Tubero capriccioso: conserviamo correttamente le patate sbucciate

Tecnologia di archiviazione corretta

La durata di conservazione varia a seconda del tipo di verdura e del contenitore in cui sono conservate. Alcuni necessitano di contenitori chiusi e regolazione dell'umidità, altri necessitano di contenitori con permeabilità all'aria parzialmente trattenuta, in terzo luogo, contenitori aperti o, al contrario, con coperchi ermetici.

A temperatura ambiente

La durata di conservazione delle patate sbucciate e di altre radici è breve. Perdono umidità molto rapidamente e subiscono l'ossidazione dell'ossigeno a temperatura ambiente; devono essere conservati in acqua.

• Le patate e le melanzane possono essere immerse in una soluzione di acido citrico. Per fare questo, sciogli 1/2 cucchiaino. in un litro di acqua fredda e versare sopra le verdure.
• Le verdure a foglia e le erbe aromatiche dovrebbero essere messe in un bicchiere d'acqua come un bouquet.
• Cipolle, aglio, zenzero, porri, cetrioli, insieme al contenitore, avvolgere strettamente con pellicola trasparente o carta stagnola.

Ai pomodori non piace il clima del frigorifero, quindi conservateli in un luogo luminoso, a gambi. È meglio cospargere di sale le fette tagliate e coprire con un foglio.

In frigorifero

È importante tenere tutto il cibo sigillato in frigorifero. E non lavare prima di riporlo

• Metti le verdure a foglia e le erbe in un unico strato su un tovagliolo di carta e lascia asciugare l'umidità. Quindi arrotolare delicatamente il contenuto in un nuovo asciugamano e riporlo in un sacchetto a chiusura lampo senza chiuderlo.
• Per conservare gli ortaggi a radice, è necessaria l'umidità, quindi posizionare un tovagliolo di carta umido sul fondo del contenitore, le parti superiori dovrebbero essere tagliate.
• Conservare le fragranti verdure tritate (cipolle, aglio, ecc.) In un contenitore di vetro a chiusura ermetica. La parte verde del porro è meglio tagliare.
• Il cavolo cappuccio ama assorbire gli odori dall'esterno, è meglio avvolgerlo in un tovagliolo di carta e riporlo in un contenitore ermetico.
• Per evitare che si avvolgano, mettere le metà del pomodoro tagliate. Conservare non più di 24 ore.
• È meglio conservare melanzane e patate in un contenitore con acqua, non più di un giorno. Metti le parti di una zucca, una zucca in un contenitore o un foglio di alluminio in uno strato in modo che non si tocchino.
• I peperoni sono sensibili al freddo e possono congelare. Conservalo in un tovagliolo di carta in un contenitore o in un sacchetto, lontano da altre verdure.

Non conservare la temperatura troppo bassa, le verdure possono congelare, questo distruggerà la loro consistenza e cambiamenti di gusto. Il livello di umidità consigliato dovrebbe essere dell'85-90%.

Nel congelatore

Molte verdure vengono sbollentate prima del congelamento. Per fare questo, immergili in acqua bollente per 30 secondi a 5 minuti, quindi sciacquali immediatamente sotto l'acqua fredda.

Successivamente, trasferisci le verdure su carta assorbente, lasciale asciugare dall'umidità in eccesso. Trasferire in contenitori o sacchetti del congelatore e conservare nel cassetto del congelatore.

• Per prolungare la durata di zenzero e aglio, grattugiare finemente e congelare in una bacinella per cubetti di ghiaccio. Se necessario, rimuovi semplicemente il cubo e gettalo direttamente nella padella. Allo stesso modo, puoi congelare un mix di spezie ed erbe aromatiche.
• Congela barbabietole, carote, peperoni, broccoli e cavolfiori utilizzando la funzione di congelamento rapido.
• Congela i fagioli e il mais su un tagliere o un vassoio prima di metterli nei sacchetti del congelatore.
• Conserva le foglie di acetosa e spinaci nel contenitore più ermetico possibile.

Congelare il cavolo non è una buona idea; per una conservazione più lunga, è meglio metterlo in salamoia o salarlo. Se, per qualche motivo, il cavolo era ancora congelato, scopri se può essere rianimato e cosa cucinarlo.

Con lo scongelamento frequente, le verdure perderanno la loro consistenza e diventeranno molli, quindi congelare sempre in porzioni.

Video: come congelare le verdure per l'inverno

Istruzioni passo passo

Mettere le patate sbucciate in acqua fredda aiuterà a prolungarne la durata. Per quanto tempo si possono conservare le patate sbucciate in frigorifero? A basse temperature, non perderà le sue qualità per 24 ore. Mantenere le patate più a lungo in questo modo le renderà più acquose e praticamente insapore.

Come farlo:

1. Versare l'acqua fredda in un contenitore profondo.
2. Risciacquare la frutta sbucciata.
3. Metti i tuberi nell'acqua.
4. Metti i piatti in frigorifero.
5. Prima della cottura, la verdura deve essere nuovamente lavata sotto un flusso freddo.

Puoi saperne di più sulla conservazione delle patate sbucciate qui, e di più sulla conservazione delle patate crude, bollite e fritte nel frigorifero puoi trovare qui.

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Conservazione a lungo termine

Il confezionamento sottovuoto manterrà le verdure fresche a lungo

Come conservare le patate sbucciate per un giorno? Un'altra opzione è quando le patate sbucciate vengono bagnate con acqua bollente. In questo caso, la decomposizione dei nutrienti degli strati superiori del tubero di patata viene raggiunta in modo mirato.

In questa forma, i tuberi possono essere conservati a lungo. Spesso le casalinghe preparano le patate bollite nelle loro uniformi prima delle grandi vacanze per le insalate per rendere più facile il loro lavoro. Un ortaggio cotto in camicia può essere conservato dai 2 ai 10 giorni, tutto dipende dalla quantità di nitrati aggiunti al terreno durante la coltivazione (puoi determinarne il contenuto nei tuberi quando lo acquisti nel modo descritto sopra).

Se stai pensando a come conservare le patate sbucciate per un giorno con una perdita minima di indicatori di qualità, questo metodo non è adatto. È molto meglio mettere tutti i tuberi in un sacchetto di plastica, pompare l'aria e nascondersi nel congelatore.

Le verdure non devono essere scongelate prima della cottura, ma devono essere immediatamente messe in acqua bollente. È preferibile conservare le patate intere, in questo modo è possibile risparmiare più nutrienti. Ma spesso è molto problematico cucinarlo intero, perché le radici della caduta di temperatura iniziano a rompersi e cadere a pezzi.

Se la verdura deve essere saltata in padella o utilizzata nella zuppa, puoi pre-tagliarla e poi metterla in un sacchetto. La conservazione delle patate sbucciate in surgelati sottovuoto è considerata la più efficace.

• sbucciare;
• si toglie uno strato sottile alle patate giovani, si toglie la buccia dalla patata vecchia insieme a parte del tubero stesso;
• lavare ogni ortaggio a radice;
• asciugare con un tovagliolo di carta;
• fetta;
• imballare saldamente in pellicola trasparente;
• mettere nel congelatore.

Nel congelatore

Se il prodotto rimane a lungo in acqua, la sua densità cambierà. Pertanto, se hai intenzione di cucinare, è meglio metterlo nel congelatore, dopo averlo piegato in un sacchetto e legato.

Le patate non devono essere scongelate prima della cottura. Basta immergerlo in acqua già bollente a cui avrete aggiunto un po 'di sale.

Puoi conservare il prodotto anche più a lungo nella pellicola trasparente.

1. Pelare prima i tuberi e lavarli bene. Questo è necessario per lavare via l'amido.
2. Asciugare su un canovaccio, tagliarlo a fette.
3. Il prodotto può quindi essere avvolto in un foglio e conservato nel congelatore.

Dopo aver rimosso le patate, non è necessario scongelarle. Va subito messo in una padella, che sarà già ben riscaldata.Immergere in acqua bollente per cucinare.

Come si spiega questo? Ci sono diversi motivi

1. Deterioramento del gusto di una verdura, perché è noto che l'amido (presente in tanta abbondanza nelle patate) si scompone in zuccheri già ad una temperatura di + 5 ° C.
2. I tuberi diventano scuri e hanno uno sgradevole sapore dolciastro.
3. La patata umida, germoglia rapidamente ed è più soggetta a deterioramento e decomposizione.

Oltre a questi motivi, se ne può anche nominare uno in più: l'inconveniente di conservare una grande quantità di verdure a causa del fatto che occupa semplicemente molto spazio nel frigorifero. Ma se è comunque successo che hai acquistato patate e le conservi al freddo, è meglio usarle entro una settimana in modo che non si raffreddi.

Importante! Conservare le patate in frigorifero il più lontano possibile dal congelatore e monitorare attentamente la temperatura richiesta.

Come conservare correttamente le patate in frigorifero

Le patate pre-bollite, che potrebbero non essere sempre consumate immediatamente, meritano un'attenzione particolare. Per quanto tempo si possono conservare le patate bollite in frigorifero? Gli chef in genere non consigliano di farlo, poiché ogni ora le patate perdono il loro gusto e le loro qualità nutritive. Come ultima risorsa, puoi mettere i tuberi non sbucciati (bolliti "in divisa") in un contenitore per alimenti, chiuderli e usarli entro 3 giorni, non di più.

Se hai acquistato una grande quantità di patate per l'inverno, assicurati di prendere in considerazione le regole di base per la conservazione delle verdure.

Condizioni ottimali per la conservazione delle patate:

• in cantina;
• sul balcone coibentato;
• nella dispensa.

La cosa più importante è osservare la temperatura richiesta (dovrebbe essere 5-7 gradi Celsius) e l'umidità (non più dell'85%). Se hai ancora bisogno di conservare le patate in frigorifero, allora devi metterle in un sacchetto di carta, in nessun caso di plastica. Si ritiene che in tali condizioni la verdura possa essere conservata per 5-6 mesi e consumata il prima possibile.

Per le patate giovani primaverili e di inizio estate valgono le stesse regole di conservazione di quelle mature, ma va ricordato che più giovane è la patata, più è utile. In estate fa caldo in un appartamento di città e spesso non c'è altro posto dove conservare le patate se non il frigorifero, in questo caso acquistatele in piccole porzioni.

Non dovresti mai mangiare patate appassite, avvizzite e macchiate di verde. È imperativo tagliare questi luoghi e scartare le patate completamente verdi.

Quindi, al fine di preservare il più possibile la quantità di vitamine e sostanze nutritive, dovresti acquistare le patate secondo necessità. Se è necessario conservare questo ortaggio per un lungo periodo di tempo, è necessario monitorare attentamente la temperatura di conservazione e di volta in volta selezionare attentamente, ventilare le patate. Osservando queste semplici regole, puoi preservare a lungo le vitamine e il buon gusto delle patate.

Errori

Se la tenuta è stata interrotta, le patate potrebbero scurirsi. Potresti non aver riempito il cibo con abbastanza acqua o non averlo coperto con il coperchio. Le patate possono essere cotte, ma le zone che si sono scurite dovranno essere tagliate.

Se il prodotto viene conservato per un tempo superiore a quello consigliato, l'amido verrà rimosso da esso. Di conseguenza, le patate diventano molto dure. Ma puoi mangiarlo.

Il terzo giorno le patate saranno scivolose, quindi dovrai sciacquarle prima di mangiarle. Sarà insapore, ma non dannoso per la salute. Il prodotto non può essere conservato in questa forma per più di 3 giorni.

Se conservato nel congelatore, ci sono meno possibilità di rovinare le patate. Può acquisire solo un sapore dolce. Se prepari i tuberi e li metti nel congelatore, il prodotto può essere conservato ancora un po '.

In ogni caso, si dovrebbe ricorrere a tali metodi solo quando necessario. Se possibile, sbucciate le patate prima di cuocerle.

Tipi di verdure

A seconda della classificazione delle verdure in base al tipo di lavorazione e conservazione, si distinguono le verdure lavorate e fresche. Questi ultimi, a loro volta, sono suddivisi in gruppi vegetativi e fruttiferi. Nella prima si usano tuberi, radici, steli, bulbi per cucinare, nella seconda frutta e semi. Le verdure vegetative includono:

• tuberi - patate, babat;
• ortaggi a radice - carote, barbabietole, radice di prezzemolo, ravanello, sedano;
• cavolo;
• cipolle;
• piccante - aneto, prezzemolo, pastinaca;
• spinaci insalata;
• dessert - carciofi, asparagi, rabarbaro.

Gli ortaggi da frutta includono:

• zucca - zucca, zucchine, cetrioli, zucca;
• pomodoro;
• legumi - fagioli, piselli, fagioli;
• cereali - mais.

È anche importante considerare la capacità dei prodotti di entrare in uno stato dormiente.

Le condizioni e il periodo di conservazione dipendono direttamente da questo. Patate, cipolle, cavoli, barbabietole, aglio, carote possono sopravvivere a lungo.

Un gruppo separato è costituito da verdure lavorate. A seconda del metodo di conservazione, sono:

• congelato;
• essiccato;
• fermentato;
• cibo in scatola.

Con cosa conservare

Quando si conserva un ortaggio, è importante tenere in considerazione il vicinato del cibo. Questo fattore influenzerà anche la durata di conservazione delle patate sbucciate, anche nel congelatore. In prossimità del pesce affumicato, dopo essere state conservate in acqua, le patate sbucciate saranno sature di odore e il tuo piatto sarà irrimediabilmente rovinato.

L'odore persisterà anche dopo il trattamento termico. I migliori vicini per le patate sono melanzane e peperoni. Anche nel congelatore è sconsigliato conservare carne e prodotti ittici accanto a tagli di verdura.

Metodi per conservare le patate sbucciate

Quando si conservano le patate, è necessario ricordare che la verdura sbucciata si scurisce molto rapidamente, si ricopre di una crosta secca e perde il suo sapore quando interagisce con l'ossigeno. Esistono diversi modi per prolungare la "vita" di questo raccolto di radici:

• immersione in acqua fredda;
• scottature;
• celle frigorifere;
• congelamento.

Lo svantaggio principale di conservare le patate dopo la sbucciatura è il loro annerimento. Dovresti sapere che le verdure coltivate con fertilizzanti azotati sono le più esposte a questo effetto spiacevole. Le patate raccolte nel loro cottage estivo non si scuriscono per circa 2 ore.

Quante patate vengono conservate in acqua fredda

Per evitare l'annerimento, i tuberi devono essere posti in un contenitore con acqua fredda subito dopo la pulizia. Quindi non solo preserveranno perfettamente il loro gusto, ma anche il loro aspetto.

La durata della conservazione delle patate in questa forma non può essere superiore a 4 ore. Altrimenti, la verdura perderà tutti gli oligoelementi e le vitamine idrosolubili.

I tuberi pelati devono essere completamente immersi in acqua fredda.

Affinché la verdura non perda la maggior parte delle sue proprietà utili, non dovresti tagliare i tuberi a metà in anticipo, e ancora di più a fettine. È meglio farlo direttamente durante la cottura.

Se è necessario mantenere le patate in acqua per più di 4 ore - video

Le patate possono smettere di diventare nere nell'aria

Alcune casalinghe usano un metodo per conservare le patate sbucciate come scottarle con acqua bollente. In questo caso, i tuberi non si scuriscono nell'aria. Come risultato del trattamento termico, il tempo di conservazione del prodotto sbollentato viene aumentato a 5–6 ore, mentre la qualità del suo gusto cambierà. Acquisirà un gusto specifico.

La lavorazione delle patate sbucciate con acqua bollente favorisce la decomposizione degli enzimi negli strati superiori della verdura e la sua conservazione a lungo termine

Posso lasciarlo in frigorifero durante la notte

Se prevedi di utilizzare le patate il giorno successivo, puoi usare il frigorifero. Riempi d'acqua i tuberi pelati e conservali in frigorifero. La sua temperatura dovrebbe essere compresa tra 0 e 6 gradi. Con questo metodo di conservazione, il pezzo rimarrà fresco e non perderà il suo gusto originale fino a domani.

Prima di cuocere le patate, sciacquatele bene sotto l'acqua corrente fredda.

Come congelare le patate crude

Il metodo più lungo per conservare le patate sbucciate è congelarle a temperature fino a -18 gradi. Questo può essere fatto in diversi modi.

Le patate sbucciate possono essere conservate nel congelatore per un'intera giornata e, se surgelate, a tempo indeterminato

Come conservare intero

Se prevedi di mantenere intatti i tuberi, usa il seguente metodo.

1. Pelare e sciacquare le patate.
2. Mettere in un sacchetto di plastica o pellicola trasparente.
3. Lega saldamente la borsa.
4. Mettere nel vano congelatore del frigorifero.

Va ricordato che non è possibile scongelare le patate prima della cottura. Dopo averlo tolto dal congelatore, va immediatamente messo in acqua bollente salata.

Come conservare le patate a fette per 24 ore

Se hai intenzione di cucinare patate fritte, zuppa o altro piatto dal pezzo in lavorazione che richiede un ortaggio a radice tritato, devi farlo:

• pelare le patate;
• sciacquare abbondantemente;
• asciugare con un asciugamano di cotone;
• tagliare a fette;
• avvolgerli strettamente con pellicola trasparente;
• mettere nel congelatore.

Non dimenticare che, indipendentemente dal metodo di conservazione scelto, i piatti di patate sbucciate immediatamente prima della cottura sono molto più gustosi e sani.

Congelamento shock profondo a lungo termine

I tuberi di patata sbucciati e tritati possono essere conservati in un profondo congelamento. Questo viene fatto usando un congelatore a -30 gradi. Questo metodo garantisce la sicurezza della verdura per un periodo quasi illimitato.

Quando si utilizza questo metodo, le patate non solo non perderanno il loro gusto, ma manterranno anche tutte le sostanze utili. Per il congelamento, è meglio adagiare le patate su una superficie piana, senza utilizzare sacchetti, pellicole o contenitori.

Va ricordato che quando si utilizza un abbattitore in un congelatore domestico, il prodotto congelato contemporaneamente non deve pesare più di 1 chilogrammo.

Conservazione a temperatura ambiente

Il modo più comune per evitare che le patate sbucciate diventino dorate è metterle in una pentola di acqua fredda. Ciò preserverà il gusto e l'aspetto della verdura.

Vale la pena sapere che le vitamine e i minerali di cui sono ricche le patate si dissolvono gradualmente in acqua. Per evitare ciò, i tuberi vanno tenuti interi in acqua e tagliati immediatamente prima della cottura.

Le patate di campagna in tali condizioni possono essere conservate per 3-4 ore e conservare le patate per circa 2-3 ore. Rimanere le patate sbucciate in acqua a temperatura ambiente più a lungo di questi periodi porterà alla perdita di tutte le proprietà benefiche del prodotto.

Come farlo:

1. Riempi una pentola con acqua fredda.
2. Pelare e sciacquare bene i tuberi.
3. Mettere le verdure nell'acqua in modo che le copra completamente.
4. Metti il ​​coperchio sulla pentola.

Pulizia a crudo

Molto spesso, preparare le patate per cucinare è lavare e sbucciare le verdure. Esistono diversi modi per sbucciare le patate.

La cosa più importante è che prima di iniziare a tagliare la pelle di un vegetale, deve essere accuratamente risciacquato. Si consiglia di utilizzare una spazzola per rimuovere lo sporco profondo.

1. Il primo modo consiste nell'usare un coltello. Tutti hanno un'idea di come sbucciare le patate con un coltello, tuttavia, questo è un processo molto traumatico e deve essere affrontato con cautela. Di solito, le casalinghe esperte prendono in mano la verdura lavata e iniziano a tagliare con cura uno strato sottile di buccia, fino a quando non hanno sbucciato tutto. Dopo che la pelle è stata rimossa, gli occhi scuri dovrebbero essere tagliati nelle patate. Dopodiché, risciacqua nuovamente la verdura.

• Il secondo modo per sbucciare le patate è meno pericoloso, ma richiede abilità. Per implementarlo, avrai bisogno di un tagliere e un coltello.È necessario tagliare le estremità delle patate in modo che possano essere posizionate verticalmente e fissate su un tagliere. Quindi, premendolo dall'alto con la mano, è necessario tagliare la buccia dall'alto verso il basso. All'inizio, potrebbe risultare che verranno tagliate più verdure di quanto vorremmo, ma l'esperienza correggerà questa situazione.

• Un'altra opzione prevede l'uso di un apparecchio speciale per la pulizia delle verdure. Semplifica notevolmente il processo e fa risparmiare tempo, quindi per sbarazzarsi della domanda su come sbucciare rapidamente le patate una volta per tutte, vale la pena acquistare questo dispositivo. Non ti permetterà di tagliare lo spesso strato della buccia e di conseguenza otterrai una verdura sbucciata pulita.

Consigli! Per pulire il raccolto di radici, dovresti scegliere un coltello con una lama corta, è più conveniente per tali scopi.

È importante ricordare che le patate sbucciate si scuriscono molto rapidamente all'aria, quindi vanno sbucciate immediatamente prima della cottura.

Perché le patate senza buccia si scuriscono rapidamente se esposte all'aria

Molte casalinghe sanno che in breve tempo dopo che la pelle è stata rimossa dalla patata, gradualmente inizia a scurirsi. La ragione di ciò è la presenza di sostanze come la tirosina e la tirosinasi nei tuberi. Quest'ultima sostanza catalizza l'ossidazione dell'amminoacido tirosina da parte dell'ossigeno atmosferico, a seguito della quale il tubero purificato si scurisce rapidamente. È interessante notare che le patate coltivate utilizzando fertilizzanti azotati diventano nere più velocemente di quelle coltivate biologicamente.

Dovresti sapere che le patate scurite, usate per il cibo, sono completamente commestibili e non danneggiano la salute, questo si riflette solo nel loro aspetto. Dopo l'ebollizione o la frittura, l'enzima viene distrutto, il che spiega il fatto che le patate appena bollite non cambiano colore.

Come conservare le patate sbucciate

Per quanto tempo si conservano le patate sbucciate? Conservare le patate sbucciate in acqua per non più di 2-3 ore, altrimenti tutte le vitamine solubili verranno distrutte e carboidrati, minerali e acidi organici entreranno nell'acqua. Allora, come conservare le patate sbucciate fino al giorno successivo.

Fino al Mattino

Come conservare le patate sbucciate fino al mattino? Se hai intenzione di conservare le patate sbucciate in acqua durante la notte, pulisci la pentola in frigorifero. In una stanza calda al mattino, i tuberi saranno coperti di muco e si formeranno bolle sulla superficie dell'acqua. Gli alimenti deperibili come le patate vengono conservati a 2-6 per non più di 72 ore.

Se la mattina successiva compaiono delle bolle sulla superficie dell'acqua, è necessario annusare l'acqua ed esaminare tutti i tuberi. Molto probabilmente sono inadatti al consumo. Quando le patate hanno un odore sgradevole dopo la conservazione, la struttura della cellulosa è cambiata, è meglio non mangiarla.

Per un giorno

Come conservare le patate sbucciate per un giorno? Devi mettere tutti i tuberi in un sacchetto di plastica, rimuovere l'aria da esso e mettere il sacchetto nel congelatore. Le verdure non devono essere scongelate prima della cottura, ma devono essere immediatamente messe in acqua bollente. È preferibile mantenere le patate intere, in modo da poter immagazzinare più nutrienti. Durante la cottura, tuttavia, questo è spesso molto problematico, perché le verdure iniziano a rompersi e si sfaldano quando la temperatura scende.

Cosa fare per evitare che le patate si inacidiscano

I tuberi possono essere conservati a lungo in acqua? Sì, se lo cambi costantemente. Le bolle non dovrebbero formarsi sull'acqua, indicano un processo di fermentazione. Sui tuberi appare un rivestimento scivoloso. L'acqua dovrà essere cambiata ogni cinque ore, risciacquando la placca.

Tutti i metodi di conservazione dei tuberi consentono di prolungare la durata di conservazione delle patate sbucciate da un giorno a diversi giorni. Il rispetto di semplici regole consente di preparare un prodotto per un utilizzo futuro e di preparare rapidamente qualsiasi piatto fatto in casa.

Linee guida generali per la conservazione

In primo luogo, vengono rimossi la buccia, gli occhi e vari danni. Lo strato superiore del frutto viene tagliato da vecchie verdure.Le aree verdi non dovrebbero essere mangiate: contengono componenti dannosi per il corpo, tali prodotti vengono gettati via.

Come conservare correttamente le patate sbucciate prima della cottura? L'acqua pura viene utilizzata per limitare il contatto con l'ossigeno. Qual è la durata di conservazione delle verdure sbucciate e delle patate fatte in casa? La bassa temperatura rallenta la decomposizione dei componenti costitutivi, previene la decomposizione.

La macinatura viene effettuata prima della cottura; prima si consiglia la conservazione nel suo insieme, il che consente di preservare le qualità benefiche della pianta.

L'oscuramento si verifica per i seguenti motivi:

1. Lo zucchero reagisce con gli amminoacidi, che vengono gradualmente distrutti, modificandone il gusto, il colore, l'odore. Ridurre la quantità di zucchero nei tuberi aiuta a preservare le radici.
2. L'ossidazione di magnesio, ferro e potassio si verifica quando si interagisce con l'aria, le proprietà organolettiche cambiano, la distruzione rallenta dopo aver impedito l'accesso all'ossigeno.

Istruzioni per la conservazione del frigorifero:

• L'acqua fredda viene posta in un contenitore profondo.
• La pianta viene lavata.
• I tuberi vengono posti nell'acqua.
• La padella viene inviata al frigorifero.
• Prima della cottura, la verdura viene lavata in acqua fredda.

Per quanto tempo si possono conservare le patate sbucciate in acqua? Il liquido limita l'effetto dell'ossigeno, ma lava via l'amido e altri componenti, quindi il prodotto rimane utilizzabile per 2-4 ore.

I nutrienti possono essere conservati nel congelatore per il tempo più lungo. Se eseguito correttamente, il prodotto sarà utilizzabile per diversi mesi. Gli ortaggi a radice scongelati non vengono messi nel congelatore una seconda volta.

Istruzioni per il congelamento:

• I tuberi vengono puliti e lavati.
• Asciugare con un asciugamano.
• I frutti grandi vengono tagliati a pezzi.
• Piegalo in una borsa o in un film estensibile.
• Vanno al congelatore.

Togliere dal congelatore immediatamente prima della cottura.

Per quanto tempo si possono conservare le patate sbucciate in uno stato normale nel congelatore? Una temperatura molto bassa rallenta a lungo i processi di decomposizione.

Altri metodi di conservazione:

• Il succo di limone viene aggiunto all'acqua.
• Congelare a -30 gr. mantiene la freschezza a lungo.
• L'aspirazione prima di metterla nel congelatore consente di conservare le verdure 2-3 mesi in più.
• Il trattamento dell'acqua bollente previene la doratura, il tempo di conservazione aumenta a 5-6 ore, ma il gusto del prodotto cambia.

Il congelamento rapido in una camera a -30 gradi preserva il gusto e le qualità utili. Si consiglia di adagiare gli ortaggi a radice su una superficie piana senza contenitori di plastica o plastica. Si consiglia di congelare al massimo 1 kg alla volta.

L'opzione migliore è conservare le patate sbucciate in modo che la polpa non si ossidi. Se la verdura è già sbucciata, ci sono modi infallibili per mantenerla fresca fino a quando non è cotta.

Prima di tutto, dopo aver pulito il tubero, devi lavarlo e abbassarlo immediatamente in un contenitore di acqua fredda. Di conseguenza, non ci sarà contatto con l'aria, il che significa che non si verificherà alcuna ossidazione. Copri il contenitore con un coperchio.

Se la preparazione dell'ortaggio a radice non viene pianificata immediatamente dopo la pulizia, sorge la domanda su quanto questo ortaggio possa essere conservato in acqua in modo che non si deteriori. All'interno, le patate si deteriorano più velocemente e in frigorifero possono resistere molto più a lungo.

Come viene immagazzinato in produzione

Le patate sono spesso utilizzate in un ambiente di produzione. Viene utilizzato in grandi quantità per la produzione di vari piatti. Per questo, vengono utilizzati diversi metodi di archiviazione.

Trattamento con sostanze speciali

La sostanza principale utilizzata per la lavorazione delle verdure è il bisolfito di sodio. Questo elemento aiuta a preservare i componenti enzimatici dalla distruzione. Dopo la procedura, le radici non cambiano colore e non differiscono da quelle sbucciate di recente.

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Come conservare i pomodori essiccati al sole a casa

Questo metodo di conservazione aiuta a conservare la verdura fino a 2 giorni. In questo caso, la temperatura dovrebbe essere di +7 gradi. Si consiglia di sciacquare bene le patate prima della cottura. Per fare questo, vale la pena cambiare l'acqua più volte.

Stoccaggio in atmosfera modificata

Con questo metodo, si consiglia di riempire i sacchetti con le verdure e quindi pompare fuori l'aria da essi. Invece, una composizione a base di azoto e anidride carbonica viene pompata nei sacchi. La sostanza previene lo sviluppo di microrganismi batterici che alterano il gusto e il colore del prodotto. Va conservato a una temperatura di +3 gradi. Grazie a questo, manterrà la sua freschezza per 20 giorni.

Utilizzo di imballaggi sottovuoto

Per cominciare, i sacchetti dovrebbero essere riempiti con patate sbucciate. Quindi, usando una pompa speciale, pompare fuori l'aria da loro. Questa tecnica rallenta i processi ossidativi delle sostanze presenti nei frutti. La durata di conservazione è di 18 giorni. Si consiglia di mantenerlo ad una temperatura di +3 gradi.

Tipi di contenitori per la conservazione delle patate

A seconda del dispositivo di conservazione delle patate, vengono preparati contenitori per la conservazione delle patate.

Le più comuni sono le scatole di legno. Tavole sciolte e una parte superiore aperta favoriscono un buon ricambio d'aria. Le scatole con 10-12 kg di patate sono facili da spostare e, se necessario, smistano i prodotti.

Le scatole sono posizionate su cremagliere o mensole in modo che lo spazio vuoto dalla parete del magazzino sia di almeno 25-30 cm, dal pavimento al fondo della scatola / contenitore sia di circa 15-20 cm e dalla parte superiore del il contenitore con le patate al soffitto è di almeno 50-60 cm Tra le scatole, lo spazio vuoto è di 10-15 cm.

È facile monitorare lo stoccaggio delle patate in sacchi a rete, che, come le scatole, sono disponibili per una rapida determinazione della conservazione e, se necessario, per la cernita dei tuberi congelati, marci, danneggiati e malati.

Se i roditori si stabiliscono nei depositi in inverno, è meglio conservare i prodotti in contenitori a doppia rete metallica con celle piccole, il cui fondo è rialzato rispetto al pavimento. Attraverso una rete monostrato, i roditori estraggono e rosicchiano i lati delle patate, che sono strettamente adiacenti alla rete. Alcuni proprietari conservano le patate in botti di metallo con sottili fori di ricambio d'aria, chiusi in cima con una rete metallica.

Patate conservate in cantina. Herrick kimball

Proprietà utili delle patate

1) Le patate detengono il record per il contenuto di aminoacidi, compresi quelli essenziali. Se mangi 300 grammi di patate bollite al giorno (tariffa giornaliera), il corpo sarà completamente fornito di carboidrati, fosforo e potassio. I tuberi delle patate giovani contengono molta vitamina C, ma durante la conservazione questa vitamina diminuisce gradualmente e di solito solo un terzo della sua quantità originale rimane entro la primavera.

2) Le patate contengono molto potassio, che a sua volta aiuta a rimuovere i liquidi dal corpo, il che è molto importante soprattutto per le persone con malattie renali e cardiache. Per forme semplici di insufficienza renale cronica, la dieta a base di uova di patate è utile, ma il suo utilizzo dovrebbe essere discusso in anticipo con un medico.

3) Le patate lesse possono essere consumate anche durante un'esacerbazione di gastriti e ulcere, poiché la fibra contenuta nelle patate non irrita la mucosa intestinale e dello stomaco.

4) La fecola di patate ha proprietà anti-sclerotiche: abbassa i livelli di colesterolo nel siero e nel fegato.

5) Gli amminoacidi delle patate sono ben bilanciati, quindi sono facilmente assorbiti dal corpo umano.

6) Le patate hanno un effetto alcalinizzante sull'organismo, aiutando a neutralizzare gli acidi in eccesso che si formano a seguito del metabolismo (l'eccesso di questi acidi porta ad un invecchiamento precoce).

7) È noto da tempo che le patate sono utili per i pazienti con tubercolosi, perché contengono tuberosina, che uccide l'agente eziologico della malattia.

Con l'osteocondrosi, la sindrome del dolore può essere alleviata con un impacco di patate grattugiate crude con miele.

9) I fiori di patata sono usati per curare i tumori. Un infuso di questi fiori abbassa la pressione sanguigna e aumenta l'attività respiratoria.

10) Inoltre, le patate vengono utilizzate quando si lascia la fame a causa delle stesse proprietà alcalinizzanti del prodotto (tuttavia, in questo caso, è necessario utilizzare brodo di patate o patate bollite e schiacciate).

11) Le patate sono ampiamente utilizzate nella medicina popolare: trattano la pelle con eczemi, ustioni. Questo prodotto è usato per trattare ulcere trofiche e vene varicose, foruncoli, infezioni fungine - le applicazioni di patate raffreddano, alleviano il prurito, riducono il dolore, promuovono la guarigione delle ferite.

12) Per il trattamento del mal di gola, respirare il vapore delle patate appena bollite.

13) La buccia delle patate contiene una grande quantità di nutrienti, come: potassio, zinco, minerali e vitamine, enzimi necessari per l'assimilazione dell'amido. La buccia di patata è utile per le malattie vascolari e cardiache.

Quindi, le patate sono un prodotto prezioso che immagazzina una grande quantità di sostanze nutritive. Tuttavia, ci sono controindicazioni per mangiare patate:

• Va ricordato che le patate verdi sono pericolose per la salute. A causa dell'azione della luce, una sostanza tossica - la solanina - inizia ad accumularsi nei tuberi di patata. Quando viene consumata una grande quantità di patate contenenti solanina, la pelle di una persona inizia a diventare grigia e quindi si verifica la morte. Si ritiene che sia sufficiente tagliare la parte verde del tubero e il resto può essere mangiato. Tuttavia, molti esperti avvertono che la comparsa anche di una piccola macchia verde sul tubero indica già che la solanina ha iniziato a diffondersi. È meglio non mangiare tali patate, ma lasciarle per piantare o buttarle via.
• Inoltre, le patate possono portare a malattie del tratto gastrointestinale, a un'esacerbazione di urolitiasi e flatulenza.
• Non è consigliabile utilizzare le patate per le persone che soffrono di malattie sessualmente trasmissibili e aumento del desiderio sessuale.
• Il consumo frequente di succo di patate può causare problemi al pancreas.
• Con una bassa acidità di stomaco, il succo di patate è controindicato, poiché ha proprietà alcaline.
• Con l'obesità e il diabete mellito, si sconsiglia inoltre di consumare succo di patate, in modo da non provocare un'esacerbazione della malattia. Ciò è dovuto all'alto contenuto di amido delle patate.
• La colite nella fase acuta è anche una controindicazione per il consumo di patate.

Va ricordato che durante la cottura, per preservare le proprietà benefiche, le patate sbucciate devono essere immerse in acqua bollente, e non in acqua fredda, poiché la maggior parte delle sostanze utili delle patate sono idrosolubili.

Le patate al forno e le patate al cartoccio sono molto utili per l'elevato contenuto di nutrienti nella buccia del prodotto, tuttavia, con tali metodi di cottura, la buccia deve essere lavata molto bene.

Le patate non si sposano bene con cibi come latte, uova, ricotta, carne, pesce e vari frutti. Una combinazione accettabile sarebbe l'uso di patate con verdure e burro, panna acida, verdure verdi e amidacee (carote, zucca, barbabietole, zucchine).

Archiviazione domestica

Esistono diversi modi per conservare le patate sbucciate in modo che non perdano il loro gusto o diventino nere:

1. Per evitare che la verdura si scurisca, deve essere posta in un contenitore con acqua. Il contenitore deve essere coperto. Questo metodo consente di conservare il raccolto per non più di 4 ore. Altrimenti, inizia a perdere vitamine idrosolubili B1, B2, C, PP, carboidrati e altre sostanze organiche. Le casalinghe esperte consigliano di usare l'acqua in cui giacevano quando bollivano le patate.
2. Per prolungare la durata di conservazione di uno o due giorni, i tuberi possono essere posti in frigorifero.La bassa temperatura non rovinerà le patate fino al giorno successivo. Per fare questo, deve essere posto in un barattolo d'acqua e refrigerato per una notte.
3. Invece di basse temperature, possono essere utilizzate temperature elevate. Per fare questo, è necessario scottare il prodotto con acqua bollente. Questo aiuterà a prevenire lo stress ossidativo che oscura il vegetale. In questo modo, si consiglia di lavorare le patate giovani.
4. Se c'è un desiderio e i fondi lo consentono, è possibile acquistare una pompa a vuoto e confezionare le verdure da soli in un contenitore ermetico. Ciò ti consentirà di fare alcune scorte e risparmiare tempo nella preparazione del cibo.
5. Puoi conservare il prodotto nel congelatore. Per questo, i tuberi vengono posti in un sacchetto di plastica. Questo ortaggio può essere lasciato acceso per 24 ore. Durante la cottura non è necessario scongelare, le patate vanno messe subito in acqua bollente. Se la verdura è destinata alla successiva frittura o preparazione della zuppa, i tuberi possono essere tagliati adeguatamente prima del congelamento.
6. Un altro metodo di archiviazione richiede molto tempo, ma giustifica lo sforzo. Ogni verdura sbucciata viene avvolta in pellicola trasparente e posta nel congelatore. Questo metodo è utilizzato al meglio per piccole quantità di patate. Lo svantaggio del congelamento delle patate sbucciate può essere l'acquisizione di un gusto dolciastro da parte delle verdure e, nel tempo, una completa perdita di gusto.
7. Se non vuoi sbucciare la verdura, puoi cuocerla in forno con la buccia. Questo metodo aiuterà a preservare tutti i nutrienti.

In frigorifero

Lasciare il prodotto a temperatura ambiente per 5 ore o più si tradurrà in una perdita delle proprietà benefiche.

Se devi prepararle durante la notte o con 2 giorni di anticipo, conserva le patate solo in frigorifero.

1. Versa l'acqua fredda in una ciotola profonda.
2. Pelare e sciacquare i tuberi.
3. Immergere le patate nell'acqua, quindi coprire le stoviglie con un coperchio.
4. Mettilo in frigorifero.
5. Prima di usare le patate per cucinare, dovrai sciacquarle nuovamente.

Regole di base per la conservazione delle patate

• Le patate conservate devono essere ventilate.
• È più pratico conservare le patate per provvedere alla famiglia in piccoli contenitori (10-12-15 kg), installati su pallet o scaffali, coperti con eventuale copertura protettiva dall'alto dal gelo.
• Prima di conservare le patate, è imperativo eseguire una paratia completa e separare i tuberi verdi malati, danneggiati da quelli sani.
• È pratico stendere uno strato di barbabietola sopra le patate conservate. Assorbendo l'umidità emanata dalle patate "respiranti", le barbabietole proteggono queste ultime dall'eccesso di umidità, provocando un'infezione fungina.
• Mettere alcune mele in una scatola di patate conservate rallenterà la loro germinazione.
• Quando si conservano le patate alla rinfusa, l'argine non deve superare 1,5 m di altezza. Dall'alto è necessario coprire le patate con tela o una vecchia coperta, coperta. Questa tecnica ridurrà il congelamento durante qualsiasi cataclisma meteorologico e preserverà la possibilità di un libero scambio d'aria. Se il pavimento è molto freddo, puoi usare il feltro per isolarlo, coprendolo con un materiale che assorbe l'umidità sul lato della patata.
• Con qualsiasi tipo di rimessaggio invernale, è necessario smistare i tuberi 2-3 volte, rimuovendo quelli malati e verdi.
• Le varietà di patate precoci vengono solitamente mangiate subito. Non sono soggetti a conservazione.

Le patate novelle rimaste dopo novembre vengono conservate come materiale di semina. Non è usato per il cibo. I tuberi si avvizziscono, perdono umidità, diventano insipidi.

Le patate per la semina vengono conservate nelle stesse condizioni del cibo.

Quando si conservano le patate acquistate, si possono consigliare le seguenti varietà: Gatchinsky, Atlant, Scarlet, Chaika, Slavyanka, Zhuravinka, Dolphin, Kolobok, Tiras, Nevsky.Se conservati correttamente, mantengono il loro sapore quasi fino al prossimo raccolto di patate novelle.

Dalle varietà di patate a maturazione precoce e precoce, Hostess, Rocco, Aurora, Pyrol vengono conservate per un massimo di 3 mesi. Ma, di regola, le varietà precoci vengono conservate solo come materiale di piantagione.

Posso congelare?

Il metodo più lungo ed efficace per conservare i tuberi di patata pelati è congelarli a temperature fino a -18 ° C.

Questo può essere fatto in diversi modi. Nelle giuste condizioni, la durata di conservazione può essere di diversi mesi. Ma ricorda che le patate scongelate non possono essere ricongelate.

Totalmente

Per congelare patate intere sbucciate, è meglio prendere piccoli tuberi. Ma le patate troppo grandi possono essere semplicemente tagliate a metà prima di congelarle.

Come farlo:

1. Pelare e lavare le patate.
2. Asciugare la frutta con uno strofinaccio.
3. Piegalo delicatamente in un sacchetto di plastica o avvolgilo in un involucro di plastica.
4. Mettere in freezer nella sezione verdura.

A pezzi

Per preparare un semilavorato, devi fare quanto segue:

1. Pela le patate.
2. Lavare in acqua fredda.
3. Asciugare bene con un asciugamano.
4. Taglia i tuberi in barrette o spicchi.
5. Salare il cibo per evitare di sbollentare una volta congelato.
6. Disporre le patate in 1 strato su una teglia e coprire con pellicola trasparente.
7. Metti il ​​vassoio per patate nel congelatore.

Importante! Non scongelare le patate prima della cottura. Tiralo fuori dal congelatore e cuocilo subito.