Perché la patata diventa nera nel forno? Le patate diventano nere all'interno: perché le patate si scuriscono durante la conservazione

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La patata annerita all'interno non è un normale forcone esterno della cultura, normalmente non dovrebbe essere così. Molto spesso, tali macchie appaiono dovute al fatto che sono stati commessi errori durante la coltivazione, così come durante la conservazione delle patate, tuttavia, accade anche che la macchia grigia sia una conseguenza dello sviluppo di una particolare malattia. Scopriamo più in dettaglio perché le patate diventano nere e come affrontare questa condizione.

Cause dell'oscurità all'interno delle patate

Motivi per rosolare le patate dopo la cottura

Per calmare un po 'le casalinghe, considera perché le patate si scuriscono dopo la cottura e come evitare questo aspetto sgradevole in un raccolto di radici già bollito.

Le patate scurite sono abbastanza adatte al consumo e non causano alcun danno alla salute. L'unico inconveniente è che la verdura perde il suo gusto e l'aspetto estetico. Ci sono molte ragioni per cui il raccolto di radici si scurisce dopo il decotto: questo è anche il suo stoccaggio o coltivazione impropria.

Durante la crescita, i tuberi mancavano di potassio. Vale la pena ricordare che quando si concime il terreno sotto le patate con potassio, il cloro deve essere evitato.
Durante la raccolta o il trasporto, è necessario monitorare attentamente in modo che il raccolto di radici non colpisca, il che minaccia anche di scurire il tubero dopo l'ebollizione.
Le patate diventano nere se sono leggermente congelate (se durante la conservazione la temperatura nella stanza era inferiore a +1 gradi).
Dopo la raccolta, tutti gli ortaggi a radice non devono essere immediatamente calati nel magazzino. In precedenza, vengono lasciati in un luogo fresco e asciutto prima dell'inizio del primo gelo, in modo che il raccolto si asciughi bene e si raffreddi.
La ragione dell'oscuramento delle patate non è solo il terreno, che nella sua composizione non è adatto alla coltivazione, ma anche lo stoccaggio del raccolto stesso. Il vegetale può soffocare per mancanza di ossigeno nel seminterrato o in un'altra stanza, il che porterà anche all'oscuramento dei tuberi.
Rispetto del regime di temperatura durante lo stoccaggio. L'aumento dell'umidità porta alla muffa, che distrugge l'ossigeno. I tuberi bagnati visti devono essere asciugati.

Affinché le patate non si scuriscano nel loro uso futuro e abbiano un aspetto appetitoso, vale la pena studiare attentamente e osservare tutte le regole di conservazione.

Prevenire la doratura delle patate dopo la cottura

Ma cosa succede se una persona è un abitante della città, non ha il suo orto, non immagazzina le patate, ma fa tutte le provviste dal mercato e non sa come il raccolto di radici è stato precedentemente coltivato, raccolto e conservato? La padrona di casa che acquista questo ortaggio sul mercato non è assicurata contro l'acquisto di patate di bassa qualità, che si scuriranno dopo la cottura. Ma può ancora usare diverse regole per evitare questo spiacevole incidente.

La prima regola è non acquistare mai un raccolto di radici nella stagione fredda se le patate sono bagnate. Un tale ortaggio a radice, molto probabilmente, era conservato in una stanza a bassa temperatura, a causa della quale si congelava. Dopo aver scongelato completamente in un appartamento caldo, le singole patate inizieranno a diventare nere anche prima della cottura.
La verdura viene pelata e messa in acqua fredda per almeno 10 minuti prima della cottura. Senza acqua, i composti chimici che si trovano nella radice vegetale inizieranno a ossidarsi dall'interazione con l'ossigeno.
La radice vegetale viene gettata nella padella solo se l'acqua bolle o arriva a ebollizione, mentre dovrebbe essere già salata.
La foglia di alloro aiuta ad evitare l'oscuramento delle patate dopo la cottura. Per fare questo, devi solo aggiungere un paio di foglie alle patate bollenti.
Se la ricetta del piatto ti consente di aggiungere l'aceto, un cucchiaio di esso in 1 litro d'acqua aiuterà anche la radice vegetale a mantenere il suo colore.
Se le patate sono preparate per le insalate, puoi aggiungere cetrioli o sottaceti di cavolo per proteggerti dall'oscuramento.
Dall'eccessiva interazione con l'ossigeno, il raccolto di radici viene preparato in modo che l'acqua copra completamente tutti i tuberi sotto un coperchio chiuso.

Con la giusta scelta di patate e l'osservanza di semplici regole nella sua preparazione, questo ortaggio a radice è sempre pronto per sfamare deliziosamente chiunque. Questo ortaggio è chiamato il secondo pane, e per una buona ragione: ha meritatamente preso il secondo posto, perché la varietà dei piatti preparati è semplicemente sorprendente.

Come cucinare le patate?

Il prodotto deve essere risciacquato e pulito prima della cottura. Le patate si trovano meglio in acqua calda e salata piuttosto che in acqua fredda. Quindi il prodotto farà risparmiare più vitamine e sostanze nutritive. Il liquido in cui sono state lessate le patate può essere utilizzato per preparare zuppe e brodi vegetariani. Se cucinato "in uniforme", il piatto risulterà molto più sano. Ma va tenuto presente che il glicoside solanina è presente sulla superficie dei tuberi e nella buccia: questa è una sostanza velenosa e amara. Se le patate sono germogliate, devono essere accuratamente sbucciate. Nel caso in cui il prodotto cresca in terreni fertilizzati, dopo la pulizia va tenuto in acqua fredda per circa mezz'ora.

Perché la patata si scurisce?

Probabilmente, ogni casalinga ha pensato al motivo per cui le patate bollite diventano nere. La ragione di ciò è di natura chimica. I tuberi contengono l'aminoacido tirosina, che inizia a ossidarsi e formare il pigmento melanina. È lui che tinge di scuro le patate. Su scala industriale, questo problema viene risolto con l'aiuto dell'anidride solforosa (anidride solforosa), con la quale viene trattato il prodotto. Questa sostanza ha proprietà riducenti. A casa, le patate possono essere immerse in acqua bollita e coperte con un coperchio per impedire l'ingresso di ossigeno.

Come evitare l'eccessiva morbidezza delle patate?

Durante l'ebollizione, le patate diventano morbide a causa del fatto che le molecole polimeriche della protopectina vengono distrutte e convertite in molecole di pectina, che è solubile. Allo stesso tempo, i cationi di magnesio e calcio vengono rimossi dai tuberi. Se l'acqua è dura, questo processo è molto più lento. Pertanto, le patate devono essere aggiunte ai piatti prima delle spezie e dei cibi aspri, altrimenti rimarranno crude e dure. Come determinare quale patata diventerà nera? Nel tentativo di trovare una risposta alla domanda sul perché le patate diventano nere dopo l'ebollizione, bisogna avere un'idea della causa di questo fenomeno. La doratura dopo la cottura è diversa da quella che avviene sul prodotto crudo. Esiste un metodo che ti consente di determinare quali tuberi si anneriranno. Per fare questo, è necessario trattare le patate con una soluzione di nitrato di sodio, a cui viene aggiunto acido cloridrico diluito, quindi ungere con sodio caustico. Entro pochi minuti, l'area trattata inizierà a diventare rossa.

Le patate rosolate sono pericolose?

Le casalinghe sono interessate non solo al motivo per cui le patate diventano nere durante la cottura, ma anche se sono pericolose per la salute. Gli esperti dicono che un prodotto del genere può essere mangiato tranquillamente. I giardinieri raccomandano di mantenere le proporzioni corrette di fertilizzanti. La sintesi può essere interrotta se c'è una grande quantità di azoto, ma poco potassio. Ciò porterà ad un accumulo di proteine e amminoacidi. Pertanto, vale la pena prendersi cura di una quantità sufficiente di potassio.Per evitare che si scuriscano, è necessario conservare le patate in un luogo asciutto e fresco fino al gelo. Quindi i tuberi avranno il tempo di asciugarsi e raffreddarsi. Se il prodotto viene immediatamente messo in cantina, si verificheranno cambiamenti fisiologici ei tuberi si scuriranno durante la cottura. Nel caso in cui ciò sia impossibile per qualche motivo, è necessario tenere le patate in acqua fredda per un po 'di tempo prima della cottura.

Conservazione e ventilazione

Per capire perché le patate diventano nere dopo la cottura, sarà utile conoscere le regole per conservarle. L'oscuramento può essere causato non solo da un terreno iperconsolidato, ma anche da una ventilazione insufficiente durante lo stoccaggio. Questo porta al fatto che le patate non hanno abbastanza aria e iniziano a "soffocare". Per evitare ciò, è necessario ventilare regolarmente la stanza e ispezionare attentamente le verdure presenti. Non conservare cibi che hanno iniziato a marcire o sono danneggiati. Anche le letture della temperatura e l'umidità sono importanti. La traspirazione può causare una rapida crescita della muffa, che assorbe l'ossigeno. Tutti i tuberi bagnati devono essere accuratamente asciugati. Raccolta e trasporto La risposta alla domanda sul perché le patate diventano nere dopo la cottura potrebbe essere la mancata osservanza delle regole di raccolta e trasporto. Quando raccogli le patate, non devi buttarle via e lasciare che si danneggino. Durante lo stoccaggio, è molto importante assicurarsi che le condizioni siano sempre ottimali.

Come cucinare le patate congelate?

Se il prodotto è congelato, deve essere scongelato in acqua fredda. Quando si forma una crosta di ghiaccio attorno alle patate, è necessario cambiarla e aggiungere un po 'di sale. Per facilitare la pelatura delle patate "in divisa", dopo la bollitura è necessario versarvi sopra dell'acqua fredda. Segreti della cottura delle patate bollite Chef esperti consigliano di aggiungere un po 'di aceto all'acqua durante la cottura delle patate. In questo modo non solo si previene la doratura, ma si evita anche che il cibo si cuocia troppo. Le patate al cartoccio non traboccheranno se aggiungete all'acqua un po 'più di sale di quanto richiesto durante la normale cottura. Quelle varietà di patate che sono considerate farinose sono spesso molto bollite, quindi aggiungi il sottaceto di cetrioli o cavoli all'acqua e poi un po 'più di aceto. È meglio cuocere un prodotto del genere a fuoco basso in modo che l'amido si gonfia in modo uniforme. Una delle spiegazioni del perché le patate lesse diventano nere potrebbe essere che sono "vecchie". In questo caso è possibile aggiungere una piccola quantità di latte durante la cottura. Se le patate non cuociono subito dopo averle pelate, è meglio tenerle in acqua fredda, a cui è stato aggiunto un goccio di aceto. Dovrebbe essere salato all'inizio della cottura, in modo da preservare più vitamine e componenti utili.

Dove conservare le patate sbucciate?

Abbiamo già capito perché le patate diventano nere dopo la sbucciatura. Ciò è dovuto al fatto che i composti contenuti nel prodotto interagiscono con l'aria e questa, a sua volta, provoca il processo di ossidazione. Questo può essere evitato versando acqua sulle radici con aceto.

Le casalinghe che acquistano verdure in un negozio sono spesso interessate perché le patate dopo o durante la cottura

coperto
punti neri
... In cui
si oscura
non l'intero tubero nel suo insieme, ma compaiono aree separate di colore blu-nero, simili a lividi. Cosa può causare questo fenomeno? Molto spesso, propongono una versione su una quantità eccessiva di nitrati e altre sostanze chimiche, o sono causati da una conservazione impropria del vegetale. Ma, a volte, esattamente la stessa patata cresce sul proprio orto, nonostante la corretta tecnologia agricola.

Come prevenire

Lascia che le patate con macchie nere non siano pericolose per la salute, ma in qualche modo non provocano particolarmente appetito. E il suo gusto non è molto buono. Non è sempre possibile evitare una situazione spiacevole, ma non farà male prendere alcune misure.

I proprietari di case private cercano sempre di acquistare patate di riserva. Ma i residenti dell'appartamento, almeno per i mesi più freddi, non saranno superflui per prendersene cura. Sì, comprare buoni tuberi in inverno non è un problema, ma mentre li porti a casa, possono congelarsi, il che significa che c'è la possibilità che diventino neri durante la cottura o la frittura.

È imperativo lavare le patate prima di sbucciarle. Anche se le radici sono piacevoli per essere visivamente pulite, c'è il rischio che i venditori le abbiano trattate con sostanze chimiche per una conservazione più lunga. Dopo aver rimosso la pelle, le patate non devono essere solo sciacquate sotto il rubinetto, ma lasciate in ammollo per 10-15 minuti. Altrimenti, a contatto con l'aria, si verificherà una reazione chimica e le patate si scuriranno.

Se la varietà ha un alto contenuto di amido, va messa a bagno dopo la pulizia non solo in acqua, ma in acqua con l'aggiunta di un paio di pizzichi di acido citrico o di diverse pastiglie ascorbiche (la prima opzione è ancora migliore).

È necessario mettere le radici nell'acqua solo se bolle già bene. Si consiglia di pre-salarlo.

Suggerimento: aggiungi un paio di foglie di lavrushka all'acqua quando fai bollire le patate. Questo aiuterà a prevenire la doratura. Se decidi di friggere la verdura, vuol dire che il condimento va messo nell'acqua in cui è ammollo dopo la pulizia.

Le patate annerite sono un dolore per qualsiasi casalinga. Ma ora sai come evitare questa spiacevole situazione. Usa i nostri consigli e goditi la tua cucina!

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ragione principale

Le patate che cambiano colore quando sono bollite sono abbastanza comuni. E la vista di tali tuberi non provoca affatto appetito. Il motivo delle macchie scure sulle patate bollite è la mancanza di potassio nel frutto. Le macchie scure sono spiegate come segue:

Mentre sono ancora nel terreno, i tuberi di patata accumulano acido clorogenico, che, durante la cottura, forma delle macchie scure, combinandosi con gli ioni di ferro. Perché il colore non cambia completamente? Ciò è spiegato dal fatto che l'acido clorogenico è distribuito in modo non uniforme nel tubero. Nei luoghi di maggiore concentrazione compaiono proprio i "lividi". Normalmente, le macchie non si formano. Ciò è impedito dall'acido citrico formato sotto l'influenza del potassio nei tuberi.

Per risolvere questo problema, è possibile proporre l'introduzione nel terreno di fertilizzanti di potassio privi di cloro. Se nel terreno predomina la sabbia, i fertilizzanti vengono lavati via in breve tempo, è preferibile concimare con potassio man mano che le patate crescono.

Altri motivi per rosolare le patate:

Il deterioramento della qualità dei tuberi si verifica anche quando il terreno è scarsamente saturo di ossigeno (questo è particolarmente importante durante la formazione attiva dei tuberi). Questo fenomeno è tipico dei terreni argillosi saturi di umidità.
La causa potrebbe anche essere una conservazione impropria in una stanza calda e umida a temperature superiori a 7 ° C.
Succede che le patate si macchino prima della cottura, durante il processo di pulizia, anche in alcune zone. La ragione di ciò sono i composti nel tubero, la cui ossidazione avviene nell'aria. La loro distribuzione irregolare nelle patate è causata dalla siccità e dall'irrigazione insufficiente.
È stata anche rivelata la dipendenza dell'oscuramento dall'introduzione di una grande quantità di fertilizzanti azotati nel terreno. Ciò conferma che il motivo principale dell'oscuramento è ancora un eccesso di nitrati (non escludendo altri motivi). E quando si applica il letame, un tale fenomeno è quasi escluso.

Trucco da cucina!

Per evitare che le patate si scuriscano durante la cottura, è necessario aggiungere acido citrico (un quarto di cucchiaino), potete mettere un paio di foglie di alloro.

Cosa si dovrebbe fare per evitare lividi?

Applicare fertilizzanti azotati con moderazione o nutrire solo con letame.
Preferisci fertilizzanti di potassio senza cloro.
Cerca di annaffiare regolarmente, soprattutto in assenza di pioggia.
Conservare le patate a basse temperature (da 0 ° C a 7 ° C)
Scegli varietà senza macchie. Questi sono come: Ariel, Impala, Condor, Arrow e altri.

Secondo gli esperti, le patate annerite non rappresentano alcun pericolo, quindi puoi mangiarle tranquillamente su entrambe le guance. Si ritiene che ciò derivi da un eccesso di fertilizzanti minerali e nitrati, ma in realtà possono esserci diverse ragioni per questo fenomeno: ad esempio, la composizione insolita del terreno, diverse varietà di patate, condizioni meteorologiche, un eccesso di azoto sullo sfondo di una mancanza di potassio e così via.

E sebbene non sia molto piacevole mangiare un tale ortaggio, può essere piantato in sicurezza, solo in questo caso è necessario osservare le proporzioni corrette dei fertilizzanti. Quindi, se c'è poco potassio, ma c'è molto azoto, la sintesi sarà probabilmente interrotta, il che porterà all'accumulo di proteine e amminoacidi a scapito dell'amido. Quindi il potassio è necessario in quantità sufficienti perché stimola la formazione di carboidrati, amido compreso. Allo stesso tempo, un eccesso di sali di potassio colpisce la pianta: contengono molto cloro, che ha un effetto dannoso sulle patate, alterandone il gusto e riducendo l'amido.

Ma i giardinieri dilettanti hanno espresso la loro versione dell'oscuramento della verdura. Prima che inizi il congelamento, le patate devono essere conservate in un luogo fresco e asciutto in modo che i loro tuberi si raffreddino e si asciughino. Se non lo fai e li metti immediatamente nel seminterrato, si raffredderanno istantaneamente, il che porterà ai loro cambiamenti fisiologici. Di conseguenza, questi tuberi si scuriscono durante la cottura. Tuttavia, se li metti in acqua fredda per diverse ore, questo effetto può essere evitato.

“Le patate diventano sempre nere durante la cottura, se sono cresciute su un terreno troppo compatto e se nella fossa dove vengono conservate non c'è ventilazione sufficiente, cioè le patate sono soffocanti per mancanza di ossigeno. Un'altra possibile causa di annerimento è la mancanza di potassio durante la crescita. "

In effetti, ci sono molte ragioni: un eccesso di azoto sullo sfondo di una mancanza di potassio, differenze varietali nelle patate, condizioni meteorologiche, la composizione meccanica del terreno, ecc. Se aggiungi molto azoto e poco potassio, allora la sintesi viene interrotta, gli amminoacidi e le proteine si accumulano a scapito dell'amido. Il potassio stimola la formazione di carboidrati, in particolare l'amido. Pertanto, i fertilizzanti di potassio devono essere applicati sotto le patate. Ma i sali di potassio contengono molto cloro, che penetra facilmente nella pianta e ha un effetto dannoso su di essa. Nelle patate, l'amido, il gusto, mantenendo la qualità diminuiscono, quindi è meglio usare il solfato di potassio sotto le patate. Non contiene cloro e zolfo è essenziale per la formazione delle proteine vegetali. I fertilizzanti di potassio contenenti cloro (KCl) possono essere applicati solo per lo scavo autunnale. "

Il fatto è che durante il processo di crescita, l'acido clorogenico si accumula nei tuberi di patata, che, durante il trattamento termico, forma un composto scuro forte con ioni di ferro. Nella maggior parte dei casi, tale reazione è prevenuta dall'acido citrico per la cui formazione il potassio è responsabile nei tuberi. Per eliminare questo problema, al terreno vengono applicati fertilizzanti di potassio senza cloro.

Scegliere le patate: per cucinare, friggere e conservare

Contenuto di amido superiore al 15%: la varietà è adatta per purè di patate. La purea sarà tenera e spumosa, tuttavia, molto ricca di calorie. Varietà: Blueness, Lorkh, Sineglazka, Lugovskoy, Adretta, Elizaveta.

Meno del 15% per zuppa e insalata. Tali tuberi non si sfaldano durante la cottura, a basso contenuto calorico: Leader, Krasavchik, Alvara, Red Scarlett, Nevsky, Luck, Nikulinsky. E la varietà Gourmet - con polpa blu scuro e alto contenuto di antiossidanti, è adatta per le insalate. Può anche essere consumato fresco.

Materia secca - non meno del 20-24% e zuccheri riducenti - non più dello 0,5% - tali patate possono essere fritte, non si sbricioleranno in una padella o in una friggitrice, non acquisiranno un sapore amaro e non si scuriranno. Queste varietà hanno la capacità di "mantenere" l'amido dalla scomposizione in zuccheri. Grazie a questa proprietà, le fette di patate mantengono la loro forma durante la frittura. Varietà: Leader, Nadezhda, Kolobok, Bryansk in anticipo, Zhukovsky in anticipo, Impala, Felox

In una nota

Quando si cucina il purè di patate, è meglio mettere i tuberi in acqua bollente e per insalata - in acqua fredda.

Fino a quando l'acqua bolle, una parte dell'amido viene lavata via dalle patate "insalata" e non si sbriciolerà.

Le patate non lavate facilitano la scelta

Le migliori patate domestiche crescono nelle regioni di Lipetsk, Voronezh, Kursk, Tambov, Tver, nella regione di Mosca. Le patate non amano il calore, per questo la qualità dei tuberi diminuisce. Le patate portate dalle regioni di Bryansk, Leningrado e dal nord di Ryazan devono essere scelte in modo più meticoloso. In queste regioni ci sono sia suoli buoni che suoli non del tutto adatti per le patate, che danno prodotti di non la migliore qualità.

Se acquisti patate non lavate (questa è più adatta per la conservazione a lungo termine), considera di avere tra le mani una carta vincente: grazie al terreno aderente ai tuberi, puoi capire come verranno conservate le patate e quanto gustose .

L'opzione peggiore è la sabbia (si avvertono grani duri di sabbia). Sulla sabbia il tubero è "liquido", è mal conservato, si scurisce durante la cottura.

Le patate di torba possono subire gli stessi svantaggi se mal curate, ma in misura minore. La torba si riconosce dal suo colore nero intenso, quando si secca, quasi non si schiarisce, si sbriciola, è presente sulla buccia delle patate principalmente sotto forma di polvere.

Il modo più semplice per coltivare buone patate su terreno nero e terriccio. Vedendo patate con "fango" di plastica nera, grigia o brunastra aderito ai tuberi, prendilo con coraggio.

Lorkh, Krasavchik, Golubizna, Nikulinsky mantengono la loro "reputazione immacolata" meglio di altri.

Segni di una buona patata

1. Scegli tuberi più grandi. Di regola, hanno il tempo di maturare meglio, cioè sono più gustosi e hanno più vitamine.

2. I tuberi sono densi, sodi.

3. La buccia è liscia e senza rugosità, macchie scure.

4. Occhi: puliti, superficiali, senza alone scuro (segno di decadimento)

5. Le patate non si spezzano o si spaccano quando vengono tagliate.

Perché la patata diventa nera all'interno durante la conservazione - ci sono molte ragioni per questo, dalla scelta della varietà alle condizioni per il suo mantenimento in cantina. I giardinieri esperti, avendo imparato dai loro errori, seguono tutte le regole necessarie. Quando vengono create le giuste condizioni di conservazione, le patate possono giacere quasi fino al prossimo raccolto.

Vacuità dei tuberi

Questo danno è tipico negli impianti di stoccaggio con condizioni di temperatura non regolate. Oppure le patate vengono congelate tra la raccolta e la conservazione.

Il congelamento è anche doloroso per le patate, è anche un organismo vivente.

Il tubero può resistere a temperature zero. Ma meno - più di un grado e mezzo - non può essere tollerato senza danni.

Mentre il tubero è congelato, è difficile da capire. Non appena si è scongelato, non ci sono dubbi: si è verificato il congelamento.

È definito così:

Quando il tubero viene spremuto, la buccia rugosa scivola via;
Il tubero compresso "grida" - secerne contenuti acquosi;
A contatto con l'aria, il taglio del tubero di patata diventa rosa. Questo accade immediatamente, quindi il colore cambia in marrone e nero.

Anche il congelamento è una malattia della patata, sebbene all'inizio non ci sia infezione. Allora i microrganismi si uniranno, desiderando parassitizzare sul materiale indebolito.

Con un leggero congelamento, le modifiche non sono visibili. Ma mantenute a una temperatura leggermente inferiore (meno di un grado e mezzo) per diverse ore, le patate sono "dolci" durante la cottura.

Acquisisce un insolito retrogusto dolciastro. A volte questo può essere corretto mantenendo tali tuberi nella stanza per diversi giorni.

C'è un processo di prima trasformazione dell'amido in zucchero - al freddo. Nella stanza accade il contrario. Forse questo è solo sui tuberi che non sono danneggiati dal gelo.

Le macchie risultanti hanno un colore simile alla ruggine. Ce ne sono molti, la dimensione da piccolo - millimetro, fino a 2 cm.

Con lo sviluppo della lesione, il colore cambia non solo parallelamente alla buccia. Fuse, diventando grandi, compaiono macchie nello spessore del tubero.

Questa malattia delle patate è interessante in quanto i tuberi non marciscono. Rimangono sodi anche durante la cottura.

Un'altra caratteristica rara caratteristica. I tuberi vengono conservati senza deterioramento, lasciati per i semi, daranno piante normali una volta cresciuti.

I nuovi tuberi non mostreranno segni di ruggine in buone condizioni (agrotecniche).

La controversia scientifica è ancora in corso sulle cause dello spotting ghiandolare. Alcuni credono che la colpa sia della carenza di potassio nel suolo, altri - fosforo.

Altri ancora accusano un eccesso di alluminio nel substrato del suolo. Esistono molte versioni. Una maggiore manifestazione di questa malattia è stata notata negli anni secchi e anormalmente caldi.

Esiste persino una versione dell'eziologia virale di questa malattia della patata.

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Misure di controllo preventivo:

La semina dopo il concime verde leguminoso limita lo sviluppo della malattia;
Applicazione di fertilizzanti azotati;
Prevenzione del surriscaldamento del suolo. Questo è un assistente: irrigazione, è bene collegare l'aspersione.

Non ci sono manifestazioni esterne, si riscontra un fastidio quando si taglia una patata. Le cavità sono coriacee (pelate).

Derivano dall'eccessiva intensità della crescita dei tessuti. Pertanto, il vuoto può essere spesso trovato nelle patate grandi.

La conca non risente della flora patogena se è completamente racchiusa all'interno del tubero.

La vacuità può essere causata da:

Seppellimento eccessivo del seme su terreni densi.
Uno squilibrio nella nutrizione per gli elementi principali (NPK), in particolare una sovrabbondanza del primo - l'azoto. L'azoto stimola un rapido accumulo di massa, i tessuti competono - che avrà tempo più velocemente e si rompono all'interno in cavità.
Irrigazione irragionevolmente frequente o tempo piovoso prolungato.
Grandi distanze tra i cespugli di patate piantati.

Tutto ciò che stimola una rapida crescita può provocare il vuoto.

Per prevenire, osservare la moderazione, non nutrire le patate, non amarle come un figlio unico.

Cerca solo di rimanere in condizioni ottimali per questa cultura.

Perché la patata diventa nera all'interno

Le patate sono un ortaggio molto popolare in Russia; quasi tutti i giardinieri le coltivano. Ma è importante non solo ottenere un raccolto abbondante, ma anche preservarlo. Il problema più comune in questo caso è che i tuberi diventano neri all'interno. A volte anche le verdure dall'aspetto normale hanno macchie scure nel taglio.

Importante! I tuberi maturi di medie dimensioni vengono conservati più a lungo.

È necessario identificare tempestivamente il motivo per cui i tuberi iniziano a diventare neri all'interno durante lo stoccaggio ed eliminarli, altrimenti l'intero raccolto potrebbe essere distrutto. Tali segni possono essere causati sia dalla malattia fisiologica melanosi o, in altro modo, dalla macchia grigia, sia da varie malattie infettive causate da funghi.

Condizioni meteorologiche sfavorevoli

Le patate crescono bene in condizioni di umidità e temperatura moderate. Se questi indicatori cambiano, ciò influisce negativamente sulla resa e sul mantenimento della qualità dei tuberi:

ad alte temperature la verdura si surriscalda;
a basse temperature, le patate crescono piccole a causa della mancanza di nutrienti;
con una mancanza di irrigazione, la cultura viene essiccata;
con un eccesso di umidità, l'ossigeno penetra male nei tuberi, provocando lo sviluppo di infezioni batteriche e fungine.

Tutte queste condizioni, singolarmente o in combinazione, possono portare al fatto che la verdura inizia a diventare nera all'interno. Pertanto, il prodotto perde le sue qualità di consumo.

Fecondazione errata

Alcuni giardinieri, alla ricerca di grandi raccolti, fertilizzano le colture orticole con troppa materia organica. Vengono utilizzati infusi di erbe, letame o concime verde. Questi fertilizzanti favoriscono la crescita delle piante grazie al loro alto contenuto di azoto. Ma durante la conservazione, tali tuberi sovralimentati iniziano ad annerirsi all'interno.

Per evitare il deterioramento delle patate dopo il raccolto, è necessario concimarle secondo le regole:

non vengono utilizzati fertilizzanti organici freschi, solo decomposti;
il letame viene applicato raramente, una volta ogni 2 anni.

C'è spesso un eccesso di azoto e una mancanza di fertilizzanti di potassio nel terreno. Vale a dire, il potassio contribuisce alla conservazione a lungo termine delle patate. Senza di esso, può iniziare a diventare nero.

Danno meccanico ai tuberi

Le patate possono anche diventare nere all'interno a causa di danni meccanici che si verificano durante la raccolta o il trasporto. Le parti deformate della patata cambiano successivamente colore. E se la pelle è danneggiata, c'è un grande rischio che funghi e batteri entrino nel vegetale.

Le patate diventano nere all'interno durante la conservazione anche quando sono disposte in più strati. I tuberi sottostanti sono sottoposti a forti pressioni.

Malattie infettive

La comparsa di caratteristiche macchie scure all'interno dei tuberi è solitamente accompagnata da malattie come:

Blackleg. Una malattia chiamata gamba nera colpisce le cime e i tuberi delle patate. I suoi primi sintomi compaiono durante la conservazione del raccolto. È un marciume, che all'interno raggiunge il centro dei tuberi e iniziano a diventare neri. Esternamente, può essere distinto dalla macchia grigia. L'intero frutto ne risente, iniziando a emanare un odore sgradevole. Anche le patate che si trovano nelle vicinanze sono suscettibili alle infezioni. È importante identificare la malattia nella fase di coltivazione per evitare che tali verdure entrino nello stoccaggio.

Peronospora. La malattia è comune in quasi tutti i climi in cui vengono coltivate le patate. Sono colpiti sia le cime che i tuberi. Il fungo si diffonde rapidamente, danneggiando tutte le piante. Macchie marroni compaiono sulle foglie, marciscono e si seccano. La malattia si trasmette attraverso le erbacce, progredisce quando viene violata la tecnologia agricola della coltivazione delle patate. I tuberi colpiti dalla peronospora sono ricoperti di macchie marroni dall'interno. L'alta temperatura contribuisce allo sviluppo del fungo. Le patate vengono infettate durante la raccolta o dalle loro stesse cime malate. La probabilità di trasmissione da un tubero adiacente durante la conservazione è minima. La peronospora può anche provocare malattie con altri funghi.

Conservazione impropria

Lo stoccaggio del raccolto di patate viene effettuato in un seminterrato con una temperatura da +1 a +4 ° C. Se l'indicatore scende al di sotto, i tuberi diventano dolci e iniziano a diventare neri all'interno. A temperature più elevate, le patate germoglieranno e il rischio di marciume grigio aumenta.

Pulizia tardiva

La raccolta tempestiva delle patate è la chiave per preservare il raccolto. Per evitare che i tuberi inizino ad annerirsi all'interno, attenersi alle seguenti regole:

Quando si raccolgono le patate, è necessario essere guidati dalle caratteristiche varietali: è probabile che un raccolto raccolto troppo presto diventi nero all'interno durante la conservazione. I tuberi devono maturare naturalmente.
La raccolta deve essere effettuata prima della prima gelata. Se si lasciano le patate nel terreno a una temperatura di -1 ° C, si congeleranno e poi marciranno durante la conservazione.
Dopo che le cime sono state falciate, i tuberi devono essere raccolti il prima possibile. Se inizia la stagione calda, la verdura potrebbe surriscaldarsi.
Le patate raccolte vengono conservate in un locale asciutto e ben ventilato ad una temperatura di +4 ° C.

Raccogliere le patate in modo tempestivo riduce la probabilità che i tuberi inizieranno ad annerirsi all'interno durante la conservazione.

Prevenzione dell'annerimento

La lesione è umida e secca, inodore o inodore. In alcuni casi, le patate contengono spore fungine bianche o grigiastre. A volte non solo i tuberi ma anche le cime sono annerite. Le foglie e gli steli sono ricoperti da macchie scure che si diffondono rapidamente in tutta la pianta.

Scegli varietà più resistenti alle malattie. Dare la preferenza a quelli adattati alle condizioni climatiche e del suolo di una particolare regione.
Effettuare il trattamento di pre-semina dei tuberi con preparazioni speciali (Immunocytophyte, Prestige, Quadris, Maxim o altri). Migliorano il materiale di piantagione e riducono il rischio di infezione.
Attenersi alla rotazione delle colture: se questo requisito non viene rispettato, le colture di radici hanno tutte le possibilità di essere colpite da malattie di altre colture, che rappresentano una minaccia per le patate.
Dopo la raccolta, rimuovere le cime e altra vegetazione dal sito. Elimina le erbacce regolarmente per tutta la stagione. Quando compaiono i primi segni della malattia, eseguire un trattamento preventivo di tutte le piante.

La doratura delle patate è comune. Ma se aderisci a tutte, senza eccezioni, le condizioni per la coltivazione e la conservazione delle colture, selezionando varietà con un contenuto di amido sufficiente e resistenza alle principali malattie, puoi ridurre al minimo la minaccia di un problema.

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Cosa fare per evitare che le patate diventino nere

Molto spesso ci sono situazioni in cui le patate giacciono nel seminterrato per tutto l'inverno e entro la primavera hanno iniziato a diventare nere. Ciò potrebbe essere dovuto alla scarsa ventilazione.

Con il riscaldamento, le patate si scioglieranno e germineranno. La polpa si scurisce e diventa letargica. C'è un forte aumento delle temperature, il rilascio di umidità e il dibattito continua. Quindi, puoi perdere l'intero raccolto.

Per evitare che le patate diventino nere all'interno durante la conservazione, è necessario seguire una serie di regole:

dopo la raccolta, le patate vanno tenute all'aperto per 20 giorni;
metterlo in scatole di legno con fori di ventilazione;
mantenere la temperatura richiesta nello stoccaggio;
scatole e pallet devono essere spostati di 20 cm dalle pareti;
le patate vengono ordinate almeno una volta: i tuberi germogliati e malati, così come quelli sani situati accanto a loro, vengono rimossi;
se lo stoccaggio viene effettuato a casa sul balcone, si consiglia di coprire le scatole con una coperta calda;
le patate possono essere conservate solo insieme alle barbabietole, che toglieranno loro l'umidità in eccesso; la vicinanza ad altre verdure è severamente vietata.

Regole di archiviazione

La durata delle patate dipende dalla corretta preparazione per la conservazione e dalle condizioni della cantina stessa. Anche la scelta della varietà durante la semina influisce. I principali fattori che devono essere presi in considerazione per la sicurezza del raccolto:

Quando si pianta, è necessario pensare a quali varietà sono necessarie, perché vengono conservate in modi diversi. Le patate tardive sono destinate alla conservazione a lungo termine in cantina. Le varietà precoci non dureranno a lungo anche in condizioni ideali. Sono destinati ad essere consumati direttamente di stagione.
Prima di essere inviati per la conservazione, i tuberi vengono smistati e selezionati: quelli malati, danneggiati e sospetti vengono rimossi. Anche le patate che vengono a contatto con verdure malate dovrebbero essere rimosse, potrebbero essere contaminate, ma i sintomi non sono ancora comparsi. Anche pochi tuberi malati possono distruggere l'intero raccolto in deposito. Assicurati di asciugare le patate, altrimenti i tuberi crudi potrebbero diventare neri all'interno e marcire.
È richiesto un monitoraggio costante della temperatura nel luogo di conservazione del raccolto. È necessario un controllo speciale nel cambio di stagione in autunno e in inverno, quando c'è il rischio di sbalzi di temperatura.

Importante! Alcune varietà di patate contengono molto amido e una leggera doratura è normale per loro.

Per mantenere la temperatura dell'aria desiderata nello stoccaggio, vengono utilizzate ventilazione, bottiglie con acqua fredda o calda, disposte lungo il perimetro della cantina. Pertanto, il rischio che la verdura inizi a diventare nera all'interno è ridotto. Con il controllo tempestivo degli indicatori di umidità e temperatura, le patate possono essere conservate.

Suggerimenti e trucchi

Se possibile, osserva la rotazione delle colture sul sito. Non è desiderabile piantare lo stesso raccolto di ortaggi in alcune aree ogni anno.... La semina costante di una pianta impoverisce il terreno, riduce la fertilità. L'infezione da batteri non fa che peggiorare la situazione. Lascia riposare il sito per 1 o 2 anni. Durante questo periodo, disinfetta il terreno e concimalo.

Le varietà precoci sono più suscettibili alle infestazioni da marciume anulare... Scegli medio o tardivo.

Diserbo regolare, distruzione di parassiti e i cespugli colpiti andranno a beneficio delle patate.

Per proteggere il vegetale dalle malattie, inizia il trattamento con farmaci ai primi segni della malattia.... Con tempo asciutto, eseguire la procedura ogni 14 giorni, in caso di pioggia ogni settimana o anche più spesso. Senza trattamento, le infezioni sono in grado di distruggere il 40-50% del raccolto.

È utile sapere come i vicini affrontano le malattie delle piante. Se i siti si trovano nelle vicinanze, è possibile anche la contaminazione delle colture orticole.