Pomodori verdi salati per l'inverno: 7 ricette

Carissimi, vi do il benvenuto nel mio blog! Sono riusciti tutti a mettere sott'aceto deliziosi pomodori per l'inverno? Ben fatto! Quindi ora hai uno spuntino delizioso e salutare per le patate e qualsiasi altro contorno.

Sicuramente molti di voi hanno ancora pomodori verdi in giardino, che più spesso vengono buttati fuori per paura della solanina. In nessun caso dovresti farlo! Oggi ti suggerisco di fare un raccolto gustoso e sicuro per l'inverno - pomodori verdi in salamoia.

Sono senza pretese e facili da preparare. In questo caso, dopo un certo trattamento, la solanina, che è dannosa per il nostro corpo, viene neutralizzata. Quindi non aver paura di goderti i tuoi pomodori verdi e non buttarli via! Goditi i tuoi spazi vuoti!

Alcuni segreti dei pomodori verdi

I pomodori acerbi non dovrebbero essere mangiati: contengono una sostanza chiamata solanina, che è tossica per l'uomo. Nel processo di maturazione, la solanina si trasforma in sostanze utili e già nei pomodori marroni le sue scarse quantità.

Se i pomodori verdi sono adeguatamente inscatolati, marinati e salati, la solanina si decompone e le verdure sono sicure da mangiare. Particolarmente attentamente è necessario aderire alla ricetta per la raccolta a freddo dei pomodori acerbi.

Salare i pomodori verdi in botti

Questa ricetta è stata ampiamente utilizzata dai nostri antenati. In effetti, le botti erano l'unico tipo di contenitore disponibile e in ogni cantina c'erano cetrioli, pomodori e cavoli.

La raccolta è stata effettuata più spesso in modo freddo, quindi i benefici di tali pomodori sono molto grandi: trattengono tutte le vitamine e gli oligoelementi, che vengono parzialmente distrutti durante l'inscatolamento a caldo.

Se hai anche un barile piccolo, la vecchia ricetta presentata garantisce un ottimo gusto e conservazione dei pomodori. E in sua assenza, puoi usare normali secchi di plastica: devi solo prenderne di speciali per il cibo.

Tali pomodori saranno quasi come i pomodori a botte. Ma è impossibile preparare tali pomodori in barattoli: quasi sempre fermentano e si inacidiscono.

Preparazione:

Pelate i pomodori acerbi e dorati dai gambi e lavateli accuratamente.

Sul fondo della botte, in uno strato di 4-5 cm, stendi i rami di aneto con gli ombrelli, ma senza parti secche e foglie di ciliegio.

Metti i pomodori in 2-3 strati e di nuovo - uno strato di foglie di ciliegio e aneto.

Quindi un altro strato di pomodoro in più file e così via, fino a raggiungere la cima. Lo strato superiore dovrebbe essere uno strato di foglie e aneto.

Successivamente, è necessario preparare la salamoia - sciogliere 200 g di sale grosso (senza iodio!) In un secchio di acqua di sorgente fredda. Mescola finché i cristalli non si disperdono. Se c'è un sedimento sabbioso sul fondo, deve essere lasciato nell'acqua, non versato nella botte. Naturalmente, è necessaria molta meno soda per la salatura in un secchio di soda e la quantità di sale deve essere ridotta di conseguenza.

Copri il contenitore e conserva in un luogo buio e fresco. Gli splendidi pomodori verdi sono pronti in due settimane.

Cosa è meglio salare

La maggior parte delle casalinghe preferisce salare i pomodori in barattoli. Questo è il modo più comune e tradizionale di salare; devi solo preparare barattoli puliti senza scheggiature o crepe. Le banche sono compatte, facili da riporre in frigorifero o da portare con te durante la tua prossima visita. Prima di salare, è importante sciacquare accuratamente i contenitori, scegliere un coperchio adatto per ogni barattolo. I negozi di ferramenta di oggi sono pieni di lattine colorate che adorneranno gli scaffali di qualsiasi dispensa.

Anche secchi e pentole smaltati o in plastica sono adatti per la salatura. Si consiglia di utilizzare i piatti senza patatine, altrimenti la durata di conservazione sarà notevolmente ridotta. In pentole e secchi, di regola, vengono preparati snack per una famiglia numerosa o una festa festiva.

Alcuni cuochi preferiscono cuocere i pomodori salati in botti o vaschette di legno. I prodotti a base di quercia o pino sono particolarmente apprezzati, poiché conferiscono ai prodotti il loro aroma legnoso unico.

Pomodori verdi marinati

Questa ricetta è un moderno adattamento della fermentazione tradizionale. La preparazione si fa in barattoli da 5 o 3 litri, e il ripieno si prepara con erbe e aglio, ma anche a freddo. La particolarità è che la salamoia non fermenta mai se i barattoli vengono conservati in un luogo buio e freddo - nel seminterrato o nel frigorifero.

Come fare:

Lavate i barattoli, versateli con acqua bollente.

Mettere sul fondo: 6 spicchi d'aglio sbucciati, 3 ombrelli di aneto, 5-6 rametti di prezzemolo.

Riempi le spalle con i pomodori verdi.

Preparare la salamoia - mettere un grande ombrello di aneto in acqua calda e diluire sale e zucchero al ritmo di 10 litri - 500 g di zucchero, 300 g di sale.

Quando la salamoia si è raffreddata, togliere l'aneto, aggiungere 500 ml di aceto.

Versare la salamoia nei barattoli di pomodoro.

Per un barattolo da 3 litri, prendi 3 compresse di aspirina e macinalo in polvere. Versare sopra e chiudere il barattolo con un normale coperchio di nylon.

Posizionare il pezzo in un luogo fresco. I pomodori saranno pronti tra 10 giorni. Conservato perfettamente.

Questi pomodori verdi non sono solo un ottimo spuntino, possono anche essere utilizzati in vari piatti, ad esempio in sottaceti o zuppe tipo miscuglio.

Ricette di sottaceti con pomodori in salamoia - in questa pagina del nostro sito.

Pomodori con aglio per l'inverno: leccati le dita

Se prepari i pomodori in salamoia in questo modo una volta, arrotolerai diversi barattoli ogni autunno. Si rivolgeranno a tutti i membri della famiglia e agli ospiti che ti chiedono questa ricetta.

Ingredienti per 1 lattina (750 ml)

500 g di pomodori verdi;
5 spicchi d'aglio;
1 peperoncino piccante;
1 cucchiaio di sale;
40 g di prezzemolo.

Preparazione

Prima di tutto, sterilizziamo i barattoli di vetro. Laviamo i prodotti sotto l'acqua fredda.

Facciamo un taglio profondo in ogni pomodoro quasi fino alla fine e lo riempiamo con un anello di pepe e due spicchi d'aglio. Posiamo anche qualche foglia di prezzemolo, come mostrato nella foto.

Quindi, riempiamo tutti i pomodori. Mandiamo il prezzemolo sul fondo dei barattoli di vetro, mettiamo i pomodori con il ripieno strettamente e cospargiamo di sale sopra.

Riempi d'acqua il contenuto del contenitore e chiudi il coperchio.

Conserviamo il pezzo in una cantina fresca e, soprattutto, in frigorifero, se lo spazio libero lo consente.

Pomodori verdi ripieni di aglio e carote

Il grezzo è realizzato in barattoli da 3 litri sterilizzati, sul fondo è necessario disporre:

3 foglie di alloro;
ombrello all'aneto;
6-8 grani di pepe.

Lavare i pomodori e fare un'incisione a forma di croce sopra. Dentro farcite mezzo spicchio d'aglio, un bastoncino di carota, una foglia o un pezzetto di radice di prezzemolo. Riempi strettamente il barattolo con tali pomodori ripieni e riempilo con acqua bollente, e così via - due volte. Per la terza volta, versare la marinata bollente nella seguente composizione:

6 litri d'acqua;
1 tazza di zucchero;
1 tazza di sale
2 tazze di aceto 9%

Pomodori verdi armeni

Questa è una ricetta istantanea abbastanza piccante e senza zucchero: puoi mangiare questi pomodori in un giorno. Si abbinano perfettamente alla carne alla griglia e al forno di tutti i tipi.

Per un utilizzo immediato, i barattoli possono essere chiusi con coperchi regolari, per la conservazione a lungo termine è meglio arrotolarli.

Struttura:

5 kg di pomodori verdi;
300 g di aglio;
10 peperoncini piccanti;
3 mazzi di verdure ciascuno: prezzemolo, aneto, coriandolo;
0,5 l di acqua;
350 ml di aceto al 9%;
5 cucchiai con una sommità di sale grosso (senza iodio).

Preparazione:

Preparare lattine da litri - lavare e versare sopra con acqua bollente.

Aglio sbucciato, peperoni senza semi ed erbe aromatiche tritate. Mescola bene il composto.

Taglia a metà i pomodori verdi. Mettere mezzo cucchiaino del composto caldo su una metà del pomodoro, spalmare e coprire con l'altra metà. Riempi i barattoli con questi pomodori.

Lessate la salamoia e versateci sopra i pomodori. Mettere in sterilizzazione per 15 minuti a bagnomaria.

Tramonto georgiano

La cucina georgiana è molto popolare grazie al gusto unico dei piatti. Ho una ricetta molto interessante per i pomodori verdi in georgiano, che mi affretto a condividere con voi.

Ingredienti per lattine da due litri:

un chilogrammo di pomodori;
una carota;
uno o due peperoncini piccanti;
testa d'aglio;
3 cucchiai di aceto al 9%
2 cucchiai di zucchero;
un cucchiaio di sale.

Come preparare i pomodori georgiani:

Laviamo e asciugiamo tutte le verdure.
Mettete pepe, aglio e carote in un frullatore. Se non hai un frullatore, puoi usare un tritacarne.
Tagliare i pomodori in tre quarti al centro. Fallo con attenzione in modo che la verdura non si sfaldi.
Metti una miscela di pepe, aglio e carote in ogni pomodoro. Dopodiché, li mettiamo in barattoli sterili.
Per la marinata, mescolare l'acqua con lo zucchero e il sale, far bollire e aggiungere l'aceto.
Versare gli spazi vuoti con liquido bollente, coprire con i coperchi preparati e mettere a sterilizzare per dieci minuti. Quindi giriamo le lattine.

Di conseguenza, otterrai un delizioso antipasto con note speziate piccanti. A causa dell'alto contenuto di nutrienti, la conservazione aumenterà la tua immunità e abbasserà i livelli di colesterolo nel sangue. Buon appetito!

Pomodori verdi salati con senape in un secchio

Prendi dei pomodorini verdi puliti, lavali e asciugali completamente all'aria.

Lavare e asciugare anche le verdure: aneto, foglie di ribes e ciliegie.

Tagliate l'aglio sbucciato a fettine sottili.

Riempi il fondo del secchio (per prodotti alimentari) con senape secca di 1,4-2 cm.

Quindi adagiare i pomodori a strati, alternandoli con erbe aromatiche, aglio e pepe in grani.

Lo strato superiore è uno strato denso di foglie di ciliegio e ribes. Metti un panno sopra: un nuovo waffle o un asciugamano di lino.

Sciogliere 150 g di sale in 5 litri di acqua fredda e stabilizzata e versare i pomodori con questa salamoia, mettere sopra l'oppressione.

I pomodori saranno pronti tra 30 giorni.

Ricetta per insalata di pomodori acerbi con cavolo, peperoncino, aglio

Questa insalata originale non necessita di alcun trattamento termico. Aggiungi il cavolo cappuccio ai pomodori acerbi e ottieni risultati inaspettati!

Hai bisogno:

pomodori verdi - 2 kg;
cavolo - 1 kg;
peperoncini piccanti - 3-4 pezzi.;
aneto - 1 mazzo;
testa d'aglio;
sale - 3 cucchiai. l.

Preparazione:

Affettare sottilmente i pomodori acerbi.
Aggiungere il cavolo tritato, i peperoncini tritati, l'aneto e l'aglio.
Sale fresco. Mescola bene.
Mettilo in una stanza a bassa temperatura per un giorno. Mescolare più volte la miscela di verdure durante questo periodo.
Prova il livello di salinità dell'insalata.
Mettere le verdure tritate con il succo uscito nei barattoli preparati, pigiando periodicamente.
Coprire con coperchi di nylon scottati con acqua bollente.

Mantieni freddo.

Pomodori Verdi All'aglio

Sul fondo del barattolo, metti un pezzo di peperoncino, un rametto di aneto. Prezzemolo e dragoncello, radice di rafano e 8-10 spicchi d'aglio.
Lavate i pomodori e riempiteli bene in barattoli da 3 litri.
Fare una salamoia fredda: per 1 litro d'acqua, 25 g di sale senza iodio.
Coprite i barattoli con coperchi regolari e lasciate fermentare a temperatura ambiente per 5 giorni.
Quindi scolate la salamoia, portate a ebollizione e versateci sopra i pomodori.
Dopo 10 minuti, scolare la salamoia, far bollire di nuovo, versare nei barattoli e arrotolare immediatamente.

Ricette collaudate

Uno dei metodi di raccolta più tradizionali è salatura in botte... A casa, raramente qualcuno ha una botte adatta e un posto dove conservarla, ma puoi mettere sott'aceto i pomodori verdi in una casseruola o nel secchio (smaltato o plastica), vasca di argillae una piccola quantità di verdure è più conveniente salare immediatamente nelle banche... Avranno anche un sapore come barili.

Pomodori verdi marinati freddi

Per il lavoro a freddo, si consiglia di prendere pomodori densi di la stessa dimensione e grado di maturitàche hanno appena iniziato a diventare marroni o rosa, salgemma acqua macinata grossolanamente (non iodata) e purificata. Il resto delle spezie e delle erbe aromatiche - a piacere.

Porzioni / Volume: 3 l

Ingredienti:

pomodori freschi - 1,7-2 kg;
acqua salata - 1,5-2 litri;
salgemma commestibile - 100-140 g;
zucchero (opzionale) - 40-50 g;
pepe nero (piselli) / amaro (baccelli) - 10-15 pezzi / 0,5-1 pezzi.;
aneto, ombrelli - 3-5 pezzi.;
foglia di sedano - 5-6 pezzi.;
foglia di rafano - 2-3 pezzi

Tecnologia di cottura:

Lavate i pomodori, eliminate i gambi. I frutti troppo grandi possono essere tagliati a metà.
Coprite il fondo del contenitore preparato con metà delle foglie di aneto e degli ombrelli, quindi adagiateci bene i pomodori, aggiungendo pepe, coprite la parte superiore con le foglie e le erbe rimanenti.
Preparare parallelamente la salamoia: scaldare l'acqua in una casseruola, aggiungere sale e zucchero, mescolare per sciogliere le spezie e raffreddare. La salamoia viene utilizzata in una concentrazione del 5-7%, ovvero 2-3 cucchiai vengono aggiunti a 1 litro di acqua. l. sale.
Versare un contenitore con i pomodori con salamoia fredda, se necessario, impostare una leggera oppressione, chiudere il coperchio senza stringere.
Rimuovere il pezzo in un luogo buio e freddo.
2-3 settimane sono sufficienti per salare i pomodori. La durata di conservazione del pezzo in frigorifero è di 2-3 mesi.

I pomodori "a botte" rimangono sodi e croccanti, quindi puoi usarli non solo come spuntino indipendente, ma anche aggiungere al posto dei soliti cetrioli sottaceto a varie insalate, ad esempio in Olivier o vinaigrette. Provalo, ha un sapore molto interessante!

Se i pomodori sono troppo verdi e duri, è meglio conservarli per diversi giorni a temperatura ambiente prima di metterli in salamoia o sbollentarli per 1-2 minuti in acqua bollente salata.

Pomodori verdi marinati secchi ripieni di spezie

Le varietà di questa ricetta si trovano in molte cucine nazionali. La loro tecnologia è standard e, a seconda delle spezie aggiunte, consente di cucinare pomodori verdi in georgiano, armeno, coreano, ecc.

Porzioni / Volume: 3 l

Ingredienti:

pomodori verdi (freschi) - 1,7-2 kg;
salgemma commestibile - 100 g;
aglio - 2-3 teste;
senape secca (polvere) - 2-3 cucchiaini

Facoltativamente, puoi aggiungere:

peperoncino (peperoncino) - 1-2 pezzi.;
pepe bulgaro - 1-2 pezzi.;
verdure - aneto, coriandolo, prezzemolo, sedano - 1 mazzo;
basilico / origano / timo - 2-3 rametti.

Tecnologia di cottura:

Tagliare i pomodori verdi lavati dall'alto (non completamente) in 2 o 4 pezzi.
Mettere i pomodori ben stretti nei barattoli, strofinandoli ciascuno sulla superficie tagliata e spennellando con aglio spremuto o tritato. Se lo si desidera, l'aglio può essere mescolato con erbe e pepe tritati finemente.
Lasciare i barattoli pieni per 2-3 giorni a temperatura ambiente. Si consiglia di comprimere il contenuto con una leggera oppressione e di posizionare i barattoli in ciotole o piatti profondi, in cui colerà il liquido in eccesso.
Quando i pomodori saranno spremuti e si saranno depositati, potete spalmare il contenuto di uno dei vasetti sul resto, oppure unire a ciascuno un'altra porzione di pomodori freschi conditi con aglio salato.
Coprire il contenuto delle lattine, riempite alla base del collo, con uno strato di garza, piegato più volte, e coprirlo con senape secca (il "tappo di senape" proteggerà il pezzo da muffe). Chiudere il coperchio di nylon e conservare in frigorifero.

I pomodori ripieni di aglio ed erbe aromatiche possono essere consumati il 5-7 ° giorno, ma acquisiscono una piccantezza e una piccantezza speciali in 2-3 settimane. Coloro che amano un gusto più aspro e piccante dovrebbero aspettare 1-1,5 mesi.

La stessa ricetta è adatta salare velocemente pomodori verdi. Per accelerare la salatura, i frutti devono essere tagliati a fette più piccole (4-8 pezzi), metterli in una ciotola capiente, aggiungere le spezie e le erbe necessarie (tritate e strofinate con sale), mescolare bene il tutto con le mani e mettere bene in un barattolo. Il pezzo, invecchiato per 24 ore a temperatura ambiente, è già pronto per l'uso. Quindi deve essere messo in frigorifero.

Pomodori verdi salati a caldo

Se non si dispone di un luogo freddo adatto per conservare i preparati fatti in casa, il decapaggio dei pomodori verdi per l'inverno è più conveniente in modo caldo. In lattine ermeticamente sigillate, la conservazione rimarrà sicura in condizioni normali.

Porzioni / Volume: 5 l

Ingredienti:

pomodori freschi - 3-3,5 kg;
acqua - 2,5-3 litri;
salgemma commestibile - 150-200 g;
zucchero - 50-60 g;
pepe nero (piselli) - 20-25 pezzi.;
pimento (piselli) - 10-15 pezzi.;
aglio - 5-8 chiodi di garofano;
aneto, ombrelli - 5-6 pezzi.;
foglia di alloro - 5-6 pezzi.;
rafano (foglie) - 2-3 pezzi

Tecnologia di cottura:

Mettere le foglie di rafano e gli ombrelli di aneto, il pepe e le foglie di alloro scottate con acqua bollente in barattoli sterilizzati.
Mettere i pomodori lavati (senza gambi) ben stretti in un barattolo.
Contemporaneamente bollire l'acqua in una casseruola.
Versare acqua bollente sui barattoli pieni di pomodori, coprire con i coperchi e lasciare agire per 15-30 minuti (a seconda del volume dei barattoli).
Versare l'acqua leggermente raffreddata, far bollire una nuova porzione di acqua e versarla nuovamente nei barattoli.
Mentre le lattine si raffreddano dopo il secondo travaso, prepara la salamoia. Versare sale e zucchero in acqua calda (2 cucchiai di sale e 1 cucchiaio di zucchero per 1 litro d'acqua), mescolare per sciogliere bene le spezie, portare a ebollizione e far bollire per 3-5 minuti.
Scolare l'acqua fredda dai barattoli, mettere dentro ogni aglio tagliato a fette, riempire con salamoia bollente e arrotolare subito i coperchi.
Copri i vasetti capovolti con un panno caldo e lasciali raffreddare completamente.

L'acqua bollente renderà i pomodori meno verdi (più probabilmente marroni o rossastri) e più morbidi. Per una conservazione più affidabile, prima di versare con salamoia, puoi anche aggiungere aceto al ritmo di: negozio (9%) - 1 cucchiaio. l., naturale (mela, uva, ecc.) - 1,5 cucchiai. l. per una lattina con una capacità di 1 litro.