Macellare anatra a casa, come spennare e macellare

Non solo un contadino, ma anche un cittadino dovrebbe sapere come spennare un'anatra rapidamente e correttamente a casa; non si sa mai quando questa abilità potrebbe tornare utile. Dopotutto, ora puoi acquistare sul mercato anatra fresca che non è stata ancora spennata. Il nostro articolo ti aiuterà a non confonderti e ad eseguire questa procedura secondo tutte le regole.

Prima di passare all'analisi di metodi specifici di spiumatura delle piume dalle anatre, prestare attenzione alle regole e alle raccomandazioni generali.

Attività preparatorie

Prima di tutto, va notato che prima di uccidere l'anatra selezionata, è necessario familiarizzare con diverse condizioni chiave, la cui considerazione è altamente desiderabile. È fortemente sconsigliato ignorarli, in modo che il risultato della procedura eseguita non deluda il proprietario dell'uccello. Quindi, non vale la pena martellare un'anatra, il cui peso e dimensioni non raggiungono i valori medi.

Per quanto riguarda altre regole significative che prevedono la preparazione di questo uccello per la macellazione, il loro elenco è simile a questo:

1. Per quanto tempo l'anatra non dovrebbe essere nutrita prima della macellazione, vale la pena notare che questo periodo è compreso tra 12-15 ore. Inoltre, se il suo proprietario prevede di uccidere un uccello al mattino, può essere organizzato il digiuno notturno.
2. Indipendentemente dall'opzione scelta per la preparazione per la macellazione, l'anatra deve avere libero accesso all'acqua.
3. La stanza scelta per la conservazione del pollame dovrebbe essere illuminata durante le ore buie della giornata.

Tutte le misure di cui sopra devono essere prese in considerazione in modo che gli intestini dell'anatra inviata al macello siano vuoti.

Come spennare a mano

Esistono diversi modi per gestire un'anatra martellata. La rimozione delle piume può essere secca o con acqua calda, manuale o meccanica.

Metodo a secco

Il modo più semplice per spennare manualmente un uccello è adatto anche per la manipolazione delle anatre. Non è necessaria alcuna conoscenza speciale qui, ma sono necessarie solo pazienza e diligenza. I cacciatori sul campo, se possibile, strappano l'uccello al caldo: è più facile da fare. Ma, come accennato in precedenza, questo può danneggiare la pelle. A casa, i metodi di caccia non sono del tutto applicabili, specialmente se l'uccello è stato allevato per la vendita. Istruzioni:

1. L'anatra si corica su una tela cerata, altro tessuto o diversi strati di carta, giornali, pellicola.
2. Le grandi piume sulla coda e sulle ali vengono rimosse per prime.
3. Le piume vengono rimosse dalle regioni toracica e cervicale: qui sono piccole, quindi la procedura per la loro rimozione è piuttosto laboriosa.
4. Dopo aver strappato le piume grandi, viene rimossa la lanugine, che deve essere rimossa a mano o singolarmente la carcassa.
5. L'ultima operazione di questo metodo è sciacquare l'uccello con acqua per rimuovere i resti di piume e fuliggine dal suo corpo.

Importante Quando si brucia dalla superficie della pelle di un uccello, questo deve essere fatto rapidamente, perché dopo pochi minuti il ​​grasso sottocutaneo inizierà a sciogliersi e questo rovinerà la presentazione del prodotto.

Oltre al metodo a secco di spiumare gli uccelli, ci sono metodi più professionali che aiutano a svolgere meglio il lavoro. Uno di loro sta scottando una carcassa di anatra. Dopo tale operazione, le piume vengono rimosse molto più facilmente.

Istruzioni:

1. L'acqua si riscalda fino a 80 ° C: puoi danneggiare la pelle dell'anatra quando spiumi le piume.
2. L'uccello viene immerso in una pentola d'acqua per un minuto.
3. Le piume vengono strappate dalle ali verso la coda, indipendentemente dalla direzione di crescita.
4. Le ultime ad essere rimosse sono le piume del torace e delle regioni cervicali.
5. La carcassa viene bruciata sul fuoco per rimuovere piccole inclusioni: lanugine, piume, peli.
6. L'anatra viene lavata con acqua corrente fresca.

Un altro metodo per spennare le anatre è usare un sacchetto di stoffa e un ferro da stiro. Per la procedura avrai bisogno di un ferro da stiro, una bacinella, un sacchetto di stoffa e dell'acqua.

Istruzioni:

1. La borsa viene immersa in acqua per 15 minuti, dopodiché viene strizzata.
2. La carcassa del pollame viene posta in un sacchetto strettamente legato.
3. Il sacchetto d'anatra viene immerso per 5-7 minuti in un contenitore con acqua calda (circa 80 ° C).
4. Mentre la carcassa è in acqua, il ferro viene riscaldato alla sua massima temperatura.
5. L'uccello viene stirato attraverso una borsa bagnata con un ferro caldo. In questo caso, è necessario assicurarsi che non ci siano pieghe sulla borsa e che l'intera area della carcassa sia stata sottoposta a tale trattamento termico.
6. L'anatra viene tolta dal sacchetto e colta.

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Lo sapevi che non tutte le anatre hanno il piumino completo, motivo per cui è così pregiato: le galline lo strappano dalla pancia e dal petto per riscaldare la loro covata.

Raccomandazioni generali

Quindi, non dovresti cogliere le anatre immediatamente dopo la macellazione, secondo gli esperti, devi aspettare almeno 2-3 ore. Questa pausa ti darà l'opportunità di preservare la pelle, poiché il grasso sottocutaneo si indurirà durante questo periodo. È meglio iniziare a spiumare con piume grandi, ad esempio, dalle ali e dalla coda, gradualmente, mentre si sbucciano, spostandosi verso quelle piccole. È necessario estrarre le piume nella direzione della loro crescita e in nessun caso non importa. In molte fonti è possibile trovare le informazioni opposte, ma gli allevatori di pollame esperti consigliano di spiumare in questo modo, poiché ciò consente di proteggere al massimo le aree delicate della pelle da lesioni. Ma tieni presente che queste raccomandazioni si applicano solo alle piume grandi, mentre quelle piccole possono essere pizzicate sia nella direzione della crescita che contro.

Dopo aver eliminato le piume, potrebbe rimanere una leggera lanugine sulla pelle; è meglio rimuoverla con un coltello smussato. Un piccolo consiglio da agricoltori esperti: affinché la lanugine non voli in tutte le direzioni e interferisca con il tuo lavoro, devi cospargerla con acqua prima di spiumarla.

Avendo familiarizzato superficialmente con questa procedura, scopriamo più specificamente come spennare un'anatra correttamente e quali metodi è meglio usare.

Macellazione di pollame

Come dimostra la pratica, il metodo più popolare con cui è possibile eseguire la macellazione delle anatre è esterno. Il motivo è estremamente semplice: questa tecnica è stata testata da molte generazioni di allevatori di pollame, caratterizzata dalla massima semplicità e affidabilità. Guidato dalle sue regole, chiunque può massacrare un'anatra, anche un proprietario alle prime armi di tali uccelli.

Questa circostanza è particolarmente importante per coloro che cercano di risolvere il problema in esame a casa, senza avere strumenti particolari o competenze specifiche. Naturalmente, un'anatra può essere hackerata a morte, tuttavia, il metodo di cui sopra per uccidere questo uccello è considerato molto più preferibile.

Quindi, per tutti coloro che vogliono sapere come martellare correttamente un'anatra con un metodo esterno, è ragionevole familiarizzare con la seguente sequenza di azioni:

1. L'uccello deve essere appeso a testa in giù, mentre posa un'ala dopo l'altra. Inoltre, in questi casi, ha senso utilizzare uno speciale cono di metallo.
2. Il collo dell'anatra deve essere esteso e quindi l'arteria carotide situata su di essa deve essere tagliata.
3. Dopo aver eseguito l'azione di cui sopra, è necessario attendere fino a quando il corpo dell'uccello non viene dissanguato. Di norma, questo richiede poco più di un quarto d'ora.

Guidati dai semplici consigli sopra elencati, tutti possono martellare adeguatamente la propria anatra. Inoltre, chiunque può familiarizzare con i numerosi video su questo argomento che sono presenti nella vastità del World Wide Web e consentono di risolvere con precisione questo problema.Bene, dopo che il sangue smette di fluire dal corpo dell'uccello ucciso, puoi procedere all'implementazione di ulteriori misure, che stanno strappando la carcassa e il suo successivo taglio.

La carne di anatra può essere utilizzata per preparare molti piatti deliziosi. Sono particolarmente rilevanti durante le vacanze. Il processo di preparazione dei piatti di pollame non richiederà molto tempo e fatica. Tuttavia, prima di cuocere il pollame, devi averlo pronto per cucinare. Il pollame acquistato sul mercato o allevato nella tua fattoria può essere un problema.

Secondo allevatori esperti, il modo migliore per macellare le anatre è osservare le condizioni del piumaggio. Il momento migliore per la macellazione è dopo 2-2,5 mesi dalla nascita dell'uccello. Il piumaggio dovrebbe essere ruvido durante questo periodo di tempo. È anche necessario pre-preparare l'uccello per la macellazione. Gli agricoltori consigliano di non darle da mangiare circa 12-16 ore prima della macellazione. Per evitare "ceppi", la macellazione del pollame viene eseguita prima dell'inizio del gelo.

È meglio usare il metodo esterno per uccidere l'anatra quando deve essere fatto a casa. Vengono utilizzati anche altri metodi:

• un uccello vivo viene appeso a testa in giù per le zampe, adagiando le ali una per una oppure, utilizzando un contenitore metallico a forma di cono;
• stringere il collo dell'anatra e tagliare l'arteria carotide con un coltello;
• dopo 20-30 minuti il ​​corpo dell'uccello sarà drenato dal sangue e sarà possibile avviare il processo di spiumatura e taglio della carcassa.

Prepararsi per la spiumatura

La spennata è preceduta dalla macellazione dell'anatra. In casa, il periodo di macellazione è determinato proprio dallo stato del piumaggio. Il momento migliore è considerato 60-65 giorni di vita, quando la copertura è completamente cresciuta, ma le piume di volo non sono ancora maturate. Per facilitare la rimozione, queste piume possono crescere fino a 1-1,5 cm, quindi sarà più facile raccoglierle. Tuttavia, l'operazione non deve essere posticipata per più di 10 giorni. Quando la copertura dell'ala matura, lascia molta canapa e setole. La carcassa non funzionerà esteriormente attraente.

Dopo aver deciso il giorno della macellazione, l'uccello viene sottoposto a una dieta da fame. Per almeno 12-16 ore, gli individui si nutrono solo di acqua in modo che il gozzo, lo stomaco e l'intestino della carcassa siano più puliti. L'anatra trascorre l'ultima notte sotto la luce, isolata dal gregge.

12 ore prima della macellazione, le anatre bevono solo acqua, non sono autorizzate a mangiare.

Uccidere è più facile da realizzare dopo essere stato stordito con un colpo alla testa. Il corpo è sospeso per le gambe e l'arteria carotide viene tagliata. Il coltello è tenuto con decisione, con una leggera pendenza verso il basso. Quindi è necessario mantenere la carcassa nella stessa posizione sopra il secchio per circa 10 minuti fino a quando non è completamente dissanguata. Nel processo, è conveniente utilizzare coni speciali che non consentono all'anatra di perdere la sua forma. Quando il sangue ha smesso di scorrere, puoi iniziare a rimuovere le piume.

Come spennare con un beccuccio

Il progresso tecnologico ha raggiunto anche il pollame, rendendo possibile l'utilizzo di dispositivi meccanici per spiumare i volatili in casa. Ciò aiuterà il cosiddetto attacco piuma per trapano, trapano a percussione o smerigliatrice. Il dispositivo ha un aspetto piuttosto "spinoso" con "dita" in gomma ondulata multidirezionale.

Per utilizzare l'adattatore, viene utilizzato un trapano, un perforatore, un cacciavite o un altro utensile elettrico con un movimento rotatorio regolabile. Il lavoro dell'ugello consiste nello spiumare le piume di un'anatra utilizzando un dispositivo che, con i suoi movimenti ad alta velocità, imita i movimenti delle dita umane. Per cogliere in questo modo, devi solo fissare saldamente lo strumento e portarvi le carcasse degli uccelli.

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Modi meccanici per rimuovere le piume

I moderni sviluppi di specialisti e dilettanti offrono dispositivi meccanici per spiumare gli uccelli. Ci sono punte da trapano e macchine intere.

Estrattore di piume

Estrattore di piume

Gli allegati sono pezzi larghi con dita di gomma. È difficile rimuovere le penne di volo con loro, ma affrontano abbastanza bene quelle più piccole. Il video qui sotto mostra come appare l'allegato e come funziona.

Video - Come cogliere un uccello con un ugello

Le macchine alimentatrici sono di dimensioni maggiori, ma più efficienti durante la lavorazione di un gran numero di carcasse. Le trame vengono inserite in un tamburo a dito che gira come una lavatrice. Gli artigiani realizzano tali unità solo con una tecnologia così antica. La seconda opzione per un dispositivo di rimozione delle piume amatoriale è una grande padella con un motore.

Prezzi degli alimentatori

Macchina piumatrice

Video - Macchina per piumaggio fai-da-te

Video - Feathering machine da una padella

Metodi di conservazione dell'anatra

Tecnica di taglio

Dopo aver completato la procedura per spiumare una carcassa di anatra, puoi iniziare a tagliarla e sventrarla. Se evidenziamo la prima azione prevista in una situazione simile, allora tale è la rimozione degli intestini. Per eseguirlo, è necessario praticare un foro speciale nell'area dell'ano della carcassa (se gli intestini non vengono rimossi, quest'ultimo non può essere conservato a lungo in frigorifero). Per quanto riguarda i passaggi successivi, la loro sequenza è presentata nell'elenco seguente:

1. Prima di sventrare un uccello rotto, è importante tagliargli il collo.
2. Successivamente, le ali e le gambe sono separate. Il primo deve essere tagliato lungo la linea dell'iniziale e il secondo - un paio di centimetri sotto l'articolazione del tallone.
3. La carcassa deve essere eviscerata dopo aver praticato l'apposita incisione sulla pancia. Successivamente, le frattaglie rimosse possono essere utilizzate come ingredienti per carne macinata o brodi.
4. Non dimenticare la rimozione del gozzo e dell'esofago. Il taglio corretto dell'anatra comporta la rimozione attraverso un foro nel collo.

Prima di macellare la carcassa, dovrebbe essere sventrata. Viene praticata un'incisione longitudinale nell'addome con un coltello affilato e tutti gli interni (frattaglie) vengono rimossi. Questo è il primo passo se la persona ha intenzione di mettere l'uccello in frigorifero per un po '. Polmoni, ventricoli e fegato eviscerati non vanno buttati, servono per preparare i primi piatti.

La corretta macellazione delle anatre a casa e il suo taglio consistono in diverse fasi:

• prima di sventrare, il collo viene tagliato sulla carcassa;
• quindi le ali vengono tagliate, le gambe sono appena sotto l'articolazione del tallone e le ali sono all'incrocio con l'articolazione iniziale;
• l'esofago e il gozzo dovrebbero essere sventrati attraverso l'apertura cervicale;
• i depositi di grasso che si sono formati nell'addome vengono asportati.

Il primo passo è rimuovere gli intestini. Questa procedura è importante, soprattutto se intendi mandare l'anatra per il congelamento.

Dopo aver sventrato, la carcassa viene accuratamente lavata in diverse acque, asciugata e posta interamente in frigorifero o congelatore per la conservazione. Se la padrona di casa ha macellato l'anatra e ha intenzione di cucinarla subito dopo averla sventrata, è importante tagliarla adeguatamente a pezzi porzionati. Il primo passo è tastare le articolazioni e praticare incisioni sulle articolazioni. Ciò eviterà il rischio di schiacciare le ossa durante il taglio e di introdurle nel cibo.

È possibile tagliare l'anatra nel modo seguente:

1. Per prima cosa, usando un coltello, i prosciutti vengono separati, facendo una presa più ampia della carne sul dorso.
2. Allo stesso modo, è necessario tagliare le ali più vicino alle vertebre.
3. Il petto dovrebbe essere tagliato lungo il corpo.
4. Usa le forbici da cucina per tagliare la coda e le costole.
5. Il filetto viene diviso in più parti, essendosi preventivamente liberato dalla ghiandola sebacea, che altera il gusto della carne.
6. Dopo il taglio, ci sarà una cornice con una pelle, che viene tagliata. La cornice non viene buttata, è meglio tagliarla a pezzi o lasciarla intera, e poi usarla per preparare brodi e altri primi piatti.

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Spiumatura subito dopo la macellazione

Rimuovere le piume dalla selvaggina appena uccisa è preferito dalla maggior parte dei cacciatori. È conveniente in termini di pulizia della casa, congelamento e raffreddamento in apparecchiature portatili. Inoltre, molte persone sanno che la pelle croccante dell'anatra fritta o affumicata è un piacere gourmet. Non consente al grasso di fuoriuscire e asciugare la carne con il fuoco, conserva un aroma specifico, per il bene del quale ha inizio la corsa per l'uccello.

Di norma, il processo si svolge nel solito modo a secco. Quindi la carcassa viene bruciata sul fuoco, la testa, le zampe, la falange inferiore delle ali vengono tagliate e sventrate. Il semilavorato viene inviato all'affumicatoio, al fuoco o allo spiedo, alla pentola.

Tuttavia, i cacciatori esperti non amano passare molto tempo a strappare le piume sul campo. Preferiscono usare la cera invece di pinzette e dita. L'operazione è molto più veloce. Puoi anche ricorrere a questo trucco a casa.

Strumenti necessari:

• una grande caldaia con acqua bollente;
• una caldaia simile con acqua fredda;
• un pezzo di paraffina;
• coltello e tronchesi.

Strumenti necessari per spennare l'anatra subito dopo la macellazione.

La paraffina può essere acquistata in negozi come "Caccia e pesca", negozi con articoli per hobby e reparti di manicure. Ogni uccello richiede 1 piccolo blocco (circa 10 x 10 cm). In più fasi, il cerotto si presenta così:

Passo 1. Togli le zampe e le ali. Usa il solito metodo con un paio di tronchesi e un coltello. Se necessario, queste parti possono essere lasciate in posizione per identificare ulteriormente il tipo di carcassa. Alcuni cacciatori consigliano di lasciare le zampe per tenere l'anatra accanto a loro durante le ulteriori fasi di lavorazione.

Passo 2. Estrarre le penne della coda dalla coda e dalle penne delle ali (se conservate). Devi tirare in altezza. Si prestano anche a mani senza pinzette.

Passaggio 3. Strappa le penne più grandi dal corpo contro la crescita. È meglio tirare e strappare afferrando il pollice e l'indice. Posizionare temporaneamente la carcassa su una superficie pulita.

Passaggio 4. Preparare pentole piene di acqua bollita e fredda.

Passaggio 5. Rimuovere il contenitore con acqua bollente dal fuoco. Sciogli dentro un blocco di cera. Lo stato desiderato è quando una sottile pellicola di paraffina galleggia in superficie.

Passaggio 6. Immergi il gioco. Con un movimento veloce, immergi l'anatra nella cera che si è raccolta in superficie. Si consiglia di non strappare la pellicola di paraffina in modo che avvolga completamente la carcassa. Tienilo per non più di 2-3 secondi. Il surriscaldamento minaccia di scoppiare le viscere e il deterioramento della carne.

Passaggio 7. Trasferisci immediatamente gli uccelli in un secchio di acqua fredda. Immergere per 1-2 minuti fino a quando la cera non si è asciugata. È anche importante non sovraesporre.

Passaggio 8. Effettui "l'epilazione". Spremi l'uccello nella regione addominale. Il rivestimento si spezzerà. Ora è conveniente rimuovere la cera a pezzi. Togli tutta la paraffina.

Il risultato è un'anatra liscia, color carne con una leggera sfumatura rosa. Non è più necessario cantare una simile carcassa.

La cera usata può essere riscaldata, filtrata, raffreddata e riutilizzata. Un'alternativa alla paraffina è la resina bollente. Il principio di funzionamento è completamente simile.

Eviscerazione

In campo, dopo la spiumatura, è preferibile effettuare immediatamente l'eviscerazione.

Passaggio 1. Taglia la testa. Se la pelle con le piume è stata rimossa, in questa fase la pelle deve essere tirata sopra la testa e la giunzione del collo e del busto deve essere tagliata con delle pinze. Quando spiumi, taglia semplicemente il collo il più vicino possibile alle spalle.

Passo 2. Amputa la coda. La coda è un piccolo pezzo di grasso nella parte posteriore della carcassa. Con una pinza o una lama, separa questo pezzo in un cerchio.

Passaggio 3.Taglia le costole. Sotto le costole l'anatra non ha carne. Il modo più semplice per rimuovere gli organi interni è praticare un'incisione tra la base del seno e il resto della cavità. Usa un coltello per aprire alcune strisce sotto lo sterno.È meglio partire dai lati, spostandosi verso il centro. Quando vengono praticate le incisioni, le dita vengono inserite nel mezzo. Quindi basta tirarsi su con un movimento attento, ma intensificato. La parte superiore dell'uccello deve essere tenuta saldamente con l'altra mano. Il peritoneo si allontanerà con l'intestino. Spesso il fegato e il cuore escono contemporaneamente.

Passaggio 4. Rimuovere il fegato, il cuore, se non sono usciti prima.Taglia lo stomaco. Separare il sacco biliare dal fegato (capsula verde). Questi organi possono essere rimossi attraverso la parte superiore se l'intestino per qualche motivo non ha lasciato il peritoneo e c'è il rischio di toccarlo. La bile e il contenuto intestinale non dovrebbero essere lasciati fuoriuscire sulla carne. Questo rovinerà il suo gusto.

Passaggio 5. Disegna i resti dell'esofago.Taglia un pezzo di polpa con un proiettile, se non è già fatto. Risciacquare la carcassa.

La parte più pregiata dell'anatra è il filetto di petto. I cacciatori di carne, per risparmiare spazio, separano immediatamente solo essa. In questo caso, il processo sembra leggermente diverso. Dopo aver piegato la pelle fino al collo, calpestano la testa con un piede e le zampe con l'altro. La pelle è posizionata sotto la schiena, l'addome è rivolto verso l'alto. Il petto viene estratto, il resto della carcassa, compresi gli organi, rimane a terra. La pancia viene rifilata per i filetti. Metti le dita sotto l'osso vicino alla forchetta sul collo. Con l'altra mano, afferrano l'osso dello sterno vicino alle costole inferiori. Non resta che tirare la carne con forza, ma lentamente, facendo oscillare la pelle avanti e indietro. Uscirà insieme ad entrambe le ali, se non erano state precedentemente amputate.

Preservare piume d'anatra e piumino

Le piume e il piumino ottenuti durante la rimozione dal corpo dell'uccello possono essere utili, quindi non dovresti gettarli via. Le proprietà di isolamento termico della famiglia delle anatre sono molto apprezzate dagli esseri umani e possono fungere da riscaldatore per gli indumenti.

Dopo che l'anatra è stata spennata, il suo piumino viene lavato in acqua tiepida con una piccola porzione di detersivo e le piume vengono immerse in acqua saponosa per un paio d'ore. Queste misure aiuteranno a lavare via il grasso, i residui del corpo e gli odori sgradevoli. Successivamente, la lanugine viene lavata con acqua corrente fredda e strizzata.

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Eviscerazione dell'anatra

Obiettivo: sbarazzarsi dell'intestino senza danneggiarlo. Quando si sventa un'anatra, è necessario fare attenzione a non tagliare accidentalmente l'intestino.

Durante questo periodo, gli intestini delle anatre sono quasi completamente liberati dal contenuto.

Lo schema più conveniente per sventrare un'anatra è quando l'intero intestino dell'anatra rimane intatto. Meglio non tagliarlo in parti. Il contenuto dell'intestino può entrare nella cavità addominale della carcassa dell'anatra e rovinare la carne.

Come tagliare correttamente un'anatra:

• con un coltello si esegue un'incisione nei tendini flessori tra metatarso e coscia e si piega la zampa d'anatra in direzione opposta a quella naturale;
• la zampa dell'anatra si rompe alla giuntura. I restanti tendini vengono tagliati con un coltello. Fanno lo stesso con la seconda zampa;
• adagiare l'anatra sul dorso, con il collo rivolto verso se stessa;
• tirare la pelle sul collo con una mano dal basso;
• un coltello affilato viene portato lungo il collo dell'anatra, tagliando la pelle. Le dita saranno protette dal collo, ma è meglio che il coltello non scivoli;
• Raccogli la pelle tagliata e strappala via dal collo:
• l'esofago e la trachea vengono strappati insieme alla pelle. Sono strappati dalla pelle alla massima profondità possibile all'interno dell'anatra. Da questo lato tutto;
• girare l'anatra con la coda verso se stessa e con cautela, con la punta affilata di un coltello, praticare un'incisione nella pelle dalla chiglia verso l'ano, facendo attenzione a non toccare gli intestini;
• infilare le dita nel foro formato e strappare l'incisione con le dita;
• l'anatra ha le ossa sottili più vicine alla coda. Stendi la pelle tra la coda e l'osso con due dita e fai un'incisione trasversale. Quando viene tagliato su entrambi i lati, l'ano sarà quasi separato dalla coda dell'anatra;
• catturare l'ano con l'intestino e tagliarlo nella direzione "dall'anatra" - dal basso verso l'alto;
• infilare la mano all'interno della carcassa dell'anatra, strappando le pellicole che collegano le frattaglie con il corpo dell'anatra;
• raggiungere l'esofago e afferrarlo con il dito medio, pizzicandolo tra due adiacenti;
• con un movimento a rastrello, il tratto gastrointestinale viene estratto dall'anatra insieme al fegato.

Il lavoro principale è finito. Gli intestini sono intatti e il contenuto non ha macchiato la carcassa dell'anatra.

La carcassa dell'anatra contiene ancora il cuore, i polmoni e la trachea. Togli la trachea e il cuore. I polmoni sono attaccati alle costole e vengono rimossi a piacimento. Il cuore viene lavato dal sangue e lasciato a se stesso, la trachea viene data ai quattro zampe che muoiono di fame, se sono in casa.

Ora dobbiamo occuparci dello stomaco e del fegato. Il fegato deve essere accuratamente separato dall'intestino per non danneggiare la cistifellea.

Lo stomaco dell'anatra viene tagliato dall'intestino e aperto per ripulire il contenuto. Anche il film deve essere rimosso. È interessante notare che il film gastrico può essere rimosso molto facilmente, oppure può "trattenere fino all'ultimo" e questa circostanza non dipende dall'età dell'anatra, né dalla dieta, né dalle condizioni di conservazione degli anatroccoli. Ma devi rimuovere il film, dà amarezza durante la cottura.

Dopo aver sistemato le interiora, tornano alla carcassa dell'anatra. È anche necessario tagliare la ghiandola sebacea sulla coda dell'anatra, poiché questo grasso specifico rovinerà l'intero piatto con un odore.

Non c'è carne, solo grasso. Tagliando con cura il tessuto molle attorno alla coda fino alla colonna vertebrale, la coda può essere facilmente strappata con un movimento circolare.

Dopo aver eviscerato l'anatra, decidiamo se è necessario scuoiarla.

Prossimi passi

Dopo aver finalmente sventrato l'uccello spezzato, puoi iniziare a sciacquarlo con acqua corrente, asciugarlo e poi congelarlo. Se la carcassa è destinata alla preparazione di un piatto particolare senza indugio, la sequenza di ulteriori azioni è la seguente:

1. Prima di tutto, i prosciutti vengono separati mediante un coltello adatto, in modo che la carne venga catturata il più vicino possibile alla spina dorsale. Le ali dovrebbero essere trattate allo stesso modo.
2. Il controfiletto deve essere tagliato nel senso della lunghezza e si possono usare le forbici per separare le costole e la coda.
3. Si consiglia di tritare la carne in più porzioni, senza dimenticare di eliminare prima la ghiandola sebacea. Quest'ultimo può rendere il gusto e l'odore della carne d'anatra molto meno gradevoli, e quindi questa raccomandazione non dovrebbe essere ignorata.
4. Per quanto riguarda la pelle, può essere sciolta direttamente con il grasso, e ha senso utilizzare la cresta rimanente dell'uccello battuto nella produzione di vari primi piatti.

Macellazione di anatra a casa

Macellazione e macellazione di anatre DETTAGLIATA! // La vita nel villaggio.

Alla fine, resta da notare che sia le normali anatre domestiche che i loro cugini muschiati - le anatre indoeuropee, la cui popolarità cresce costantemente ogni anno, possono essere macellate in questo modo. Questa tesi vale anche per i rappresentanti selvatici di questa specie biologica, con l'unica differenza che nel processo di taglio degli uccelli uccisi a caccia, è necessario prestare maggiore attenzione alla rimozione dei pellet dalle carcasse in essi bloccate.

Consigli utili

Per cogliere in modo rapido ed efficiente un'anatra cresciuta in una fattoria domestica, è necessario conoscere le regole della procedura. Vale la pena ascoltare i consigli di allevatori di pollame esperti. Queste linee guida ti aiuteranno a rimuovere più facilmente le piume e poi a macellare l'anatra:

• È meglio pizzicare un uccello all'aperto. Quindi la casa non avrà un odore sgradevole e molti detriti.
• Prima di iniziare la procedura, devi liberare completamente il sangue dall'anatra uccisa.
• Spiumare l'uccello dovrebbe essere sicuro, con movimenti bruschi, afferrando le piume con l'indice e il pollice.
• Prima di rimuovere piume e lanugine, rimuovere la pelle dalle zampe.
• Se il pennino è abbastanza profondo, le pinzette o le pinzette sono le migliori. Ciò impedirà danni alla pelle.
• Prima del taglio, l'uccello selvatico viene controllato per la presenza di frazioni nella carcassa.Un'anatra catturata durante la caccia viene messa a bagno per diverse ore.
• La carcassa eviscerata e tagliata viene conservata in frigorifero o nel congelatore. A volte gli agricoltori ricorrono alla salatura, che aumenta la durata di conservazione della carne.

Spiumare e poi eviscerare pollame o uccelli selvatici richiede determinate conoscenze e abilità. Tuttavia, con istruzioni chiare, anche un principiante può gestire il lavoro. La chiave è seguire le regole e agire con sicurezza. E poi non sarà difficile spennare e macellare un'anatra, un'oca o un'anatra.