Macellazione e macellazione di una mucca e un toro a casa: video e istruzioni

In questo articolo troverai consigli utili per preparare tori e mucche per la macellazione. Descrive inoltre le più comuni tecnologie di macellazione, nonché i metodi per il taglio delle carcasse e la lavorazione delle pelli.

Qual è il momento migliore per massacrare un toro?

Gli allevatori esperti raccomandano di macellare un toro a un anno di età. Durante il primo anno di vita, l'animale aumenta rapidamente di peso, mentre il costo della sua nutrizione non è troppo alto. In futuro, l'aumento di peso non aumenta così attivamente. Tuttavia, i ghiozzi nati in primavera dovrebbero essere tagliati più tardi, più vicino all'autunno. Questa raccomandazione è giustificata: in estate, l'animale riceve molto cibo vegetale, grazie al quale aumenta rapidamente il peso corporeo, mentre la qualità della carne migliora.

Attenzione! I tori non castrati aumentano di peso più velocemente, quindi dovresti astenersi da questa procedura.

La procedura di macellazione viene eseguita al mattino, quando è ancora abbastanza fresco e non ci sono mosche. È importante tenere presente che il taglio della carcassa richiederà circa tre ore e una persona inesperta avrà ancora più tempo.

Macellazione nello stabilimento di lavorazione della carne: box culla

Ovviamente è necessario eseguire correttamente una procedura così spiacevole come l'uccisione del bestiame. La qualità dei prodotti a base di carne dipende direttamente dall'accuratezza con cui viene seguita la tecnologia di macellazione. Inoltre, nel processo di esecuzione di tale operazione, l'animale stesso, ovviamente, non dovrebbe provare dolore.

Alcune persone sono anche interessate a sapere dove vengono uccise le mucche nell'impianto di lavorazione della carne. Tali imprese di solito dispongono di locali appositamente attrezzati per questo scopo. Tali dipartimenti sono chiamati macelli. In realtà, il lavoro stesso di abbattimento del bestiame negli stabilimenti di lavorazione della carne è affidato esclusivamente a specialisti esperti che sono in grado di eseguire questa operazione in modo accurato e indolore per gli animali.

I bovini controllati dal veterinario vengono portati al macello dopo il digiuno quotidiano presso l'impianto di confezionamento delle carni attraverso appositi abbeveratoi. Allo stesso tempo, i dipendenti dell'azienda cercano di irritare il meno possibile le mucche. Sfortunatamente, la carne del bestiame spaventato prima della macellazione diventa scura e perde il suo aspetto commerciabile. Inoltre, diventa anche insapore e sgradevole.

Per la macellazione, ogni vacca viene spinta in una speciale culla mobile, che è un bauletto aperto con pareti alte (che impedisce all'animale di vedere qualsiasi cosa intorno). Il lato destro di una tale struttura si apre e nella parte posteriore c'è un cancello a senso unico.

Fase preparatoria prima della macellazione

Dopo aver deciso di macellare il toro, il contadino smette di dargli da mangiare un giorno prima della procedura di uccisione. Durante questo periodo, all'animale viene offerta solo acqua. Aiuta a purificare l'intestino. Il consumo di alcol viene interrotto circa 3-4 ore prima della macellazione.È importante concordare in anticipo la visita di un dipendente del servizio veterinario: esaminerà l'animale e darà un documento che dà il diritto di vendere carne. La sua partecipazione sarà richiesta anche durante il taglio delle carcasse.

Devi uccidere una mucca in modo che non abbia paura. Pertanto, prima della macellazione, l'animale viene portato fuori la mattina presto, come se volesse pascolare, cercando di non spaventarlo con nulla. Se il bestiame non vuole lasciare il recinto, è vietato trascinarlo con la forza. Meglio provare ad attirare il ghiozzo con un mazzetto di fieno o una spiga di grano.

Come uccidere una mucca per la carne: metodi di base

L'animale nella culla non vede nulla intorno e quindi rimane calmo. Aprendo il lato destro di una tale penna, lo specialista può, tra le altre cose, legare le gambe del ghiozzo. Dopo che la mucca si è completamente calmata nella scatola, iniziano a macellarla.

Esistono molti modi per eseguire questa procedura. E la maggior parte delle tecniche moderne può essere considerata abbastanza umana e indolore per gli animali. La risposta alla domanda su come le mucche vengono uccise negli impianti di lavorazione della carne possono essere, ad esempio, le seguenti tecnologie:

• usando una pistola con una speciale asta retrattile;
• scarica elettrica.

Anche i vitelli e il bestiame giovane negli impianti di lavorazione della carne possono essere uccisi con anidride carbonica (CO2). Un metodo così umano nelle imprese del paese è diventato di recente sempre più popolare.

Regole di macellazione

Prima di uccidere il toro, devi aggiustarlo legandolo con una corda forte per le corna al supporto e poi stordendolo. Per fare questo, una persona sferra un forte colpo alla parte frontale della testa con una mazza. Alcuni massacri stordiscono il bestiame con un pugnale, mirando a una depressione situata nella parte posteriore della testa, tra la vertebra cervicale e l'osso occipitale. Dopo l'impatto, l'animale perde conoscenza. È importante calcolare correttamente la sua forza: se risulta essere debole, c'è la possibilità che il toro si arrabbi per la paura e ferisca gli altri. Una spinta troppo forte può provocare la morte istantanea, che influisce negativamente sulla qualità della carne.

Ora devi agire rapidamente, ci sono diversi minuti prima che il toro ritorni in sé. Il passo successivo è la dissezione dei grandi vasi cervicali. Se si prevede di utilizzare il sangue, è necessario sostituire immediatamente un contenitore pulito preparato in precedenza per raccoglierlo. Dopo il dissanguamento della carcassa, procedono alla scuoiatura. Le mucche vengono macellate allo stesso modo.

Riferimento. Il sangue defluirà più velocemente se appendi il toro per le zampe posteriori.

Come macellare un cavallo a casa?

Prima di decidere di macellare un cavallo, è necessario assicurarsi che la sua carne sia adatta al consumo umano. La carne delle seguenti razze è decisamente commestibile:

• Kazako;
• Novoaltaiskaya;
• Yakut.

La carne di cavallo yakut è tradizionalmente usata come piatto popolare

Se mangi la carne di un cavallo di una razza diversa, non succederà nulla di male. Ma non ha senso, dal momento che la carne di altri cavalli è francamente insapore. Ma nelle razze elencate, è marmorizzato, succoso. I cavalli di queste razze hanno un corpo lungo e massiccio, ma gambe corte. Con un peso di 400 kg, un cavallo dà fino a 250 kg di carne pura.

Cavallo correttamente legato

Caratteristiche della macellazione di un cavallo a casa.

Macellazione di un cavallo mediante incisione nella parte inferiore del collo

Pertanto, la differenza principale è la necessità di attrezzare un sito adatto. Molti allevatori macellano i cavalli a terra, rendendo la carne meno gustosa, più scura a causa del sangue avanzato e di qualità inferiore a causa dello spreco gastrico. Il mantenimento delle condizioni igieniche di base è una parte essenziale della macellazione di un cavallo.

Scuoiatura

La scuoiatura inizia dalla testa. Questo richiede:

1. Taglia le orecchie alla base.
2. Fai un'incisione circolare intorno alla bocca e al naso.
3. Taglia la pelle, spostandoti dalla narice destra all'area dell'orecchio.
4. Fai dei tagli ad anello attorno a ciascuna delle corna.

Ora la pelle dalla testa può essere accuratamente rimossa, se necessario, aiutandosi con la punta del coltello. Successivamente, la testa del toro viene separata dal corpo tagliando i muscoli alla giunzione dell'osso occipitale e della vertebra cervicale.

Per rimuovere la pelle dal corpo, è necessario fissare la carcassa in una posizione sul dorso. Per fare questo, usa le barre. Ora devi tagliare la pelle dal collo lungo l'intera carcassa, spostandoti lungo la linea del torace attraverso la pancia fino alla coda. Intorno all'ano viene praticata un'incisione a forma di anello. Sopra gli zoccoli sugli arti vengono eseguiti anche dei tagli ad anello. Dall'interno delle cosce, il bordo del coltello viene condotto a un'incisione longitudinale nell'addome.

Innanzitutto, la pelle viene accuratamente estratta dal collo e dal torace, quindi dalle gambe, quindi viene rimossa dall'addome, spostandosi verso la schiena e l'area dello scroto.

Consigli. È importante non danneggiare la pelle durante la rimozione con un coltello, ma anche non lasciare che i frammenti di grasso rimangano su di essa. Questo richiede abilità.

Dopo la fine del processo, la pelle viene arrotolata in modo che la lana sia all'esterno e lasciata raffreddare per 2 ore. Quindi viene trattato con sale e inviato in una stanza fresca.

Mini laboratorio di macellazione per bovini

Dopo che il bestiame è cresciuto fino all'età della macellazione, puoi portare l'animale all'impianto di lavorazione della carne. Tuttavia, è molto più redditizio utilizzare i propri mini-macelli. Sono modulari. Le officine mobili modulari sono dotate di tutte le attrezzature necessarie.

Comprende i seguenti moduli:

• per la macellazione;
• per la prima lavorazione delle carcasse.

È possibile il set completo con un modulo per la produzione di semilavorati. Ad esempio, in tali moduli puoi stufare carne e produrre stufato.

La crescita del bestiame è un'attività piuttosto redditizia. Pertanto, dopo aver acquisito le capacità di macellare animali, puoi ottenere carne di alta qualità, sia per il tuo consumo che per la vendita.

Rimuovere le interiora

La rimozione dei visceri dopo la scuoiatura è chiamata sventramento. Deve essere effettuato entro e non oltre 1,5 ore dalla macellazione al fine di prevenire la diffusione della microflora patogena dall'intestino attraverso la carne. Con sventramento orizzontale, il lavoro procede secondo il seguente algoritmo:

1. Con movimenti delicati, per evitare la penetrazione dell'intestino, rimuovere i genitali dal toro e le mammelle dalla mucca.
2. Sezionare lungo lo sterno, l'esofago in modo da non danneggiare l'interno con un movimento incauto.
3. Taglia le ossa pubiche e pelviche con un'accetta.
4. Cominciate con molta attenzione ad estrarre le interiora dall'alto, tagliando il diaframma vicino alle costole.
5. Togli la milza e il fegato. Fai attenzione a non danneggiare la tua cistifellea.
6. Rimuovere il pancreas con lo stomaco, seguito dall'intestino.
7. Risciacquare la carcassa cava con acqua fredda per eliminare il sangue residuo.
8. Staccare le parti superiori insanguinate della carcassa e risciacquare con acqua.

Come vengono nutriti i bovini, guarda il video qui sotto:

Sbalorditivo

La fase più importante del processo, poiché macellare un toro senza stordirlo in anticipo è un segno di crudeltà e incoscienza. La procedura di stordimento consiste in diversi passaggi:

1. Fissazione dell'animale legando le corna o il collo a una forte traversa.
2. Colpo diretto con il calcio di un'ascia o un martello sulla parte posteriore della testa.

È importante che il bestiame "si addormenti" immediatamente e non debba ripetere il colpo. Per fare questo, devi fare uno sforzo sufficiente.In uno stato di incoscienza, il toro non sentirà dolore, non sarà in grado di danneggiare nessuno e non avrà il tempo di spaventarsi, il che alla fine renderà la carne dura e insapore.

Taglio della carcassa

Diagramma delle parti della carcassa del toro

Prima di procedere con il taglio della carcassa, è necessario rimuovere gli organi interni. È necessario tagliare l'area del torace con un'ascia per raggiungerli. Innanzitutto, l'esofago viene legato in modo che il contenuto non ne sfugga, quindi viene rimosso. Quindi l'intestino e lo stomaco vengono rimossi. Quando si rimuove il fegato, è importante fare attenzione a non danneggiare la cistifellea. La stessa raccomandazione si applica alla vescica. Se il contenuto di questi organi entra nella carne, il prodotto acquisirà un sapore e un odore sgradevoli. Anche il cuore, la milza, i reni vengono rimossi.

Attenzione! In questa fase, il veterinario dovrebbe esaminare la carcassa e gli organi interni per assicurarsi che la carne sia adatta. Se non mostra segni di malattia, puoi continuare a massacrare il toro.

La fase successiva: la carcassa a casa viene tagliata con un'accetta lungo la linea della cresta in due parti, quindi a metà tra la 13a e la 14a vertebra. La lingua, considerata una prelibatezza, viene rimossa dalla testa. Il cuore, il fegato, i reni, i polmoni vengono ripiegati in un contenitore pulito, asciugati con un panno.

Quindi procedono al taglio ulteriore: la carne viene arrotolata, separata da ossa, tendini, pellicole e ordinata. Gli intestini sono spesso usati per fare salsicce fatte in casa, e quindi vengono immediatamente lavati accuratamente e avviati per la conservazione.

Attenzione! Prima di mettere la carne in frigorifero, non deve essere lavata, altrimenti inizierà il processo di decomposizione dei tessuti.

La sequenza per il taglio delle carcasse è la seguente:

1. Innanzitutto, il collo viene pulito e arrotolato, dopodiché viene tagliato a pezzi.
2. Le scapole vengono rimosse.
3. Le costole sono parzialmente o completamente pulite.
4. Quindi vanno nella regione pelvica: tutte le ossa vengono rimosse da qui.
5. Inizia a elaborare gli arti. Sono divisi in più parti: coscia, stinco e gambo; i tendini e le ossa vengono rimossi.
6. Quindi il petto viene tagliato.
7. Alla fine, la carne viene separata dall'omero.

È necessario conservare il prodotto in frigorifero a una temperatura non superiore a 7 gradi. Se necessario, puoi congelarlo, ma fallo gradualmente. Il congelamento rapido degrada la qualità della carne.

Non sapendo come uccidere una mucca o un toro, è meglio non rischiare, ma affidare questa procedura responsabile a un mattatoio esperto. La macellazione del bestiame comporta il rischio di subire perdite se si agisce in modo inadeguato. Questo processo non è per i deboli di cuore. È importante non solo uccidere l'animale in modo rapido e indolore, ma anche tagliare adeguatamente la carcassa. In assenza di esperienza, ci vorrà mezza giornata e, a temperature dell'aria elevate, la carne durante questo periodo può iniziare a deteriorarsi.