salata. Il sale viene aggiunto per uccidere le larve di insetti, che non sono sempre visibili ad occhio nudo. Preparare una soluzione di 1 litro d'acqua e 1 cucchiaio. l. salate, versateci sopra i broccoli e lasciate riposare per mezz'ora. Tutte le creature dannose galleggeranno in superficie.

Suggerimento Si consiglia inoltre di mettere in ammollo le verdure per estrarre i sali di acido nitrico in eccesso, meglio conosciuti come nitrati. Se hai acquistato un ortaggio sul mercato, immergilo per 15 minuti in acqua per neutralizzare le sostanze pericolose.

Ricordarsi di sciacquare i broccoli ammollati in acqua pulita per rimuovere eventuali residui di sale.

Sbollentare

Una procedura facoltativa ma consigliata è la sbollentatura. La sua essenza è la scottatura a breve termine con acqua bollente o trattamento a vapore. Perché devi sbollentare i broccoli:

Quindi il cavolo non si scurirà.
Verranno conservate più vitamine.
Dopo lo scongelamento, una verdura sbollentata cuocerà molto più velocemente.
I microrganismi dannosi vengono distrutti (possono moltiplicarsi nel congelatore).

Com'è facile e semplice sbollentare in acqua bollente:

Scalda l'acqua in una casseruola.
Metti i broccoli in un colino.
Quando l'acqua bolle, immergici il cavolo e tienilo premuto per un paio di minuti, non di più.
Ora tira fuori il setaccio e metti subito la verdura sotto l'acqua ghiacciata corrente.

Il trattamento a vapore è un'altra opzione. Per fare questo, hai bisogno di una doppia caldaia. Cuoci il cavolo al vapore per non più di 7 minuti.

Dopo ogni tipo di sbiancamento, asciugare le infiorescenze su un tovagliolo o un asciugamano. Non utilizzare carta da giornale colorata. La modalità fredda dell'asciugacapelli aiuterà ad accelerare l'asciugatura. Il cavolo è ora pronto per il congelamento.

Come bollire i broccoli per preservare il colore

I broccoli, o asparagi italiani, sono la regina della tavola dietetica. I piccoli germogli verdi contengono il fabbisogno giornaliero di vitamine A, K e C. Usa consigli su come cucinare i broccoli in modo che una volta cotti, il cavolo mantenga le sue proprietà benefiche e abbia un aspetto presentabile.

Ci sono segreti su come cucinare i broccoli in modo che non siano morbidi, ma anche non troppo duri e non cambino colore:

Scegli cime forti e di un verde brillante. Gli esemplari giallastri, appassiti o congelati non sono più nutrienti come quelli freschi e bolliranno durante la cottura.
I broccoli non possono essere cucinati con una forchetta intera. È smontato in infiorescenze.
Immergere la verdura in acqua bollente ripida e ben salata.
Quando la cottura è completa, trasferire immediatamente i broccoli in acqua ghiacciata (aggiungere i cubetti di ghiaccio all'acqua fredda).
Se ti piacciono le infiorescenze verde brillante del cavolo, puoi salvare questo colore se sai quanto cucinare i broccoli e usare lo shock termico dopo il trattamento termico.

La ricetta dei broccoli consiglia di mantenere le infiorescenze in acqua bollente per non più di 5-7 minuti. Il tempo di cottura determina la densità delle infiorescenze e lo scopo.

Se il cavolo è un alimento complementare per un bambino fino a un anno, fallo bollire per 7 minuti. Se stai cucinando per adulti e bambini più grandi, sono sufficienti 5-6 minuti.

Questo vale per tutti i dispositivi da cucina: cottura classica su fornello a gas o elettrico, in multicooker o doppia caldaia. Per chi mangia i broccoli per dimagrire, è meglio cuocere al vapore le verdure. Conserveranno la loro freschezza e appetibilità.

Per ottenere broccoli ben cotti:

sciacquare le infiorescenze sotto l'acqua corrente;
tagliare il gambo e smontarlo in parti comode per la cottura;
far bollire 1-1,5 litri di acqua e aggiungere mezzo cucchiaino di sale;
mettere la verdura in una pentola di acqua bollente;
preparare un contenitore in cui mettere il prodotto finito con una schiumarola;
posizionare il contenitore in una ciotola di acqua ghiacciata o posizionarlo su cubetti di ghiaccio.

Se hai bisogno di consigli su come cucinare i broccoli per nutrire il tuo bambino, allora:

cuocere senza sale;
dopo la cottura, macinare in un frullatore.

Il consumo di broccoli dipende non da ultimo dalla qualità della sua preparazione e aspetto. Per mangiare bene e gustare i broccoli, segui queste linee guida e linee guida.

Come congelare: regole

Come congelare correttamente i broccoli:

Per la conservazione, utilizzare sacchetti speciali per congelatore o contenitori di plastica con coperchi. Il materiale deve essere resistente alle basse temperature e abbastanza forte.
Metti il cavolo in sacchetti solo in forma asciutta.
Distribuisci tutto in porzioni per utilizzare uno spazio alla volta. Il ricongelamento è dannoso per qualsiasi cibo, cerca di evitarlo.
Puoi prima congelare le infiorescenze e poi piegarle in sacchetti. In questo modo sicuramente non si attaccheranno l'uno all'altro.
La temperatura di conservazione standard è di 18 gradi sotto lo zero. Se possibile, impostare gli indicatori di seguito.
La durata di conservazione è di 8-12 mesi, ma è meglio mangiare il prodotto più velocemente.
I broccoli possono essere raccolti come parte di una miscela di verdure o con erbe. Per fare questo, semplicemente tritalo finemente.

Suggerimento In caso di grandi quantità, attaccare adesivi con la data di collocazione degli alimenti nel congelatore su sacchetti e contenitori. In questo modo non dimenticherai di usare tutto prima della data di scadenza.

Quando raccogliere

Taglia i broccoli il più tardi possibile per la conservazione, ma è importante non lasciarli troppo maturi. È meglio scegliere una giornata fresca e nuvolosa, oppure uscire in giardino per la raccolta la mattina presto o la sera tardi. Non aspettarti il gelo, altrimenti l'intero raccolto andrà perso.

Lasciare una gamba lunga circa 15 cm durante il taglio. Se la giornata è calda, non lasciare le teste di cavolo all'aria aperta. Toglieteli subito al freddo, perché i broccoli perdono molto rapidamente il loro sapore e perdono la loro consistenza. Letteralmente dopo mezz'ora di "riposo" all'ombra, si perde il 30% dei nutrienti.

Scongelare cosa cucinare con i broccoli surgelati

I broccoli si consumano solo dopo il trattamento termico, quindi in ogni caso il prodotto andrà nella padella o nella padella con il brodo. Pertanto, la verdura non richiede uno scongelamento speciale: basta buttarla nel piatto futuro. Se il cavolo viene lasciato a lungo a temperatura ambiente, si ammorbidirà e si deteriorerà.

Il modo più semplice per preparare i broccoli congelati è lessarli. Aggiungi infiorescenze alla zuppa di verdure e carne, risulta molto gustosa la verdura nella zuppa di formaggio, si sposa bene con pesce e frutti di mare.

Un altro modo è friggerlo da solo o come parte di uno stufato di verdure.

Non dimenticare quanto sono deliziosi i broccoli al forno. Questo metodo, insieme alla cottura a vapore, è il più salutare. Cuocere i broccoli con formaggio, frittata, pasta e altre verdure. Il cavolo tritato è perfetto per condire la pizza.

Metodo di cottura a vapore

Puoi cucinare i broccoli congelati usando la stessa tecnologia a bagnomaria. Questo metodo è ottimale per le persone che seguono una dieta o aderiscono ai principi della PP e di uno stile di vita sano. Ci vuole anche un minimo di tempo.

Sequenziamento:

Fai bollire 1,5 litri di acqua a bagnomaria.
Mettiamo le infiorescenze di cavolo al livello superiore.
Cuocere per 10 minuti.
Se lo desideri, versa acqua ghiacciata sulla verdura e condisci con le tue spezie e salse preferite (salsa di soia, aglio, olio vegetale, peperoncino, ecc.).

Nota! Se i broccoli vengono congelati con una testa intera, senza dividerli in infiorescenze separate, il tempo di cottura a vapore aumenta di 3-5 minuti.

Scegliere e preparare i broccoli per il congelamento

Per la raccolta dei broccoli per l'inverno, sono adatte solo teste di cavolo verdi mature con infiorescenze dense senza ingiallimento, ammaccature e tracce di marciume.

Presta particolare attenzione alle infiorescenze: non devono contenere insetti o segni di malattie vegetali, altrimenti la pianta si deteriorerà rapidamente e dovrà essere gettata via. Migliore è la qualità del cavolo, più a lungo verrà conservato dopo il congelamento e migliore sarà il sapore.

Devi iniziare a congelare i broccoli immediatamente il giorno dell'acquisto. La preparazione delle verdure richiede un po 'di tempo e si fa in pochi passaggi.

Rimuovi le foglie verdi.
Separa le infiorescenze.
Taglia le parti dure.
Risciacquare il cavolo broccolo.
Immergere il cavolo cappuccio in una soluzione speciale (4 cucchiai di sale per litro d'acqua) per 25 minuti.
Risciacquare di nuovo.

Una preparazione premurosa aiuterà a congelare correttamente i broccoli, conservando tutte le sue proprietà benefiche per tutto l'inverno. Non dimenticare il frigorifero: il congelatore deve essere liberato da altri prodotti, lavato e asciugato accuratamente.Se non è presente la funzione "congelamento rapido", è necessario impostare la temperatura da -10 ° C a -15 ° C.

Metodi di congelamento domestico

Il congelamento dei broccoli a casa è un processo lungo, ma non richiede abilità speciali o manipolazioni molto complesse. Basta seguire le istruzioni passo passo e tutto funzionerà e ricorderà alcuni segreti:

il succo di lime o di limone aiuterà a preservare il colore del cavolo;
non sbollentare i broccoli nel microonde;
non tagliare le verdure sul tagliere utilizzato per preparare la carne cruda.

Crudo

In nessun caso i broccoli devono essere congelati crudi. Nel congelatore, a causa della bassa temperatura, le infiorescenze si sbriciolano semplicemente in polvere e dopo non sarà possibile cuocerle.

Sbollentate

Il congelamento dei broccoli con la sbollentatura è considerato il miglior metodo di conservazione. Grazie alla sbollentatura, gli enzimi che promuovono l'ossidazione vengono uccisi, il che significa che le verdure non acquisiranno un cattivo odore, manterranno il loro gusto e la loro struttura - le infiorescenze di cavolo sicuramente non si sbricioleranno.

Puoi sbollentare in due modi.

Un multicooker, una doppia caldaia e persino una normale casseruola sono adatti a questo, se c'è un contenitore speciale per la cottura a vapore. Il piroscafo è il più facile da fare. Portare a ebollizione l'acqua mescolata al succo di limone, mettere in un contenitore apposito, chiudere bene il coperchio, cuocere per cinque minuti.

Il trattamento a vapore è l'opzione migliore. Tutte le sostanze utili del cavolo non solo rimarranno nella composizione durante il processo di cottura, ma verranno anche rilasciate, poiché il calore tende a distruggere i legami molecolari.

Immergere le verdure in acqua bollente, far bollire per un paio di minuti. È meglio calarlo immediatamente in un colino in modo che possa essere rimosso facilmente e rapidamente dall'acqua in seguito. Va sbollentato in piccole porzioni in modo che il liquido bolle più velocemente e i broccoli non vengano digeriti.

Se vuoi congelare il cavolo e mantenerlo verde, versa semplicemente il succo di mezzo limone nell'acqua.

Quando i broccoli si saranno raffreddati, stendeteli su un canovaccio per eliminare l'umidità in eccesso. Dopodiché, puoi metterli in sacchetti e metterli in frigorifero. Non dimenticare di firmarli per ricordare la data di raccolta e per non perdere la scadenza.

Broccoli bolliti

Molte casalinghe si chiedono se i broccoli debbano essere bolliti prima del congelamento. La risposta è no, poiché durante il processo di cottura la verdura perde la maggior parte delle sue vitamine. Se decidi di cucinarlo, allora non immergere i broccoli in acqua fredda, solo in quelli bolliti e sempre salati, questo aiuterà a preservare la clorofilla.

Consigli utili

Applicando alcuni accorgimenti, puoi utilizzare lo spazio del congelatore in modo più produttivo e ottenere una migliore qualità del prodotto congelato:

Per ridurre al minimo lo spazio occupato dal prodotto, è possibile creare un sottovuoto in un sacchetto di polietilene denso con uno scatto. Questo è vero per i frigoriferi con piccoli congelatori. Nell'angolo del fermo, è necessario inserire un tubo ed estrarre l'aria dalla confezione, quindi chiuderla con cura;
il succo di limone aggiunto durante la sbollentatura renderà il colore dei broccoli più saturo e luminoso;
per asciugare rapidamente le infiorescenze, è possibile soffiarle con un asciugacapelli in modalità "aria fredda";
Per le zuppe di verdure, puoi congelare una miscela di verdure ed erbe tritate per una cottura.

Lo sapevate? L'inventore del moderno congelamento degli alimenti è l'americano Clarence Birdseye, che negli anni '20 scoprì i vantaggi del raffreddamento rapido del pesce a –40 ° C.

Utilizzando le capacità dei moderni elettrodomestici, puoi congelare le verdure a casa preservando il gusto e le proprietà nutrizionali del prodotto. Con l'osservanza della tecnologia e la corretta selezione delle materie prime, i broccoli possono essere conservati a lungo e far parte di molti piatti della cucina quotidiana e festiva.

Funzionalità di archiviazione

La surgelazione richiede una temperatura non superiore a -18 ºС e consente di conservare tutte le proprietà benefiche e il gusto del cavolo durante tutto l'anno. Se la temperatura è compresa tra 0 ºС e 8 ºС, il tempo di conservazione si riduce automaticamente a tre mesi.

Congelare i broccoli per l'inverno è facile, ma l'importante è non farlo di nuovo. Vale la pena ricordarlo soprattutto se hai intenzione di sbrinare il frigorifero. In una tale situazione, è necessario assicurarsi che la temperatura sia mantenuta bassa affinché il prodotto possa essere preservato. Ad esempio, avvolgi un sacchetto di verdure in una coperta mentre pulisci il frigorifero.

Ricette di broccoli surgelati

In qualunque modo tu scelga di congelare i broccoli, ricorda che prima di cucinare qualsiasi piatto, non è necessario scongelarlo, inizia subito a cucinare. Altrimenti, perderà la sua forma, sembrerà una morbida pappa dall'aspetto sgradevole. Il tempo di cottura del cavolo cappuccio è influenzato dal grado di congelamento.

Se decidi di congelare i broccoli ma non sai come cucinarli. Quindi non preoccuparti, le ricette sono tante: i broccoli possono essere lessati e serviti come piatto autonomo, ad esempio, con salsa di formaggio, puoi anche friggere in pastella da uova e pangrattato, fare un'insalata o una zuppa.

Zuppa di purea di broccoli e pancetta

150 grammi di pancetta;

500 ml di crema all'11%;

2 cucchiaini di condimento vegetale;

700 grammi di broccoli congelati.

Metodo di cottura:

Mettete il cavolo cappuccio in una casseruola, aggiungete l'acqua.
Quando bolle, aggiungi sale e soda, cuoci per un paio di minuti.
Trasferire il cavolo cappuccio al setaccio, sciacquare.
Versate la panna in un pentolino a parte, unite i condimenti, unite la cipolla sbucciata e tagliata in quarti, togliete dal fuoco appena bolle, passate al setaccio.
Macina i broccoli dal burro in un frullatore.
Versare il composto risultante in una casseruola, scaldare per un paio di minuti, mescolando continuamente.
Tagliare la pancetta a pezzetti, soffriggere in olio per 2-3 minuti, unirla alla zuppa preparata.

Vantaggi del metodo

Ci sono molti vantaggi nel congelamento e i principali sono i seguenti:

Comodità di archiviazione. Il cavolo congelato di questo tipo occupa poco spazio nel congelatore, non assorbe gli odori e può conservare a lungo tutte le sue proprietà nutritive.
Conservazione delle proprietà utili. Il congelamento, a differenza di altri metodi di conservazione del cibo, consente di preservare quasi completamente il complesso di caratteristiche utili e la gamma di gusto. Se tutte le manipolazioni vengono eseguite correttamente, seguendo le istruzioni, il prodotto difficilmente differirà da quello fresco per gusto, colore o contenuto vitaminico. Questo è particolarmente importante per coloro che intendono cucinare i broccoli per un bambino, poiché è estremamente utile congelare una verdura per l'inverno e prepararne del cibo delizioso per i bambini.
Il prodotto è sempre a portata di mano, il che fa risparmiare molto tempo. Non ci sarà bisogno di visitare ogni volta il negozio per preparare una sana colazione o un pranzo per la famiglia. I broccoli saranno sempre a casa in una forma completamente pronta per il trattamento termico e il servizio.
Risparmiare soldi. Non è un segreto che le verdure in inverno sono molto più costose che di stagione. Pertanto, acquistando cibo in un periodo in cui il prezzo per loro è basso e congelandoli, durante l'inverno, puoi utilizzare i broccoli per preparare pasti completi senza spendere il budget familiare per costosi generi alimentari nel negozio.

Puoi congelare quasi tutti gli alimenti, ma è importante farlo bene per mantenere le verdure il più nutrienti possibile.

Ricongelamento

Per per poter utilizzare razionalmente una verdura surgelata si consiglia di confezionarla subito in porzioni... Altrimenti, dovrai tagliare la quantità richiesta di cavolo da un pezzo grande o scongelare tutte le quantità inutilmente grandi di prodotto contemporaneamente.

Se, per qualche motivo, è stata scongelata più cavolo del necessario per la preparazione di un piatto, sorge la domanda: è possibile congelare nuovamente il pezzo. Non dovresti farlo: devi usare tutto in un giorno.

Una volta scongelato il cavolo non è più soggetto a ricongelamento per i seguenti motivi:

perdita di colore, consistenza, aroma e gusto;
perdita di una parte significativa di nutrienti;
salute non sicura.

Quando ti prepari a congelare le verdure per l'inverno, dovresti occuparti in anticipo di un piccolo contenitore (contenitori di plastica o sacchetti speciali), che ti consentirà di confezionare il prodotto in modo ottimale.

Scegliere e preparare i broccoli

Prima di iniziare a congelare, devi scegliere le materie prime giuste. Molte persone si sbagliano, credendo che assolutamente qualsiasi prodotto, anche un prodotto di bassa qualità, possa essere inviato al congelatore. Tale stoccaggio ridurrà a zero tutti i costi di approvvigionamento. Dovrebbe essere chiaro che solo il cavolo giovane di un ricco colore verde può essere conservato a lungo e non perdere le sue caratteristiche di qualità. È anche importante monitorare in modo che le infiorescenze non siano influenzate da varie malattie e insetti.

Naturalmente, l'opzione migliore sarebbe quella di raccogliere e congelare il prodotto che viene raccolto nel tuo giardino. Ma poiché questo "lusso" non è alla portata di tutti, puoi acquistare broccoli di qualità al supermercato e nel normale mercato ortofrutticolo.

I prodotti non sono assolutamente adatti al congelamento:

con infiorescenze appassite;
con la presenza anche del marciume più debole su infiorescenze o steli;
con segni di danni da parassiti;
rimpicciolito e ingiallito.

Congelare i broccoli: istruzioni passo passo

Il congelamento dei broccoli è un processo che richiederà un certo tempo, ma in generale è abbastanza semplice e non difficile da implementare. Per comodità, offriamo istruzioni dettagliate per preparare i broccoli per l'inverno:

Per prima cosa devi acquistare o raccogliere i broccoli, seguendo i consigli di cui sopra. Periodo ottimale: giugno-luglio. Le infiorescenze dovrebbero essere abbastanza dense, di colore verde brillante. Le verdure danneggiate e macchiate non sono adatte per la conservazione a lungo termine.
Quindi sciacquare accuratamente il cibo. È molto importante rimuovere tutte le impurità in quanto il prodotto verrà cotto successivamente senza risciacquo. Se hai dubbi sulla presenza di parassiti o vermi nei broccoli, puoi immergere il prodotto in soluzione salina, lasciandolo in essa per circa mezz'ora. Pertanto, sarà possibile non solo distruggere i parassiti, ma anche provocarne la risalita in superficie. Dopo aver tenuto le verdure in soluzione, dovranno essere nuovamente sciacquate con acqua pulita. Alla fine, dovresti anche rimuovere tutte le foglie da loro.
Successivamente, è necessario tagliare le verdure in infiorescenze separate, di circa 2,5 cm di diametro. Il gambo deve essere tagliato in pezzi di 0,6 cm con un coltello affilato e la punta dura del gambo dei broccoli deve essere scartata.
Quindi tutte le parti devono essere collocate in una grande ciotola e riempite con acqua fredda pulita. Si consiglia inoltre di aggiungere al prodotto il succo di mezzo limone e lasciare in infusione per 5 minuti. Il limone aiuterà a mantenere il colore vibrante dei broccoli.
Ora devi versare l'intero contenuto della ciotola (senza le verdure) nella casseruola. Lì dovrai anche aggiungere più acqua in modo che le verdure siano completamente ricoperte di liquido di conseguenza. La casseruola è coperta con un coperchio e il contenuto viene portato a ebollizione a fuoco medio. Il coperchio aiuta ad accelerare questo processo.
Nel frattempo bisognerà mettere i broccoli nel cestello della vaporiera e, quando l'acqua nella pentola bolle, mettere il cestello nella pentola. L'acqua deve essere portata di nuovo a ebollizione (sempre sotto il coperchio) e il contenuto deve essere bollito per 5 minuti. Se non è presente il cestello per la cottura a vapore, le verdure possono essere immerse direttamente nell'acqua bollente. Ma in questo caso, sbollentare dovrebbe richiedere circa 2 minuti.
Successivamente, le verdure devono essere tolte dalla padella e immediatamente calate in acqua ghiacciata o portate sotto un getto di acqua corrente fredda. Questo raffredderà rapidamente il prodotto. Puoi anche usare uno scolapasta per questo scopo se un cestello per la cottura a vapore non è disponibile.
Dopo che i broccoli sono completamente raffreddati, è necessario scolare tutta l'acqua in eccesso, asciugare un po 'le verdure e metterle in speciali sacchetti di polietilene, che sono progettati per conservare il cibo nel congelatore. Si consiglia di disporre le verdure in porzioni nella quantità che sarà conveniente utilizzare in futuro per preparare un pasto. In questo caso, non sarà necessario scongelare più cibo del necessario, poiché non è possibile scongelare i broccoli e quindi congelare nuovamente la parte non necessaria, ciò rovinerà non solo l'aspetto del prodotto, ma anche il suo gusto.
Si consiglia di indicare su ogni confezione la data in cui è stato effettuato il congelamento. Si consiglia di utilizzare le verdure entro i prossimi nove mesi e tale datazione aiuterà a non dimenticare i tempi.

Posso essere conservato nel congelatore?

Il cavolfiore è un ortaggio piuttosto esigente da conservare. E anche il congelamento dovrebbe essere effettuato secondo le regole, tenendo conto dell'ulteriore utilizzo della verdura.

Il primo passo per ottenere un prodotto di qualità dopo lo scongelamento è scegliere le trafile giuste.... Le foglie verdi intorno alla testa del cavolo dovrebbero essere fresche e tese.

Le infiorescenze stesse sono sane, dense, senza aree appassite e scurite. Le macchie nere sono associate all'aspetto del fungo. Le zone da essa interessate non sono adatte al cibo, e non sono adatte alla raccolta invernale, compresa la gelata.

Il cavolfiore può essere congelato in vari modi: fresco, bollito, smontato in infiorescenze, intero, ecc. In tutti i casi, manterrà la maggior parte dei nutrienti.

A tal fine, è importante che siano soddisfatte le seguenti condizioni:

il congelamento dovrebbe essere abbastanza veloce;
ripetuti scongelamenti e ripetuti congelamenti - vietati;
si consiglia di sapere in anticipo come verrà utilizzato il cavolo in futuro (cottura di zuppe, stufati di verdure, ecc.);
il prodotto deve essere inizialmente fresco e di alta qualità.

Se è particolarmente importante preservare l'aroma e il gusto della verdura, dovrebbe essere congelata dopo l'ebollizione preliminare.

Quando il cavolo crudo viene congelato, le sostanze benefiche in esso contenute verranno preservate, ma il gusto potrebbe cambiare e la consistenza non sarà così densa. L'opzione migliore per la preparazione per il congelamento è l'analisi di infiorescenze con un diametro di circa 30 mm.

Qui puoi trovare tutte le informazioni più interessanti e utili sulla conservazione del cavolfiore.

Perché pre-sbollentare

La sbollentatura è un passaggio obbligatorio per congelare i broccoli. Questa è una misura necessaria che ti consente di distruggere tutti gli enzimi che provocano l'ossidazione, vale a dire, questo aiuterà a sbarazzarsi della formazione di ulteriori sapori sgradevoli e odori innaturali.

Si ritiene che quando tale cavolo viene congelato, è possibile rinunciare al trattamento termico, ma in questo caso, molto spesso, le infiorescenze si trasformano in polvere e il prodotto può essere semplicemente gettato via dopo lo scongelamento.

Raffreddamento in acqua ghiacciata

Preparare i cubetti di ghiaccio in anticipo, poiché l'acqua in cui vengono inserite le verdure calde si riscalda rapidamente. Questo passaggio è necessario per interrompere il processo di cottura subito dopo la sbollentatura. Il raffreddamento richiede 4-5 minuti. Controlla sempre la temperatura dell'acqua e aggiungi ghiaccio se necessario.

Periodi di conservazione

Il congelamento di tali verdure può essere realizzato a una temperatura dell'ordine di -18 ° C... Questa condizione di temperatura nel congelatore sarà ottimale e consentirà di conservare il prodotto per quasi 12 mesi.

Se la temperatura nel congelatore viene mantenuta tra 0 ° C e -8 ° C, le verdure possono essere consumate solo nei prossimi 3 mesi.

È importante capire che le verdure congelate non possono essere ricongelate dopo lo scongelamento. Pertanto, durante lo sbrinamento del frigorifero