Carne di capra: composizione, ingrasso delle capre, taglio e preparazione delle carcasse

Lo scopo dell'allevamento di capre nelle fattorie è legato alla produzione di un prodotto prezioso e nutriente: il latte. È stato scientificamente dimostrato che è il latte di capra a causare il minor numero di allergie ed è meglio assorbito dal corpo umano. Inoltre, il suo valore nutritivo è superiore a quello di un prodotto bovino. Allo stesso tempo, le capre sono meno stravaganti nelle cure delle mucche. Tuttavia, molte persone che amano il latte si rifiutano di berlo, poiché questo liquido a volte ha un odore di capra specifico e persistente. Tuttavia, non sospettano nemmeno che la presenza di un tale aroma, che non è sempre piacevole, sia insita in tutte le varietà pedigree di quelle con le corna. Diamo un'occhiata a quali sono le razze di capre, latticini, animali inodori.

Razze di capre da latte inodori

Razze di capre da latte e loro descrizione

Toggenburg

Foto:

Devono il loro nome alla valle svizzera. La crescita degli animali è leggermente inferiore rispetto alla razza Saanen. Una capra adulta pesa in media circa 50 kg, una capra può aumentare di peso fino a 70 kg.

Durante il periodo dell'allattamento da una capra si ottengono circa 100 litri di latte. Indice di grasso - 3-8%. La razza è multiforme, fino a tre bambini nascono in un agnello.

Le capre sono ampiamente distribuite in tutto il mondo. Scienziati in Inghilterra e Olanda hanno continuato il lavoro di riproduzione e ora sono state allevate capre inglesi e olandesi del Toggenburg.

Zaanenskie

Sono gli animali da latte a più alto rendimento. Gli animali hanno una costituzione forte, possono aumentare di peso di circa 90 kg. Una capra da riproduzione può pesare quasi un centesimo.

Il periodo di allattamento è di 11 mesi. La produzione media di latte è di circa 1000 litri in 365 giorni. Ci sono rappresentanti che danno circa 3 tonnellate all'anno.

I prodotti hanno un contenuto di grassi del 3,7–4,5%. Più di 200 bambini possono essere ottenuti da centinaia di capre.

La razza è popolare sia nei paesi europei che in America. Gli animali hanno un rapido adattamento alle diverse condizioni climatiche.

Nel nostro paese, gli Zaanen vengono tenuti come miglioratori per l'incrocio con altre capre al fine di ottenere una maggiore produttività, nonché per la riproduzione di una mandria di razza.

Nubiano

Le dimensioni possono essere paragonate alla razza precedente. La crescita dei giovani sta maturando presto. Le capre adulte guadagnano una massa di circa 50 kg. Dalla prima lattazione di una capra nubiana, puoi ottenere più di 3 litri di latte al giorno.

A poco a poco, l'indicatore diventa più alto e raggiunge i 5 kg. Per 365 giorni vengono ricevuti circa 1200 kg. Contenuto di grassi - 4,5-8%. Una capra può dare alla luce 2-3 bambini. Alcune femmine cucinano due volte l'anno. La crescita dei giovani sta maturando presto.

Ci sono pochissime capre di razza nel nostro paese, quindi gli animali giovani sono molto costosi. È preferibile allevare i nubiani in una piccola fattoria piuttosto che in una grande fattoria.

È importante ricordare che questa produzione di latte deve essere tenuta separata dalle altre capre.

Capre megreliane

La patria degli animali si trova nelle regioni occidentali della Georgia. La razza si distingue per due sottospecie: pianura e altopiano. I primi sono caratterizzati da bassa statura, peso ridotto - in media, una capra pesa fino a 35 kg, i produttori - circa 50 kg.

Il periodo di allattamento non dura a lungo, circa 200 giorni. Da una capra si ottengono fino a 350 litri di latte in 365 giorni, il contenuto di grassi è del 4,5%.

Il tipo di montagna è più grande. Le femmine pesano circa 42 kg, i maschi 70 kg. Per 6 mesi del periodo di lattazione si ottengono fino a 250 kg di latte con un contenuto di grassi del 4,5%.

I prodotti sono utilizzati per la produzione di formaggi e bevande a base di latte fermentato. Dopo il primo parto, le capre non vengono munte, devono nutrire i giovani. La capra di Megrelian dà un bambino per l'agnello.

Nella zona centrale del nostro paese, questa razza non viene allevata. Le condizioni della regione del Caucaso settentrionale, della Crimea e delle regioni dell'Asia centrale della Russia sono ideali per loro.

Gorkovsky

Foto:

La razza è considerata una sottospecie di capre russe. Sono stati allevati usando Zaanen e razze russe vicino a Nizhny Novgorod. Il peso medio di una capra da mungitura è di circa 50 kg.

Il produttore può guadagnare una massa di circa 60 kg. L'allattamento dura fino a 300 giorni.

Da una capra ricevono costantemente circa 500 kg. Le capre sono considerate fertili e producono 2-4 bambini. Oltre ai latticini, la lana si ottiene dagli animali. La pelle è usata per fare le scarpe.

Fondamentalmente, la razza viene allevata vicino a Nizhny Novgorod, nel distretto federale centrale, nella regione del Volga settentrionale, nel Tatarstan, nella Chuvashia.

Russi

Gli animali sono stati ottenuti incrociando la razza Zaanen, Toggenburg e capre alpine. Ampiamente distribuito nella parte europea della Russia. Le capre russe sono di taglia e peso medio.

Le femmine pesano circa 40 kg, i produttori raggiungono i 60 kg. Durante il periodo dell'allattamento, che dura 250 giorni, si possono ottenere 600 kg con un contenuto di grassi del 4,5–5%. Da una capra nascono fino a 4 bambini.

La razza è versatile. Ricevono non solo latte, ma anche piumino e prodotti per nascondere, che vengono utilizzati per la produzione di chevro.

Camerun

Sono una forma nana. Possono essere tenuti non solo nel cortile, ma anche nell'appartamento. Gli animali crescono al garrese di circa 45 cm Il peso medio di una capra è di circa 15 kg, le capre sono leggermente più grandi - fino a 25 kg.

Da una capra puoi ottenere 1,5 kg di latte al giorno. I latticini sono inodori, con un contenuto medio di grassi del 5,3%. Il latte viene utilizzato nella produzione del formaggio.

Una capra può sopportare fino a 4 bambini. Il peso medio di un neonato è di 0,4 kg.

Alpino

Appartengono a grandi animali. Una capra adulta pesa circa 60 kg, il produttore aumenta di peso fino a 80 kg. I latticini della razza alpina ricevono 356 giorni. In questa situazione la capra può rinunciare a un centesimo di latte.

Questo indicatore può essere ottenuto durante il pascolo degli animali sui pascoli per l'intero periodo caldo possibile. I prodotti hanno un contenuto di grassi di circa il 3,5%.

Quando si utilizza la razza alpina nell'incrocio con altre capre, si ottengono giovani animali che superano i loro genitori nelle loro qualità produttive.

Razza La Mancha

Discendente dagli svizzeri e dai nubiani. Il peso medio è di circa 70 kg. Da una capra si ricevono 5 kg di latticini al giorno. Dai detentori del record arriva fino a 8 kg.

Nel nostro paese, la razza si è diffusa nel sud. Si consiglia di allevare capre quando raggiungono l'età di 18 mesi: le femmine delizieranno il proprietario con fertilità multipla fino a 4 bambini.

Marrone ceco

Sono animali molto grandi. Le capre da latte raggiungono un'altezza di 75 cm e un peso medio di circa 60 kg, le capre pesano 20 kg in più.

Da una femmina di razza si possono ottenere fino a 6 litri al giorno con un periodo di lattazione di circa 11 mesi. Per un parto, puoi avere fino a 3 bambini, che si distinguono per la maturità precoce.

Nel nostro paese, la razza ha guadagnato una grande popolarità grazie alla sua capacità di adattarsi ai climi freddi. Ci sono centri di allevamento per l'allevamento.

Le razze da latte hanno diversi indicatori di produzione di latte, percentuale di grasso e periodo di allattamento.

Barberia

Foto:

Il Barbary Goat prende il nome da Berber, una città costiera situata nell'Oceano Indiano in Somalia.

Il Barbary è una delle 20 razze classificate in India e si trova più comunemente nelle regioni aride e semi-aride nordoccidentali. Barbary è una capra piccola e compatta. La testa è piccola e ordinata, con orecchie piccole e piccole corna.

Razza di capre aborigena in India e Pakistan. La direzione della produttività è carne e latticini.Il colore è spesso bianco con macchie rosse, il mantello è corto, le orecchie sono erette, il profilo della testa è diritto.

Il peso vivo delle capre alla nascita è di 1,9 kg, svezzamento - 6,1, a 6 mesi - 8,7 e un anno di età - 15,8 kg. La massa delle capre adulte è di 35-47 kg. Nelle capre, queste cifre sono rispettivamente 1,7; 5.7; 6.0; 11,1 e 17-28 kg.

Il tasso di mortalità delle capre raggiunge il 25%, delle capre - 31,4%. L'età della prima capra è di 14-16 mesi.

La produttività media del latte nella prima lattazione è di 632 g / giorno, nel secondo mese - 638 e nella terza - 541 g / giorno. Per 210-252 giorni di lattazione si ottengono 150-228 kg di latte.

Contenuto di grassi del latte 3,94-4,67%. La fertilità è alta, le terzine non sono rare. Gli animali fanno buon uso dei poveri pascoli.

Bital

Razza autoctona di capre in India. Allevato negli stati del Rajasthan, Punjab. La direzione della produttività è il latte. Il colore del mantello è molto vario. Peso vivo:

• capre alla nascita 2,9 kg, svezzamento - 10,2, a 6 mesi 12,7, a 1 anno - 22,2, adulti - 40-74;
• capre, rispettivamente, 2,7; 9,0; 11.5; 16,6; e 27-36 kg.

La produzione media di latte per 161-172 giorni di lattazione è di 105-168 kg. Produzione di latte record 834 kg.

Il contenuto di grassi nel latte è del 5,03%. L'età della prima capra è di 77-120 settimane, gli intervalli tra le capre sono di 282-386 giorni. Si ottengono 1,91-1,7 bambini per utero. In totale, ci sono più di 800 mila capre di questa razza.

Westland

L'allevamento di capre norvegesi consiste principalmente nella razza capra da latte norvegese con circa 38.000 capre da latte.

La razza è originaria del gruppo di capre nordeuropee ed è stata recentemente meno influenzata dalle razze straniere, ad eccezione di alcuni incroci con Saanen e French Alpine.

Razza di capre aborigena in Norvegia. Sono allevati sulla costa sud-occidentale. La direzione della produttività è il latte.

Il colore è bianco-bluastro. Peso vivo di capre fino a 90 kg, capre - 40-60 kg. La produzione di latte annuale è di 400-500 kg, il contenuto di grassi del latte è del 3,5%.

Garganica

Razza di capre aborigena in Italia. La direzione della produttività è il latte. I bambini nascono neri, poi assumono un colore castano. Le capre hanno corna lunghe, dritte ed elicoidali.

La Garganica pesa circa 35 - 40 kg e la Garganica circa 55 - 65 kg. Le capre garganiche possono raggiungere un'altezza di 75 cm e le capre fino a 85 cm.

Le capre garganiche, durante il periodo della lattazione, danno dai 200 ai 250 litri di latte all'anno.

Le capre di questa razza vengono solitamente allevate a causa della loro affidabilità e alta vitalità. Le capre Garganiche sono facilmente adattabili ad ambienti difficili.

Guadarramena (guadarrama)

Razza di capre aborigena in Spagna. Viene allevato nella parte centrale del paese. La direzione della produttività è il latte. Il colore è scuro, il mantello è lungo, le capre sono cornute e senza corna.

All'interno della razza, ci sono tipi di carne e latticini. L'altezza al garrese è di 75-86 cm per le capre, 65-75 cm per le capre, il peso vivo delle capre è di 63-70 kg, per le capre di 48-55 kg. Per 210 giorni di lattazione si ottengono 250-350 kg di latte.

Damas

Direzione della produzione lattiero-casearia. Queste capre vengono allevate in Siria e Cipro. Il colore è rosso o marrone, anche variegato o grigio, il pelo è lungo, a forma di spirale nelle capre, corna a falce nelle capre, la mammella è ben sviluppata.

Peso vivo delle capre adulte 55-65 kg, capre - 70-90 kg. Le capre raggiungono la maturità sessuale all'età di 7-10 mesi. Produzione media di latte 520-558 kg, fertilità 176%. Il peso vivo dei bambini allo svezzamento è di 27 kg.

Gold Guernsey

Questa razza è conosciuta in Gran Bretagna dall'inizio del secolo scorso. Sull'isola di Guernsey, i dilettanti selezionavano le capre d'oro. L'origine esatta della razza è sconosciuta.

La direzione della produttività è il latte. Sono piccoli, bellissimi animali che usano bene il cibo. La resa lattiera annuale è di circa 700 kg, il contenuto di grassi del latte è del 3,8%, il contenuto proteico è del 2,87%.

Si ritiene che gli antenati di Golden Guernsey fossero razze Oberhasli e siriane. Il primo riferimento registrato a Guernsey d'oro nella sua forma attuale risale al 1826, quando un riferimento alla "capra d'oro" fu stampato in una guida.

Kamori

Razza di capra aborigena del Pakistan. La direzione della produttività è il latte. Allevato in zone asciutte. Animali di costituzione robusta, da loro ottengono carcasse di buona qualità. La mammella è ben sviluppata.

Produzione giornaliera di latte 2-4 kg. L'altezza al garrese nelle capre è di 86 cm, il peso vivo è di 50 kg.

Nejskie

La razza autoctona delle capre iraniane. La direzione della produttività è il latte.Gli animali sono tenuti al chiuso nelle regioni costiere del paese.

La produzione di latte commerciale è di circa 350 kg. In totale, ci sono circa 5mila capre di questa razza.

Orospedana

È una delle razze di capre più comuni in Spagna. Allevato nel 1952. Direzione della produttività - caseificio. Si consiglia di allevare questa razza nei paesi del Mediterraneo e dell'America Latina.

Con l'allevamento intensivo, la prole si ottiene a 12 mesi. Il pestaggio dei bambini dalle loro madri viene effettuato quando raggiungono un peso corporeo di 8-10 kg. Non ci sono dati sullo stato attuale della razza.

Partbatsar

Razza di capra indigena dell'India, allevata nello stato del Rajasthan. La direzione della produttività è il latte. Il colore dell'attaccatura dei capelli va dal marrone chiaro al cioccolato fondente, a volte ci sono macchie bianche sul corpo.

Il pelo è corto, lucido, nelle capre è un po 'più ruvido e più lungo che nelle capre. Le orecchie sono lunghe, cadenti. Entrambi i sessi sono cornuti. Le corna sono lunghe 5-8 cm e dirette all'indietro.

L'altezza al garrese delle capre è di 75-80 cm, la lunghezza del corpo è di 80-85 cm, il peso corporeo è di 35-40 kg; nelle capre, rispettivamente, 70-80, 70-75 cm e 30-40 kg. La massa delle capre alla nascita è di 2,4 kg, delle capre - 2,0, con un pestaggio a 6 mesi, rispettivamente, 12,36 e 9,66 kg.

La produzione di latte nelle prime 8 settimane di lattazione è superiore a 1 kg / giorno, la durata dell'allattamento è di 175-185 giorni.

La produzione di latte per 180 giorni di lattazione è di 131,9 kg. Il latte contiene: grasso 5%, sostanza secca - 24,57, proteine ​​- 3,31, lattosio - 4,31%. Gli animali non sono resistenti alle malattie.

Capre nubiane

Si ritiene che il primo uomo abbia domato questa razza. Le capre nubiane hanno vissuto accanto agli umani per sette secoli e mezzo. Hanno lo stesso nome del deserto nella Repubblica della Namibia.

L'aspetto dei rappresentanti di questa razza di animali è considerato bizzarro a causa delle grandi orecchie a campana, che sono sempre abbassate, e dei lunghi capezzoli sulle mammelle della femmina. Anche se le capre nubiane sembrano aggraziate: le gambe sono flessibili, il collo è lungo, il corpo è snello.

La razza si distingue per il colore del mantello, che può essere marrone, nero, alloro o bianco e talvolta macchiato. Le capre hanno un temperamento aumentato. Sono caratterizzati da irrequietezza, esigenza, perseveranza.

Gli animali rispondono alle cure umane e sono felici di contattarlo, sebbene mostrino aggressività nei confronti degli altri individui della mandria: iniziano a fare il prepotente e ad attaccare, sentendosi sicuri delle proprie capacità. Quando ti prendi cura degli animali, devi essere severo con loro, altrimenti diventeranno cattivi e sarà difficile affrontarli. È meglio se non ci sono altre razze di capre nella mandria.

La razza di capre da carne sta diventando sempre più popolare. I suoi rappresentanti sono spesso acquistati dagli allevatori oggi. Ciò è dovuto agli elevati margini di profitto. Da un individuo, puoi aiutare centoventi e più di mille rubli. La carne tenera viene acquistata rapidamente e il latte con un alto contenuto di grassi è adatto per preparare deliziosi formaggi.

Come scegliere?

Affinché gli animali soddisfino un'elevata produttività, quando li scelgono, è necessario essere guidati dalle seguenti conoscenze:

• categoria di età;
• rispetto delle caratteristiche della razza;
• indicatori delle caratteristiche del latte;
• caratteristiche fisiologiche;
• somiglianza con i genitori.

Per una riproduzione di successo, la preferenza è data alle giovani capre, che hanno una composizione corporea proporzionale.

Gli arti dovrebbero essere dritti, il corpo dovrebbe essere allungato, simile a un barile di lato, la regione dorsale dovrebbe essere ampia, il mantello dovrebbe essere liscio, uniforme, la mammella dovrebbe essere elastica.

Quando si scelgono capre da latte, è necessario dare un'occhiata più da vicino alla forma della mammella, dovrebbe essere a forma di pera con capezzoli di media lunghezza, mentre dovrebbero essere ben sviluppati.

I capezzoli lunghi rappresentano una serie di difficoltà che possono sorgere durante la mungitura. Una mammella allentata è un segno di scarsa lattosità.

Quando acquisti una mandria riproduttiva, puoi provare a mungere le capre. Dopo questo processo, la mammella cade, se ciò non accade, dovresti rifiutarti di acquistare l'animale.

Le capre da latte hanno una mammella elastica, non dovrebbe essere sigillata. Durante la mungitura di prova, è possibile valutare come i prodotti di alta qualità siano forniti dagli animali.

Si raccomanda di tenere un allevatore ogni 50 capre in una mandria domestica.

Devi scegliere una capra con competenza. L'animale deve avere un buon pedigree, è lei che influenzerà le qualità produttive della futura prole e la salute dei bambini.

Il toro deve essere cambiato ogni pochi anni in modo che non si verifichi consanguineità, a causa della quale la prole si degrada. Puoi tenere un paio di produttori ed eseguire un incrocio parallelo.

Cosa determina la scelta di una razza di capra da latte inodore?

Alcuni animali non sono in grado di sopportare temperature estreme o determinate condizioni climatiche.

Altre razze richiedono di essere tenute esclusivamente in casa.

In condizioni sbagliate, la produttività degli animali è notevolmente ridotta. Questo è ciò che complica la scelta delle capre da latte.

Si consiglia di familiarizzare prima con le caratteristiche, gli standard di razza e le caratteristiche inerenti al bestiame giovane. Per la coltivazione è necessario scegliere sottospecie locali di piccoli ruminanti.

Durante la loro vita, sono riusciti ad adattarsi alle condizioni climatiche dell'area circostante. Inoltre, la microflora dello stomaco nei piccoli bovini può portare ad alcuni problemi con la digeribilità del mangime quando si cambia la dieta.

Pertanto, è consigliabile prendere animali adatti a nutrirsi dei pascoli locali. Pertanto, il rischio di disbiosi è escluso.

È più economico tenere capre che si sono adattate alle condizioni dell'area circostante rispetto alle razze portate da altrove.

Gli animali possono pascolare nella stagione estiva su eventuali pascoli liberi.

Pertanto, non è necessario acquistare foraggi combinati e ruvidi necessari per lo standard. Per la dieta invernale è possibile raccogliere l'erba tagliata in loco.

Caratteristiche generali delle razze da carne

I residenti in Europa hanno apprezzato i benefici della carne di capra prima dei russi, tuttavia, nel nostro paese, le persone hanno recentemente iniziato a mangiare carne di capra. La domanda di tali prodotti a base di carne è aumentata. È diventato necessario sviluppare questo ramo della zootecnia. Le capre di carne vengono allevate in molte fattorie russe. La carne di capra, che ha un effetto benefico sulla salute e sul corpo umano, si distingue per i seguenti vantaggi:

• ricco di grassi e quindi nutriente;
• noto per la sua natura dietetica e il contenuto calorico non troppo elevato;
• contiene sostanze nutritive necessarie per il normale funzionamento del corpo, adatto sia per bambini che per adulti;
• morbido e magro, poiché c'è più acqua nella carne di questo animale che grasso;
• ha un sapore migliore del maiale o del manzo.

Nei piccoli rappresentanti con le corna di razze di carne, ci sono caratteristiche comuni con cui è possibile distinguere una tale capra da altre razze.

• La caratteristica principale di questi animali è un grande corpo carnoso e un osso largo.
• I muscoli degli animali "carne" sono ben sviluppati e le gambe sono abbastanza forti da sopportare un corpo massiccio.
• Nei neonati di tali razze, il peso viene aggiunto di circa 300-500 grammi al giorno. Gli individui del sesso femminile sono caratterizzati da un peso corporeo fino a 85 kg e del maschio - fino a 100 chili.
• La qualità e la lunghezza della lana è diversa e dipende dalla regione in cui vengono allevate le capre da carne.
• Un'altra caratteristica è la nascita simultanea di due o tre cuccioli.

Caratteristiche del contenuto

La maggior parte delle capre da latte hanno cure senza pretese, ma tutte non tollerano l'umidità e le correnti d'aria, non amano le forti gelate. Presta attenzione a questo punto quando allestisci un fienile.

Suggerimenti preziosi per l'allestimento di una stalla:

• Isolare il pavimento, altrimenti l'animale si ammalerà.
• Chiudi tutte le fessure, escludi l'ingresso di roditori.
• Disinfetta regolarmente la stanza da insetti nocivi
• Mantieni la stalla pulita e in ordine.
• Controlla la temperatura dell'aria, l'intervallo ottimale è 3-5 gradi.
• Fornisci a ogni capra un bevitore e una mangiatoia individuali.

Caratteristiche di nutrizione e cura:

• Rinfresca l'acqua nelle ciotole 2 volte al giorno, più spesso in estate. Aspettatevi che 1 capra beva 8-10 litri di acqua al giorno.
• Non lasciare il fieno raffermo nella mangiatoia.
• Quando si sceglie un sito di pascolo, assicurarsi che l'area sia priva di erbe nocive.
• Evita di camminare in caso di maltempo, vento forte.
• Fornire acqua e riparo per il pascolo libero.
• Per il pascolo libero, allestisci una voliera con un alto recinto.

Carne di capra: economica, gustosa, sana

Crescere i bambini da soli è facile, soprattutto se hai una capra da latte. Il primo mese e mezzo nutrirà il bambino da sola, quindi viene gradualmente trasferito a siero di latte, grano e fieno / erba. Se acquisti una capra specifica per l'ingrasso, scegli la più forte, ben nutrita, di almeno 2 mesi. e del peso di almeno 10 kg.

In termini di gusto, la carne di capra non è inferiore alla carne di montone e ha un sapore caratteristico. Capre da latte fino a 3-4 mesi, capre fino a 5-6 anni vengono inviate al macello. Le capre da latte più vecchie hanno carne dura, quindi è meglio usarle per bollire, stufare o preparare pasti tritati e cibi pronti. Carne di capre da latte di età superiore a 4 mesi. possono avere un odore pungente, quindi è preferibile macellarli prima della pubertà (fino a 5 mesi) oppure castrarli alla stessa età e poi ingrassare.

Coscia di carne di capra

Le vitamine, i minerali e gli acidi grassi che compongono la carne di capra hanno un effetto positivo sul corpo umano. Le capre soffrono molto raramente di malattie parassitarie, quindi non ci sono praticamente elminti e altri parassiti nella loro carne.

La carne di capra è raccomandata per le persone con malattie del sistema cardiovascolare e debole immunità. Per la sua elevata digeribilità, la carne di capra è utile per i bambini, le donne in gravidanza e in allattamento e gli anziani. A causa dell'alto contenuto di vitamina B4, che protegge il fegato, si consiglia di consumare la carne di capra da pazienti con cirrosi, epatite e altre malattie del fegato. Per questo motivo è benefico anche per chi abusa di alcol.

Carne di capra - carne dietetica a basso contenuto calorico

Il consumo regolare di carne di capra aiuta a ripristinare il tessuto connettivo, quindi è consigliato a persone con ernia del disco o altre malattie della colonna vertebrale.

La carne di capra normalizza la pressione sanguigna nei pazienti iper- e ipotesi.

Composizione della carne di altri animali domestici

La carne di capra contiene meno grassi di agnello e maiale. Questa carne con fibre sottili è scarlatta brillante, più brillante dell'agnello. Non c'è grasso tra i muscoli nella carne di capra, c'è anche poco sotto la pelle, quindi la carne di capra è dietetica, con un contenuto di colesterolo basso (1 g per 100 g di carne cruda).

La carne di capra contiene fino al 77% di umidità, quindi è succosa e ipocalorica. Il maiale contiene il 50-60% di acqua, il 71% di manzo e il 72% di agnello.

Contenuto calorico medio della carne di diversi tipi di animali

Carne di capra al forno

Per fare un confronto: la carne di capra contiene in media il 2-3%, il vitello il 7,5%, il manzo il 10-16%, il maiale il 22-30%, la montone l'8%.

Chi trarrà beneficio dalla carne di capra e chi farà del male

In quantità ragionevoli, la carne di capra fa bene a tutti: bambini, adulti, anziani, donne in gravidanza e in allattamento, atleti. La carne è ricca di proteine, quindi, con un'elevata attività fisica, la sua quantità nel menu può essere aumentata del 20%. Le proteine ​​sono particolarmente importanti per la crescita, quindi la carne magra fa bene ai bambini, alle donne in gravidanza e in allattamento.

La carne di capra contiene meno grassi di agnello, maiale e manzo, quindi è più digeribile. Si tratta di una carne dietetica, quindi può essere consumata anche da chi segue una dieta ipocalorica o da carne scarsamente tollerata di altri tipi di animali.

Dalla carne di capra, puoi preparare autonomamente alimenti per bambini per bambini di età inferiore a un anno.Per questo, è meglio usare la carne di giovani capre castrate: è garantito che non abbia un odore caratteristico, tenero e succoso.

Carne di capra affumicata a caldo

È anche utile aggiungere carne di capra 1-2 volte a settimana alla dieta di persone anziane con malattie cardiache e vascolari, diabete e problemi all'apparato muscolo-scheletrico. Grazie al suo alto valore nutritivo, la carne di capra fornisce abbastanza energia ed è facile da digerire. Le vitamine e i minerali in esso contenuti aiuteranno a riportare la pressione sanguigna alla normalità, a soddisfare l'appetito e a non aumentare i livelli di zucchero nel sangue.

La carne di capra può essere un'ottima alternativa alla carne di coniglio o di pollame: è povera di calorie, povera di grassi e ben assorbita. La carne di capra è utile per tutti, soprattutto per gli sportivi e per chi vuole dimagrire senza scioperi della fame e una dieta rigorosa.

La carne di capra ha solo una controindicazione: l'intolleranza individuale.

Tenera carne di capra

Valore nutrizionale e culinario della carne di capra

Carne di capra - carne succosa, contiene molta umidità - 76-77%. In 100 g di polpa di una capra giovane (8-10 mesi) 21-22 g di proteine, 2-3 g di grassi, 1,2% - minerali.

100 g di carne di capra contengono molte vitamine e minerali:

• vitamina E - 0,5 mg;
• vitamina B1 - 0,05 mg;
• riboflavina (vit. B2) - 0,2 mg;
• niacina (vit. B3) - 4,9 mg;
• piridossina (vit. B6) - 0,4 mg;
• colina (vit. B4) - 69 mg;
• acido pantotenico (vit. B5) - 0,5 mg;
• acido folico 7,8 mcg;
• vitamina B12 1,9 mcg.

Composizione minerale della carne di capra

Cosa influenza il gusto e l'odore del latte di capra?

Va notato che il gusto e l'odore del latte di capra sono influenzati non solo dal fattore razza, ma anche da:

• condizioni di detenzione dell'animale;
• nutrire la capra.

Rispetto delle norme igieniche di custodia dell'animale

In effetti, se l'animale stesso è disordinato, raramente lavato e anche la sua mammella non viene pulita prima della mungitura, il latte avrà sicuramente l'odore di una capra e inoltre conterrà batteri nocivi.

È severamente vietato bere un tale liquido nella sua forma grezza, poiché puoi essere infettato da molte malattie, ma non è bollito che ha un sapore più piacevole.

Lavaggio della mammella

Per preparare la mammella della capra per la raccolta del latte, nonché per rimuovere da essa vari contaminanti e batteri, è necessario lavarla prima della procedura di mungitura.

Si effettua utilizzando: acqua calda; spugna morbida; asciugamano asciutto.

Bagnare accuratamente la spugna e sciacquare delicatamente la mammella della capra su tutta la superficie per rimuovere lo sporco. Una mammella completamente pulita dovrebbe essere bagnata di nuovo con acqua tiepida e poi asciugata con un asciugamano.

Massaggio alla mammella

Il massaggio non è correlato all'igiene della mammella, ma ha anche un impatto significativo sulla qualità del latte. Consiste nel massaggio dei lobi della mammella, eseguito a turno.

Razza bianca russa

Allevato come risultato della selezione sul territorio della Russia. I rappresentanti di questa varietà di solito hanno un mantello monocromatico. Le capre si distinguono per il loro fisico forte, ma allo stesso tempo abbastanza proporzionato.

La crescita delle femmine è di circa 80 centimetri, il peso è di circa 50 chilogrammi. Le capre da latte di questa razza possono essere senza corna, ma sono possibili anche le corna.

La produttività durante l'allattamento varia da 500 a 800 litri. Il contenuto di grassi del latte va dal 4 al 5%. La popolazione sul territorio della Russia è di oltre 1.000.000 di individui. Puoi acquistare animali da riproduzione senza troppe difficoltà, il prezzo parte da 3000 rubli.