Conservare le patate a casa, anche in inverno: temperatura e condizioni

A quale temperatura conservare le patate in modo che non si rovinino e germogliano è una domanda urgente per i proprietari di cantine e scantinati. Le seguenti condizioni sono considerate ottimali: temperatura dell'aria +2 - +3 gradi e umidità 70-80 percento. Se il negozio è caldo in inverno, le patate “annuseranno la primavera” e inizieranno a germogliare. Quando la temperatura scende a zero, l'amido contenuto nei tuberi si trasformerà in zucchero. Se il termometro scende a meno, le patate si congeleranno e scompariranno. Parleremo ulteriormente di come fornire condizioni ottimali per la conservazione delle patate in una cantina o in un seminterrato.

Tempistica della raccolta delle patate per il rimessaggio invernale

Coltivando patate nella propria fattoria, i giardinieri spesso scavano nei cespugli con patate giovani o le raccolgono presto per l'uso quotidiano.
Per il rimessaggio invernale, la raccolta anticipata non ne garantisce la buona conservazione. Conservare solo tuberi ben maturi, per i quali è necessario eseguire le seguenti misure.

La resa dei tuberi di patata inizia a formarsi quando le foglie inferiori delle cime si seccano. Il periodo di maturazione è di circa 3-4 settimane. Durante questo periodo, le cime si seccano e muoiono e l'amido e altre sostanze si accumulano nei tuberi, conferendo un gusto e un aroma individuali a ciascuna varietà.
1-2 settimane prima della raccolta, le cime secche vengono falciate. Le patate vengono lasciate nel terreno a maturare. Le patate sono ricoperte da una pelle spessa e ruvida, che forma gli occhi asciutti.
Cominciano a scavare patate con tempo asciutto e soleggiato, in modo che i tuberi abbiano il tempo di asciugarsi al sole e, dopo la lavorazione, anche un po 'di tempo all'ombra.
Nelle regioni calde, le patate maturano completamente nel terreno, mentre nelle regioni più fredde è più pratico determinare il tempo di scavo in base alle condizioni meteorologiche.
Le varietà di patate precoci vengono raccolte a luglio e all'inizio di agosto, quelle medie - dal 10 al 15 agosto fino alla fine del mese. Tardo - nella terza decade di agosto - prima metà di settembre. Non è pratico conservare le patate nel terreno più a lungo: possono iniziare le piogge autunnali. I tuberi raccoglieranno molta umidità e ridurranno la qualità di conservazione in inverno. Con una siccità prolungata, i tuberi possono, al contrario, perdere umidità, diventando inutilmente morbidi.

Le patate acquistate per la conservazione devono essere acquistate di una varietà. Le varietà a polpa gialla si conservano meglio. Diverse varietà (in apparenza, colore della polpa) sono conservate in contenitori diversi. Prima di riempire per la conservazione, le patate devono essere essiccate all'aria per 1-3 settimane, al riparo dal sole, in modo che non diventino verdi. Ulteriori condizioni di conservazione sono le stesse dell'autocrescita.

I migliori spazi di archiviazione dagli esperti

Ogni proprietario vuole avere patate fresche e belle tutto l'anno. Ma affinché quest'ultimo rimanga tale, è necessario creare le giuste condizioni di conservazione. Compresa la temperatura di conservazione delle patate dovrebbe essere di +2 gradi. Uno dei primi e migliori dispositivi per preservare i tuberi nella loro forma originale è la cantina. La sua storia risale a un lontano passato, quando le persone scoprirono che le verdure si conservano molto meglio in una normale fossa che su una superficie protetta della terra.

L'ortaggio a radice più amato e delizioso è abbastanza senza pretese nella cura, nella coltivazione e nella lavorazione.Soggetto a semplici requisiti per la conservazione delle patate, delizierà tutti i membri della famiglia con la sua presenza sul tavolo sotto forma di vari piatti.

A che temperatura si congela la patata

Il pacciame protegge perfettamente le patate dal congelamento

Quindi le gelate precoci non danneggeranno le patate, ma quando arrivano con il raccolto, è meglio sbrigarsi. Già a 0 ° C l'amido dei tuberi inizia a trasformarsi in zuccheri, il gusto e la qualità di conservazione delle radici si deteriorano.

Se le patate sono congelate nel terreno, è meglio scavarle in autunno: in primo luogo, forse non tutti i tuberi sono irrimediabilmente rovinati e alcuni possono essere salvati, e in secondo luogo, un gran numero di radici nel terreno in primavera attirerà tutti i parassiti dalle aree circostanti.

Sebbene le patate si congelino a -1,7 ° C, anche i tuberi che sono stati tenuti a lungo in ambienti chiusi a 0 ° C diventano leggermente dolci. Per ripristinare il gusto di tali patate, è sufficiente tenerle per 10-14 giorni in un cassetto oscurato in cucina.

Se i tuberi sono stati a lungo al freddo, dopo lo scongelamento diventano rapidamente letargici e iniziano a marcire. Pertanto, scongelarli solo se necessario.

Inoltre, ci sono altre due opzioni per l'utilizzo di tuberi congelati:

Tritate e aggiungete al mosto. Le patate surgelate contengono molto zucchero, quindi sono adatte per fare il chiaro di luna. È vero, la qualità e l'odore della bevanda lascia molto a desiderare, contiene molti oli di fusoliera e in forma non raffinata è adatta solo per uso esterno;
mangiare.

Fasi di preparazione e conservazione

Per conservare con successo le patate coltivate in casa per la famiglia fino alla stagione successiva, è necessario preparare i tuberi per la deposizione dopo la raccolta.

Le patate scavate vengono cosparse al sole per diverse ore e lasciate asciugare. I raggi ultravioletti distruggeranno parte dell'infezione batterica fungina.
Dopo aver scrollato di dosso i tuberi da terra, vengono accuratamente selezionati e suddivisi in frazioni: grandi per scopi alimentari, medi per la riproduzione, piccoli per foraggio per pollame e bestiame (se presenti). Le patate malate vengono separate e distrutte, specialmente quelle danneggiate da peronospora, cancro e altre malattie fungine e batteriche.
Le patate selezionate vengono irrorate con prodotti biologici antifungini (fitosporina, bactofit, ecc.), Essiccate all'ombra, riempite con contenitori preparati per la conservazione e messe in deposito.
Per conservare patate più sane, è meglio coltivare e conservare una varietà più ampia di varietà medie e tardive. Ma durante la conservazione, non è necessario mescolarli, poiché ogni varietà è individuale nei suoi requisiti di conservazione.

Le varietà precoci non vengono conservate per molto tempo e già a novembre i tuberi iniziano a raggrinzirsi, perdono il loro gusto e diventano inutilizzabili per il cibo. Le varietà precoci vengono conservate solo per la propagazione.

Contenitore per conservare le patate

Affinché la conservazione delle patate non si trasformi in una lotta contro la decomposizione, la germinazione e così via, è necessario preparare adeguatamente il raccolto scavato anche prima della deposizione.

Il primo è vero in una certa misura, ma il secondo non è del tutto vero. Un'umidità eccessiva non è desiderabile per conservare le patate ei tuberi lasciati nel terreno per lungo tempo accumulano eccedenze. E le patate conservate inizieranno a germogliare rapidamente.Pertanto, il raccolto maturo deve essere immediatamente rimosso dal terreno.

Il processo di archiviazione stesso è suddiviso in tre fasi:

Ordinamento e asciugatura. Questi processi richiedono circa due settimane, momento in cui la temperatura nella stanza viene mantenuta a 15-17 gradi. Il raccolto raccolto viene sparso in una stanza asciutta con una buona ventilazione e senza luce solare diretta. A questa temperatura, le patate vengono selezionate, separando i tuberi danneggiati da quelli sani e il materiale di semi dalle patate per il cibo.
Fase di guarigione. Altri 10 giorni saranno dedicati alla guarigione di quei tuberi che sono stati danneggiati durante la raccolta e il trasporto. Allo stesso tempo, la temperatura di conservazione ottimale per le patate è di 12-14 gradi con un'umidità del 95 percento.
La fase di conservazione è quella finale. Le patate preparate vengono trasferite in un contenitore per la conservazione e poste in una stanza speciale - seminterrato, cantina, ecc. La stanza deve essere preventivamente ventilata, disinfettata e asciugata.

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Congelare le patate durante la conservazione

Quando si conservano le patate su un balcone non riscaldato o in un garage, c'è spesso il pericolo di congelare le verdure. Le condizioni dei tuberi dipendono dalla temperatura dell'aria nello stoccaggio:

a una temperatura da 2 a 5 ° C, la patata conserva il suo sapore, a una temperatura più alta germina prematuramente, inizia ad appassire;
da 0 a 1 ° C, scende brevemente a -1 ° C, l'amido inizia a spaccarsi, col tempo compare un retrogusto dolce;
le patate si congelano a temperature di -1,7 ° C e inferiori, acquisendo un gusto dolce pronunciato. Quando la temperatura aumenta, i tuberi congelati iniziano a marcire, destinati alla semina, perdono la loro germinazione.

Le patate congelate dopo lo scongelamento iniziano rapidamente a marcire
Sia la conservazione delle patate in cantina che la conservazione delle patate nel seminterrato presuppongono la protezione del raccolto dal congelamento. La questione della temperatura di congelamento delle patate è stata discussa più di una volta su vari forum Internet, molti articoli sono stati scritti su questo. Qualsiasi temperatura sotto zero, o anche zero, è considerata negativa.

A meno 1, si verifica un congelamento parziale ea 3-4 gradi sotto zero, le patate si congelano. Anche se conservi le patate in una cantina, c'è la possibilità che arrivino anche le gelate. Se la cantina o il seminterrato non sono isolati e il raccolto non è stato ancora scavato, è il momento di occuparsi dell'isolamento. Se non è possibile farlo, sarà necessario conservarlo in scatole appositamente preparate.

Allo stesso tempo, se il magazzino si trova all'esterno della casa, è possibile creare una protezione aggiuntiva da gelo, nevicate e venti: una tettoia o un tetto. Anche il portello di fuga è isolato con schiuma o altro materiale isolante.

Ma quando crei condizioni di conservazione migliori, non dovresti essere eccessivamente zelante. Altrimenti, la temperatura del congelamento iniziale delle patate crescerà gradualmente nella temperatura della sua germinazione. E i germogli iniziano ad apparire già a 4 gradi. Pertanto, è necessario conservare le patate in inverno a una temperatura rigorosamente definita, evitando cambiamenti significativi.

Stoccaggio in speciali celle frigorifere

A volte si scopre che negli appartamenti il balcone è combinato con l'abitazione principale e una casa privata non è dotata di seminterrato o altra struttura simile. Le patate non vogliono nemmeno ascoltare queste scuse e richiedono uno spazio di conservazione adeguato. Fortunatamente, la soluzione è abbastanza semplice: l'acquisto di speciali camere di refrigerazione, in cui la temperatura ottimale per la conservazione delle patate è fissata a 3 secondi. Questa attrezzatura sarà accessibile solo per i cittadini ricchi. Ma ne vale la pena, poiché puoi risolvere l'eterno problema di archiviazione una volta per tutte.

Il vantaggio di speciali camere di refrigerazione è che non solo le patate, ma anche altre verdure possono essere conservate in tali dispositivi.Non richiedono l'installazione di ventilazione, ventilazione, condizioni speciali per il funzionamento e la riparazione. È sufficiente installare questa telecamera a casa e passare a un regime di temperatura conveniente per la conservazione delle patate.

Condizioni di conservazione per le patate

L'origine della cultura da regioni montuose con climi freddi ha implicazioni per le risposte agrometeorologiche della cultura. Le caratteristiche climatiche, l'ambiente fisiologico sono estremamente importanti per la produzione di rese elevate con tuberi di buona qualità, in condizioni tipiche di ogni specifico sito.

Non è un segreto che il clima corretto fornisce un gran numero di tuberi dalla boscaglia.

Le patate hanno un apparato radicale fibroso, nella migliore delle ipotesi non più profondo di 60 cm, di conseguenza la pianta spesso non riesce a utilizzare appieno i nutrienti e l'umidità all'interno del profilo del suolo.

È meglio piantare quando la temperatura del suolo è 7-10 ° C, il giorno è compreso tra 18 ° C, la notte - 12-18 ° C.Le condizioni ottimali del terreno per la crescita delle radici vanno da 10 a 35 ° C, il lo sviluppo più attivo si verifica a 15-20 ° C. Le condizioni sono simili per lo sviluppo degli stoloni.

Per la crescita del fogliame, da 7 a 30 ° C, la modalità migliore è da 20 a 25 ° C.L'aspetto dei tuberi è causato da un breve fotoperiodo e comprende gli ormoni della crescita. Più fredda è la temperatura del suolo, da 15 a 20 ° C, più velocemente si formano più tuberi.

Il processo è favorito da un basso livello di azoto e da un alto livello di saccarosio nella pianta. Le alte temperature (35-40 ° C) riducono e di fatto arrestano la formazione dei tuberi. Inoltre, la lunga durata della giornata ritarda l'inizio dello sviluppo dei tuberi.

Temperature troppo elevate sono dannose per la crescita delle colture

A 9 ° C si ha un leggero allungamento delle piantine, molto lento a 6 ° C.
A temperature inferiori a 6 ° C, lo sviluppo praticamente si interrompe.
L'esposizione dei tuberi nel terreno a 1-2 ° C per diversi giorni provoca gravi danni che influiscono sulla normale crescita della pianta.

Le patate preferiscono un terreno ben drenato e fertile con un alto contenuto di sostanza organica, con un livello di acidità compreso tra 5,0 e 5,5. Man mano che il terreno diventa più alcalino, la dimensione del raccolto aumenta, ma aumenta anche l'incidenza delle croste, una condizione che colpisce la pelle ma non il valore nutritivo del prodotto.

Le temperature comprese tra 12 e 18 ° C sono considerate le migliori per la raccolta e la lavorazione dei tuberi. Sotto stress da freddo e caldo, quando inferiori a 5 ° C e superiori a 25 ° C, sono suscettibili alle malattie, rischio di marciume microbico.

La zona di conservazione delle patate deve essere adeguata alle condizioni di temperatura affinché il prodotto rimanga sano e il naturale processo di decomposizione rallenti.

È estremamente importante che sia buio, ben ventilato, per la conservazione a lungo termine della varietà di semi, viene mantenuta una modalità di circa 4 ° C.

Per la conservazione a breve termine, seguita dalla cottura, è preferibile un ambiente di 7-10 ° C.

La conservazione per lunghi periodi a temperature inferiori ai 4 ° C converte la fecola di patate in zucchero, che ne altera il gusto e le qualità culinarie, diventa amaro ed è causato da un enzima chiamato invertasi.

Una volta convertito in zucchero, l'amido innesca una reazione chimica potenzialmente pericolosa durante la cottura. Quando cotti al forno o arrostiti, gli zuccheri si combinano con l'aminoacido asparagina presente nei tuberi per produrre l'acrilammide, un agente cancerogeno genotossico.

Per mantenere un basso contenuto di zucchero nei tuberi, la coltura viene conservata a temperature intermedie di 8-12 ° C, sebbene vi sia il rischio di germogliamento dei tuberi.

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In un ambiente adeguato nei magazzini commerciali, le patate vengono conservate per dieci-dodici mesi. A casa, il termine è solo di poche settimane. Se i tuberi sviluppano aree verdi contenenti glicoalcaloidi, devono essere tagliati prima di utilizzare il prodotto.

Le macchie verdi sui tuberi non dovrebbero essere autorizzate a mangiare

Condizioni ottimali di temperatura, umidità, aerazione, stato di ossidazione sono i fattori più importanti per la conservazione delle patate. In quanto organismo vivente, la sua qualità diminuisce a causa della perdita di umidità e del decadimento fisiologico. Il deterioramento è direttamente correlato alla temperatura di conservazione.

Per mantenere più sane le patate, è necessario soddisfare i seguenti requisiti.

In qualsiasi tipo di conservazione, mantenere la temperatura dell'aria entro 2 .. 4 ° С. A questa temperatura, le patate sono dormienti: non formano radici e non si congelano. Temperature più basse favoriscono la conversione dell'amido in zuccheri, mentre temperature più elevate innescano il processo di formazione delle radici.

Il negozio deve avere termometri per misurare la temperatura, così come la capacità di agire quando cambia. Se la temperatura aumenta rapidamente, aprire le prese d'aria, predisporre la ventilazione.

L'umidità dell'aria nella stanza in cui vengono conservate le patate non deve superare il 70-85%. Per determinare, installare un igrometro nella stanza. Un aumento dell'umidità contribuisce alla comparsa di muffe. L'aria nella stanza viene essiccata o viene utilizzata la ventilazione.

Il fondo della conservazione delle patate deve essere coperto con sabbia, preferibilmente quarzo, ciottoli, ghiaia e altro materiale che assorbe l'umidità. Il fondo della cantina e altri tipi di strutture di stoccaggio non possono essere cementati, ricoperti di linoleum, ardesia liscia, assi del pavimento e altri materiali simili, poiché questo accumula umidità, che contribuisce alla comparsa di muffe e altri processi negativi.

L'illuminazione artificiale diurna ea lungo termine è inaccettabile nel negozio. La luce promuove la produzione di solanina velenosa nei tuberi di patata. La manifestazione esterna della produzione di solanina è il colore verdastro o verde scuro del tubero. Queste patate non sono commestibili.

Per salvare le patate da parassiti e malattie invernali, è necessario preparare con cura la stanza e, di conseguenza, disporre i tuberi in un comodo contenitore.

Isolare il magazzino da parassiti esterni: topi, ratti, lumache.
Disinfettare i locali da un'infezione fungina e batterica (bruciare un controllore di zolfo o solo grumi di zolfo su un pallet di metallo o utilizzare altri metodi per disinfettare una stanza).

Come preparare e conservare le patate da semina

In generale, ci sono poche differenze, tranne che i futuri tuberi di piantagione devono essere "rinverditi" in fase di preparazione (tenerlo al sole più a lungo, ma preferibilmente sotto luce solare diffusa). In altre parole, la solanina deve essere prodotta in esse, il che le rende inadatte al consumo umano, ma la stessa sostanza velenosa proteggerà le patate dalle infezioni putrefattive e, inoltre, tali tuberi non rosiccheranno sicuramente i topi.

Se i tuberi che verranno mangiati devono essere lavorati a piacere, si consiglia di cospargere il seme. In questo caso, un farmaco come "Maxim Dachnik" è l'ideale per te. Quindi asciugare accuratamente e conservare in un luogo separato.

Tipi di archiviazione

Se l'area lo consente, devono costruire cantine, scantinati, sotterranei, fosse di ortaggi e altri magazzini specializzati per la conservazione dei prodotti in inverno. Sono dotati di ripiani speciali, i pallet sono installati sul pavimento in modo che i contenitori con i prodotti abbiano libero scambio d'aria da tutti i lati.

È più difficile fornire un deposito invernale di verdure per giardinieri urbani che hanno una dacia con deposito lontano.È necessario montare una loggia o un balcone per lo stoccaggio. In questo caso lo stoccaggio in sacchi, reti e scatole, anche ricoperti da vecchie pellicce, non è idoneo. È più pratico realizzare scatole isolanti in legno per conservare patate e altre verdure. Tutti i depositi autocostruiti con materiali in legno devono essere verniciati per proteggerli dall'umidità esterna.

Il deposito più semplice sul balcone, la loggia, nel corridoio può essere realizzato indipendentemente sotto forma di una scatola / cassapanca con doppie pareti, un fondo e un coperchio. Un thermocontainer per una casa o una cantina portatile da balcone è esteticamente più piacevole e pratico. Puoi acquistarli o crearli da solo.

Tutti i tipi di stoccaggio temporaneo / permanente hanno doppie pareti, fondo e coperchio. Lo spazio vuoto tra le pareti (4-6 cm) nei magazzini viene riempito con qualsiasi tipo di isolamento (segatura secca, trucioli secchi fini, polistirolo, ecc.). Gli artigiani possono dotare tali magazzini (soprattutto, non isolati) di riscaldamento elettrico con un termostato.

Se il budget familiare lo consente, è possibile acquistare un contenitore termico domestico portatile morbido, oppure è anche chiamato cantina da balcone. Consiste in un tessuto per tende a forma di doppia borsa. Tra le pareti delle borse c'è un riscaldatore (solitamente winterizer sintetico) e un termostato elettrico. La cantina del balcone mantiene i prodotti a temperatura ambiente fino a -40 ° C. In primavera, la cantina viene assemblata, pulita / lavata e conservata in un luogo asciutto e appartato fino al prossimo inverno.

Stoccaggio in un appartamento: principi

Se non ci sono cottage o cantine extra, devi tenere le patate a casa. Il miglior spazio di archiviazione è un balcone: questo posto in ogni appartamento è appositamente attrezzato per tali scopi. I custodi esperti consigliano di fare quanto segue prima di conservare le patate:

- assicurarsi che le pareti e il fondo della scatola siano rivestiti di schiuma;

- pulire i tubi di scarico da polvere e sporco, installare in una scatola;

- a seconda delle dimensioni della scatola, preparare lampade blu per il riscaldamento quando fa freddo;

- controllare la praticità del termometro;

- pulire le vecchie reti (le borse sono sconsigliate).

La temperatura di conservazione delle patate sul balcone dipende da quanto bene e in modo affidabile il proprietario ha isolato la scatola e dalla frequenza con cui riscalderà quest'ultima.

Caratteristiche di cucinare piatti con patate congelate

Ai vecchi tempi, quando parlavano di tempi difficili, dicevano che dovevano mangiare patate surgelate. Tuttavia, le patate sbucciate e ben tagliate vengono vendute nei supermercati. I produttori consigliano di scongelarlo molto rapidamente. Le patate surgelate devono essere cotte allo stesso modo.

I tuberi congelati sono facili da sbucciare: se li tieni in acqua tiepida per qualche secondo, la buccia si stacca come una pellicola. Subito dopo le patate, per evitare che si scongelino naturalmente, vanno immerse in acqua bollente oppure, tagliate a pezzi, in olio vegetale caldo.

Prodotti in grado di neutralizzare un retrogusto sgradevole:

cipolla;
pomodori e concentrato di pomodoro;
panna acida;
crauti o cavoli.

Primo pasto

Le patate surgelate bollono velocemente, quindi si consiglia di cuocerle separatamente e di aggiungerle alle zuppe 5-10 minuti prima di essere cotte. Se il sapore dolce è troppo pronunciato, aggiungi 1-2 cucchiai di aceto all'acqua durante la cottura delle patate. Il gusto insolito non si avverte praticamente nella zuppa di cavolo con crauti, sottaceti, borscht con pomodori o concentrato di pomodoro.

Il gusto delle patate congelate è livellato in vinaigrette, insalate con sottaceti, crauti, funghi. Per condire vengono utilizzati maionese, senape, olio vegetale non raffinato con aceto e spezie.

Le patate congelate non si frullano, ma le patate piccole (o quelle grandi tagliate in 2-3 pezzi) possono essere cotte al forno. I tuberi sbucciati vengono gettati in acqua bollente con aceto, dopo 7-10 minuti, l'acqua viene drenata.Le patate sono disposte in una fila su una teglia unta con olio vegetale, sono anche unte sopra, cosparse di sale e spezie e poste in un forno caldo.

Inoltre, le patate poco cotte vengono tagliate a fette, fritte e aggiunte agli stufati, cotte in pentola con carne, cipolle, fagioli e salsa di pomodoro.

Prodotti da forno salati

Purè di patate bollite con cipolle, grano saraceno e, facoltativamente, ciccioli - un popolare ripieno per torte e gnocchi, una base per casseruole.

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Proporzioni approssimative:

0,5 kg di purè di patate bollite;
1 bicchiere di grano saraceno;
3 cipolle grandi.

Il grano saraceno viene versato con acqua bollente e lasciato gonfiare per 3-4 ore. Quindi il grano saraceno viene mescolato con patate, cipolle fritte, la massa viene salata e pepata. Per migliorare il gusto, aggiungi 2-3 cucchiai di ciccioli. Ora la massa può essere utilizzata come ripieno per una torta aperta, versando sopra una miscela di 50 g di maionese, 50 g di salsa di pomodoro o adjika fatto in casa, 2 uova e 100 g di formaggio grattugiato.

Se viene preparata una casseruola, la parte superiore e inferiore sono fatte di massa di grano saraceno e all'interno vengono posti funghi fritti con cipolle o cavolo in umido. La parte superiore viene annaffiata con ripieno di pomodoro e maionese con uovo e formaggio grattugiato.

Draniki

Per cuocere le frittelle di patate con patate congelate, è necessario macinarle molto rapidamente in un frullatore, altrimenti la massa di patate diventerà appiccicosa, "gommosa".

Proporzioni per frittelle di patate:

2 patate grandi;
2 cipolle grandi;
1 cucchiaio di panna acida;
3-4 uova;
3-5 cucchiai di farina;
sale, pepe - a piacere.

dolci

Le patate si sposano bene con la ricotta. Le casseruole di cagliata e patate sono rigogliose e succose.

Proporzioni:

500 g di ricotta;
200 g di patate lesse;
4 uova;
Limone;
zucchero qb, uvetta opzionale, zucchero vanigliato.

La ricotta e le patate vengono macinate fino a quando non vengono introdotti un limone tritato (scorza e polpa), tuorli e albumi montati.

Un altro uso per le patate dolci nei dessert sono gli gnocchi. Da 0,5 kg di purè di patate lesse, 2 uova e 3-4 cucchiai di farina, impastare l'impasto. Qualsiasi frutta e bacche fresche o congelate sono adatte per il ripieno. Formare delle palline e lessarle in abbondante acqua salata. Gli gnocchi preparati vengono cosparsi di pangrattato fritto nel burro e mescolato con cannella. Al momento di servire, versare sopra la panna acida.

Tipi di contenitori per la conservazione delle patate

A seconda del dispositivo di conservazione delle patate, vengono preparati contenitori per la conservazione delle patate.

Le più comuni sono le scatole di legno. Tavole sciolte e una parte superiore aperta favoriscono un buon ricambio d'aria. Le scatole con 10-12 kg di patate sono facili da spostare e, se necessario, smistano i prodotti.

Le scatole sono posizionate su cremagliere o mensole in modo che lo spazio vuoto dalla parete del magazzino sia di almeno 25-30 cm, dal pavimento al fondo della scatola / contenitore di circa 15-20 cm e dalla parte superiore del contenitore con patate al soffitto di almeno 50-60 cm Tra le scatole, lo spazio vuoto è di 10-15 cm.

È facile monitorare lo stoccaggio delle patate in sacchi a rete, che, come le scatole, sono disponibili per una rapida determinazione della conservazione e, se necessario, per la cernita dei tuberi congelati, marci, danneggiati e malati.

Se i roditori si stabiliscono nei depositi in inverno, è meglio conservare i prodotti in contenitori a doppia rete metallica con celle piccole, il cui fondo è rialzato rispetto al pavimento. Attraverso una rete monostrato, i roditori estraggono e rosicchiano i lati delle patate, che sono strettamente adiacenti alla rete. Alcuni proprietari conservano le patate in botti di metallo con fori di ricambio d'aria sottili, chiusi in cima con una rete metallica.

Posa in cantina

È necessario abbassare le patate in cantina con attenzione, evitando i colpi.

Le colture di radici sono sensibili alle condizioni ambientali, quindi le patate devono essere conservate in scatole o contenitori appositamente preparati.Solo versandolo sul pavimento della cantina, rischiamo di perdere una parte significativa del raccolto. Anche i contenitori per la conservazione delle patate non devono stare direttamente sul pavimento e toccare le pareti. Costruisci sottobicchieri di legno per loro, alti 10-15 centimetri, o metti dei mattoni sotto il fondo.

I bidoni di legno sono ideali per conservare le patate in inverno.

I contenitori dovrebbero avere aperture aggiuntive sui lati per la circolazione dell'aria. L'altezza del bordo della scatola non dovrebbe essere troppo grande in modo da poter piegare e raggiungere con calma i tuberi dal fondo.

I contenitori devono essere asciugati e disinfettati prima di posare le verdure.

Per mantenere inoltre le patate fredde, coprirle con feltro o tela e cospargerle con segatura o paglia sopra. Oltre alla protezione antigelo, questi materiali raccolgono l'umidità in eccesso.

Le radici che giacciono in cantina hanno un processo di respirazione, grazie al quale l'umidità e l'anidride carbonica vengono rilasciate nell'aria. L'umidità si condensa sulle pareti e sul soffitto della stanza e da lì può tornare sulle verdure. Per evitare che ciò accada, aerare regolarmente la stanza. Un baldacchino aggiuntivo in polietilene può essere costruito sotto il soffitto.

Per ridurre l'umidità nel seminterrato, è possibile versare sul pavimento un ulteriore strato di calce e sabbia.

È molto buono conservare le barbabietole nella stessa scatola con le patate. Si consiglia di cospargerlo in uno spesso strato sulle patate. Il cuscino di barbabietola proteggerà le patate dal freddo e assorbirà l'umidità in eccesso. Questo è ancora meglio per le barbabietole.

Per evitare che i parassiti si moltiplichino sui tuberi, portando al deterioramento, puoi cospargere le patate con gesso o cenere schiacciata. Gli artigiani suggeriscono di mettere sacchetti di lino con phytoncides naturali tra le patate: assenzio, sorbo e foglie di sambuco. Alcuni giardinieri mettono un cucchiaio o un altro piccolo oggetto d'argento sul fondo della scatola delle verdure o cospargono le bucce di cipolla sui tuberi.

Controllare periodicamente le condizioni del raccolto in cantina e rimuovere i tuberi danneggiati o marci. È meglio mettere tutte le verdure in contatto con loro separatamente - in quarantena. Se non hai rilevato alcun segno di deterioramento delle verdure, ma i moscerini della frutta sono iniziati nel negozio di ortaggi, è probabile che gli strati inferiori delle patate abbiano iniziato a marcire. Se, oltre a questo, c'è un odore sgradevole in cantina, è meglio sistemare tutte le patate.

Tieni i topi lontani dalla cantina. I roditori amano nidificare nel fieno o nella segatura.

Regole di base per la conservazione delle patate

Le patate conservate devono essere ventilate.
È più pratico conservare le patate per provvedere alla famiglia in piccoli contenitori (10-12-15 kg), installati su pallet o scaffali, ricoperti con eventuale copertura protettiva dal gelo.
Prima di conservare le patate, è imperativo eseguire una paratia completa e separare i tuberi verdi malati, danneggiati da quelli sani.
È pratico stendere uno strato di barbabietola sopra le patate conservate. Assorbendo l'umidità proveniente dalle patate "respiranti", le barbabietole proteggono queste ultime dall'eccesso di umidità, provocando un'infezione fungina.
Mettere alcune mele in una scatola di patate conservate rallenterà la loro germinazione.
Quando si conservano le patate alla rinfusa, l'argine non deve superare 1,5 m di altezza. Dall'alto è necessario coprire le patate con tela o una vecchia coperta, coperta. Questa tecnica ridurrà il congelamento in qualsiasi cataclisma meteorologico e preserverà la possibilità di un libero scambio d'aria. Se il pavimento è molto freddo, puoi usare il feltro per isolarlo coprendolo con un materiale che assorbe l'umidità sul lato della patata.
Per qualsiasi tipo di rimessaggio invernale, è necessario smistare i tuberi 2-3 volte, rimuovendo quelli malati e quelli verdi.
Le varietà di patate precoci vengono solitamente mangiate subito.Non sono soggetti a conservazione.

Le patate novelle rimaste dopo novembre vengono conservate come materiale di semina. Non è usato per il cibo. I tuberi si avvizziscono, perdono umidità, diventano insipidi.

Le patate per la semina vengono conservate nelle stesse condizioni del cibo.

Quando si conservano le patate acquistate, si possono consigliare le seguenti varietà: Gatchinsky, Atlant, Scarlet, Chaika, Slavyanka, Zhuravinka, Dolphin, Kolobok, Tiras, Nevsky. Se conservati correttamente, mantengono il loro sapore quasi fino al prossimo raccolto di patate novelle.

Dalle varietà di patate a maturazione precoce e precoce, Hostess, Rocco, Aurora, Pyrol vengono conservate per un massimo di 3 mesi. Ma, di regola, le varietà precoci vengono conservate solo come materiale di piantagione.

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