Come essiccare le mele in casa: consigli utili:

Le mele sono state essiccate fin dall'antichità. È questo metodo di raccolta della frutta per l'inverno che è considerato uno dei migliori, poiché consente di preservare la maggior quantità di vitamine e minerali che si perdono durante il trattamento termico. Ma solo con una corretta asciugatura è possibile.

Ai vecchi tempi, i frutti venivano essiccati alla luce solare diretta. Di notte venivano riposti in un luogo fresco. Ci è voluta un'intera settimana per completare completamente il processo. Sfortunatamente, questo metodo non è disponibile per le casalinghe moderne. Le condizioni urbane non ne consentono l'utilizzo.

Preparare le mele

In questo articolo ti mostreremo come essiccare le mele a casa.

Quindi, raccogliamo mele. Naturalmente, i frutti raccolti dagli alberi nel tuo giardino funzionano meglio. Ma se ciò non è possibile, le mele acquistate nel negozio devono essere accuratamente lavate in anticipo. Puoi usare l'acqua mescolata con l'aceto. Questa soluzione funziona bene con lo sporco e le sostanze chimiche per il controllo dei parassiti e viene spesso utilizzata anche per prolungare la durata di conservazione.

Rimuoviamo il nucleo. Rimuovi la pelle dalle varietà successive. Le varietà precoci vengono essiccate insieme ad esso, poiché la buccia consente di preservare i nutrienti. Se utilizzi uno strumento speciale, il processo di pulizia sarà facile e veloce.

Taglia la mela a fettine. Un oligoelemento come il ferro si ossida quando interagisce con l'aria, quindi i lobuli possono scurirsi rapidamente. Per evitare ciò, vengono immediatamente immersi in acqua salata. La sbollentatura preserva anche il colore. Le fette vengono immerse in acqua calda. Ma va ricordato che durante la sbollentatura si perde parte dell'acido e dello zucchero contenuti nella mela. Se sostituisci questo metodo con un bagno di vapore, sarai in grado di preservare tutte le vitamine e, inoltre, l'asciugatura sarà più veloce. Versare le fette in un colino o uno scolapasta e tenere sopra l'acqua bollente (10 minuti), quindi raffreddare a freddo.

Quali sono i vantaggi delle mele essiccate?

I benefici delle mele essiccate per il corpo umano sono diversi a causa della loro ricca composizione di vitamine e minerali. L'essiccazione del frutto offre ulteriori vantaggi: il frutto diventa più ricco di catechine, oli essenziali e flavonoidi. La frutta secca, ricca di flavonoidi, è in grado di proteggere dallo spettro dannoso dei raggi ultravioletti, funziona come antiossidante e salva le cellule dalla distruzione prematura.

Quali sono i benefici delle mele essiccate per alcune malattie:

Anemia. Il contenuto di ferro può prevenire le malattie e aiutare a ripristinare il normale equilibrio del minerale nel sangue.
Carenza di iodio. La frutta secca contiene 13 volte più iodio degli agrumi. Il prodotto è utile per il gozzo diffuso.
Livelli elevati di zucchero e colesterolo. A causa del contenuto di pectine, la frutta secca migliora il metabolismo, abbassa il colesterolo alto ed è in grado di abbassare i livelli di glucosio nel sangue.
Stipsi. La fibra concentrata deterge delicatamente l'intestino, liberando il corpo dai depositi accumulati. Con il consumo regolare, la peristalsi migliora.
Ipertensione. Le mele essiccate possono ridurre la pressione sanguigna e, con un uso costante, mantenerle ai livelli ottimali per l'uomo.
Carenza di magnesio. Il contenuto di questo minerale nella frutta secca aiuta a ridurre il nervosismo, eliminare l'insonnia. Con l'aumento dello stress emotivo e fisico, il consumo di frutta secca è in grado di funzionare come antistress.
Disturbi dello stomaco e dell'intestino. L'utilizzo di mele essiccate fatte in casa consiste in un ridotto contenuto di acido, pericoloso per gastriti erosive, ulcere ed esofagiti. È importante essere moderati e mangiare non più di pochi morsi al giorno.
Problemi di cuore. La frutta secca non può curare, ma può saturare il corpo con il potassio, che è importante per il pieno funzionamento del muscolo cardiaco.
Obesità. Il contenuto calorico delle mele essiccate senza zucchero è molto inferiore a quello dei dolci, il che consente loro di essere consumati al posto degli alimenti contenenti zucchero.
Raffreddori. I phytoncides funzionano come un agente antibatterico. Il consumo regolare durante la stagione del raffreddore ridurrà il rischio, migliorerà la risposta immunitaria del corpo.

Inoltre, i benefici della frutta ben essiccata sono i seguenti:

Ridurre il rischio di infarto e ictus migliorando la pervietà vascolare e rimuovendo il colesterolo dannoso.
L'attivazione del metabolismo, che migliora la funzione intestinale, aiuta a ridurre il peso.
Aumentare l'assorbimento del ferro. Mangiare mele secche può anche migliorare l'assorbimento del ferro da altri frutti o carni.
Ridurre il rischio di patologie maligne grazie all'alto contenuto di antiossidanti.
Rafforzare il sistema immunitario e proteggere dalle infezioni grazie ai phytoncides.
Aumento del contenuto di calcio, che migliora le condizioni dello smalto dei denti e rafforza il tessuto osseo. Riduce la probabilità di osteoporosi.
Migliorare la struttura della lamina ungueale e le condizioni dei capelli.
Ridurre il gonfiore e normalizzare la funzione renale.
Maggiore concentrazione e resistenza allo stress.
Il prodotto andrà a beneficio di una madre che allatta e di una donna durante la gravidanza a causa della composizione più ricca di sostanze nutritive, passeranno al bambino attraverso la placenta o il latte. La frutta secca e secca non causerà reazioni allergiche nella madre e nel bambino.
Ridurre il rischio di aterosclerosi e morbo di Alzheimer. I frutti secchi della mela fanno bene agli anziani grazie al loro alto contenuto di vitamine e aminoacidi.

Essiccazione naturale

L'essiccazione naturale è considerata uno dei modi migliori e ottimali. Le fette sono infilate su un filo, un bastoncino, puoi usare uno spiedino o semplicemente versarne uno strato sottile su carta. Alla luce diretta del sole, il frutto viene essiccato per 5-6 giorni, periodicamente rigirato. A temperature elevate, il processo può essere ridotto a 3-4 giorni. Vengono utilizzate mele estive.

Ma questo metodo non è adatto a tutti. Non c'è abbastanza sole nelle regioni settentrionali. È impossibile farlo in condizioni urbane. Inoltre, l'aria inquinata della città trasformerà la frutta secca non in una fonte di vitamine, ma in un prodotto saturo di veleni. Questo metodo è più adatto per i residenti del sud, che vivono in una regione ecologicamente pulita (cottage, casa di campagna, villaggio).

Quante calorie ci sono nelle mele essiccate?

La frutta secca è un prodotto concentrato e contiene 253 kcal, invece di 25 nella frutta fresca. Valore nutritivo delle mele secche per 100 g di polpa:

carboidrati - 59 grammi;
grassi - 0,1 grammi;
proteine - 2,5 grammi;
38,4 grammi di acqua e vari nutrienti.

La frutta secca contiene 56 grammi di zuccheri sotto forma di poli- e monosaccaridi, 3,5 grammi di sostanze amidacee, 15 grammi di fibra alimentare, 2,5 grammi di acidi organici. Lo zucchero è presente sotto forma di carboidrati complessi. Un ricco insieme di acidi (tartarico, arabo, citrico e malico) ha un effetto benefico sul metabolismo. Vitamine di base per 100 g di frutta secca: tocoferolo - 1 mg, tiamina - 0,02 mg, beta-carotene - 0,02 mg, acido ascorbico - 2 mg, riboflavina - 0,04 mg e vitamina A - 3 μg, piridossina - 0,125 mg ...

100 grammi di mele sono ferro, potassio, calcio, sodio e fosforo (1 mg, 580 mg, 112 mg, 12 mg e 77 μg, rispettivamente). Inoltre, il contenuto è ricco di pectina e tannini.

Quando si mangia frutta, è necessario ricordare quante kcal ci sono nelle mele essiccate per evitare di mangiare troppo.

Forno o stufa russa

L'essiccazione delle mele a casa è un processo semplice, ma richiede un approccio speciale. Devi usare vari elettrodomestici da cucina, ad esempio un forno. Le mele vengono versate su una teglia e messe in forno preriscaldato. La temperatura non deve superare i 60 gradi. Fette, quindi, essiccate per un po 'di tempo. Quindi la temperatura sale a 80 gradi, il che consente all'acqua di evaporare. E nella fase finale, aumentiamo il calore a 100 gradi: il processo di sterilizzazione. Assicurati di girare le mele più volte. Il forno è perfetto per risolvere il problema di come fare gli essiccatori di mele.

Anche la stufa russa farà un ottimo lavoro con questa procedura. È necessaria una sorta di ventilazione affinché l'intero processo vada a buon fine. Questo è facile quando si usa un forno. Dovrebbe essere lasciato aperto periodicamente. Se viene utilizzata una stufa russa, viene posizionato un mattone sotto la serranda, si forma uno spazio. I mattoni possono essere disposti nel forno stesso, su di essi viene posizionata una teglia. Questo design consente la ventilazione di scarico. L'aria, passando attraverso lo spazio tra la serranda e i mattoni, passa sotto la teglia e aspira l'umidità.

Le persone a dieta possono mangiare mele secche?

Le mele essiccate o essiccate non sono un alimento dietetico, ma certamente non danneggeranno nel processo di perdita di peso. Non contengono carboidrati veloci, che sono la causa dei depositi di grasso. Gli zuccheri complessi della frutta secca non rallentano il metabolismo.

Se segui una dieta, tali frutti:

Ti permette di sostituire i dolci ipercalorici.
Elimina il liquido in eccesso, che elimina il peso in eccesso sulle cosce.
Usare una fetta di frutta per uno spuntino saturerà il corpo di calorie, ma non influenzerà la crescita del grasso corporeo.

Microonde

Asciugare le mele nel microonde è un modo molto scomodo, poiché le mele possono essere disposte solo in uno strato, il che significa che il processo si allunga nel tempo. Le fette tagliate vengono distribuite su un piatto. Mettilo nel microonde. Asciugare girando per 3-4 minuti. Le fette finiscono per sembrare patatine. Se il tempo di processo aumenta, le mele bruceranno semplicemente. L'essiccazione delle mele nel microonde è un modo per il paziente.

Sopra sono stati dati suggerimenti su come essiccare le mele a casa. Le casalinghe riceveranno un'altra fonte di vitamine, che possono essere utilizzate per compiacere la famiglia in inverno.

Il danno delle mele essiccate alla salute

L'abuso del prodotto porterà ad un aumento dei livelli di zucchero, quindi i diabetici devono usarli con cautela.

Gli acidi in questo frutto possono danneggiare alcune malattie renali, quindi è necessaria la consultazione con un medico.

In caso di malattie infiammatorie dello stomaco e dell'intestino nella fase acuta, è meglio astenersi dal prodotto. In nessun caso dovresti mangiare frutta a stomaco vuoto, questo può portare a nausea e bruciore di stomaco.

Per evitare danni ai denti, sciacquare la bocca o lavarsi i denti dopo aver consumato un prodotto secco.

La nota! Se segui una dieta rigorosa, è meglio sostituire la frutta cruda nella sua forma pura con composta, la maggior parte dei nutrienti viene trattenuta lì, ma il contenuto calorico è ridotto.

Essiccazione per l'inverno in casa e all'aperto

La maggior parte delle casalinghe preferisce essiccare le mele a casa, scegliendo i frutti più maturi e belli. Esistono molti metodi di essiccazione, è importante seguire rigorosamente le regole in modo che gli spazi non siano solo gustosi, ma conservino anche sostanze utili.

Va ricordato che dopo la lavorazione il volume della frutta si riduce di dieci volte. Quindi, da 10 kg di frutta fresca, si ottiene 1 kg di mele essiccate.

In un'asciugatrice elettrica

Tempo di asciugatura: 2-3 ore
Di seguito è riportato come preparare le mele essiccate a casa o in campagna utilizzando un essiccatore elettrico.Questo è il metodo di asciugatura più semplice e veloce. Con l'aiuto di un assistente di cucina si possono essiccare grandi quantità di frutta in poco tempo. Sequenziamento:

Disporre le mele tritate in modo uniforme nelle teglie;
impostare la temperatura ad almeno 60 gradi;
asciugare per non più di 7 ore;
controllare la prontezza del frutto;
se l'umidità rimane, asciugare per altre 2-3 ore.

Con questo metodo di raccolta, le mele non bruciano e non vengono attaccate dagli insetti. Si asciugano rapidamente e correttamente.

In forno: temperatura e tempo

Tempo di asciugatura: 3-6 ore
Il forno è ideale per essiccare la frutta in casa. Viene eseguito nella seguente sequenza:

Preriscalda il forno a 85 gradi.
Coprire le teglie o la griglia con carta forno.
Stendere le mele in uno strato sottile e infornare lasciando la porta socchiusa.
Dopo 2 ore, capovolgere le fette e scambiare le teglie. Questo ti aiuterà a sbarazzarti dell'umidità in eccesso.
Dopo 3 ore, abbassare la temperatura a 70 gradi.
Non appena la maggior parte dell'umidità evapora, riduci nuovamente la temperatura a 50 gradi e lascia asciugare i frutti per 4 ore.

Durante questo periodo, il frutto dovrebbe asciugarsi completamente. Diventano di plastica, di colore marrone chiaro e non secernono succo.

Se il forno ha un termoconvettore che fa circolare l'aria, il processo si riduce notevolmente nel tempo. Le mele vengono lavorate in un forno a convezione nella seguente sequenza:

il forno viene riscaldato a 50 gradi;
installare teglie con fette uniformemente distanziate;
dopo 1,5 - 2 ore, i frutti vengono girati e la temperatura viene aumentata a 70 gradi;
quando l'umidità evapora, la temperatura si abbassa e la materia prima viene essiccata per due ore.

Tempo di essiccazione totale, a seconda del numero di mele tritate. è di 3 - 6 ore.

Nel microonde

Tempo di asciugatura: 3-5 minuti per porzione
Utilizzando un forno a microonde, 5 - 7 kg di materie prime possono essere lavorati entro un'ora. In questo caso, il processo di cottura dovrebbe essere monitorato in modo da non asciugare eccessivamente i frutti. Fasi di cottura:

mettere i frutti tagliati su un piatto in uno strato uniforme;
impostare la potenza minima per 30 secondi;
girare le mele e infornare;
impostare alla massima potenza e asciugare per 3-5 minuti.

Durante questo periodo, l'umidità dovrebbe evaporare. Se il frutto non è abbastanza asciutto, deve essere asciugato. Il resto degli spazi vuoti deve essere elaborato, concentrandosi sul tempo di preparazione del primo lotto.

Al sole: su pallet, spago o spiedini

Tempo di asciugatura: 3-10 giorni
Per ottenere deliziose mele essiccate usando questa ricetta di essiccazione, è importante capire come tagliare correttamente i frutti, come decomporli, quanto tempo ci vorrà. Questo è il modo più antico e conveniente per preparare la frutta secca. In questo modo i frutti vengono essiccati in zone a clima caldo. In autunno, questo metodo viene utilizzato molto raramente, poiché il numero di giorni caldi è ridotto ei frutti non hanno il tempo di asciugarsi completamente. È adatto per la raccolta di varietà estive di mele.

Per la raccolta, i frutti vengono tagliati a fettine sottilissime e adagiati su pallet o teglie ricoperte di carta.
Durante l'appassimento, le fette vengono costantemente girate. Per comodità, i pezzi possono essere infilati su un filo o su spiedini.
Per proteggersi dagli insetti, i frutti sono coperti con una garza piegata in più strati.
Devi anche prenderti cura di proteggere il frutto dall'umidità. È inaccettabile essere esposti a pioggia o rugiada. Non lasciare i pezzi in lavorazione all'aperto in una giornata nuvolosa o in caso di pioggia. In questo caso, vengono posti in una stanza calda e asciutta.

Se tutte le condizioni sono soddisfatte, la frutta secca è pronta da mangiare in 3-4 giorni. Se i pezzi sono all'ombra, ci vorranno dai 7 ai 10 giorni per asciugare completamente. I frutti ben essiccati sono morbidi, elastici, non si attaccano l'uno all'altro. La crosta è marrone.Le mele estive sono di colore più chiaro, le varietà invernali sono più scure.

Quali sono i vantaggi delle mele essiccate

L'uso di essiccatori di mele ha un effetto positivo sul corpo umano:
stimola il lavoro del tratto gastrointestinale;
abbassa lo zucchero nel sangue;
a causa della grande quantità di potassio nella composizione, migliora il funzionamento del cuore e dei vasi sanguigni;
rafforza le cellule ossee a causa del calcio;
aiuta il sistema nervoso;
nutre i capelli con vitamine e migliora l'aspetto della pelle.

Importante! I frutti di mela essiccati sono consigliati per gli anziani, poiché riducono il rischio di tumori maligni e disturbi della memoria.

La frutta secca può essere consumata da bambini e pazienti con diabete mellito con moderazione, perché questi prodotti hanno un indice glicemico basso. Pertanto, vengono anche aggiunti alla dieta delle persone a dieta. E in inverno, quando il sistema immunitario soffre di freddo e malattie stagionali, si consiglia di fare infusi di cura di mela, miele e limone.

Tuttavia, le mele essiccate possono essere dannose in alcuni casi:
non è desiderabile usarli per problemi di stomaco;
dopo aver mangiato la mela essiccata, è necessario lavarsi i denti, poiché una quantità significativa di zucchero in questi prodotti può danneggiare lo smalto;
le mele essiccate dovrebbero essere consumate con moderazione dalle persone in sovrappeso.

Come scegliere e preparare le mele per l'essiccazione

I frutti maturi di buona qualità sono adatti per l'essiccazione. Migliori sono le materie prime, migliore sarà la qualità frutta secca... Non inseguire mele grandi, è meglio se sono di taglia media e piccola. La buccia delle mele dovrebbe essere sottile, la scatola dei semi piccola. Ricorda che qualsiasi compiti a casa implicano risparmi sui costi, quindi ci dovrebbe essere il minor spreco possibile durante la lavorazione delle mele.

Quali varietà di mele sono le migliori per l'essiccazione

È meglio scegliere varietà autunnali agrodolci, poiché tali mele, dopo l'essiccazione, mantengono il loro gusto meglio di quelle dolci.

Di varietà straniere, sono le più adatte gala, fuji e delizie dorate... Scegli tra le nostre mele Antonovka, Pipino e Aport.

Mele gala

Eppure, se hai provato da qualche parte mele essiccate gustose e aromatiche, prova a scoprire / scoprire quale varietà è stata utilizzata per l'essiccazione. E usa questi frutti per i tuoi spazi vuoti.

Come preparare le mele

Rimuovere le mele troppo mature e avariate e ordinarle in base alla dimensione. Se possibile, essiccare le mele in lotti, in cui ciascuna è una specifica varietà e dimensione delle future patatine.
Lavate le mele, soprattutto se acquistate e non dal vostro orto.
Non hai bisogno di sbucciare le mele. La buccia rende la preparazione più aromatica e nessuno ha annullato il suo alto contenuto di fibre.
Tagliare a fette o cerchi di uguale dimensione e spessore (non più di 5 mm). Scegli tu stesso se hai una patatina rotonda con semi o spicchi puliti. A seconda della scelta, rimuovere la scatola e i semi o meno.

Opzione per affettare le mele per l'essiccazione: cerchi con un nucleo

Il passaggio successivo è importante, ma non sempre obbligatorio per tutti. Immergere i pezzi preparati in una soluzione acida anti-imbrunimento e lasciare agire per 10 minuti. Puoi mescolare 50 ml di succo di limone e 1 litro di acqua, oppure, seguendo l'esempio di chef e vegani stranieri, aggiungere lì il succo d'ananas. Quest'ultimo aggiunge un po 'di dolcezza alle mele essiccate e neutralizza l'acidità del limone. Puoi anche usare una soluzione preparata da 2 cucchiai. l. acido ascorbico e 200 ml di acqua. Gli adepti delle mele essiccate raccomandano l'uso di una soluzione salina (100 g di sale da cucina per 12 litri di acqua). Illumina le mele essiccate e funziona come conservante. Questo metodo è più spesso utilizzato nei villaggi e nelle dacie, quando le mele vengono essiccate al sole. La salamoia aiuterà a tenere le mele lontane dagli insetti durante l'asciugatura.
Stendete le mele preparate su un canovaccio, fatele asciugare completamente. E solo dopo inizia ad asciugare.
E infine, le mele già pronte per l'essiccazione (di nuovo, facoltativo) possono essere letteralmente spolverate (senza fanatismo) con cannella in polvere o una miscela di spezie per cuocere la torta di mele, tra cui noce moscata e pimento.

Per l'essiccazione, le mele possono essere tagliate e affettate, rimuovendo la scatola dei semi

Cos'altro devi sapere su come essiccare le mele

Come controllare la prontezza delle mele

Hai seccato le mele e adesso cosa? Prima di tutto, devono essere completamente raffreddati. Ricorda che i biscotti scricchiolano dopo averli raffreddati un po ', lo stesso con la frutta secca. Raffreddare le mele su teglie per circa 20-30 minuti.

Quando le mele si sono raffreddate dopo l'essiccazione, strappare / rompere uno dei pezzi a metà. Non dovrebbero esserci linfa o tracce di umidità sulla rottura. I pezzi dovrebbero essere asciutti, non appiccicosi. Puoi spremere un pezzo con le dita, non dovrebbe staccarsi dalla pressione. Se non sei soddisfatto della secchezza, rimetti le mele nell'asciugatrice / nel forno / nell'airfryer.

Che aspetto dovrebbero avere le mele essiccate correttamente

Ovviamente la buccia delle mele dovrebbe diventare più scura. Non lasciarti confondere dal colore spesso diverso delle mele essiccate. Il colore della polpa dipenderà dalla varietà, dal momento in cui il frutto è stato raccolto e dal fatto che il trattamento sia stato o meno una soluzione speciale. Le varietà invernali di mele saranno più scure, le varietà estive più chiare, poiché queste ultime si asciugano / asciugano più velocemente. E non vale la pena portare le mele all'oscuramento apposta, tutte le sostanze utili scompaiono insieme al colore.

Il colore delle mele essiccate correttamente

Come conservare le mele essiccate

Metti le mele essiccate raffreddate in contenitori con coperchi ermetici o sacchetti di plastica con chiusura lampo. Sigilla accuratamente le mele essiccate e conservale in un luogo fresco e asciutto.

Se vuoi sviluppare leggermente il tema dello stile di vita sano, metti nella stessa confezione delle noci, dei frutti di bosco essiccati o essiccati al sole (mirtilli e ciliegie), dei canditi. E avrai uno spuntino pronto per ogni occasione e per un palato di ogni età.

Alcune persone pensano che la plastica non sia per le mele essiccate e insistono esclusivamente su sacchetti o scatole di carta. Ancora una volta, gli aderenti alle mele essiccate le mettono in sacchetti di stoffa (la maggior parte in federe) e le lasciano asciugare per un paio di giorni a temperatura ambiente. Quindi vengono confezionati in sacchetti più piccoli e inviati per la conservazione a lungo termine.

Il modo più corretto per conservare le mele dopo l'essiccazione è in sacchetti e sacchi di tessuto naturale

Per quanto tempo si possono conservare le mele essiccate?

Se le mele essiccate sono ben sigillate e conservate in un luogo fresco e asciutto, possono essere conservate per circa 6 mesi. Conservali nel congelatore per una conservazione più lunga.

Selezione di varietà

La scelta della frutta per la frutta secca ha diverse caratteristiche. Le mele devono essere grandi, con una piccola scatola di semi. Si consiglia di utilizzare frutta con una buccia sottile.

Le varietà estive sono più dolci, quindi l'essiccazione da esse si ottiene con un leggero retrogusto dolce.

Le varietà acide perdono acido durante il processo, quindi puoi usarle in sicurezza. Le varietà di mele più popolari per la produzione di frutta secca sono Antonovka, Pipino.