Preservare il raccolto dell'aglio in modo che duri fino al prossimo raccolto è il compito principale dei residenti estivi. È importante che durante la conservazione i denti non si secchino, le teste non germogliano, non marciscano, in modo che parassiti e malattie non li rovinino. Entro la primavera (con temperatura e umidità di conservazione sbagliate), i chiodi di garofano appassiscono e perdono nutrienti. Su come conservare meglio l'aglio, le controversie tra i residenti estivi esperti non si fermano. Ma grazie a loro, vari metodi sono stati testati sperimentalmente:
- stoccaggio in una banca, borse, scatole, in una falce;
- decapaggio, inscatolamento, riempimento con olio;
- nelle condizioni di appartamento, taverna, cantina, balcone, frigorifero, dispensa;
- usando sale, farina;
- congelando, asciugando, macinando con sale.
Ciascun metodo presenta una serie di vantaggi e svantaggi e garantisce la sicurezza del raccolto per un periodo di 3-6 mesi. È importante scegliere le giuste condizioni di conservazione, raccogliere e preparare il raccolto per lo svernamento in tempo.
Perché l'aglio si secca? In effetti, i bulbi non si deteriorano: sono preparati per la primavera. Le sostanze utili dai lobuli sono dirette al punto di crescita per formare un nuovo germoglio. I chiodi di garofano sprecano energia per la germinazione di nuove radici. Di conseguenza, si perdono densità ed elasticità, sostanze utili e phytoncides dalla polpa entrano nel nucleo. Un tale prodotto non è praticamente adatto all'uso.
Conservare l'aglio in una ghirlanda, un mazzo o delle trecce
Questa ricetta classica per conservare l'aglio è stata inventata dalle nostre “nonne”. I gambi essiccati non sono separati dalle teste, ma intrecciati in una ghirlanda o in una treccia, usando lo spago. Le nuove teste vengono aggiunte in sequenza. La quantità ottimale in una treccia è di 15 pezzi.
Alla fine della tessitura, viene realizzato un cappio e l'aglio viene attaccato ad esso in una stanza asciutta e ben ventilata a temperatura ambiente o in una dispensa a una temperatura dell'aria di 1-3 ° C. L'aglio a gambo corto viene legato in mazzi di 13-15 pezzi e conservato nelle stesse condizioni.
Conservare in un cassetto
Va bene una scatola di legno o di plastica
Se non ci sono lattine o occupano troppo spazio, usa i cassetti. Il più semplice, di plastica, con molti fori sul fondo e sulle pareti. O in legno, con ampi spazi tra le lamelle.
Non è necessario coprire il fondo: questo garantirà un buon ricambio d'aria. Piega l'aglio essiccato e mettilo nella dispensa o sotto il tavolo.
Raccolta e preparazione per la conservazione
Esistono due tipi di varietà: inverno (inverno) e primavera (estate). Le varietà differiscono nel momento della semina e maturano in momenti diversi. Le caratteristiche della maturità del raccolto, la loro prontezza per la raccolta sono praticamente le stesse per entrambe le specie.
Il primo segno è un cambiamento nel colore delle foglie, che iniziano a ingiallire. Letteralmente un paio di giorni dopo un completo cambiamento di colore, le foglie appassiscono e affondano a terra. A questo punto, dovresti iniziare a raccogliere.
Le varietà di aglio invernale hanno una caratteristica distintiva: bulbi ariosi, che iniziano a maturare troppo e scoppiano in una buccia sottile.
Durante la raccolta, le teste d'aglio dovrebbero letteralmente disintegrarsi nel palmo della tua mano e avere una struttura completamente asciutta e soda. Per lo stoccaggio, l'essiccazione, la preparazione di spazi vuoti, i frutti senza uno strato superiore elastico sono categoricamente inadatti.
La buccia è bianca, a volte leggermente grigiastra, tradizionalmente con venature viola. Durante la raccolta, è necessario prestare attenzione per garantire che non vi siano danni alla pelle dei bulbi.
I chiodi di garofano graffiati e ammaccati devono essere mangiati immediatamente o gettati via, non possono essere conservati a lungo. Non utilizzare pale o attrezzi da giardino di grandi dimensioni per la pulizia. Il raccolto deve essere accuratamente scavato a mano.
Affinché l'aglio invernale possa essere conservato a lungo, come l'aglio primaverile, deve essere coltivato correttamente, ma principalmente raccolto.
- L'irrigazione viene interrotta 3 settimane prima della raccolta.
L'irrigazione viene interrotta 3 settimane prima della raccolta
- I bulbi vengono raccolti immediatamente dopo la maturazione: la sovraesposizione nel terreno riduce la qualità di conservazione e, se sono immaturi, possono semplicemente sbriciolarsi durante lo stoccaggio.
- Puoi scavare i bulbi solo con tempo asciutto. Il terreno deve essere asciutto, altrimenti le teste saranno bagnate, il che non è molto buono: il raccolto diventa suscettibile alle malattie fungine.
- Per ottenere la testa, la scavano con una pala e la tirano fuori delicatamente. È molto importante non danneggiare le squame e i denti!
- Dopo aver scavato, l'aglio viene lasciato asciugare sul sito per 12-24 ore e solo dopo viene rimosso dal giardino per un'ulteriore preparazione per la conservazione.
Il tempo di conservazione del prodotto in un barattolo di vetro dipende del 50% dalle corrette misure di raccolta e preparazione. Ecco una guida passo passo per te.
L'aglio troppo maturo non durerà a lungo come le teste intere.
Qual è un buon momento per la raccolta?
- se la varietà è invernale - fine luglio;
- se la varietà è primavera - la fine di agosto.
In una cultura matura, gli steli aderiscono al terreno, le squame sui denti diventano secche e sottili (quasi trasparenti). Ma una testa che si sgretola facilmente e la presenza di crepe sono chiari segni di maturazione eccessiva. L'aglio troppo maturo non si conserva a lungo nella sua interezza.
Scava la testa con attenzione per non danneggiarla. Gli orticoltori esperti sollevano leggermente il terreno con un forcone, quindi tolgono l'aglio con le mani.
La raccolta dovrebbe essere effettuata con tempo asciutto e caldo. Per 2 settimane, smetti di annaffiare e rastrella leggermente la terra dalle teste.
Prima della raccolta, le teste vengono pulite con le mani da terra e asciugate. Se i meteorologi promettono un clima caldo, dopo aver scavato, lascia la verdura per 5-7 giorni proprio in giardino. Non tagliare i gambi e le radici, poiché per qualche tempo le teste assorbiranno da esse sostanze utili.
Quindi trasferire l'aglio in una zona asciutta, calda e ben ventilata. Ad esempio, su un balcone o una veranda estiva. Utilizzando forbici o cesoie da potatura, tagliare i gambi a 5–10 mm e le radici a 2–3 mm. Lascia asciugare le teste per 2 settimane. Evita la luce solare diretta sull'aglio, altrimenti si seccherà.
L'aglio secco maturo è completamente pronto per la conservazione a lungo termine. Non necessita di risciacquo prima di essere riposto in un barattolo di vetro.
Ma cosa succede se le lampadine sono troppo mature? Quindi, per aumentare la durata di conservazione, è necessario eseguire una procedura di disinfezione. Per fare questo, aggiungi 10 gocce di iodio all'olio di girasole caldo, mescola. Immergere ciascuna testa nella soluzione e poi asciugare.
Per prevenire la germinazione dei bulbi, si consiglia ai coltivatori esperti di bruciare leggermente le radici su un fuoco aperto. Puoi usare un normale accendino.
È meglio usare un barattolo da tre litri per conservare le teste intere. Il contenitore deve essere accuratamente lavato, sterilizzato e asciugato.
Come conservare intere teste d'aglio - 3 modi
Qual è il vantaggio principale di conservare le teste d'aglio intere? Quindi conserva un massimo di sostanze utili e può essere utilizzato per preparare qualsiasi piatto. In inverno, il prodotto praticamente non differisce dal raccolto appena raccolto.
Considera tre metodi di conservazione offerti da coltivatori esperti.
Versione classica
Metti l'aglio secco preparato in un barattolo da tre litri pulito. Non chiudere il contenitore con un coperchio, altrimenti le teste non potranno "respirare" e inizieranno a marcire velocemente.
Condizioni di conservazione ideali:
- umidità interna - non più del 60%;
- temperatura - 15-20 gradi;
- mancanza di luce solare diretta;
- circolazione di aria fresca.
Qual è il posto migliore per mettere un barattolo di vetro? Un balcone vetrato, un giardino d'inverno, un mobile da cucina superiore sono adatti. Non conservare il prodotto vicino a fonti di calore: fornelli, microonde, termosifoni. Anche la cantina e il seminterrato sono cattive opzioni, poiché l'umidità è alta.
Le teste d'aglio non si conservano bene in frigorifero che a temperatura ambiente. Perdono parzialmente umidità e sapore.
Con farina
Le condizioni di conservazione sono le stesse del paragrafo precedente. Solo l'aglio va messo a file in un barattolo di vetro e cosparso di strati di farina di 4-5 cm, in questo modo i bulbi non entreranno in contatto tra loro. Se uno di loro inizia a marcire, non rovinerà il resto delle teste.
Inoltre, la farina assorbe l'umidità. Protegge il prodotto da muffe, marciume e crescita microbica.
Con il sale
La conservazione dell'aglio con il sale è simile al metodo precedente. Le teste devono essere disposte in file e cosparse di strati di sale di 2-3 cm.
Il sale ha i seguenti vantaggi:
- disinfetta perfettamente il prodotto - protegge dalla crescita di microbi e funghi;
- estrae l'umidità in eccesso;
- permette di mantenere la freschezza dei bulbi fino alla primavera.
Il sale grosso grosso è più adatto per conservare l'aglio. Ed è meglio non usarne uno piccolo (ad esempio iodato), poiché il produttore lo elabora con componenti dannosi contro l'agglomerazione.
Perché è mal conservato
Per la conservazione a lungo termine nella stagione fredda, in primavera o in primavera, l'aglio è più adatto. Le teste di questa varietà di verdure hanno più scaglie di guscio, quindi possono sopportare meglio l'inverno.
Inverno, o inverno, l'aglio viene conservato peggio. Di solito, entro la metà dell'inverno, ci sono molti denti vuoti e secchi nelle teste. Tuttavia, le varietà invernali hanno il vantaggio che i denti nelle loro teste sono più grandi.
I residenti estivi esperti conservano entrambe le varietà di verdure. È solo che prima usano l'aglio invernale e più vicino alla primavera - l'aglio primaverile.
L'aglio si conserva relativamente bene in quasi tutte le condizioni. Ma, se vuoi preservare la qualità delle verdure per un periodo di tempo più lungo, devi rispettare le seguenti regole.
- Un luogo buio. Potrebbe essere una scatola di cartone, un barattolo sotto un tavolo, un frigorifero o una soffitta. È molto importante proteggere le teste d'aglio dalla luce solare in inverno.
- Umidità 60-80%. Con aria troppo secca, le teste si asciugano rapidamente e con un'umidità eccessiva iniziano a marcire. Se in inverno inizi a notare che l'aglio non è succoso come una volta, l'aria nella stanza è troppo secca.
- Freddo. La temperatura di conservazione ottimale per l'aglio primaverile è di 18 gradi, per l'aglio invernale - 5 gradi. Se vivi a casa tua, puoi mettere l'aglio in soffitta o in cantina. Ma se vivi in un appartamento, sarà difficile garantire la temperatura richiesta. Ovviamente le verdure possono essere confezionate in sacchetti e riposte nei cassetti inferiori del frigorifero. Ma cosa succede se non si adattano tutti lì? In questo caso, prova a conservare la verdura in scatola. Ti diremo di più su questo metodo di seguito.
- Accesso aereo. L'aglio è meglio conservato in porzioni in piccoli contenitori separati. La conservazione in uno spazio aperto può provocare un'asciugatura precoce delle teste.
Conserva l'aglio in un luogo fresco, asciutto e buio.
Ci sono molti modi per conservare l'aglio durante la stagione fredda. Ognuno di loro, se segui le regole, ti permetterà di salvare un ortaggio per diversi mesi. Quale metodo è più adatto, devi decidere in base al raccolto raccolto e allo spazio libero nella stanza.
Il vantaggio di questo metodo è che la temperatura nel seminterrato è ideale per conservare le varietà di aglio invernale.Inoltre, la verdura viene conservata al riparo dalla luce solare. Quasi tutti i contenitori possono essere utilizzati per contenitori: scatole, scatole, lattine, borse o reti.
Un punto importante, il seminterrato non dovrebbe essere troppo umido, altrimenti l'aglio marcirà semplicemente. Se l'umidità è leggermente superiore all'80%, aggiungi segatura o farina alle scatole.
Le teste d'aglio vengono conservate non sbucciate in cesti di vimini, scatole di legno o compensato. Questo è uno dei metodi più comuni e disponibili, ma è associato alla maggior parte delle perdite dovute all'essiccazione o alla decomposizione delle verdure.
Molto spesso, le teste d'aglio vengono conservate in cesti, scatole e scatole quando ce ne sono molte e l'elaborazione, ad esempio, per la conservazione in forma tritata o in marinata richiederà molto tempo.
Le teste d'aglio sono conservate in normali barattoli di vetro:
- Sotto forma di denti;
- Sotto forma di teste.
Nel primo metodo, il bulbo viene smontato in chiodi di garofano, ciascuno dei quali viene esaminato, ulteriormente essiccato e posto in un barattolo. In questo caso, la buccia non viene rimossa direttamente dalle fette.
Il vantaggio di questo metodo è che ci sarà meno buccia nel barattolo e potrai sempre prendere tutti i chiodi di garofano di cui hai bisogno. Lo svantaggio è che lo smontaggio di ciascuna testa a fette richiederà un certo tempo.
Conservare le teste d'aglio in una rete è uno dei metodi più popolari. Innanzitutto, fornisce l'accesso aereo. In secondo luogo, le reti possono essere appese ai ganci. In terzo luogo, le borse della spesa sono facili da ottenere. In quarto luogo, le teste sono facili da ispezionare durante l'inverno per la secchezza o la decomposizione.
Se hai dei sacchetti di stoffa, puoi metterli a bagno in una soluzione salina, asciugare e mettere l'aglio. Il sale proteggerà perfettamente la verdura.
In una treccia intrecciata
Uno dei metodi più antichi, belli e che richiedono più tempo.
Per conservare l'aglio nelle trecce, non puoi tagliare le cime.
La treccia è tessuta nel solito modo, dalle teste alle punte delle foglie. L'unico consiglio è di non intrecciare troppo aglio in una volta. È meglio se non ci sono più di 15 teste in una treccia. Il pacchetto finito viene appeso a una parete o al soffitto. A proposito, puoi decorare l'interno della tua cucina con una tale falce anche in un appartamento di città.
In paraffina
La paraffina consente di mantenere intatte le teste fino all'inizio dell'estate. Questo è un metodo molto efficace, anche se alquanto laborioso.
- Ordina le teste d'aglio.
- Tagliare le candele di paraffina e scioglierle a bagnomaria fino a renderle morbide.
- Accendi la parte inferiore della testa con un accendino, un fiammifero o un fornello a gas.
- Prendi un bulbo d'aglio dalla punta del gambo e immergilo nella paraffina liquida per 2-3 secondi.
- Metti la testa sul giornale. La paraffina si indurisce molto rapidamente.
- Raffreddare tutte le verdure lavorate e trasferirle in un barattolo o in una scatola.
La paraffina copre la testa dell'aglio con una sottile pellicola impermeabile e protegge la verdura sia dagli agenti atmosferici che dai parassiti.
In segatura
La segatura protegge l'aglio dall'eccessiva umidità dell'aria. Le teste e i trucioli di legno vengono versati in scatole, cesti e casse a strati. L'ultimo strato di segatura, che dovrebbe coprire completamente la verdura.
Essiccato
Oltre ai soliti modi per conservare l'aglio, puoi anche asciugarlo. Per fare ciò, i chiodi di garofano devono essere prima essiccati utilizzando un forno convenzionale o un essiccatore elettrico. Quindi vengono tagliati a fette e stesi su una teglia, dopodiché vengono inviati al forno per 30-40 minuti. La temperatura di essiccazione è di circa 60 gradi.
Quindi lasciate raffreddare le fette essiccate e mettetele in barattoli o sacchetti. Tali fette possono essere immediatamente utilizzate in cucina.
L'aglio essiccato viene conservato per circa 1,5 - 2 anni.
Conservare un ortaggio in un normale appartamento di città è un po 'più difficile a causa del fatto che lo spazio al suo interno è limitato. Ciò limita notevolmente l'uso di casse di legno, segatura e metodo di intrecciatura.Ma ci sono molti altri modi che ti aiuteranno a salvare la verdura per tutto l'inverno e non rovineranno l'aspetto dell'appartamento.
Sulla loggia
Puoi conservare l'aglio su una loggia o un balcone se lo hai chiuso. E ancora meglio se è isolato. Quindi in inverno non ci sarà umidità, ma sarà abbastanza fresco. E questi sono i parametri ideali per conservare l'aglio.
Ma anche in questo caso le teste vanno smistate regolarmente in modo da notare per tempo quelle marce e non perdere l'intero raccolto.
In frigorifero
L'aglio può essere conservato nel cassetto inferiore del frigorifero
Il frigorifero è il posto migliore per conservare l'aglio nell'appartamento stesso. La verdura viene piegata in sacchetti e riposta nel cassetto inferiore. Lo svantaggio è lo spazio limitato. Ma se ci sono poche teste d'aglio, il frigorifero è la scelta migliore.
Se il tuo aglio inizia a deteriorarsi, deve essere tritato. Per fare questo, usa un frullatore, un tritacarne o semplicemente taglialo con un coltello.
Aggiungi un po 'di sale alla massa risultante, mescola bene e metti in barattoli con tappi aderenti oa vite. Dopodiché, metti i barattoli in frigorifero.
Questo metodo salverà l'aglio per un po 'di tempo.
Conservare l'aglio nell'olio
Conservare l'aglio nell'olio è un modo divertente. Devi separare i chiodi di garofano dalla testa e pulirli ciascuno. Dopodiché separa i migliori, sciacquali con acqua corrente e asciugali con un canovaccio.
Successivamente, è necessario un barattolo sterilizzato con tappo a vite. Mettere gli spicchi ben stretti e coprire con olio vegetale in modo che copra l'aglio. Chiudere il barattolo con un coperchio e conservare in frigorifero.
In questa forma, la verdura può essere conservata per circa 2,5 - 3 mesi. A proposito, l'olio vegetale può quindi essere utilizzato in cucina. Assorbirà l'aroma dell'aglio e aggiungerà un sapore piccante ai piatti.
Sul fondo del barattolo versare circa 4 cm di sale da tavola o farina. Quindi disporre gli spicchi d'aglio sbucciati in cerchi o file in modo che ci sia almeno 1 cm di prodotto sfuso tra di loro. Quindi il sale (farina) viene versato di nuovo per nascondere l'aglio. Lo spessore dell'ultimo strato dovrebbe essere approssimativamente uguale allo spessore del primo.
Il vantaggio di questo metodo è che l'aglio non si secca né marcisce. Lo svantaggio è che non è molto conveniente cercare i singoli chiodi di garofano nella farina e nel sale.
Puoi congelare l'aglio intero, le fette e la massa macinata.
La terza opzione è più spesso utilizzata. Per fare questo, la verdura viene pre-macinata, mescolata con una piccola quantità di sale e posta in contenitori di plastica o sacchetti a rete per fare il ghiaccio.
Conservare l'aglio tritato nel congelatore
L'aglio congelato viene conservato per circa 6-9 mesi, dopodiché inizia a perdere il suo sapore.
Pochi lo sanno, ma l'aglio può essere inscatolato allo stesso modo dei cetrioli o dei pomodori. Avrai bisogno:
- 1 kg di spicchi d'aglio;
- 100 g di sale;
- 100 g di zucchero;
- 1 bicchiere di aceto
Preparazione:
- I denti devono essere prima puliti e risciacquati. Sterilizzare barattoli e coperchi.
- Cuocere gli spicchi in acqua a fuoco basso per 5 minuti.
- Mescolare lo zucchero, il sale e 0,6 L di acqua.
- Fai bollire il composto e aggiungi l'aceto.
- Prendi i barattoli e mettici dentro gli spicchi d'aglio.
- Versare la marinata nei barattoli e arrotolare i coperchi.
Aglio sbucciato
Puoi conservare l'aglio sbucciato come segue:
- in frigorifero (congelatore);
- in forma in salamoia (salamoia o olio vegetale);
- nella farina o nel sale.
Qualunque metodo tu scelga, devi rispettare una serie di regole. Sono semplici, ma ti permetteranno di conservare la verdura più a lungo.
- Seleziona solo chiodi di garofano sani, puliti e secchi per la conservazione.
- Ispeziona regolarmente.
- Non ricongelare.
È necessario un sistema di ventilazione consolidato in modo che il raccolto non si rompa
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Congelato
Aglio giovane del giardino
Come preparare una verdura per la conservazione
Il periodo durante il quale l'aglio può essere consumato dipende in gran parte dalla preparazione della verdura per la conservazione. A causa di una preparazione impropria, è molto probabile che le teste d'aglio si secchino o marciscano.
La preparazione della verdura per la conservazione inizia al momento della raccolta. È molto importante raccogliere in tempo per evitare che le teste troppo mature e preservare tutte le proprietà benefiche dell'ortaggio.
Prima della conservazione, le teste d'aglio devono essere pulite dal terreno, smistate e asciugate bene. Di solito, il raccolto raccolto viene lasciato asciugare proprio in giardino, ma se c'è la possibilità di pioggia, allora è meglio portare le teste scavate sotto una tettoia o in un fienile. L'asciugatura dura circa una settimana. A volte risulta un po 'meno (circa 5 giorni), a volte - un po' di più (circa una settimana e mezza). Dipende dal tempo.
Dopo la fine dell'essiccazione, l'aglio viene tagliato. Le radici sono accorciate a 3 mm, le cime - fino a 2 cm.
L'aglio deve essere asciugato e le cime devono essere rifilate.
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Il raccolto raccolto non può essere nascosto immediatamente, poiché l'aglio invernale può essere conservato a casa solo dopo un'accurata preparazione del raccolto per questo processo.
- Entro 3 settimane, le teste d'aglio vengono essiccate in una stanza asciutta e ventilata. Una cucina estiva, una stanza spaziosa con grandi finestre aperte, un balcone e un tetto sono adatti a questi scopi. Questo viene fatto in modo che l'interno della testa si asciughi (di solito, dopo la raccolta, c'è umidità tra le scaglie interne - goccioline di condensa).
Puoi conservare l'aglio invernale a casa solo dopo un'accurata preparazione. - Dopo l'essiccazione, lo strato superiore delle squame deve essere rimosso, perché è sporco e può contenere uova larvali, spore fungine. Sotto le squame sporche, dovresti vedere pulito, bianco o lilla. Se si notano strisce blu, molto probabilmente ci sono vermi o altri parassiti nella testa. Tale materiale non è adatto per la conservazione, viene smontato, tutto ciò che è cattivo viene buttato via e denti più o meno normali vengono messi nel cibo. Vale la pena notare che la testa con tre squame opache è meglio conservata.
- Insieme alla rimozione della parte superiore delle squame, è necessario tagliare anche il gambo. Di norma, viene lasciato un piccolo ceppo con una lunghezza di 2-5 cm. Anche le radici vengono tagliate di 1 cm. Opzionalmente, ma se lo si desidera, è possibile bruciare le radici rimanenti sul fuoco. Se ci sono uova larvali o malattie in esse, moriranno immediatamente. Il taglio delle radici e dei gambi viene effettuato con forbici molto affilate o cesoie da potatura. È importante non toccare o danneggiare la lampadina stessa in modo che non inizi a marcire prematuramente.
Aglio in reti
In deposito, l'aglio è un ortaggio senza pretese. Soggetto a un certo algoritmo durante la selezione e l'imballaggio del materiale, è perfettamente possibile conservare l'aglio in un appartamento in inverno fino alla primavera. Come può sopravvivere meglio?
Punti salienti:
- Prima regola! Se decidi di non sbucciare l'aglio, è meglio tenerlo fresco.
- Molte casalinghe, preoccupate di come conservare l'aglio in inverno, bruciano i tagli del rizoma con una candela, questo impedisce alla verdura di marcire e la germinazione delle cime.
- La chiave per la sicurezza dell'aglio è la sua regolare ispezione. Ciò è particolarmente importante per i pezzi che si prevede di conservare a temperatura ambiente, i chiodi di garofano possono eventualmente perdere il loro aspetto "commerciabile" a causa dei funghi causati dall'eccessiva umidità. Pertanto, l'aglio appena raccolto non può essere avvolto in polietilene (è meglio sostituirlo con sacchetti di carta). Altrimenti, l'umidità in eccesso può portare alla decomposizione. È importante che per la prima volta l'aglio venga conservato in reti o cosparso sul davanzale della finestra.
Dopo la raccolta, l'aglio deve essere essiccato. Stenderlo per fornire accesso all'aria a ciascuna testa, sotto una tettoia o in un'area ventilata. Quindi staccali dalle bucce sporche superiori. Controlla lo stelo: se è asciutto, i nutrienti si sono trasferiti allo stelo.
Taglia le radici con delle forbici da potatura. Se hai intenzione di intrecciare l'aglio, lascia il gambo o conservalo in un mazzetto. In caso contrario, taglialo a due o tre centimetri.
Ordina l'aglio. Mettere da parte separatamente le teste screpolate e cattive (con macchie, scurimento).
Estate o inverno
L'aglio primaverile viene piantato in primavera e raccolto in estate. Inverno - piantato in autunno, dà raccolti abbondanti. L'aglio invernale ha una maggiore resistenza al gelo, resiste a temperature fino a -20 ° C. La primavera ha paura del gelo, ma è meglio conservarla a temperatura ambiente. L'aglio invernale ama le temperature da -2 a 4 ° C.
Problemi di archiviazione
L'aglio è abbastanza facile da conservare senza rovinare alla giusta temperatura.
Spesso vengono utilizzati luoghi con umidità normale o bassa. Per l'archiviazione è preferibile scegliere stanze calde, prive di luce o con scarsa illuminazione.
Dopo la raccolta, prima di tutto, è necessario pulire e asciugare a fondo il raccolto. Le teste d'aglio vanno lavate con acqua pulita, asciugando con leggeri movimenti il terriccio e lo sporco. Dopo il raccolto dovrebbe essere asciugato pulito.
È meglio scrollarsi di dosso lo sporco più forte, rimuovendo lo strato superiore di buccia. Il metodo è ideale per conservare i chiodi di garofano completamente pelati. Prima di asciugare i bulbi, è necessario tagliare le antenne inferiori, le radici.
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Temperatura di conservazione dell'aglio
L'aglio è particolarmente esigente per il freddo; insieme ad altre verdure, non tollera un forte calo di temperatura.
L'indicatore più favorevole sarà l'intervallo da +10 a +15 ° С. Un regime di temperatura tollerabile sarà l'intervallo da +3 a +10 ° С.
In un luogo eccessivamente caldo, i chiodi di garofano inizieranno rapidamente ad asciugarsi, diventando inadatti anche alla cottura.
Umidità di conservazione per l'aglio
L'aglio è molto sensibile all'umidità, è altamente sconsigliato riporlo in parti poco ventilate della casa. La condensa avrà un effetto disastroso sulla sicurezza del raccolto.
Pertanto, non può essere messo a lungo in sacchetti di plastica, contenitori di plastica, secchi. Dovresti conservare i raccolti in cantina, seminterrato per l'inverno usando scatole di legno, scatole o cesti.
Se prevedi di conservare una grande quantità di raccolto di aglio, le scatole con i lati bassi saranno l'opzione migliore. In essi, i bulbi sono disposti in uno strato sottile, che consentirà la ventilazione delle scatole.
Tela, sacchi di tessuto sono appesi al soffitto del ripostiglio per l'essiccazione e la ventilazione efficiente del raccolto.
Indipendentemente dal metodo scelto, la segatura, il fieno, le bucce morbide o la cenere devono essere versate tra gli strati sopra i bulbi. La composizione secca assorbirà l'umidità se entra nello stoccaggio.
Lo strato aiuterà a proteggere le verdure dal gelo invernale. Di conseguenza, il raccolto durerà molto più a lungo.
Condizioni di conservazione
Il rispetto di questi requisiti aiuterà la conservazione ottimale dell'aglio in inverno in un appartamento di città. È meglio usare una cantina. Di solito le teste d'aglio sono intrecciate o appese in sacchetti di nylon. Le condizioni principali sono l'umidità ottimale e la presenza obbligatoria di una cappa aspirante per la ventilazione dell'aria.
Opzione per conservare l'aglio in un sottocampo
In inverno, ci sono molte opzioni. Dopotutto, più bassa è la temperatura di conservazione, più oligoelementi utili saranno conservati nell'aglio. Va bene un piccolo box-ripostiglio sotto il davanzale con possibilità di aerazione o un box sul balcone. L'importante è monitorare la temperatura.
L'aglio ha iniziato a deteriorarsi, non può essere mangiato
Come conservare l'aglio in un appartamento fino alla primavera? Prima di tutto, decidi tu stesso se sei pronto a "tirare" tali volumi di immagazzinamento e lavorazione dell'aglio.Sarà strano se una persona decide di ricavare un magazzino da un monolocale. In questo caso, è più facile acquistare l'aglio nel negozio. Nelle fasi di selezione e pulizia è meglio coinvolgere più aiutanti. Ciò renderà più facile mantenere il controllo in ogni fase.
Conservare l'aglio in una stanza buia e fresca a temperature fino a 15 gradi e in assenza di elevata umidità. L'aria troppo secca ha un effetto negativo sul prodotto: l'aglio si asciuga più velocemente.
Rimuovere le teste con macchie scure o morbide al tatto. Infetteranno un raccolto sano.
La durata di conservazione dipende anche dal tipo di aglio. Alcune varietà non mentiranno fino alla primavera, non importa quanto attentamente siano protette.
Congelato
Puliamo i chiodi di garofano e li torciamo in un tritacarne. Distribuiamo la massa in uno stampo di ghiaccio. Congela in freezer. Quindi scuotiamo i cubetti risultanti in un sacchetto di plastica, lo leghiamo strettamente e lo conserviamo nel congelatore. Se necessario, estraiamo il cubo e lo usiamo per lo scopo previsto.
Purificato
Mettere i chiodi di garofano pelati in un contenitore di plastica e congelare nel congelatore.
Sotto sale
Mettere l'aglio in barattoli di vetro e cospargere di sale grosso. Non chiudiamo le banche, altrimenti il processo di decadimento andrà avanti. Il sale assorbe bene l'umidità, quindi questo metodo è adatto per ambienti in cui l'aria è umida.
In olio
Questo metodo è adatto per conservare le testine che mostrano l'oscuramento. Puliamo completamente i chiodi di garofano, li mettiamo in un barattolo di vetro pulito. Quindi riempirli con olio vegetale fino in cima. Chiudi il coperchio e mettilo in frigorifero. In questo modo l'aglio può essere conservato per diversi mesi.
Man mano che le fette vengono consumate, puoi usare l'olio vegetale per preparare le insalate. Aggiungerà un piacevole sapore di aglio al piatto.
In paraffina
L'essenza di questo metodo è che le radici vengono sigillate quando vengono immerse nella paraffina. Ciò impedisce l'ingresso di batteri e funghi.
Sciogliere la paraffina a bagnomaria. Prendete il gambo, immergete velocemente la testa nella paraffina e rimuovetela. Puoi cerare solo il rizoma o puoi cerare l'intera testa. Questo trattamento caldo uccide i germi.
Se non riesci a trovare la paraffina, prendi le candele di paraffina, tagliale a pezzi e sciogliile a bagnomaria.
Nella farina
Mettiamo le teste in barattoli di vetro sterilizzati, spolverando periodicamente con farina gli spazi vuoti tra le file. Lo strato superiore di farina dovrebbe essere di circa due centimetri. Chiudiamo il coperchio di nylon e mettiamo in frigorifero. È così che l'aglio può essere conservato per due o tre mesi.
In segatura
Versare la segatura sul fondo della scatola di cartone, adagiare l'aglio. Nel mezzo e in alto - di nuovo uno strato di segatura.
In bucce di cipolla
Versare la buccia di cipolla essiccata in un barattolo di vetro, mettere le teste d'aglio, aggiungere nuovamente la buccia, chiuderla con un coperchio di nylon e riporla in frigorifero.
In cenere
La cenere impedisce ai batteri di entrare. Questo metodo richiederà barattoli asciutti sterilizzati. Metti un cucchiaio di cenere di legno sul fondo. Metti l'aglio all'interno, fino a circa metà del barattolo. Versaci sopra altra cenere. Agita il barattolo e aggiungi di nuovo l'aglio. Quindi aggiungi un altro cucchiaio di cenere. Lasciamo i barattoli in un luogo fresco e asciutto, non copriamo con un coperchio.
In pellicola trasparente
Avvolgere ogni testa con pellicola trasparente due o tre volte, mettere in una scatola, coprire con segatura. Confezionato in questo modo, l'aglio può essere conservato a temperatura ambiente fino a quattro mesi. Controllare periodicamente l'eventuale presenza di condensa sulle teste.
Nel vuoto
Mettere gli spicchi sbucciati in un sacchetto e utilizzare un apparecchio sottovuoto per far uscire l'aria. L'aglio in questo modo può essere conservato fino a un anno.
I grappoli insieme alle foglie sono sospesi su funi, dovrebbe esserci una distanza sufficiente tra gli steli per la ventilazione. Si consiglia di selezionare un luogo asciutto con un vento leggero e caldo.
Archiviazione in bundle
Gli steli vengono tagliati quasi completamente, lasciando 5-12 cm.Sono legati con una corda o filo spesso, formando fasci che possono essere facilmente sospesi da chiodi o corda.
Si consiglia di lasciare asciugare i fagottini sul fornello, batteria in un luogo caldo e asciutto. Dopo una settimana vanno tolti e messi in cantina. Mazzi di lampadine possono essere lasciati appesi nell'appartamento in cucina per mesi.
Tenendo conto del freddo invernale, l'appartamento avrà una temperatura abbastanza confortevole per la conservazione a lungo termine delle verdure. Lo stoccaggio favorevole avverrà in luoghi bui e privi di luce.
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Conservazione in trecce
Il metodo di conservazione dell'aglio nelle trecce non è molto diverso da quello descritto sopra, dovrai lasciare uno stelo piuttosto lungo, quasi non tagliarlo affatto.
Le trecce degli steli sono tessute allo stesso modo di quando si tessono le trecce dai capelli. La treccia è inoltre fissata con una corda e sospesa per ulteriore stoccaggio.
Una soluzione interessante sarebbe lo stoccaggio in una griglia che può essere appesa. Una grande analogia con un codino, solo senza i gambi. Le teste verranno spente molto meglio, riducendo così la probabilità che si deteriorino.
Il vantaggio sarà la presenza di ventilazione nella stanza. Una cantina o un altro ripostiglio deve essere ventilato. Pertanto, l'aglio viene costantemente leggermente essiccato, riducendo il rischio di umidità eccessiva e, di conseguenza, marciume del raccolto.
In barattoli di vetro sterili, che sono chiusi ermeticamente con un coperchio, i prodotti sono soggetti a influenze ambientali minime.
Il sale aggiunto ai barattoli è diventato un segreto di alcune massaie. Il sale assorbe l'acqua in eccesso, previene lo sviluppo di marciume e in un ambiente interno arido crea condizioni favorevoli per la conservazione delle verdure.
Se lo si desidera, il sale può essere sostituito con la farina. Dovrebbe riempire i barattoli con i chiodi di garofano già sbucciati dalla buccia.
Ceretta
Questo metodo prevede la conservazione delle teste d'aglio in paraffina. Avrete bisogno di sciogliere alcune candele in un bicchiere o in un barattolo di latta, va riscaldato costantemente a bagnomaria (mettendolo in un pentolino).
Insieme alla buccia, l'aglio viene immerso nella paraffina sciolta dal gambo, la paraffina scorre verso il basso, asciugandosi in uno strato sottile. Il guscio di paraffina protegge in modo affidabile la verdura dalle influenze meccaniche esterne.
Conservazione in sacchi
I sacchetti delle lampadine non devono essere conservati in un seminterrato troppo umido o caldo, poiché sono troppo permeabili all'umidità e alla temperatura. L'aglio già essiccato e sbucciato senza coda e radici viene messo nel sacchetto.
L'aglio non tollera molto bene la refrigerazione a causa dell'umidità. E nel frigorifero non c'è abbastanza spazio per le scorte sfuse.
Si consiglia una stanza asciutta, le trecce di aglio vanno appese negli angoli bui: mettere nell'armadio, mettere in una scatola sotto l'armadio o lasciare in cucina come accessorio originale.
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Succede che durante la cottura rimanga una discreta quantità di chiodi di garofano sbucciati. In questo caso, mettere l'aglio in un contenitore o barattolo, riempirlo con olio di semi di girasole sopra e metterlo in frigorifero. L'olio conserverà le verdure per 1 o 2 settimane.
Se le teste d'aglio sono state conservate a lungo in frigorifero, devono essere conservate ulteriormente nelle stesse condizioni. Non è possibile trasferire le verdure che vengono utilizzate al freddo e all'umidità in un normale luogo asciutto.
Si sdraieranno per la prima o due settimane, poi, con cure improprie, inizieranno a deteriorarsi. Le lampadine marciranno se non vengono smaltite nei primi giorni dopo l'acquisto.
L'aglio in scatola o raccolto in un altro modo è ben conservato in frigorifero, ma una cantina o un balcone non è meno adatto a questo scopo, poiché le lattine di cibo in scatola amano il freddo e l'umidità.
Non è del tutto consigliabile congelare i chiodi di garofano, ma puoi farlo se lo desideri.
Selezione del posto
L'aglio sta bene in un luogo fresco e buio.La restrizione della luce e del calore è imperativa, altrimenti i denti inizieranno a germogliare.
È meglio conservare l'aglio in una cantina o in un seminterrato. È fresco e buio qui, il che significa che sono state create tutte le condizioni per una corretta conservazione.
Nell'appartamento
Puoi conservare l'aglio in un appartamento a temperatura ambiente, ma per questo deve essere ben asciugato. Esamina attentamente le teste, rimuovi quelle con macchie scure.
Sulla loggia e sul balcone
Sul balcone lasciare l'aglio in barattoli da tre litri puliti e asciutti. Copri la parte superiore con cartone o una vecchia coperta per tenere il raccolto lontano dalla luce. In caso di forti gelate, puoi avvolgere i barattoli con una coperta o portarli nell'appartamento prima di riscaldarli.
In frigorifero
Puoi conservare l'aglio invernale in frigorifero. Le teste essiccate vengono pre-piegate in sacchetti di carta o scatole di cartone.
Inverno e primavera: qual è la differenza?
L'aglio, le cui proprietà benefiche sono molto apprezzate non solo in cucina, ma anche nella medicina popolare, ha una qualità di conservazione diversa a seconda della varietà. L'aglio invernale o invernale viene piantato in autunno e il raccolto viene raccolto alla fine di luglio. All'interno delle sue teste, ricoperte da un guscio lilla, c'è sempre una forte verga, ei denti sono solitamente disposti in una fila. Viene conservato al meglio fino al nuovo anno.
Le varietà estive (primaverili) vengono piantate in primavera e maturano alla fine di agosto-settembre. La buccia alle teste è leggera, i denti formano una spirale a più file. In condizioni favorevoli, l'aglio primaverile può essere conservato fino al prossimo raccolto.
Conservare l'aglio nella paraffina
Le radici vengono tagliate dalle teste e le squame superiori vengono rimosse. La paraffina viene riscaldata a bagnomaria fino allo stato liquido e le teste vengono immerse in essa. In questo caso, la paraffina deve essere calda. Quando lo strato si asciuga, l'aglio viene posto in una scatola di cartone e conservato nel seminterrato o nell'armadio.
Lo strato di questa sostanza impedisce l'evaporazione dell'umidità e l'anidride carbonica che si accumula nei chiodi di garofano uccide i microrganismi patogeni e quindi protegge l'aglio dalle malattie.
In quale contenitore
Prima di mettere l'aglio in un contenitore, brucia le radici su un fornello a gas o una candela. Ciò impedirà a batteri e funghi di entrare attraverso il sistema radicale e il prodotto sarà conservato meglio.
Scatola
Per lo stoccaggio, utilizzare contenitori ventilati: scatole di cartone, scatole di legno con fessure o scatole di plastica con un reticolo. Riempiamo i contenitori fino in cima e li lasciamo in un luogo fresco e buio. È possibile sul balcone o sulla soffitta, ma in caso di forti gelate, le scatole devono essere coperte con vecchie coperte, piumini, cappotti o portate in appartamento o in casa durante la brezza fredda.
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Cestino
Le teste sono piegate in cesti di vimini che permettono all'aria di passare e "respirare". Il contenitore viene rimosso nel seminterrato, balcone o ripostiglio.
La borsa dovrebbe essere di lino in modo che possa far passare liberamente l'aria. Per una migliore conservazione, puoi mettere lì le foglie di ortica essiccate. Ucciderà i batteri e l'aglio non si guasterà per molto tempo. La borsa deve essere legata. Controlla periodicamente il contenuto dei sacchetti. Butta via le teste che hanno cominciato a deteriorarsi.
Piega l'aglio in una rete e appendilo. Questo metodo è conveniente perché le teste sono ben ventilate. Sono anche perfettamente visibili in rete, quindi la padrona di casa noterà facilmente quale testa ha iniziato a deteriorarsi e la rimuoverà.
Calze o collant
L'aglio essiccato viene posto in collant di nylon e appeso a porte, soffitti o travi. Questo metodo è simile all'archiviazione in rete.
Mettete l'aglio in barattoli di vetro e lasciate in un luogo fresco. Non puoi coprire i barattoli con i coperchi, altrimenti l'aglio marcirà.
Senza contenitore
I metodi di conservazione all'aperto senza contenitori sono comuni e convenienti. L'aria viene fornita a ciascuna testa e l'aglio rimane fresco più a lungo. Inoltre, ogni testa è visibile, quindi le hostess possono controllare il processo di archiviazione. Se la testa si è deteriorata, può essere tagliata.
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Può essere piegato in sacchetti di rete intrecciata
Se l'idea dei collant non sembra molto estetica, le borse intrecciate in filo di polipropilene aiuteranno. Sono resistenti come il nylon e hanno un aspetto piuttosto dignitoso. Ottima permeabilità all'aria, possono essere appesi o riposti in dispensa. Invece della rete, sono adatte anche borse in cotone di lino. Questi possono essere conservati su uno scaffale in una dispensa o in un armadio.
Conservare l'aglio in olio vegetale
Le squame vengono rimosse dall'aglio, la testa viene divisa in chiodi di garofano, vengono versati in un barattolo sterilizzato e versati con girasole o olio d'oliva. Il barattolo viene quindi chiuso con un coperchio di plastica preforato e posto in frigorifero. Questo aglio non si guasta per diversi mesi.
Dopo aver usato gli spicchi d'aglio nell'olio rimanente, potete friggere carne, pesce o versarli su patate lesse e condire le insalate.
Se l'aglio inizia a deteriorarsi, puoi tenerlo macinato. Per fare questo, i chiodi di garofano vengono puliti, passati attraverso un tritacarne, salati, posti in un barattolo di vetro, coperti con un coperchio di plastica e posti in frigorifero.
Come conservare gli spicchi d'aglio sbucciati - 4 modi
Se hai raccolto l'aglio troppo maturo, è meglio mangiare subito il prodotto o prepararlo sotto forma di chiodi di garofano sbucciati. I metodi di archiviazione più diffusi sono elencati di seguito.
In olio di girasole
Risciacquare le teste e pulire i chiodi di garofano dalle squame. Mettere il prodotto in un barattolo di vetro e coprire con olio di girasole (oliva) raffinato. Aggiungi le spezie a piacere, come foglie di alloro, pepe nero in grani o erbe italiane. Chiudere il contenitore con un coperchio, agitare bene in modo che i chiodi di garofano siano saturi del liquido profumato.
Conserva il cibo nel frigorifero o nel congelatore. A temperatura ambiente, i batteri del genere clostridium botulinum possono crescere nel pezzo in lavorazione, quindi è meglio non rischiare la salute.
In una forma sfilacciata
Frulla i chiodi di garofano usando una frantumatrice o un frullatore. Mescolare con olio d'oliva in rapporto 1: 2, aggiungere origano o altra spezia aromatica. Conserva la purea di aglio in un barattolo di vetro nel frigorifero o nel congelatore.
Nel vino o nell'aceto di vino
Il metodo di acquisizione è esattamente lo stesso del caso dell'olio di girasole. Mettere gli spicchi d'aglio in un barattolo di vetro, riempire fino in cima con vino secco (va bene sia rosso che bianco) o aceto di vino bianco. Puoi aggiungere erbe aromatiche italiane essiccate, foglie di alloro o spezie piccanti nella ciotola. Quindi agita il barattolo.
Conserva l'aglio in frigorifero. La durata di conservazione è di 4 mesi.
Essiccato
L'essiccazione permette di conservare l'aglio durante tutto l'anno. Puoi utilizzare uno dei seguenti metodi:
- Essiccatoio per verdure. Solo i denti grandi e duri sono adatti per il pezzo da lavorare. Tagliarli a fettine sottili e metterli nell'apparecchio. Selezionare l'impostazione di temperatura appropriata seguendo le istruzioni del produttore.
- Forno. Foderare una teglia con carta da forno. Metti dei cerchi sottili preparati su di esso. Asciugare l'aglio per 2 ore a 60 gradi. Quindi ridurre la fiamma a 50-55 gradi e lasciare asciugare i chiodi di garofano fino a cottura ultimata.
L'aglio, se adeguatamente essiccato, è di colore giallo chiaro e croccante quando viene spezzato. Conservalo in un piccolo barattolo di vetro senza coperchio.
In alternativa, puoi mescolare l'aglio secco e il sale marino in un rapporto 1: 3, quindi macinare in un frullatore. Il risultato è un condimento molto gustoso e salutare, ideale per piatti di carne e pesce.
