E mangia deliziosamente e preserva la salute: cuciniamo melanzane salate

Come chiudere le melanzane per l'inverno

Questa preparazione è un ottimo modo per salvare un complesso di vitamine utili e necessarie per l'inverno. Le melanzane in scatola per l'inverno possono essere fatte in diversi modi: tollerano bene non solo la salatura, ma anche il decapaggio o il sottaceto. È importante sapere che la conservazione in barattoli non sigillati può essere conservata per non più di un mese, ma se il contenitore viene sterilizzato e chiuso ermeticamente, il periodo è notevolmente aumentato.

Come scegliere il blu

Queste verdure amano molto il clima caldo e soleggiato, quindi il raccolto principale e più delizioso è adatto nei mesi estivi. Va notato subito che questi frutti non sono adatti alla salatura per l'inverno. È meglio conservare quelli autunnali: il loro gusto è già più intenso, sono più maturi e più densi. Se hai intenzione di preparare melanzane salate per l'inverno, scegli quelle che hanno una pelle densa ed elastica senza danni o segni di muffa. Inoltre, ci sono altri segni con cui puoi determinare quali verdure sono adatte per il decapaggio prima di cucinarle:

• crosta lucida;
• infiorescenza di piccole dimensioni del fusto;
• peso elevato;
• il frutto nasce quando viene pressato.

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Come salare le melanzane

Questo piatto è ampiamente conosciuto in molte famiglie russe. Sai come marinare le melanzane per l'inverno? I metodi per preparare il piatto sono semplici e il processo stesso richiede relativamente poco tempo. Una corretta preparazione delle verdure può conferire al piatto finito sotto forma di melanzane salate per l'inverno un gusto e un aroma indescrivibili. Le azioni vengono eseguite come segue:

1. Le verdure vengono prelavate e poi sbollentate in acqua salata per circa 5-10 minuti. La prontezza può essere determinata perforando uno dei frutti con un bastoncino di legno: perforeranno facilmente.
2. Il blues scottato sta diventando freddo. Dopodiché, il liquido in eccesso viene necessariamente spremuto da loro.
3. I frutti vengono tagliati in diverse forme, possono essere piatti, cerchi, cubetti o solo strisce.
4. La salatura delle melanzane può essere fatta asciutta o bagnata. Secco è salare quelle azzurre, condire con le spezie e mettere sotto pressione. Insistono per circa una settimana. L'opzione "umido" significa riempire i prodotti con una speciale salamoia salata.

Caratteristiche di cottura

Il processo di salatura "blu" in modo rapido non è difficile, ma ha alcune specificità. Conoscendo queste sfumature, anche una hostess alle prime armi affronterà il compito.

• La melanzana contiene una sostanza chiamata solanina. È tossico e in grandi quantità può danneggiare il corpo umano. Inoltre rende amaro il sapore del "blu". Il sale aiuta a sbarazzarsi della solanina: attinge il veleno dalle verdure. Di solito, per sbarazzarsi della solanina, si mettono a bagno quelle "blu" in una soluzione salina, ma per preparare velocemente le melanzane salate, vengono lessate in una soluzione salina. La soluzione si prepara con un cucchiaio di sale per litro d'acqua o anche più concentrata. Le melanzane vengono sbollentate per 5-10 minuti, a seconda delle loro dimensioni. In via preliminare, le punte vengono tagliate dai frutti, la pelle viene forata con un coltello in più punti.
• Dopo l'ebollizione, le melanzane vengono tenute sotto una pressa per rimuovere il liquido in eccesso, quindi farcite con aglio, erbe o altri ingredienti, versate con salamoia fredda o calda e lasciate fermentare per qualche tempo al chiuso. Quindi si mettono in frigorifero e si attende la fine della salatura. Più a lungo le verdure sono in salamoia, più saranno salate. Più a lungo rimangono a temperatura ambiente, più caratteristica sarà l'acidità nel loro gusto.
• Per evitare che il ripieno cada dalle melanzane e loro stesse siano più strette tra loro, sono spesso legate con uno spago sottile. Grazie a questo, quelli "blu" sono salati più velocemente, sono più aromatici e gustosi.
• Nel processo di salatura delle melanzane si formano acidi organici. Venendo a contatto con loro, l'alluminio emette sostanze nocive, quindi i contenitori realizzati con questo materiale non sono adatti alla cottura di melanzane salate. Possono essere salati in barattoli, ciotole e padelle smaltate, contenitori di plastica.

Conserva le melanzane salate in frigorifero. Non si deterioreranno entro un mese, ma è improbabile che riescano a raggiungere questo momento: l'antipasto è così gustoso che viene consumato nei primissimi giorni dopo la cottura.

Ricetta 1 - Melanzane salate con aglio

Se fai tutto secondo le istruzioni indicate, riceverai presto una conservazione molto gustosa per l'inverno. Le melanzane salate con aglio sono un magazzino di vitamine di cui tutti hanno bisogno quando fa freddo. Durante il trattamento termico, il gusto dei prodotti non viene perso, ma diventa solo più pronunciato. Il piatto può essere consumato tutti i giorni o riservato per occasioni speciali.

Ingredienti:

• foglia di alloro - 6 pezzi.;
• aglio - 2 teste;
• sale - 2,5 cucchiai. l .;
• acqua - 1 l;
• blu - 5 kg.

Metodo di cottura:

1. Sciacquare quelli blu sotto l'acqua, pulirli dai gambi.
2. Fai dei tagli al centro di ogni verdura.
3. Preparate la salamoia: fate bollire un litro d'acqua, aggiungendo un po 'di sale.
4. Cuocere quelli blu nello stesso liquido per circa 2-3 minuti.
5. Tira fuori le melanzane, mettile su una tavola, premi con oppressione: questo ti aiuterà a sbarazzarti dell'acqua in eccesso.
6. Tritate finemente l'aglio, salate. Farcisci ogni blu con la miscela.
7. Riempi i barattoli preparati con le verdure (devono prima essere sterilizzate).
8. Distribuire le foglie di alloro sopra le verdure, coprire con salamoia. Puoi chiudere i contenitori con i coperchi.
9. Bisogna prima conservare la pietanza per 5 giorni in una stanza buia, dove c'è la temperatura ambiente, poi la conservazione va risistemata in frigorifero (potete portarla anche in cantina).

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In coreano

• Tempo: 1 ora.
• Dosi per confezione: 6 persone.
• Contenuto calorico: 35 kcal / 100 g.
• Scopo: antipasto.
• Cucina: coreana.
• Difficoltà: facile.

I fan del cibo piccante e piccante apprezzeranno la ricetta del blu sottaceto in coreano. Cucinare richiede molto tempo, ma come risultato dei tuoi sforzi, otterrai un trattamento incredibilmente gustoso. Come cucinare quelli blu sottaceto sarà chiaro anche senza istruzioni con una foto. Non ci sono conservanti nelle melanzane coreane, quindi non dovresti conservarle per molto tempo.

Ingredienti:

• melanzane - 6 pezzi.;
• peperoni per insalata - 3 pezzi.;
• peperoncino - 1 pz.;
• cipolle - 2 pezzi.;
• carote - 4 pezzi.;
• aglio - 1 testa;
• olio vegetale - 1 cucchiaio.;
• sale - 3-5 cucchiai. l .;
• coriandolo - 1 cucchiaio l .;
• pepe nero macinato - 1 cucchiaino;
• condimento per carote coreane - 1 cucchiaino.

Metodo di cottura:

1. Tritate grossolanamente quelle azzurre, sbollentatele in acqua salata per 3 minuti. Quindi piegare in uno scolapasta e lasciare scolare l'acqua.
2. Grattugiare le carote, aggiungere 20 g di sale.
3. Tagliare le verdure: pepe - a strisce, cipolla - a semianelli, aglio - finemente.
4. Sciacquare le carote sotto l'acqua corrente.
5. Unisci tutti gli ingredienti, aggiungi le spezie, mescola.
6. Dividere il composto di verdure in barattoli e conservare in frigorifero.

Ricetta 2 - Melanzane salate con aglio e carote

Questo metodo è buono perché non richiede molto tempo di cottura. Di conseguenza, ogni casalinga riceverà melanzane salate deliziose e dall'aspetto appetitoso con carote e aglio. Vale la pena considerare che per la ricetta, quelli blu dovrebbero essere di media grandezza, preferibilmente giovani. Quelli su cui sono visibili le antenne quando si tagliano i sepali non dovrebbero essere usati per la torsione.

Ingredienti:

• blu - 3 kg;
• un bicchiere d'acqua - 250 ml;
• carote - 3 kg;
• sale - 5 teste;
• prezzemolo - 1 mazzo grande;
• aglio - 5 teste grandi.

Metodo di cottura:

1. Lavare quelli blu, tagliare i gambi. Taglia ogni verdura al centro.
2. Versare la quantità necessaria di acqua, sale.
3. Portare a ebollizione il liquido, cuocere le verdure principali per non più di 3 minuti, altrimenti si ammorbidiranno.
4. Tira fuori quelli blu, elimina l'acqua in eccesso. Questo può essere fatto più velocemente sottoponendoli a oppressione.
5. Preparare il ripieno: grattugiare le carote, tritare finemente ogni spicchio d'aglio (si sconsiglia l'uso di una pressa per aglio, così l'aglio non avrà il suo sapore). Salare gli ingredienti, mescolare.
6. Taglia quelli blu freddi e metti dentro la massa di aglio e carota risultante.
7. Lega ogni verdura con filo bianco.
8. Metti tutte le melanzane ben strette nei barattoli, adagia sopra il restante ripieno. Ricorda che il contenitore deve essere sterilizzato prima di conservare il cibo.
9. Preparate la salamoia: fate bollire l'acqua con un cucchiaio abbondante di sale sciolto in essa.
10. Riempire i contenitori pieni fino in cima con salamoia, chiudere i coperchi.
11. Conserva il cibo in scatola in un luogo fresco.

Salando sotto l'oppressione

Una ricetta semplice che consente di conservare le melanzane in barattoli in inverno dopo la sterilizzazione. Per cucinare avrai bisogno di:

• Melanzane senza botti e marciume - 10-12 kg.
• Foglia di alloro qb.
• Aglio fresco - 30 g.
• Foglia di alloro qb.
• Sale - 200 g.
• Acqua - 2 litri.

Una ricetta semplice che richiede l'uso dell'oppressione
Processo di cottura:

1. Ordina le melanzane (è importante che non siano troppo mature, devi scegliere quelle blu o viola, senza botti e marciume).
2. Successivamente, è necessario sciacquare le verdure sotto l'acqua corrente sotto forte pressione.
3. Rimuovere i gambi e praticare un'incisione su ogni melanzana.
4. Pelate l'aglio, passatelo in una pressa e poi mescolatelo con il sale.
5. Salare le verdure stesse per eliminare l'amaro.
6. Scaldare l'acqua in un contenitore e salarla, mettere le verdure (cuocere per 10 minuti).
7. Dopodiché, le melanzane sbollentate dovranno essere trasferite su un asciugamano o messe in uno scolapasta per eliminare il liquido in eccesso.
8. Successivamente, su di essi viene installata un'altra tavola da cucina con un carico in cima (per 4 ore).
9. Devi mettere una miscela di aglio in ogni verdura;
10. Metti una foglia di alloro in un contenitore per salare le melanzane, le melanzane ripiene sono ben posizionate su di essa.
11. Per preparare la salamoia, prendere 1 litro di acqua (bollita) e 70 g di sale, versarlo in un contenitore con le verdure. Lasciar salare per una settimana al chiuso.
12. Trascorsa la settimana, trasferire il contenitore in una stanza fresca con una temperatura non superiore a + 10 gradi (o conservare in frigorifero).

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Puoi servire verdure salate con erbe fresche come spuntino originale o contorno per carne o pollo.

Ricetta 3 - Melanzane salate come i funghi

Molte persone pensano a come conservare le melanzane, ma in un modo insolito per diversificare la loro gamma di snack e insalate fredde per l'inverno. Un'ottima opzione per l'inverno sarebbero le melanzane salate come i funghi. Il piatto ricorda davvero i funghi di bosco in salamoia nel suo gusto e aspetto. L'unica cosa è che quelle blu in cottura vanno tagliate a fette, e non lasciate intatte, come consigliato in molte ricette.

Ingredienti:

• melanzane (qualsiasi colore che può essere) - 2 kg;
• aceto - 10 cucchiai. l .;
• aglio - 1 testa;
• olio magro - 1,5 cucchiai.;
• acqua - 2,5 l;
• aneto - 1 mazzo;
• sale - 120 g.

Metodo di cottura:

1. Far bollire l'acqua aggiungendo la quantità necessaria di sale e aceto.
2. Lavare quelli blu, sbucciarli (non occorre sbucciarli), tagliare i gambi.
3. Tagliare a cubetti (1,5 - 2 cm di dimensione).
4. Gettare i cubetti di melanzane in acqua bollente. Dopo che bolle di nuovo, cuocere le verdure per non più di 5 minuti.
5. Togli quelli blu dalla padella, trasferiscili in uno scolapasta, ma non agitarli né mescolarli.
6. Preparare il condimento: tritare l'aglio con le erbe aromatiche.
7. Riempi i cubetti freddi, versa l'olio sopra.
8. Riempi il barattolo sterilizzato con la miscela risultante fino in cima, chiudi il coperchio, metti in frigorifero per una notte, quindi mettilo nella dispensa.

In georgiano

• Tempo: 3 ore.
• Dosi per confezione: 25 persone.
• Contenuto calorico: 54 kcal / 100 g.
• Scopo: antipasto.
• Cucina: georgiana.
• Difficoltà: facile.

Melanzane sott'aceto, piccanti con un sapore aspro, risulteranno se le cucini secondo una ricetta georgiana. Per mantenere in forma quelli blu, ma marinarli bene, è importante tagliarli correttamente. È ottimale tagliare quelle azzurre in cerchi di circa 1,5 cm di spessore In questa insolita ricetta le verdure si prestano non alla bollitura, ma alla frittura in olio vegetale. Questo metodo di trattamento termico rivela tutte le caratteristiche del gusto.

Ingredienti:

• melanzane - 5 kg;
• peperone dolce - 0,5 kg;
• peperoncini piccanti - 2 pezzi.;
• aglio - 2-3 teste;
• aceto 9% - 300 g;
• olio vegetale - 200 g.

Metodo di cottura:

1. Mettete quelli blu, tagliati a cerchi, in una casseruola. Aggiustate di sale, mescolate e lasciate agire per 30 minuti.
2. Risciacquare le tazze di melanzane, asciugarle e friggerle in olio vegetale in una padella su entrambi i lati.
3. Per preparare la salsa, torcere i peperoni, l'aglio attraverso un tritacarne, aggiungere sale, olio. Mescola tutti gli ingredienti con l'aceto da tavola.
4. Immergi ogni pezzo di melanzane fritte nella salsa. Mettili in barattoli preparati.
5. Un contenitore con una billetta fermentata deve essere sterilizzato per 20 minuti. Quindi raffreddare i barattoli, conservare in un luogo fresco.

Ricetta 4 - Melanzane salate ripiene di verdure

La maggior parte delle casalinghe si sforza di preparare tutti i tipi di conservazione per l'inverno. Le melanzane ripiene salate sono un piatto ideale che può essere consumato come antipasto o utilizzato come piatto aggiuntivo alla tavola durante qualsiasi ricorrenza. È necessario conservare quelli blu di piccole dimensioni, che non presentano lesioni sulla pelle. Anche il resto dei prodotti deve essere di qualità adeguata.

Ingredienti:

• blu - 1 kg;
• prezzemolo - 1 mazzo;
• aglio - 4 denti;
• peperoncino (pepe) - 1 pz.;
• cavolo - 200 g;
• peperone - 1 pz.;
• carote - 1 pz.;
• acqua - 2 l;
• sale - 90 g;
• sedano - 1 radice;
• aneto - 1 mazzo.

Metodo di cottura:

1. Risciacquare quelli blu, tagliare i gambi, far bollire per circa 4 minuti.
2. Tritare la quantità di cavolo calcolata secondo la tecnologia, grattugiare le carote.
3. Tagliate il peperone a listarelle sottili.
4. Tritare le erbe preparate, gli spicchi d'aglio.
5. Basta tagliare a metà il peperoncino.
6. Preparare una salamoia: salare la quantità di acqua indicata nella ricetta, far bollire. Lasciar raffreddare.
7. Nelle melanzane fredde (con acqua sgocciolata), fare dei tagli in modo che il fondo rimanga intatto.
8. Farcite l'azzurro con un misto di verdure, quindi legatele con un filo in modo che non si disintegrino.
9. Piega bene le verdure pronte da conservare in qualsiasi posizione. Riempi con la salamoia preparata.
10. Lascia il contenitore per diversi giorni a temperatura ambiente, quindi puoi trasferirlo nella dispensa.

Preparazione degli ingredienti

La fermentazione è la fase finale della tecnologia. È preceduto da lavori preparatori. È necessario raccogliere i componenti del futuro spuntino, preparare i piatti, far bollire qualcosa in anticipo, raffreddarlo.

Scegliere le melanzane

Il 99% del gusto del piatto dipende dalla qualità di questo particolare ortaggio. Cosa può rovinarlo?

• Solanina eccessiva (amarezza). Succede nei vecchi frutti troppo maturi.
• Vene grossolane nella polpa. L'opzione è generalmente immangiabile. Questo accade di nuovo con melanzane troppo mature o coltivate in condizioni di carenza di umidità.
• Semi formati (marroni). Ciò suggerisce anche che quello blu è vecchio.

Per le verdure adatte al decapaggio, tutto dovrebbe essere al contrario:

• la buccia è soda, liscia, lucida;
• la polpa è tenera, omogenea;
• i semi sono bianchi, solo marcati.

Trattamento termico del blu

A differenza di altre verdure e frutta, le melanzane non vengono fermentate crude. Sono pre-bollite e il liquido in eccesso viene spremuto insieme alla solanina. Questa procedura è più o meno la stessa in tutte le ricette di crauti ripieni di verdure.

1. La verdura lavata e sbucciata viene tagliata per il ripieno, sotto forma di tasca o ventaglio.
2. Immergerlo in acqua bollente salata, cuocere per 7-10 minuti. Le proporzioni di sale e acqua - cucchiaio colmo per litro.
3. Tirano fuori i frutti con una schiumarola, lasciano scolare l'umidità.
4. Invia melanzane sotto la pressa per 2-3 ore. Per fare questo, stenderli su una superficie piana e leggermente inclinata, coprirli sopra con qualcosa di simile a un tagliere, premere con un carico, ad esempio una bottiglia d'acqua.

Le melanzane raffreddate e scolate sono pronte per il ripieno.

Cosa puoi prendere per il ripieno?

Le verdure popolari per la carne macinata sono carote, peperoni, pomodori, cavoli, sedano. Ingredienti obbligatori: aglio, erbe aromatiche (prezzemolo, coriandolo, basilico, aneto). A chi piace, le noci si sposano bene con le melanzane.

Dalle spezie in tutte le ricette, c'è il pimento, un po 'di peperoncino, se lo si desidera - paprika, alloro, origano.

Per la fermentazione, avrai bisogno di piatti capienti. Questo può essere un contenitore in ceramica, una pentola smaltata, una tradizionale vasca di legno. Puoi anche prendere il vetro, specialmente per gli spazi vuoti invernali. Un componente obbligatorio di preparazione è la sterilizzazione del contenitore con acqua bollente o vapore.

Differenza tra sottaceto e marinata

Le melanzane sott'aceto si ottengono se si usa la salamoia. È preparato con acqua e sale, che viene assunto al ritmo di 50-70 g per litro di acqua bollente. A volte viene aggiunto un po 'di zucchero, ma mai aceto. Questa è già una marinata. È l'aceto come conservante che uccide i microrganismi vivi, compresi quelli utili, per i quali vengono preparati i crauti.

Se però non c'è modo senza aceto (è necessario velocizzare la preparazione del piatto), portalo al minimo.

Come cucinare deliziose melanzane per l'inverno - consigli degli chef

Chef esperti sanno come gestire tutti i prodotti di alta qualità. Lo stesso vale per quelli blu. Per preparare le melanzane più deliziose per l'inverno, è necessario seguire i consigli dei professionisti:

1. Quando si sceglie un vegetale per qualsiasi piatto, assicurarsi che sia elastico al tatto, che non ci siano difetti sulla pelle.
2. Non è necessario utilizzare pepe macinato quando si preparano melanzane salate per l'inverno, perché il prodotto è già naturalmente piccante.
3. La verdura ha un gusto pronunciato, quindi vale la pena aggiungere gli stessi prodotti, altrimenti intaserà il resto degli ingredienti con il suo gusto.

Caratteristiche della conservazione delle melanzane in salamoia

Dopo il decapaggio riuscito, i cibi fermentati vengono conservati al freddo. La temperatura migliore per questo è nell'intervallo 0 ... + 5 ° C. In tali condizioni, il piatto può essere conservato con successo per 1-2 settimane. Ma, se vuoi prolungare questi periodi, le verdure dovrebbero essere assolutamente conservate senza salamoia. In questo caso, versare bene le melanzane con olio vegetale.

Le melanzane sott'aceto sono l'aggiunta perfetta alla tua tavola di tutti i giorni, così come ogni occasione. Sono ricchi non solo di valore nutritivo, ma anche di una varietà di sapori. A differenza del decapaggio, la fermentazione delle verdure può creare con successo un pasto delizioso e ricco anche per un principiante, in pochi giorni.Usa le ricette sopra descritte e guarda di persona.