Quando raccogliere e come conservare correttamente il sedano radice

Il sedano è un ortaggio sano e delizioso che molte persone amano. Contiene molte vitamine, micro e macro elementi che aiutano a ripristinare le funzioni protettive del corpo e calmare il sistema nervoso centrale. È ampiamente utilizzato nel settore culinario per la cottura di carne, pollame, piatti di verdure, zuppe e salse varie.

È impossibile trovare un prodotto così prezioso in inverno, quindi le casalinghe si sono adattate a raccoglierlo in barattoli per l'inverno. Non vengono utilizzate solo foglie e piccioli, ma anche la radice stessa. Portiamo alla vostra attenzione una selezione delle migliori ricette per la raccolta del sedano per l'inverno.

Raccolta del sedano per l'inverno

Questa è la ricetta più semplice che non richiede quasi alcuno sforzo e ti farà risparmiare tempo. I prodotti per l'approvvigionamento utilizzano i più convenienti.

Ingredienti:

• un mazzetto di prezzemolo;
• un mazzetto di aneto;
• gambi di sedano;
• sale.

Preparazione:

1. Pelare il gambo del sedano dalle fibre grossolane. Tagliate in più pezzi.
2. Tritate finemente l'aneto e il prezzemolo. Mescolare con il sedano. Aggiungi il sale.
3. Dividi la massa risultante in barattoli. Chiudere il cappuccio in nylon.
4. Conservare in frigorifero.

Sedano marinato con miele e burro

Prodotti:

• gambi di sedano - 550 g;
• aglio - 1 testa;
• un pizzico di sale e pepe rosso macinato;
• prezzemolo - 70 g;
• semi di sesamo - 1 cucchiaino;
• anice - 1/2 parte dell'infiorescenza;
• succo di limone - 55 ml;
• miele naturale - 10 g;
• aceto di mele - 10 ml;
• olio d'oliva - 10 ml.

Processo di cottura:

1. Sciacquare il sedano, eliminare le fibre grossolane e tagliarlo a pezzi di 4-5 cm, mentre si prepara il resto degli ingredienti trasferire la verdura in una ciotola di plastica e chiudere bene.
2. Pelare gli spicchi d'aglio e tritarli a listarelle sottili. Tritare finemente le verdure fresche e lavate. Unire al sedano, aggiungere sale, semi di sesamo, anice, pre-tritare.
3. In una ciotola profonda, unire il succo di limone, il prodotto dell'apicoltura, l'olio, l'acido e mescolare accuratamente. Distribuire le verdure strettamente in barattoli sterili, versare la marinata, chiudere e mettere in un luogo freddo.

Preparazione di verdure con sedano

Aggiungi le verdure di stagione alla pianta saporita e hai un ottimo condimento di borscht sempre a portata di mano. Puoi anche aggiungere la preparazione ai contorni.

Ingredienti:

• 500 gr. sedano a stelo;
• 1 kg. Luca;
• 1 kg. pomodori;
• 1 kg. carote;
• 300 gr. peperone;
• un mazzo di verdure - aneto, prezzemolo;
• 2 cucchiai sale.

Preparazione:

1. Pelare i gambi di sedano dalle fibre grossolane. Tritate finemente.
2. Grattugia le carote. Tagliate il peperone a listarelle. Cipolle e pomodori - a cubetti.
3. Unisci tutte le verdure. Aggiungi le verdure tritate finemente. Sale. Agitare.
4. Dividi in barattoli. Chiudere il cappuccio in nylon. Conservare in frigorifero.

Sedano picchiato per l'inverno

Il sedano migliora la digestione, ha un effetto benefico sulla vista e ringiovanisce la pelle. Cerca di aggiungerne il più possibile alla tua dieta. E per non sentirne la carenza in inverno, preparatela in salamoia.

Ingredienti:

• 500 gr. gambi di sedano;
• 2 cucchiai sale;
• 4 spicchi d'aglio;
• 1 cucchiaio aceto 9%;
• 2 cucchiai Sahara;
• 2 foglie di alloro.

Preparazione:

1. Tritate finemente il sedano. Disporre in barattoli.
2. Aggiungi gli spicchi d'aglio.
3. Versare 2 litri di acqua in una casseruola. Aggiungere lo zucchero, il sale, aggiungere la lavrushka.
4. Bollire, cuocere per 2-3 minuti.Aggiungi l'aceto.
5. Riempi i barattoli di salamoia. Arrotolate le coperte.

Con l'aglio

L'antipasto può essere aggiunto a tutto il pasto. Per una conservazione più delicata si consiglia di pelare i gambi, eliminando le fibre non commestibili e grossolane. Consideriamo come puoi fare la raccolta dei gambi di sedano per l'inverno.

• aglio - 70 g;
• gambi di sedano - 700 g;
• aceto da tavola - 25 ml;
• zucchero semolato - 50 g;
• alloro - 3 foglie;
• acqua filtrata - 2 l;
• sale da cucina - 50 g.

Versare la quantità di liquido necessaria in una casseruola, aggiustare di sale e cuocere fino a completo scioglimento. Nel frattempo unire l'acido con lo zucchero semolato e metterlo in acqua salata, mescolare.

Sciacquare i gambi di sedano, tritarli. Mettere gli spicchi d'aglio sbucciati, la lavrushka sul fondo dei barattoli sterili e il sedano sopra. Versare la composizione agrodolce preparata, coprire e sterilizzare per un quarto d'ora. Rimuovere con attenzione i contenitori con il contenuto, arrotolarli saldamente, capovolgerli e raffreddarli.

Piatto di verdure con sedano

Questo mix di verdure ha un aroma molto speziato grazie al sedano. Può essere utilizzato per accompagnare piatti caldi, guarnire bistecche di carne o condire zuppe.

Ingredienti:

• 1 kg. gambi di sedano;
• 1 kg. un pomodoro;
• 1 kg. zucchine;
• 300 gr. carote;
• 2 cucchiai sale;
• 2,5 cucchiai Sahara;
• 100 grammi olio vegetale.

Preparazione:

1. Tritate finemente il sedano.
2. Grattugiare le carote su una grattugia grossa.
3. Taglia i pomodori a semianelli.
4. Tagliare la buccia delle zucchine, privarle dei semi. Tagliarlo a cubetti.
5. Mescola tutte le verdure. Aggiungi sale e zucchero. Versate l'olio.
6. Coprite il composto e lasciate riposare per un paio d'ore per far risaltare il succo.
7. Portare la miscela a ebollizione e cuocere a fuoco medio per mezz'ora.
8. Disporre in barattoli, arrotolare i coperchi.

Processo graduale

Ricetta coreana di sedano sottaceto:

1. Pulite e grattugiate il sedano.
2. Versalo in una ciotola, versa l'olio di semi di girasole e aggiungi sale e zucchero.
3. Quindi cospargere di condimenti.
4. Versare l'aceto e spremere l'aglio attraverso l'aglio.
5. Mescola il nostro antipasto con la mano e mettilo da parte in un luogo fresco per un paio d'ore.

Come puoi vedere tu stesso, marinare il sedano è molto facile. Grazie alla varietà di ricette, ognuno di voi potrà trovare qualcosa di adatto a se stesso.

Sedano sottaceto

La pianta profumata può anche essere messa in salamoia. In questo caso, puoi servirlo in tavola come piatto indipendente e integrarlo con patate bollite o riso.

Ingredienti:

• 2 gambi di sedano;
• 5 chiodi di garofano;
• 5 pezzi. Pepe di Giamaica;
• 2 cucchiai sale;
• 1/2 cucchiaino acido citrico.

Preparazione:

1. Tritate finemente il sedano. Versare 0,5 litri di acqua. Aggiungere l'acido citrico e portare a ebollizione.
2. Dopo l'ebollizione, cuocere per 3 minuti.
3. Dividi il sedano nei barattoli. Distribuisci anche le spezie.
4. Riempi il contenuto con salamoia. Arrotolate le coperte.

Il sedano diversificherà le tue solite preparazioni per l'inverno. Marinalo o prepara un condimento per zuppa che puoi tirare fuori dal frigo in qualsiasi momento.

Il sedano è un ortaggio sano che medici e nutrizionisti consigliano di aggiungere alla propria dieta il più spesso possibile. Soprattutto in inverno, quando il corpo manca di vitamine. Ma non è così facile acquistarlo nella stagione fredda. Pertanto, è importante sapere come conservare il sedano per l'inverno a casa.

L'unicità di questo ortaggio è che puoi mangiare sia foglie che piccioli e parti di radici. E poi, e un altro, e il terzo contiene un gran numero di oligoelementi utili per il corpo. Per gustare i piatti con questo ortaggio bisogna sapere quando eliminare il sedano e come conservarlo in modo che non perda le sue proprietà benefiche.

La raccolta del sedano per l'inverno non è troppo problematica. Fondamentalmente, vengono utilizzati i seguenti metodi di archiviazione:

• essiccazione;
• congelamento;
• salatura o decapaggio.

Quale scegliere dipende da te. Consideriamo ogni metodo per rendere più facile per te fare la scelta giusta.

Il momento migliore per la raccolta

La raccolta tempestiva assicura che rimarrà a lungo e allo stesso tempo non perderà il suo aroma e le sue sostanze nutritive. Quando raccogliere e come conservare il sedano rapa? Scopriamolo in ordine.

Non affrettarti a rimuovere la verdura dal giardino. Più a lungo rimane nel terreno, meglio è. Ciò consente alla radice di acquisire le seguenti qualità:

• crescere di dimensioni e maturare;
• si ricopre di una pelle dura ed elastica.

La domanda su quando rimuovere il sedano è molto importante. Un raccolto di radici mature è pronto per il trasporto, lo stoccaggio, non ha paura di danni, deterioramento, decomposizione.

Il momento in cui scavare è individuale, a seconda del tipo di pianta e delle condizioni climatiche della regione. Da un lato, devi aspettare che il raccolto di radici sia completamente maturo. D'altra parte, la pulizia durante il primo gelo è inaccettabile, perché i campioni congelati si deteriorano rapidamente.

I praticanti consigliano circa un mese prima del raccolto previsto di tagliare i germogli di sedano, le foglie inferiori, in modo che maturi ulteriormente senza di loro.

Raccolta e conservazione fresca

Prima di preparare il sedano per l'inverno, deve essere raccolto in modo tempestivo e corretto.

Verso la fine di luglio o l'inizio di agosto, il sedano matura ed è tempo di raccolta. Se non cogli questo momento e attendi la fioritura della pianta, non puoi più toccare le sue foglie: perdono le loro proprietà benefiche.

Le verdure fresche possono essere consumate per 3-4 giorni se conservate a temperatura ambiente. In frigorifero, questo periodo può essere esteso a due settimane e nelle varietà in maturazione - fino a un mese. Quelli morti includono:

• "Tango" - picciolo, di mezza stagione, ad alto rendimento e molto aromatico;
• "Parus" è frondoso, di mezza stagione, ad alto rendimento, resistente alla fioritura e molto gustoso.

Puoi provare a mantenere il sedano fresco più a lungo. Ma questo va fatto nel seminterrato o in cantina, dove la temperatura si mantiene intorno agli 0 ° C. In questo caso, hai bisogno del sedano insieme alla radice. Dopo la raccolta, mettete i gambi in una scatola di sabbia bagnata, cospargete le radici e conservatele in cantina. Controllare periodicamente le condizioni delle piante rimuovendo esemplari marci o secchi. [flat_ab>

Per ottenere un gambo bianco e delicato dal sedano e migliorarne il gusto, deve essere "sbiancato", cioè protetto dai raggi solari. Per fare questo, 20-30 giorni prima della raccolta, avvolgere gli steli con materiale opaco. Stoffa, carta, cartone e persino bottiglie di plastica andranno bene, come nella foto sotto.

Metodi di archiviazione di base

Sono note diverse opzioni per conservare il prodotto a casa. I più comuni sono:

• essiccazione;
• congelamento.

La tecnologia di ogni tipo presuppone il risparmio di un ortaggio per un certo periodo. I metodi più semplici consentono di conservare i verdi per tre settimane, soggetto a conformità. La conservazione a lungo termine presuppone condizioni, condizioni di temperatura e processo di preparazione speciali.

La parte decidua del sedano appassisce rapidamente. Per rendere il più piacevole possibile l'utilizzo di un prodotto essiccato o congelato, affrettatevi a lavorarlo. Le foglie dovrebbero essere tagliate e risciacquate il più rapidamente possibile. Quindi asciugare su un tovagliolo di carta. Dopo l'asciugatura, si consiglia di avvolgere la materia prima in un foglio. Non sostituire la pellicola con polietilene o plastica. Queste sostanze agiscono come catalizzatori appassiti.

C'è un'opzione interessante per mantenere la foglia di sedano per l'inverno, anche fresca. Per fare questo, avrai bisogno di un posto appositamente designato in cantina, coperto di sabbia. Durante la raccolta, è necessario scavare i cespugli con le radici, trasferirli nel seminterrato e metterli nella sabbia. Se non c'è una cella frigorifera in casa, è sufficiente un foglio di alluminio e uno spazio separato nel frigorifero.

Essiccazione

Questo è uno dei modi migliori per preservare i benefici delle foglie di sedano e fornire sette vitamine per tutto l'inverno.Esistono diversi modi per preparare il sedano essiccato. La prima opzione è l'essiccazione naturale. La parte decidua è lavorata a mazzi e appesa in una stanza spaziosa dove l'aria circola liberamente. Il secondo prevede l'uso di una lampada o altra fonte di luce. Le materie prime non devono essere esposte alla luce solare. Per fare questo, le foglie disposte sono ricoperte di pergamena in cima. Quindi, puoi proteggerli dagli effetti negativi del sole e allo stesso tempo asciugarli bene.

Si consiglia di macinare il prodotto finito in polvere utilizzando un frullatore, un mortaio oa mano. In un mese, sarai in grado non solo di asciugare le foglie, ma di preservare il loro aroma naturale e piccante. Anche il condimento a base di foglie e steli è molto popolare. Può essere conservato in un sacchetto o in un contenitore di vetro.

Regole di selezione del negozio

Se non hai un orto per coltivare un ortaggio sano, puoi acquistarne uno al mercato o al negozio. Per acquistare un prodotto utile e di alta qualità, è necessario tenere in considerazione alcune caratteristiche quando si sceglie:

• Per assicurarti che il sedano sia fresco, premi leggermente il gambo con il dito: dovrebbe essere sodo e non schiacciare.
• La freschezza delle foglie è determinata anche dalla compattezza e morbidezza degli steli.
• Picchietta leggermente lo stelo prima dell'acquisto. Se è vuoto, si sentirà un suono caratteristico: tali piante non sono adatte al cibo.

Funzioni di congelamento

Prima di capire come congelare il sedano, devi capire che di conseguenza perderà la sua integrità e struttura. Pertanto, in futuro può essere utilizzato solo in salse, brodi, zuppe e per preparare la gelatina. Ma allo stesso tempo manterrà tutte le sue proprietà e rimarrà utile fino alla primavera.

Per congelare il sedano, è necessario preparare speciali sacchetti ermeticamente chiusi o contenitori di plastica. Si possono utilizzare normali buste, ma in questo caso è difficile evitare di far entrare aria all'interno.

Ulteriori azioni vengono eseguite in più fasi:

1. Separare le foglie dai gambi, sciacquare abbondantemente e adagiarle su un tovagliolo asciutto. Per accelerare il processo di asciugatura, puoi anche tamponare la parte superiore con un asciugamano asciutto.
2. Tritate le foglie non troppo finemente in modo che non si trasformino in poltiglia. Dovrebbero avere le stesse dimensioni di una normale insalata estiva.
3. Dividete le fette in sacchetti o contenitori e mettete in freezer.

Assicurati che le verdure siano completamente asciutte, altrimenti, una volta congelate, l'umidità si trasformerà in ghiaccio e le foglie si uniranno in una massa. È importante tenere il sacchetto del congelatore o il contenitore di plastica ben chiusi poiché il sedano ha un forte odore.

È meglio imballare immediatamente gli spazi vuoti in piccoli sacchetti, in modo da poterli utilizzare uno alla volta. Sarà più difficile separare il prodotto congelato con un'intera mattonella.

Puoi anche congelare il sedano per l'inverno:

• Sotto forma di un frullato, macinare le talee e le foglie con un robot da cucina o un frullatore e metterle in piccoli contenitori. Questa preparazione sarà un'ottima aggiunta alla zuppa di purea.
• In uno stampo per il ghiaccio farcendo con acqua tagliata con un coltello le verdure. Ottieni Vitamin Cubes facili da usare in zuppe e sughi.

Oltre alle foglie, puoi congelare i gambi di sedano allo stesso modo. Il principio della loro preparazione per lo stoccaggio include anche il taglio, il lavaggio e il confezionamento in sacchetti.

Opzioni di conservazione a lungo termine per le radici di sedano

Dopo che il raccolto di radici è stato scavato dal terreno, portato dal mercato per la sua successiva raccolta, è necessario verificare se c'è marciume o meno: questa procedura dovrebbe essere eseguita durante l'intero processo di conservazione in inverno.

Per fare questo, è sufficiente premere l'ortaggio a radice: la polpa di una pianta sana e non danneggiata rimarrà al suo posto, se l'ortaggio a radice è rovinato - la sua struttura interna sarà morbida al tatto e dall'alto sarà coperta con muco.

Per preservare il raccolto di radici del sedano durante il periodo invernale, è abbastanza spesso in pratica che giardinieri esperti - i giardinieri usano il metodo di conservarlo in posizione verticale nella sabbia.

Per fare questo, vale la pena riempire il contenitore di legno con sabbia asciutta e posizionare le radici in posizione verticale in modo che la parte superiore, il gambo sia sulla superficie.

Un tale contenitore con sabbia e radici è conservato in una cantina o seminterrato, dove la temperatura di conservazione non è superiore a 1-3 gradi Celsius.

Puoi anche salvare le radici della pianta per lungo tempo con l'aiuto dell'argilla: in questo caso, è sufficiente preparare una soluzione liquida di argilla, portandola alla consistenza della panna acida liquida e immergere ciascuna radice separatamente in tale una soluzione.

Dopo averli asciugati al sole, averli posizionati sulla strada e dopo l'asciugatura, è possibile impilare un tale pezzo in una cantina o in un seminterrato.

In forma fresca, il raccolto della radice della pianta stessa può essere conservato fino alla primavera e in un terrapieno improvvisato: è sufficiente posizionare la radice a strati, disponendoli in fila, cospargendola di terra con l'aggiunta di gesso dai batteri e modellare e adagiare il livello successivo sopra.

Con questo metodo di conservazione, vale la pena ricordare che la parte superiore del raccolto di radici non deve affondare nel terreno, rimanendo libera all'esterno.

Il rizoma di una pianta può essere raccolto perfettamente cucinandolo e mantenendolo asciutto: basta sciacquarlo bene, sbucciarlo e tagliarlo a listarelle e asciugarlo al sole, quindi riporlo in un contenitore di vetro ben chiuso.

In alternativa, puoi interpretare questa ricetta - anche sbucciare la pianta, grattugiare l'ortaggio a radice e metterlo in sacchetti e inviarlo direttamente al congelatore.

Puoi anche conservare completamente, e soprattutto, il raccolto di radici per lungo tempo semplicemente scavando il rizoma con un pezzo di terra e in questa forma mettere in scatole di legno e conservare in un luogo buio e fresco - una cantina o un seminterrato.

Essiccazione naturale e accelerata

L'essiccazione è un altro modo per conservare il sedano. Come il congelamento, aiuta a preservare tutte le proprietà e le qualità benefiche del vegetale. Inoltre, puoi essiccare sia le foglie che i gambi e le radici.

Per preparare adeguatamente i verdi di sedano, per preservarne i benefici, è necessario ricordare diverse caratteristiche di questo processo:

1. Foglie e piccioli possono essere essiccati tritati o interi.
2. Disporre le erbe in uno strato sottile su una teglia o una teglia foderata.
3. Asciugare, girando di tanto in tanto, a temperatura ambiente in un'area ventilata o sotto una tettoia all'aperto.
4. Dopo l'essiccazione, piegare il condimento in un contenitore ermetico, posizionare in un luogo ombreggiato e asciutto. I rametti interi possono essere tagliati o conservati così come sono.

Anche il sedano completamente asciutto non cambia colore, odore e sapore fino a 2 anni.

Prenditi il ​​tuo tempo e lascia asciugare bene le piante, poi la conservazione del sedano sarà lunga: non si ammuffirà e non marcirà.

Puoi accelerare il processo di asciugatura utilizzando un forno, un microonde o un'asciugatrice elettrica. La temperatura dovrebbe aggirarsi intorno ai 40 ° C.

Se raccogli i piccioli e le foglie contemporaneamente, devi tenere presente che le foglie si asciugano rapidamente, ma i piccioli rimangono bagnati per un po 'di tempo. Separare le foglie dalle talee (è molto facile farlo quando sono asciutte) e asciugare le talee.

Le radici di sedano possono essere essiccate allo stesso modo. Contengono anche molte sostanze utili e la gamma di piatti culinari che li utilizzano è molto varia.

Suggerimenti di casalinghe esperte

Le casalinghe esperte conoscono i segreti per fare il sedano:

1. In tutte le ricette descritte, i verdi di sedano vengono sostituiti con successo con piccioli o radice. In questo caso, gli spazi avranno gusti completamente diversi. Un mix di diverse parti di sedano risulta essere insolito.
2. Durante l'estate, puoi congelare tutte le verdure rimaste dalla cottura in olio o acqua.
3. I gambi di sedano ruvidi non devono essere gettati via.Legateli insieme e asciugateli per un delizioso condimento di brodo. Il grappolo viene posto in acqua bollente, a fine cottura viene tolto e scartato.

Salatura e decapaggio

Oltre ad asciugare e congelare, puoi salvare foglie o gambi di sedano per l'inverno salando. Non perderà le sue proprietà per molto tempo e in inverno puoi aggiungerlo a molti piatti.

Il processo di salatura del sedano è semplice come le altre operazioni:

1. Prepara un barattolo o un contenitore da tre litri che puoi sigillare ermeticamente. Per 1 kg di sedano, prendi 200-250 g di sale.
2. Prima di salare, lavare le foglie o gli steli della verdura, eliminare tutte le parti ingiallite e tritarle finemente.
3. Mescolare le erbe e il sale in una ciotola capiente, quindi metterle ben strette nel contenitore preparato, lasciando spazio al succo.

Chiudere bene il contenitore salato per limitare l'accesso all'aria. Se usi un coperchio di nylon, tieni il barattolo in frigorifero. Se decidi di arrotolarlo sotto un barattolo di latta, puoi riporlo in dispensa o in cantina.

La salatura è usata meno spesso del congelamento o dell'essiccazione. Inoltre, in futuro, quando si utilizza il sedano, è necessario tenere conto del fatto che è già salato. Ciò significa che è necessario aggiungere molto meno sale ai piatti.

Il sedano può anche essere messo in salamoia (verrà conservato fino a 2 anni a una temperatura di 4-6 ° C). Ci sono molte ricette su come farlo. Uno di questi è squisito, dallo chef - guarda in un breve video:

Seguendo tutti i consigli su come conservare correttamente il sedano, potrai fare i preparativi per l'inverno e aggiungere un prodotto sano e gustoso al tuo cibo durante la stagione fredda.

La preparazione del sedano per la conservazione non richiede molto tempo e non richiede molto sforzo. Ma in inverno, quando il corpo manca di vitamine, diventerà per te una fonte di energia insostituibile.

La pianta erbacea della famiglia degli ombrelli, grazie a tutta una serie di sostanze utili e ad un gusto piccante particolarmente pronunciato, occupa una posizione di primo piano nel campo della cosmetologia e farmaceutica, oltre che in cucina. Ecco perché la raccolta del sedano per l'inverno consente agli amanti di questa erba piccante e vitaminica di gustarla tutto l'anno, sia come additivo universale per alcuni piatti di verdure, sia come condimento per vari piatti di carne.

Selezione e controllo qualità

Quando il raccolto viene raccolto, iniziano a controllare la qualità e smistano le radici. Scegli i migliori campioni che manterranno facilmente il loro aroma e sapore fino alla primavera.

Segni di un prodotto di qualità:

• il colore della buccia deve essere uniforme, senza macchie, nodi e gialli;
• la parte superiore non dovrebbe essere allentata, morbida; se incontri una tale radice, piegala all'indietro: non è adatta per la conservazione e presto inizierà a marcire;
• quando pressata, la polpa deve essere elastica, soda e non pigra, morbida;
• il suono quando toccato dovrebbe essere sonoro; se è sordo, allora ci sono dei vuoti all'interno.

Dopo la selezione del sedano radice per l'inverno, puoi iniziare a deporlo per la conservazione. Se non hai tagliato le cime prima, fallo ora. Tagliate le foglie con talee ad angolo, lasciate che rimangano circa 2-3 cm.

Fare attenzione a non colpire il germoglio apicale durante il processo di potatura. Senza di esso, la verdura si deteriorerà rapidamente.

I benefici del sedano

Letteralmente 9 secoli fa, questa erba profumata, i cui parenti sono carote, coriandolo, prezzemolo, veniva utilizzata solo per la preparazione di decotti e preparati medicinali, ma ora il prodotto è ampiamente utilizzato nel campo della cucina.

Inoltre, qualsiasi parte del sedano è letteralmente satura di sostanze utili sotto forma di:

• tutti i tipi di amminoacidi;
• oli essenziali;
• un'intera gamma di vitamine.

La componente minerale dell'erba è fosforo, magnesio, calcio, sodio, ferro. E 100 grammi di gambi di sedano verde contengono solo 13 calorie, mentre la radice della pianta ne contiene 42.

Con l'uso costante del sedano:

• la pressione diminuisce;
• il sistema immunitario è rafforzato;
• le tossine e le scorie vengono rimosse;
• lo stato del sistema nervoso è normalizzato;
• i processi metabolici sono migliorati.

Inoltre, la coltura erbacea previene l'eccessiva formazione di gas nel tratto intestinale, favorisce la produzione di succo gastrico e normalizza l'equilibrio idrico-salino del corpo.

Il consumo regolare di verdure da parte dei rappresentanti di una buona metà dell'umanità porta a un chiaro aumento della loro potenza.

Inoltre, agendo come un potente antiossidante, il sedano previene l'appassimento delle cellule nelle persone anziane.

E gli oli essenziali presenti anche nella cultura:

• avere un effetto positivo sulla pelle;
• migliorare l'appetito;
• partecipare al ripristino della vista.

Proprietà utili e nocive

I gambi freschi contengono molte sostanze nutritive, quindi questo prodotto ha un effetto benefico sul corpo umano. La pianta ha una composizione ricca: le sue foglie contengono vitamine A, B1, B2, B3, B5, B6, C, E, K, preziosi amminoacidi, oli essenziali e oligoelementi, oltre a fibre.

Lo sapevate? Il sedano è un alimento "calorico negativo": il corpo spende più calorie per la sua digestione di quante ne riceve in cambio.

• Il sedano ha le seguenti proprietà benefiche:
• rallenta il processo di invecchiamento del corpo;
• allevia il superlavoro e aiuta a combattere lo stress;
• migliora la digestione;
• contribuisce alla normalizzazione del metabolismo del sale marino;
• elimina il mal di testa;
• abbassa i livelli di zucchero nel sangue nei diabetici;
• ha un effetto benefico sul lavoro del cuore;
• riduce il dolore articolare e allevia il gonfiore;
• aumenta il tono generale del corpo;
• promuove la guarigione delle ferite;
• stimola il cervello;
• rimuove le tossine dal corpo, purifica il sangue;
• rafforza il sistema immunitario;
• aiuta a far fronte alle malattie del sistema genito-urinario;
• migliora la libido;
• aiuta a combattere efficacemente l'eccesso di peso.

Nonostante il lungo elenco di proprietà benefiche, quando si utilizza la pianta, è necessario rispettare la norma, poiché in grandi quantità può essere dannoso per il corpo.

• Questo prodotto è controindicato in questi casi:
• ipotensione: le foglie e la radice della pianta abbassano il livello di pressione sanguigna, il che provoca un deterioramento del benessere;
• la presenza di allergie - lo stelo contiene sostanze che possono causare un'eruzione allergica;
• malattie acute dell'apparato digerente (ulcera, gastrite) - stimolando la produzione di succo gastrico, il prodotto aumenta il dolore allo stomaco e all'intestino;
• l'ultimo trimestre di gravidanza: gli steli della pianta possono causare allergie alimentari nel bambino;
• sanguinamento uterino: il prodotto stimola la circolazione sanguigna, quindi può aggravare la situazione;
• donne durante l'allattamento: gli elementi costitutivi del sedano passano nel latte materno, ne cambiano il gusto e l'odore e possono anche causare allergie nel bambino;
• urolitiasi: il prodotto ha un forte effetto diuretico sul corpo, che può provocare il movimento di grandi pietre.

Importante! L'assunzione giornaliera di sedano per un adulto sano è di 160-200 g.

Sedano picciolato e frondoso, differenze

La pianta dell'ombrello, che attira gli occhi di numerosi esperti culinari per il suo aroma speziato e il gusto indimenticabile, viene servita sia cruda, ad esempio, nelle insalate, sia come varie aggiunte a determinati piatti. Inoltre, in cucina, secondo l'una o l'altra ricetta, vengono utilizzati tutti i frammenti vegetali disponibili. Assegna: radice, picciolo e foglie di sedano. La varietà di radice è una radice carnosa ampiamente utilizzata in cucina.

La varietà picciolo, essendo una pianta di due anni, produce una rosetta di foglie verdi e una radice da cui crescono i piccioli.Nel primo anno di vita del sedano, le verdure della pianta vengono tagliate, la stagione successiva vengono utilizzati i semi.

Il fusto denso della cultura è costellato di foglie che formano di un colore verde chiaro. I piccioli stessi crescono dalla radice della coltura vegetale. Piccole infiorescenze biancastre che si formano entro la fine di agosto iniziano a raccogliersi negli ombrelli. Quando maturano, le cosiddette scatole compaiono sulla pianta, in cui si trovano i semi.

Importante! Per evitare la comparsa di una certa amarezza ai piccioli di questa pianta, i cespugli di sedano dovrebbero essere raccolti di tanto in tanto.

Il tipo di stelo della pianta è letteralmente saturo di vitamine e oli essenziali. Ecco perché l'uso di questa varietà nella conservazione - in forma in salamoia, congelata ed essiccata, così come nelle insalate, mescolate, ad esempio, con carote e aneto, sotto forma di additivo per zuppe e secondi piatti - aiuta a ricostituire la mancanza di nutrienti e vitamine nel corpo durante l'inverno dell'anno.

Il tipo di erba frondosa viene piantata nei cottage estivi e negli appezzamenti domestici per ottenere vegetazione per tutta la stagione estiva. E nonostante il fatto che questa varietà non sia fornita di radici e piccioli, la sua vegetazione piace ai giardinieri anche in autunno. Le foglie di questo tipo di sedano contengono molte più sostanze nutritive di quelle dei suoi parenti. Usa l'erba a foglia verde come condimento per insalate e prodotti da forno.

Quando raccogliere tutti i tipi di sedano

Le varietà di sedano a radice e picciolo sono spesso conservate in scatola, ci sono tre tipi di sedano: radice, foglia e picciolo. Coltivare una cultura utile nei propri letti è metà della battaglia. È importante scegliere il modo giusto di conservarlo per preservare il più a lungo possibile le qualità salutari dell'ortaggio.

Radice

In autunno, la radice del vegetale aumenta la sua massa e acquisisce anche tutte le sue principali proprietà benefiche.

Questo tipo di sedano può essere nel terreno quasi fino alla prima nevicata, ma i tuberi non possono essere congelati. Se il raccolto della radice viene toccato dal gelo, ciò influirà negativamente sul gusto della verdura e sulla durata di conservazione.

Ma non vale nemmeno la pena scavare i tuberi in anticipo, poiché la concentrazione di sostanze nutritive in essi raggiunge il massimo solo all'arrivo della prima neve. Pertanto, la raccolta del raccolto di radici cade intorno alla metà di ottobre. Tuttavia, i giardinieri dovrebbero, ovviamente, seguire le previsioni del tempo per non rovinare il raccolto.

Foglio

Il sedano deve essere raccolto prima che compaiano i gambi dei fiori. Altrimenti, acquisisce amarezza e aroma insolito.

La raccolta delle foglie di questo ortaggio deve avvenire prima dell'inizio del gelo, altrimenti andranno persi tutti i componenti pregiati della pianta. L'ultima volta che puoi tagliarne le foglie è la fine di settembre. A questo punto, la concentrazione di vitamine e oligoelementi nelle verdure della verdura sarà massima.

Picciolato

Quando è necessario raccogliere in estate, la preferenza è data alle varietà precoci: malachite dorata a foglia, picciolo - Parus, radice di diamante o mela

Questo tipo di coltura è sensibile anche alle basse temperature, quindi è necessario tagliare i piccioli prima del primo gelo. Di regola, la raccolta avviene a settembre. Ma se il sedano è stato coltivato con il metodo della trincea e c'è la possibilità di riparare gli steli dal freddo, i piccioli vengono raccolti 3-4 settimane dopo.

Si consiglia vivamente ai giardinieri esperti di sbiancare una rosetta di steli un paio di settimane prima del raccolto. Per fare questo, è necessario raccogliere i piccioli in un mazzo, quindi avvolgere la loro parte inferiore con carta, tela o altro materiale che non trasmetterà la luce, ma permetterà alla pianta di respirare. Grazie a questo procedimento i piccioli perdono l'amarezza e diventano più teneri.

Preparare gli ingredienti principali

Il tipo picciolato di sedano inizia a essere raccolto più vicino all'autunno. Durante questo periodo, gli steli contengono la maggior quantità di succo con sostanze utili e microelementi.La varietà di radici, che non teme il gelo, viene accuratamente rimossa dal terreno con un forcone e scende in cantina per la conservazione.

Nella varietà di erba a stelo, i piccioli maturi e tagliati vengono lavati, le parti danneggiate rimosse e asciugate. L'ingrediente picciolo confezionato in un sacchetto si conserva bene in frigorifero. I gambi così preparati vengono utilizzati durante tutto l'inverno per preparare tutti i tipi di piatti.

La coltura fogliare, dopo la raccolta, viene disposta a mazzi in luoghi privi di accesso al sole. La pergamena viene posta sopra l'erba, per una migliore essiccazione della pianta, che dura circa un mese. Dopo che il sedano è stato tritato e ulteriormente conservato in un contenitore di vetro.

Ricette in bianco di sedano

È raro che in inverno si possa trovare il sedano nei supermercati, un'erba profumata e piccante con una composizione unica. Ma le vere hostess hanno imparato a raccogliere in modo indipendente foglie di sedano, piccioli e frutti di radice per l'inverno a casa, nelle loro condizioni usuali, preservando nel prodotto oli essenziali, amminoacidi e vitamine, che sono così necessari per il corpo umano.

Una ricetta semplice vi permetterà non solo di conservare le vitamine disponibili nella coltura vegetale, ma anche di preparare il condimento velocemente, senza alcuna difficoltà.

• aneto: un mucchio;
• sedano: un mazzo;
• prezzemolo: un mazzo;
• sale.

Metodo di preparazione: separare le verdure lavate, rimuovere i gambi secchi e rovinati. Quindi tritate finemente ogni mazzetto con un coltello, mescolateli tra loro e macinate con sale. Disporre il pezzo preparato in questo modo in barattoli di vetro sotto i coperchi.

Gli amanti del cibo delizioso e non solo per godersi il cibo, ma per ottenere abbastanza vitamine per l'inverno, preparano un'ampia varietà di verdure, ad esempio, per creare un condimento in borscht o in qualsiasi altra zuppa.

• carote - 1 chilogrammo;
• pomodori - 1 chilogrammo;
• cipolla (rapa) - 1 chilogrammo;
• sedano: un mazzo;
• aneto, prezzemolo - in un mazzo;
• pepe - 350 grammi.

Metodo di preparazione: erba e pomodori, precedentemente lavati e asciugati, vanno sminuzzati. Tritare il set di verdure rimanenti.

Importante! Il pezzo preparato in questo modo richiede un'accurata miscelazione con il sale. Disporre la massa vegetale in barattoli e inviare al frigorifero.

Come mantenersi freschi

Parti della coltura raccolta non perderanno le loro qualità utili se vengono conservate in polietilene posto in frigorifero. Per una conservazione più lunga, l'erba fresca viene posta nel terreno sabbioso, da qualche parte in cantina, confezionata in sacchetti di cellophane. La verdura può essere inviata in una cantina con un'umidità significativa e una temperatura di un grado. Inoltre, i tuberi dureranno fino alla primavera, disposti in file in cantina.

Per il gambo e altri tipi di sedano, ci sono altri metodi di conservazione:

• i frammenti di piante verdi vengono salati, messi da parte per qualche giorno per insistere, confezionati in contenitori di vetro e arrotolati;
• l'intera pianta o parti di essa vengono congelate, per questo vengono utilizzati speciali stampi per il ghiaccio. In questa forma, il sedano conserva non solo un aroma speziato, ma anche le vitamine e gli amminoacidi disponibili;
• le foglie di coltura sono confezionate in stampi di plastica e congelate in frigorifero.

Importante! L'erba, stesa in foglio, conserva il suo aspetto originario per circa 10 giorni. Nel film, il sedano inizia a svanire già il terzo giorno.

E, ad esempio, una cultura presa da terra insieme all'apparato radicale e scavata nella sabbia da qualche parte nel seminterrato rimarrà fino alla primavera.

Essiccazione

Le foglie di questa coltura non perderanno la quantità principale di oli essenziali, amminoacidi e vari microelementi quando si utilizzano i metodi di preparazione presentati di seguito.La parte frondosa della pianta viene tolta dai fusti, legata a mazzetti, essiccata, e poi appesa al muro in un locale ben ventilato, inaccessibile ai raggi diretti del sole.

Inoltre, le foglie di sedano, se poste su qualsiasi superficie, sono ricoperte di carta sopra. Naturalmente, il tempo di asciugatura stesso aumenta, ma le proprietà benefiche dell'erba profumata non vengono perse. Il fogliame essiccato in questo modo viene disposto in contenitori.

Congelamento

A causa del fatto che la pianta profumata è letteralmente imbottita con i componenti più unici, il suo uso in inverno è così popolare. Il congelamento è uno dei modi più semplici per preservare una pianta. Il sedano, o meglio le sue foglie, vengono disposte con cura in stampi, quindi parti della pianta vengono immerse nell'acqua. Puoi anche congelare i piccioli, confezionati in contenitori e riempiti di liquido.

Anche se i veri buongustai ed esperti nel loro campo sanno che un tale modo di congelare il sedano può portare a una parziale perdita delle sue proprietà.

Metodo di salatura a secco

Affinché il raccolto di ortaggi sembri appena stato colto dall'orto, viene utilizzato un metodo di cottura speciale. Le foglie di sedano lavate accuratamente e essiccate vengono mescolate con sale non iodato e poste in un contenitore di vetro. La massa verde viene leggermente speronata e, dopo la formazione del succo, viene sigillata con coperchi e rimossa in un seminterrato.

Il metodo di salatura a secco conferisce alla preparazione un particolare gusto salato, abbinabile a eventuali condimenti per insalate, zuppe e primi piatti.

Radice sottaceto e piccioli

Come accennato in precedenza, la parte fogliare e gli steli della pianta sono soggetti non solo all'essiccazione, ma anche al congelamento. Questo appetitoso piatto a forma di radice in salamoia si abbina bene a piatti di carne, pesce e patate e conserva tutte le qualità utili della verdura.

Opzioni di raccolta del verde

I modi più efficaci per conservare le foglie di sedano sono considerati i seguenti:

• Essiccato... Separare le foglie verdi dagli steli. Legare in piccoli fasci e collocare in un luogo ben ventilato e buio. La seconda opzione è stendere le foglie su un giornale in uno strato sottile e attendere che si asciughino completamente. Tempo di asciugatura - 30 giorni. Dopo aver macinato l'erba profumata in una polvere, metterla in un contenitore di vetro per la conservazione;
• Congelamento È il modo più diffuso per conservare verdure fresche e aromatiche. Sciacquate le foglie, asciugatele e tritatele finemente. Metti in sacchetti o contenitori usa e getta preparati, metti nel congelatore.

Ci sono 3 modi per preservare vitamine e sostanze nutritive nelle verdure piccanti: ambasciatore asciutto... Diamo un'occhiata alle istruzioni dettagliate su come preparare il sedano a foglia per l'inverno.

Prodotti:

• aneto - 100 g;
• prezzemolo - 100 g;
• sedano - 100 g;
• sale grosso - 200 g.

Risciacquare le verdure, metterle su un canovaccio asciutto e asciugarle. Tritate finemente, versatele in una comoda ciotola. Aggiungere il sale da cucina e mescolare accuratamente. Coprite e lasciate sul bancone della cucina per mezz'ora.

Trascorso il tempo, stendere in barattoli sterili, chiudere ermeticamente e riporre in un luogo freddo. Il condimento aromatico completerà perfettamente qualsiasi piatto, saturandolo con sostanze utili.

Preparato per zuppa di foglie di sedano

Prodotti:

• cipolle di rapa - 500 g;
• carote - 500 g;
• peperoni dolci - 500 g;
• sedano - 200 g;
• pomodori succosi - 500 g;
• prezzemolo - 30 g;
• aneto - 30 g;
• sale da cucina - 30 g.

Pelare le carote, tagliarle a listarelle sottili. Rimuovere il gambo e la scatola dei semi dal peperone e tagliarlo a strisce. Fai lo stesso con le cipolle. Sciacquare i pomodori, tagliarli in 2 parti, tritarli a cubetti. Risciacquare le erbe fresche, tritarle finemente.

Unisci le verdure preparate in una grande casseruola. Salate e mescolate bene. Coprite e lasciate sul bancone della cucina per 30 minuti. Confezionare in barattoli sterili, arrotolare ermeticamente e conservare al freddo.

Come e dove conservarlo correttamente

I frammenti di radice e gambo di erba profumata sono saturi di componenti utili che sono così necessari per il corpo umano a causa della loro carenza in inverno. Ogni parte della pianta non perde le sue rare proprietà durante la conservazione:

• nel comparto frigorifero;
• nel congelatore;
• in forma secca.

I verdi mescolati con il sale trattengono l'intero complesso di vitamine e minerali. Per evitare che l'erba appassisca, a temperatura ambiente normale, si consiglia di consumare foglie verdi o di utilizzare in pochi giorni per preparare eventuali pietanze.

La radice vegetale, avvolta in una pellicola, non subirà processi putrefattivi per 30 giorni se conservata in un locale con temperatura di circa 3 gradi. Per questa parte dell'impianto è disponibile un periodo di stoccaggio di sei mesi se:

• la sua parte radicale sarà nel seminterrato o in cantina;
• la pianta sarà confezionata in cellophane;
• parte dell'erba profumata si troverà nelle scatole con la sabbia.

Per una conservazione più lunga della parte radicale della pianta, viene eseguita una cernita. I frutti vengono selezionati lisci, uniformi, senza difetti visibili e crepe. Il vuoto all'interno del vegetale è indicato da un oscuro suono vuoto che si sente se ci si bussa sopra. Un tale raccolto di radici non sarà stabile.

Per la conservazione durante il periodo invernale, è adatta la parte frondosa della pianta con una vegetazione brillante, senza steli appassiti. Le varietà di stelo e foglia della coltura vengono lavate, asciugate e inviate in un foglio al frigorifero.

La parte radice del sedano viene tritata con una grattugia o un frullatore, disposta in sacchetti e messa nel congelatore. Le colture di radici non marciscono, si seccano in scatole piene di sabbia, da qualche parte su una loggia o un balcone. Il sedano sotto sale, in salamoia, arrotolato in barattoli come conservazione, non si rovina negli scantinati, nelle fosse speciali o nel frigorifero.

Una corretta essiccazione delle foglie e dei gambi della pianta garantisce la conservazione dei componenti utili per tutta la stagione. La verdura non perde il suo gusto e le sue qualità utili, l'aroma se congelata sotto forma di pezzi utilizzando speciali vassoi per il ghiaccio.

Nonostante il fatto che l'erba profumata porti grandi benefici al corpo umano, il sedano non viene mostrato a tutti. La verdura è sconsigliata per il consumo:

• con malattia di calcolo renale;
• con tromboflebite;
• con epilessia;
• durante la gravidanza e l'allattamento.

Fondamentalmente, l'erba profumata è benefica, aiuta a normalizzare il peso, rafforzare il sistema nervoso e immunitario, ripristinare l'appetito perso con il suo aroma e piccante.