Come conservare i pomodori verdi in modo che diventino rossi

Venne l'autunno, e con esso la peronospora e il gelo. È pericoloso lasciare pomodori verdi sulla vite in una situazione del genere, poiché la malattia e le basse temperature possono danneggiare non solo i gambi della pianta, ma anche i frutti acerbi. La raccolta anticipata aiuterà a salvare i pomodori. Le verdure verdi possono essere utilizzate per fare sottaceti invernali o conservate in condizioni artificiali fino alla maturazione. Esistono diversi modi per influenzare il processo di maturazione dei pomodori. Cercheremo di discutere i più semplici e accessibili in modo più dettagliato.

Quali pomodori sono soggetti a conservazione a lungo termine

La corretta conservazione dei pomodori in inverno dipende dalla varietà e dalle condizioni del raccolto.
Per mantenere i pomodori freschi a lungo, segui queste semplici linee guida:

• Le varietà tardive sono più preferibili per gli spazi vuoti futuri. La raccolta di questa varietà di pomodori viene effettuata prima dell'inizio del periodo di basse temperature e gelo. Sono scarsamente esposti alle malattie, tollerano bene il trasporto.
• È importante scegliere pomodori con una buccia forte, polpa densa e una bassa percentuale di succo.
• Le verdure con alti livelli di zucchero non perdono il loro sapore per un lungo periodo di tempo.
• Per il segnalibro per l'inverno, dovresti usare pomodori di medie e piccole dimensioni, il cui diametro non supera i 5 cm e il peso non supera i 70 g.I pomodori grandi sono adatti per la maturazione a breve termine. I piccoli esemplari vengono salvati con successo per un lungo periodo di tempo, ma perdono il loro gusto e le proprietà utili.
• Indipendentemente dalla varietà, i pomodori da serra mantengono il loro sapore peggiore delle verdure dell'orto.
• La preferenza dovrebbe essere data alle sottospecie destinate alla coltivazione in una determinata zona climatica.
• Si consiglia di tenere separate le diverse varietà a causa dei diversi periodi di maturazione.
• Non conservare i frutti con danni meccanici, crepe, macchie, segni di marciume.

Suggerimenti per conservare i pomodori

La cosa principale nella conservazione a lungo termine dei pomodori è scegliere frutti che possono mentire a lungo. Pertanto, non è consigliabile acquistare pomodori che si prevede di inviare per la maturazione invernale nei supermercati. Sugli scaffali di tali negozi, per la maggior parte, ci sono quei pomodori che sono stati coltivati ​​in una serra o portati dall'estero, il che influisce negativamente sulla loro durata. È meglio acquistare pomodori dal mercato o coltivarli da soli. Altri suggerimenti per migliorare la conservazione della qualità sono i seguenti:

1. I pomodori vanno posti sempre con il picciolo in alto, poiché la loro buccia è la più delicata in questo luogo e può rompersi sotto il peso del frutto.
2. Non è desiderabile fare più di 2 strati di pomodori in una scatola, poiché sotto il peso di quelli superiori, la fila inferiore di frutti verrà schiacciata e inizierà a marcire.
3. Se il pomodoro danneggiato non viene rimosso dal resto in tempo, altri frutti inizieranno a deteriorarsi.
4. È impossibile consentire il contatto con i raggi diretti del sole: i pomodori iniziano a maturare rapidamente e, quindi, si deterioreranno presto.

La durata della conservazione dei pomodori dipende in gran parte dalla loro affiliazione varietale. Buona conservabilità nelle varietà di pomodoro a maturazione media e tardiva. Inoltre, la durata di conservazione dei frutti è influenzata anche dalle condizioni di conservazione: i valori di temperatura nella stanza o nel luogo di conservazione devono essere bassi e gli indicatori di umidità non sono superiori all'80%.I pomodori vengono inviati alla maturazione invernale senza danni visibili alla pelle, altrimenti non possono essere freschi per molto tempo e perderanno rapidamente il loro gusto, aroma e presentazione.

Quali varietà sono conservate più a lungo

La maggior parte delle sottospecie di pomodori per il risparmio a lungo termine non sono influenzate da fattori ambientali negativi. Possono resistere a temperature estreme e cambiamenti nei livelli di umidità.

È importante mantenere il regime di temperatura entro + 10 ... + 15 gradi Celsius

La loro carne è densa, elastica. I pomodori non si spezzano, conservando un aspetto e un gusto appetitosi per 2-8 mesi.

Le varietà più pastose:

Le varietà più delicate

• Giraffa. Nel sud cresce in piena terra e nelle regioni settentrionali è meglio crescere in una serra. La varietà è classificata come indeterminata. L'altezza del cespuglio può essere fino a due metri. Cucitura e giarrettiera richieste. È meglio formare le piante in un unico stelo. La forma della verdura è rotonda e il peso varia da 50 a 100 g.I pomodori maturi hanno una tonalità arancione pronunciata (sono più vicini al colore del cachi) e la polpa, al contrario, è rossa. Mentono perfettamente fino a gennaio.
• Catherine. Ibrido indeterminato per la coltivazione in serra. I cespugli sono piuttosto alti, il peso massimo di un frutto è di 140 g La buccia non si screpola, può essere trasportata. La varietà ha una buona resa (oltre 8,5 kg / m2). Mantiene la sua freschezza e il suo gusto senza problemi per 1,5 mesi.
• Fiore di pietra. Cresce con cespugli standard (fino a 50 cm di altezza), non è necessario pizzicare. I pomodori sono piuttosto grandi, appiattiti. Il peso di un frutto è di 130 - 250 g Questa varietà offre un raccolto eccellente, che può essere mantenuto a lungo senza perdite.
• Custode lungo. I cespugli sono di medie dimensioni (fino a 1,5 m), il peso massimo di un pomodoro è di 150 g. La varietà ha una resa elevata e stabile (da 2 a 4 kg per cespuglio). Non sono praticamente colpiti dal virus del mosaico del tabacco. Particolarità: il frutto non matura mai sul cespuglio. Sono sempre girati in beige e verde. Quindi ingialliscono e col tempo diventano rosa (la polpa è più luminosa e più satura). È possibile conservare la freschezza delle verdure fino a metà marzo.
• Nevicata. Ibrido a maturazione tardiva. Indeterminato. I cespugli sono soggetti a forti ramificazioni, la loro altezza non è superiore a 1,2 m Devono essere legati a un supporto e al figliastro. I frutti sono tondeggianti, leggermente costolati vicino al picciolo. Non si differenziano per le grandi dimensioni (pesano solo 60-75 g ciascuno). Con un'irrigazione e un'alimentazione adeguate, la varietà fornisce più di 4 kg per cespuglio.
• Impero. Varietà indeterminata allevata per le serre. La massa verde raggiunge un'altezza fino a 2 M. I pomodori hanno la forma di crema (il loro peso va da 90 a 140 g). Ibrido molto produttivo. Fino a 9 kg di verdura vengono rimossi da un m2. Dimostra una buona resistenza alle malattie e si mantiene fresco per un mese e mezzo.
• Capodanno. Si riferisce a varietà indeterminate. I frutti sono leggermente appiattiti, pesano fino a 200 g. La ramificazione dei cespugli è media, sono necessarie la giarrettiera e il pizzicamento. I pomodori si conservano freschi fino a 5 mesi. Una pianta dà fino a 3,5 kg di resa.
• Un uomo pigro. Determinante tipico. Frutti rosso intenso (fino a 160 g). Molto carnoso e gustoso. Può crescere all'aperto o sotto un film. Con un'adeguata cura e prevenzione delle malattie dalla piazza. la piantumazione del metro può essere rimossa da 8 a 9 kg di pomodori.
• Ozaltin. Varietà indeterminata.I frutti sono legati sulle mani. Si distinguono per una pelle molto densa, carnosa e dalle pareti spesse. I frutti raccolti in agosto raggiungeranno facilmente la tavola di Capodanno. Produttività - 5 kg per cespuglio.
• Pigro. Si riferisce a varietà determinanti. Cespugli tozzi con rami sparsi (non più di 1 m di altezza). La dimensione del frutto è media (100-120 g). Conservano il loro gusto e la loro presentazione fino a gennaio - febbraio.

Modalità di trattamento

Adatto per la maturazione di pomodori di vari gradi di maturazione senza danni
Indipendentemente dal metodo e dal luogo di conservazione, i frutti devono essere sottoposti a lavorazione e preparazione preliminari:

1. Ordinamento. I pomodori devono essere ordinati per dimensione e maturità. Ciò è dovuto al fatto che la maturazione dei frutti grandi avviene prima di quelli piccoli e medi. Verdure mature e verdi richiedono diversi risparmi di temperatura.
2. Abbattimento. Ogni pomodoro deve essere ispezionato e gli esemplari danneggiati con segni di marciume devono essere rimossi.
3. Tempo di raccolta del pomodoro. È necessario seguire le previsioni del tempo e avere il tempo di raccogliere il raccolto prima dell'inizio del primo gelo. Se la pianta ha tollerato temperature sotto lo zero, i pomodori non sono soggetti a risparmi a lungo termine.
4. Regole di raccolta:

• Le verdure vengono tagliate insieme al gambo. Ciò prolungherà la durata di conservazione.
• Una giornata di sole è adatta per rimuovere un pomodoro. L'irrigazione delle piante si interrompe 14 giorni prima dell'inizio del raccolto. Se piove, puoi raccogliere le verdure non prima di 7 giorni.

1. Elaborazione prima della conservazione:

• Non puoi lavare i pomodori. Ciò faciliterà la rimozione dello strato protettivo dalla loro superficie e l'inizio del processo di decadimento.
• Prima della posa, si consiglia di eseguire la lavorazione delle scorte utilizzando acido borico (0,3%) o una soluzione di permanganato di potassio a bassa concentrazione.

Come conservare i pomodori verdi in modo che diventino rossi e maturi in casa

Ci sono alcune regole da seguire per la maturazione dei pomodori a casa. Diamo uno sguardo più da vicino ai modi per accelerare la maturazione sui rami, in pile, ecc.

Come accelerare la maturazione

Questi trucchi accelereranno la maturazione dei pomodori spennati:

• mettere i pomodori in sacchetti di carta e mettere una banana tra loro, rilascerà un enzima speciale che accelererà il processo di crescita;
• riempire la scatola di frutta con segatura;
• in modo che durante la conservazione il fungo non colpisca i frutti, vengono trattati con alcol;
• mettere le scatole di pomodori in una cantina buia per diverse ore, quindi tirarle fuori e metterle in una stanza calda, in modo che diventino rosse più velocemente;
• alcuni residenti estivi mettono i pomodori in stivali di feltro;
• mettetene qualcuna già matura in una scatola con i pomodori acerbi.

Modi per accelerare la maturazione dei pomodori sui rami

Per questo metodo di conservazione, è necessario scavare tutti i cespugli su cui sono presenti pomodori acerbi. Questo dovrebbe essere fatto il più attentamente possibile senza danneggiare il sistema di root. Dopodiché, appendi i cespugli in una stanza buia e asciutta con le radici in alto. La temperatura dell'aria nella stanza deve essere almeno di + 20 ... + 23 ° C, altrimenti le verdure appassiranno.

Maturazione in cataste

Questo metodo è adatto se sono rimasti molti pomodori acerbi sui cespugli. I cespugli vengono tagliati proprio alla base, accatastati in pile in una stanza calda e buia in modo che le cime siano al centro. Quindi le cataste vengono isolate con un panno o fasci di paglia.

Maturazione

Adatti alla maturazione sono i pomodori di varia maturazione senza danni. Questo processo ti consentirà di prolungare il periodo di consumo di pomodori freschi di un altro paio di mesi.

La regolazione della temperatura nella conservazione accelererà o rallenterà la maturazione delle verdure

La velocità di maturazione e la durata di conservazione dipendono direttamente dal regime di temperatura nel luogo di conservazione. La regolazione della temperatura nella conservazione accelererà o rallenterà la maturazione delle verdure.

Lunga maturazione

La maturazione a lungo termine dei pomodori avviene a + 10 ... + 12 gradi. I frutti dovrebbero essere impilati in uno strato.

È importante organizzare il livello ottimale di umidità nell'ambiente. L'indicatore dovrebbe rientrare nell'85%. Un livello più alto accelererà i processi di decomposizione delle verdure. La mancanza di umidità porta a flaccidità e secchezza del pomodoro.

Se è importante conservare i frutti il ​​più a lungo possibile, il raccolto viene ispezionato quotidianamente.

Il processo di maturazione può essere notevolmente accelerato

Tutti i pomodori che iniziano ad arrossire vengono posti in un altro contenitore, poiché queste verdure rilasciano una quantità significativa di etilene, che accelererà la maturazione di altri esemplari.

Lo svantaggio di questo metodo di conservazione è la comparsa nel tempo di un gran numero di pomodori viziati e marci.

Rapida maturazione

La rapida maturazione delle verdure viene effettuata in un magazzino ben ventilato senza segni di umidità a un intervallo di temperatura di + 20 ... + 24 gradi.

I pomodori ordinati per dimensione sono disposti in scatole di legno o di plastica in più strati. Il peduncolo su ogni frutto deve essere posizionato in alto.

Le verdure superiori dovrebbero essere coperte con giornali o asciugamani per evitare l'esposizione alla luce solare.

Il processo di maturazione può essere notevolmente accelerato... A tale scopo, il fieno viene deposto tra i pomodori. Nelle scatole puoi mettere diversi frutti rossi, mele mature, pere, banane. In tali condizioni, il processo di piena maturazione non richiederà più di 8 giorni.

Trovare scorte a una temperatura di circa +30 gradi contribuisce a una maturazione ancora più rapida. Lo svantaggio di questo metodo è la perdita di elasticità dei pomodori. Diventano molto morbidi e compaiono macchie gialle nell'area del gambo.

Maturazione sui cespugli

Esistono diversi modi per maturare frutti verdi su piante scavate.

Al primo, i pomodori vengono dissotterrati, dopodiché ogni cespuglio viene sospeso in una stanza asciutta con sufficiente ventilazione con la radice verso l'alto.

Esistono diversi modi per maturare frutti verdi su piante scavate.

Il secondo metodo prevede di scavare le piante dalle radici e metterle in una scatola di legno su una veranda o una serra.

Suggerimenti e trucchi

Non è consigliabile mangiare pomodori acerbi, poiché contengono enzimi specifici. Queste sostanze, entrando nel corpo umano, possono causare avvelenamento. Tuttavia, ci sono molte ricette di conserve che utilizzano pomodori verdi. Nei sottaceti, i composti tossici vengono neutralizzati.

Se vuoi avere pomodori maturi tutto l'anno, puoi iniziare a coltivare pomodori a casa. Gli ibridi che non richiedono cure intensive sono adatti a questo. Possono essere coltivati ​​in piccoli vasi.

Condizioni e luogo di conservazione

Per preservare il gusto e l'aroma dei pomodori, è importante proteggere il raccolto dai cambiamenti di temperatura e umidità. Gli indicatori ottimali sono una temperatura di circa +10 gradi, umidità nell'intervallo 80-95%.

È importante tenere conto del fatto che i frutti di diversa maturazione richiedono condizioni di conservazione diverse:

È altamente indesiderabile conservare i pomodori rosa e verdi a temperature inferiori a +5 gradi. Ciò farà perdere al frutto il suo ricco colore e la capacità di maturare.

Il negozio deve essere periodicamente ventilato. Di grande importanza è anche il luogo scelto per il risparmio delle scorte. La stanza deve essere buia.

Può essere una cantina, una fresca dispensa, una veranda, un garage, un balcone isolato, un vestibolo, una sezione per conservare le verdure in frigorifero, un posto sotto un letto o un bagno.

In cantina o seminterrato

Per salvare i pomodori, la conservazione deve essere preparata... Deve essere ben essiccato, isolato, pulito e rimosso dai residui vegetali del raccolto dell'anno scorso.

Quando si mantiene il regime di temperatura entro + 10 ... + 11 gradi e la concentrazione di umidità entro l'80-90%, le riserve vengono conservate per 3 mesi

Come contenitore vengono utilizzate scatole di legno o plastica, posizionate su scaffali o scaffali. I corridoi sono ricoperti di segatura secca o bucce di cipolla.

Puoi mettere fogli di carta tra gli strati. Questo aiuterà ad assorbire l'umidità in eccesso. L'opzione ideale sarebbe avvolgere ogni frutto in un sottile involucro di carta. Il raccolto viene deposto in non più di tre strati.

La cantina o il seminterrato dovrebbero essere regolarmente ventilati. In una stanza chiusa e con aria ammuffita, il cibo inizierà a deteriorarsi entro una settimana.

Se il regime di temperatura viene mantenuto entro + 10 ... + 11 gradi e la concentrazione di umidità è compresa tra l'80 e il 90%, le riserve vengono conservate per 3 mesi.

È necessario prestare attenzione per garantire che la temperatura non scenda sotto lo zero. Se i pomodori sono diventati rugosi, questo è un segno di aria secca. La crescita della muffa indica che il livello di umidità è troppo alto.

La vendemmia viene controllata una volta alla settimana. Tutte le verdure avariate dovrebbero essere rimosse senza rimpianti. Ciò contribuirà a evitare la contaminazione del resto del brodo.

Nell'appartamento

È possibile salvare pomodori freschi in un appartamento... Per questi scopi, sono adatti un frigorifero, un balcone, una dispensa. Puoi usare lo spazio sotto il letto o il bagno.

La temperatura di conservazione è di + 10 ... + 21 gradi. Bacini, cestini, scatole sono usati come contenitori. La paglia e la tela da imballaggio sono posizionate sul fondo. Il frutto è disposto con il picciolo rivolto verso l'alto. Coprite le verdure con un panno scuro.

In frigorifero

La conservazione della frutta in frigorifero viene effettuata in uno scomparto speciale per le verdure. È consigliabile che la temperatura dell'aria non scenda sotto i +8 gradi.

Ogni strato è rivestito con fogli di carta. Un'opzione ancora migliore è avvolgere ogni verdura in carta velina. I frutti non si toccheranno e dureranno più a lungo.

La bassa temperatura e gli agenti atmosferici costanti non contribuiscono alla conservazione a lungo termine dei frutti in frigorifero

I sacchetti di cellophane non sono adatti a questi scopi. Contribuiscono alla formazione di una grande quantità di condensa e non interferiscono con la penetrazione dell'aria, che porterà rapidamente all'insorgenza di processi di decadimento.

La bassa temperatura e gli agenti atmosferici costanti non contribuiscono alla conservazione a lungo termine dei frutti in frigorifero... Il periodo di conservazione non supera i 7 giorni. Alcuni esemplari non perdono il gusto fino a 2 settimane.

Sul balcone

La maggior parte dei proprietari di appartamenti isola le logge e i balconi, il che consente di utilizzare la stanza come deposito di cibo, a condizione che l'inverno sia caldo e la temperatura sul balcone sia compresa tra + 5 ... + 12 gradi.

La maggior parte dei proprietari di appartamenti isola logge e balconi, il che consente di utilizzare la stanza come ripostiglio

Le verdure devono essere messe in scatole pulite. Il fondo è rivestito con stoffa o carta. Le guarnizioni sono fatte degli stessi materiali tra gli strati. Per risparmiare spazio, i contenitori vengono impilati uno sopra l'altro.

Il primo cassetto dovrebbe essere coperto con un panno per proteggere i raggi del sole. Tuttavia, il riparo non dovrebbe ostacolare l'ingresso dell'aria. Il balcone deve essere regolarmente ventilato e monitorato per le fluttuazioni di temperatura.

Raccolta di pomodori freschi in inverno

Prima di porsi la domanda di conservare i pomodori freschi per un lungo periodo di tempo, vale la pena determinare se la varietà di pomodoro è adatta per la conservazione. Sfortunatamente, non tutti i pomodori sono in grado di soddisfare la padrona di casa con le loro condizioni l'anno successivo alla raccolta. Per la conservazione a lungo termine, è necessario scegliere varietà tardive di pomodori, sono le più mature.Se il prodotto per la conservazione viene acquistato nella stagione a prezzi bassi, anche in questo caso acquista i rappresentanti a maturazione tardiva delle Solanacee.

Come risparmiare i pomodori

Come contenitore per salvare un pomodoro, vengono utilizzati scatole, lattine, paglia, un frigorifero.

In scatole

Per conservare le verdure, vengono utilizzate piccole scatole a doghe di plastica o di legno con un fondo a reticolo. Il contenitore deve essere accuratamente lavato e asciugato. La carta è posizionata sul fondo.

Come contenitore per salvare un pomodoro, vengono utilizzati scatole, lattine, paglia, un frigorifero

Le scatole devono essere pulite su tutti i lati con alcool. Ciò impedirà la comparsa di marciume e microrganismi dannosi.

Le verdure sane e forti per la conservazione devono essere asciutte, senza segni di danni o marciume. I pomodori devono essere selezionati in base alla dimensione e alla maturità.

Sono posti in 2-3 strati e ricoperti di torba di legno secca, segatura, paglia, fieno, bucce di cipolla.

Nella paglia

L'uso della paglia mantiene freschi i pomodori per 3 mesi. Previene la comparsa di funghi e lo sviluppo di malattie batteriche.

I frutti vengono posti in scatole, precedentemente avvolte in carta scura. I pomodori sono cosparsi di paglia. Il contenitore deve essere posizionato in un luogo senza accesso alla luce solare a una temperatura di + 8 ... + 10 gradi. Per accelerare il processo di maturazione, le scorte vengono trasferite per diversi giorni in un luogo ben illuminato.

Nelle banche

La conservazione in barattolo è un metodo comodo, veloce e pratico per mantenere i pomodori freschi e saporiti. Esistono diversi modi per preservare il raccolto utilizzando le lattine.

Metodo 1

Le banche vengono accuratamente risciacquate con la soda. Il contenitore dovrebbe essere lasciato asciugare bene. Per fare ciò, puoi tenere i contenitori di vetro a una distanza di sicurezza sopra il fornello a gas.

I frutti vengono lavati con l'aggiunta di aceto

I frutti vengono lavati con l'aggiunta di aceto. Le verdure vengono messe in un barattolo. Il contenitore deve essere legato sopra con una garza, che deve prima essere bollita in una forte soluzione salina. Il metodo consente di mantenere la freschezza dei pomodori per 3 mesi.

Metodo 2

I contenitori di vetro devono essere sterilizzati e i frutti devono essere deposti. Versare i pomodori con la salamoia, che comprende 8 parti di acqua, 1 parte di aceto e la stessa quantità di sale. I contenitori devono essere sigillati con coperchi e inviati per la custodia in un luogo buio e fresco.

Metodo 3

Le verdure vengono poste in un contenitore di vetro accuratamente lavato e asciugato e riempite con olio di semi di girasole in modo che copra le verdure di 1 cm.

Conservare i pomodori in un barattolo

Chiuso con coperchi e posto in un luogo fresco di conservazione. In tali condizioni, i pomodori non perdono il loro gusto per 4 mesi.

In frigorifero

Il posto migliore per conservare la frutta in frigorifero è in uno speciale scomparto per la verdura chiamato "zona freschezza". In quest'area sono state create le condizioni ideali per la conservazione a lungo termine delle verdure, compresi i pomodori.

I pomodori sono impilati in un reparto in non più di 2 strati per evitare danni ai frutti inferiori.

Metodo alla senape

I pomodori sodi accuratamente selezionati devono essere lavati e asciugati all'aria aperta. Sterilizzare contenitori di vetro da tre litri e versare 40 g di senape in polvere sul fondo.

Quando si depongono i frutti in un contenitore, è necessario cospargere leggermente ogni strato con senape. I pomodori dovrebbero essere posizionati liberamente, a breve distanza l'uno dall'altro.

Metodo alla senape

Dopo aver riempito il contenitore fino in cima, aggiungi un altro cucchiaio di senape in polvere. Arrotola il barattolo usando un coperchio di metallo. Un barattolo da tre litri dovrebbe richiedere circa 6 cucchiai di polvere.

Metodo alcolico

Questo metodo è il migliore per i frutti maturati nel latte. Sono accuratamente lavati e asciugati. I pomodori devono essere confezionati liberamente in un barattolo di vetro pre-sterilizzato.

Dopo aver riempito il contenitore, versare la frutta con 3 cucchiai di alcool al 96% e coprire con un panno di nylon.

Il barattolo deve essere leggermente attorcigliato tra le mani in modo che l'alcol inumidisca tutti i frutti. Uno stoppino viene abbassato all'interno del contenitore e acceso dall'esterno. Nel momento in cui l'alcol inizia a bruciare, il contenitore viene sigillato con un coperchio di metallo.

Il modo in cui sul giornale

La conservazione dei giornali è adatta per varietà tardive di pomodori, esemplari verdi o quelli che hanno raggiunto la maturità del latte.

Ogni frutto viene accuratamente avvolto in carta da giornale e posto con cura con i gambi rivolti verso l'alto in una scatola di legno con fondo reticolare o in una scatola di cartone forata in modo che l'aria possa circolare tranquillamente.

Ogni frutto è accuratamente avvolto in carta da giornale

Il fondo del contenitore è rivestito con paglia secca. Ogni strato è anche cosparso di questo materiale. Conservano il raccolto in una cantina o in un seminterrato.

Prima di mangiare i pomodori, devi liberarli dalla carta e lasciarli alla luce per 1-2 giorni. I pomodori diventeranno rapidamente rossastri se esposti alla luce.

Metodo della segatura

La conservazione nella segatura è l'opzione migliore per i pomodori che non sono ancora completamente maturi. Le scatole di legno sono usate come contenitori. Quando si impilano i frutti, è importante assicurarsi che non si tocchino.

Il gambo del pomodoro dovrebbe essere rivolto verso l'alto. Ogni strato è cosparso di segatura. Questo materiale assorbe perfettamente l'umidità e aiuterà ad evitare la comparsa di marciume e deterioramento del prodotto.

Il luogo di immagazzinamento deve essere protetto dalla luce solare diretta. La temperatura ottimale è entro +10 gradi. I box sono posti in cantina, seminterrato, balcone (se non si trova sul lato sud della casa).

Modo in carta

Il risparmio di pomodoro in carta è adatto per frutti verdi e rosa. Vengono lavati accuratamente e adagiati su un asciugamano per asciugarli bene. Non è necessario pulire le verdure.

L'umidità dovrebbe asciugarsi da sola. Non esporre alla luce solare durante il processo di asciugatura.

Il risparmio di pomodoro in carta è adatto per frutti verdi e rosa

Prima della deposizione, ogni frutto deve essere avvolto in carta e piegato liberamente per non danneggiare gli esemplari vicini. Il regime di temperatura dovrebbe essere mantenuto entro +10 gradi.

I frutti forti sono in grado di preservare il loro gusto non solo durante l'inverno, ma anche fino alle vacanze di marzo.

Non conservare copie mature su carta.

Il metodo della buccia

Conservare i pomodori nelle bucce di cipolla ti consente di risparmiare scorte fino alle vacanze di Capodanno, e talvolta fino all'8 marzo. Questo metodo è ottimale per i frutti rosa o lattiginosi. Dovrebbero essere piatti, senza segni di danni o marciume.

Come contenitori vengono utilizzate scatole di cartone o scatole di legno. Il fondo è rivestito con carta da regalo. Un grande strato di bucce di cipolla viene versato sopra.

Ogni nuova fila di pomodori è cosparsa di bucce. Lo strato superiore dovrebbe essere costituito anche da bucce di cipolla. La temperatura di risparmio ideale è + 2 ... + 4 gradi. Il coperchio del contenitore non deve essere chiuso ermeticamente.

I cassetti possono essere posizionati nel frigorifero, nel corridoio, nella dispensa fresca.

Nota

Se hai imparato a mantenere freschi i pomodori usando scatole e carta e hai deciso di utilizzare questo metodo, ricorda che periodicamente, circa una volta alla settimana, devi smistare i frutti, raccogliere quelli maturi, troppo maturi, danneggiati. Inoltre, il fatto è che i pomodori già rossi devono essere separati da quelli verdi, poiché le verdure acerbe non sono così sature di acido folico, che contribuisce al rapido arrossamento e maturazione del frutto. E dobbiamo rallentare questo processo. Conosci il trucco "Se vuoi che i pomodori verdi maturino più velocemente, assicurati di mettere loro dei pomodori rossi". Pertanto, i pomodori rossi da quelli verdi devono essere rimossi rapidamente.

È anche necessario ispezionare i pomodori per la putrefazione in modo che un pomodoro non infetti gli altri.Cambia la carta, si bagna e questo è controindicato per la conservazione a lungo termine. Tieni d'occhio le scatole ei tuoi pomodori saranno conservati fino alla primavera.

Se hai la paglia, allora è meglio appoggiarla sul fondo della scatola, è consigliabile cambiarla periodicamente con una nuova e asciutta. La paglia generalmente aiuta le casalinghe a conservare le verdure mature e saporite fino alle vacanze di Capodanno, soprattutto nella questione di come mantenere freschi i pomodori. Quindi fai scorta, sbarazzati dei sacchetti di plastica usa e getta. Raccolgono umidità, rovinano i pomodori.

Esistono diversi modi per mantenere freschi i pomodori. Cioè, mettere i frutti verdi o leggermente maturi in acqua bollente per 2 minuti, asciugare, asciugare con alcool, avvolgere nella carta, piegare con le radici in fila, in due strati, cospargere di segatura e coprire con paglia. Quindi in primavera, prima dell'inizio della stagione, mangerai deliziosi pomodori aromatici.

Stoccaggio dei pezzi

Ci sono molte opzioni per la raccolta dei pomodori freschi.

La durata di conservazione dipende da come vengono preparati i pomodori.... Si consiglia di utilizzare più metodi di conservazione contemporaneamente. Ciò consentirà di utilizzare il prodotto per un periodo di tempo più lungo.

La durata di conservazione dipende da come vengono preparati i pomodori.

Ogni contenitore deve contenere informazioni sulla data di produzione del pezzo.

Periodo di validità di vari tipi di pezzi:

Segreti degli spazi vuoti di pomodoro

Per rendere gustose le preparazioni di pomodoro fresco e prolungarne la durata, è necessario attenersi a semplici consigli:

• La soluzione per il decapaggio dei frutti rossi dovrebbe essere più concentrata (7%) rispetto alle verdure verdi e marroni.
• I pomodori carnosi sono ottimi per cucinare l'adika, la pasta. Non è consigliabile fare il succo da loro.
• Le verdure a buccia sottile non sono adatte al decapaggio a causa della buccia sciolta, che perderà la sua elasticità entro l'inverno e si ammorbidirà.
• I pomodori in salamoia si conservano bene a temperatura ambiente. È importante evitare la luce solare diretta sulle scorte.
• Il congelatore non è il posto migliore per conservare i pomodori essiccati al sole perché scoloriranno.
• Il succo di pomodoro avrà un sapore particolarmente buono se per preparare la bevanda sono stati usati frutti troppo maturi.
• Il succo, versato negli stampini, viene conservato nel congelatore per diversi mesi. La bevanda sterilizzata in lattina può conservare il suo gusto fino a 3 anni.
• La frutta secca viene conservata in sacchi di lino, in contenitori di vetro utilizzando olio raffinato.
• Per la conservazione dei pomodori essiccati al sole vengono utilizzati sacchetti di cotone, contenitori in cui viene pre-versato l'olio d'oliva.

Prerequisiti per mantenere una verdura fresca

Esistono alcune regole per la conservazione dei pomodori freschi. I requisiti devono essere rispettati senza fallo, dipenderà da quanto tempo rimarranno freschi e commestibili.

Temperatura di conservazione

La temperatura di conservazione dipende dal grado di maturazione del frutto. Tradizionalmente, vengono imposti i seguenti requisiti:

• maturo - 0-2 gradi;
• bianco - 8-10 gradi;
• verde - 12-14 gradi;
• marrone - 4-6 gradi.

Il mancato rispetto delle condizioni può portare a un rapido danneggiamento del frutto. Inoltre, non consentire sbalzi di temperatura.

Altro

Un fattore altrettanto importante è l'umidità, dovrebbe essere dell'80%. Sono queste condizioni che sono considerate ottimali per i pomodori. Un indicatore più piccolo può provocare l'essiccazione della buccia di pomodoro, la comparsa di marciume.

Inoltre, la coltura vegetale dovrebbe essere lontana dai raggi del sole, la luce ha un effetto estremamente negativo sui frutti.

Conservazione a basse temperature

I pomodori sono adatti per la conservazione nel congelatore. Per garantire la loro conservazione a lungo termine, è importante selezionare con cura i pomodori. Non dovrebbero mostrare segni di marciume, danni meccanici.

I pomodori possono essere congelati

È preferibile scegliere verdure di media grandezza, con buccia sciolta e polpa soda. Prima di metterlo nel congelatore, ogni frutto deve essere accuratamente lavato e asciugato con un tovagliolo di carta.

Puoi congelare sia i pomodori interi che quelli tritati.

Frutta intera

Il vantaggio di questo metodo di acquisto è un periodo di risparmio più lungo. Il congelamento non influisce in alcun modo sul gusto del frutto. Sono adatti al consumo per 12 mesi.

I pomodori senza segni di decomposizione e danni vengono accuratamente lavati, asciugati con tovaglioli e disposti in uno strato su un supporto. Le verdure non devono essere impilate l'una sull'altra.

In questo caso, non saranno spiegazzati. Il vassoio è posto nel congelatore alla massima impostazione di congelamento. Dopo aver congelato completamente i frutti, vengono posti in uno speciale sacchetto di congelamento.

Pomodori a fette

Questo metodo richiede tempo rispetto al risparmio dell'intero frutto. Tuttavia, il vantaggio è che i pomodori possono essere aggiunti come condimento senza affettare o scongelare.

Prima di iniziare il prodotto, non è necessario scegliere pomodori perfettamente interi e liberarsi della buccia. I frutti vengono lavati sotto l'acqua, tagliati a fettine.

Pomodori a fette

Allo stesso modo, devi preparare peperoni ed erbe aromatiche. I prodotti vengono macinati in un tritacarne e mescolati accuratamente. Non è necessario salare la massa risultante.

L'impasto viene posto in stampi da forno in silicone di qualsiasi forma. I pomodori tritati vengono inviati al congelatore.

Dopo il completo congelamento, il prodotto viene tolto dagli stampi e riposto in appositi sacchetti per la conservazione delle verdure nel congelatore. Le compresse risultanti possono essere aggiunte al borscht o come condimento per insalata senza scongelare.

Chiudiamo i pomodori freschi per l'inverno in barattoli. Come farlo

Di solito, per mantenere le verdure fresche per l'inverno, ci impegniamo per mantenerle così, questa è una delle opzioni per mantenerle così. Ma ci sono altre ricette che non hanno nulla a che fare con il congelamento. Esatto, oggi ho trovato una ricetta del genere. Come si suol dire, applicandolo, i vostri pomodori saranno freschi quasi al punto. Se è così, sarebbe molto bello ricordare il gusto dei vostri pomodori a tavola di Capodanno, di cui siamo così stanchi nel autunno. Ma in inverno non si può dire così di loro.

La cosa interessante è che per conservare i pomodori così a lungo senza congelarli non serve nemmeno il sale! È completamente assente in questa ricetta. Non c'è nemmeno l'aceto con l'acqua. Cioè, non li fermenteremo, ma li manterremo freschi. Allo stesso tempo, rimarranno non solo freschi, ma anche elastici. Questi sono i pomodori che di solito raccogliamo dall'orto. In inverno, ovviamente, sarà una sorta di sorpresa se li tratti agli ospiti, ad esempio, nello stesso anno nuovo.

Di cosa hai bisogno e come cucinare?

Quindi, abbiamo già capito di cosa NON abbiamo bisogno, ora parliamo di ciò di cui abbiamo bisogno. E abbiamo bisogno, ovviamente, di noi stessi.Per tale conservazione a lungo termine, è necessario scegliere frutti densi, come si suol dire, carnosi, ed è meglio raccoglierli di piccole dimensioni. Inoltre, assicurati che questi pomodori non siano ammaccati o anche leggermente danneggiati.

Come salvare i pomodori in decomposizione

Il rispetto di tutte le regole per la conservazione dei pomodori non garantisce che il prodotto non inizi a deteriorarsi.

I bruschi cambiamenti di temperatura e umidità contribuiscono alla comparsa di macchie marroni sulle verdure. Per salvare i frutti, vengono posti in acqua riscaldata a +60 gradi.

Il tempo di permanenza ottimale per i pomodori in acqua calda è di 5 minuti. I pomodori devono essere strofinati e asciugati bene. Se i frutti sono troppo maturi, possono diventare molli e sulla loro pelle compaiono crepe.

Queste aree danneggiate possono essere cosparse di sale grosso per evitare un'ulteriore crescita di muffe. Se il prodotto continua a deteriorarsi, i pomodori vengono utilizzati per scopi culinari.

I pomodori morbidi sono adatti per i seguenti piatti:

• Sugo alla Bolognese per la pasta.
• Salsa di polpette.
• Vestirsi in borscht.
• Ketchup.
• Lecho.
• Olio di pomodoro.
• Condimento per insalate.

Lavorazione del pomodoro

Se hai un raccolto abbondante di pomodori e non vuoi tenerli tutti freschi, puoi lavorarli.

I pomodori vengono solitamente lavorati nei seguenti modi:

Le verdure lavorate in questo modo non si deteriorano molto più a lungo e non richiedono condizioni di conservazione speciali.

Il tipo più comune di lavorazione delle verdure è l'inscatolamento. La conservazione di tali pomodori può durare fino a un anno se la confezione è stata sigillata. In caso contrario, il termine è ridotto a sei mesi.

I pomodori essiccati al sole devono essere conservati in sacchetti di stoffa in un luogo asciutto. Il principale nemico dei pomodori così preparati sono l'umidità, gli insetti e le spezie, il cui odore può rovinare il sapore della verdura.

I pomodori essiccati al sole possono essere versati con olio, posti in un contenitore ermeticamente chiuso e refrigerati.

La conservazione dei pomodori secchi non è molto diversa dai pomodori secchi. Per questo, sono adatti sacchetti di lino o lattine di olio. Se conservi i pomodori secchi in scatole, allora è meglio metterli in un luogo buio con una temperatura non superiore a 10 ° C o in frigorifero.

Caratteristiche varietali

Un punto importante per la conservazione è la scelta della varietà. È sbagliato pensare che qualsiasi varietà possa essere conservata a lungo. Prima di fissare un obiettivo per banchettare con i tuoi pomodori per le vacanze di Capodanno, ordina l'assortimento varietale, altrimenti sarai sconfitto.

Un evento è destinato a fallire se:

• quando scegli una varietà, non hai prestato attenzione a un indicatore come il "mantenimento della qualità";
• una riclassificazione è andata sui letti;
• durante la raccolta sono stati mescolati pomodori di diverse varietà.

Se non sai che tipo di frutta vuoi conservare, è meglio non farlo, perché un pomodoro che matura a lungo non è gustoso. Anche se è denso e apparentemente bello, ha un odore sgradevole, un gusto e un retrogusto disgustoso.

È una questione completamente diversa quando i pomodori, messi a maturazione, maturano rapidamente e poi vengono trasformati in preparazioni sbalorditive che decoreranno qualsiasi tavola festiva e dimostreranno a tutti che sei un'eccellente hostess. [flat_ab>

Un intero esercito di allevatori sta lavorando alla creazione di tali pomodori che giacciono più a lungo e nel tempo diventano solo più gustosi, più dolci, più aromatici.

Miti e realtà

Se vaghi per Internet, puoi leggere molto, ma su ogni riga vale la pena pensare a:

1. "Per la maturazione i pomodori devono essere coperti con un panno rosso." Questo è probabilmente già un vero e proprio ciarlatano, anche se se vuoi avere la tua opinione su questo, allora provalo. È consigliabile, ovviamente, osservare la purezza dell'esperimento e coprire una scatola con uno straccio rosso e l'altra, ad esempio, con uno verde. E per favore condividi i risultati della tua ricerca nei commenti.
2. Anche la senape in polvere non aiuta la maturazione. Se i pomodori sono diventati neri, anche lui non salverà.

Ma il fatto che una mela matura o che inizia a marcire venga posta sui pomodori verdi e che i pomodori acerbi maturino più velocemente - la vera verità.

Sai che profumo ha la frutta matura? Esatto, delizioso. Odorano di etilene con sostanze aromatiche. Più il frutto è maturo, più gas emette e contribuisce all'arrossamento dei suoi vicini.

All'inizio del secolo scorso (1936), un lavoro sull'effetto dell'etanolo (alcool medico) sui pomodori conservati è stato pubblicato presso l'Istituto biologico Peterhof.Quindi, con l'introduzione di 0,2 ml di vodka nella polpa di un pomodoro, all'inizio il sito di iniezione ha iniziato ad arrossire, quindi il frutto stesso, inoltre, in modo uniforme. Ciò non si rifletteva nel gusto.

La maturazione dei pomodori "ubriachi" avviene 10-12 giorni prima rispetto a quelli "sobri". Un fatto interessante è che i pomodori "ubriachi" danno semi con germogli eccellenti.

Raccolta e cernita

Qualunque sia l'obiettivo perseguito, l'evento avrà successo se:

• i pomodori vengono raccolti in modo tempestivo, senza attendere il momento in cui il gelo coprirà i frutti o subiranno il trattamento del gelo;
• le verdure raccolte sono benigne, non annerite dal fungo phytophthora, non danneggiate (inchiodate, schiacciate);
• per la raccolta viene selezionato un giorno asciutto, non una mattina umida.

Poiché durante la raccolta non c'è tempo per esaminare il grado di maturità e bellezza dei cerchi, quindi quando si ripone una casa per la conservazione, è necessario prestare attenzione a questi parametri.

• pomodori verdi;
• principianti al marrone;
• Marrone;
• rosso.

Devono essere ordinati e più velocemente sono, meglio è. Lascia che quelli maturi arrossati vadano in lavorazione immediata, ci sono molti metodi per questo:

• inscatolamento;
• fermentazione;
• essiccazione;
• congelamento;
• trasformazione in prodotti a base di pomodoro.

I pomodori marroni saranno i primi a essere lavorati quando diventeranno rossi.