Le patate sono una delle poche verdure che, se conservate correttamente, sono in grado di durare fino al prossimo raccolto integre, sicure e sufficientemente fresche. Ma ci sono alcuni fattori che hanno un effetto dannoso sulla condizione dei tuberi. Ad esempio, a causa dell'elevata umidità, le patate iniziano a marcire, marcire e infettare gli esemplari vicini.
La putrefazione passa da un tubero all'altro, un odore sgradevole appare nella conservazione. Anche la temperatura troppo alta in cantina crea un problema: la buccia della patata inizia a raggrinzirsi, gli occhi spuntano in maniera massiccia. Le basse temperature non andranno bene per le patate. Se i tuberi vengono congelati, la polpa acquisirà immediatamente un sapore dolciastro e la verdura diventerà inadatta al consumo umano.
Come conservare le patate in cantina in inverno per ridurre al minimo le perdite di raccolto? Di seguito sono riportati tutti i segreti di una corretta conservazione, che i residenti estivi esperti condividono volentieri.
Quando mettere le patate in cantina dopo la raccolta?
Innanzitutto è necessario ricordare che in nessun caso il raccolto appena raccolto deve essere immediatamente deposto direttamente in cantina. Questo può portare alla germinazione dei tuberi e, di conseguenza, al deterioramento delle patate. Prima di inviare l'intero raccolto per lo stoccaggio, è necessario assicurarsi che i tuberi siano completamente asciutti.
Immediatamente dopo lo scavo, un risultato simile è possibile solo in condizioni calde con umidità dell'aria relativamente bassa. Tuttavia, non tutto è così semplice qui: anche se completamente essiccati, i tuberi di patata possono essere conservati in cantina o in cantina solo dopo che la loro temperatura si avvicina a quella ambiente. I tuberi surriscaldati posti in una cantina fredda possono facilmente deteriorarsi, inizierà il processo di decomposizione, associato a un forte calo di temperatura.
Per quanto riguarda il raccolto raccolto in condizioni di umidità sufficientemente elevata, prima di tutto è necessario assicurarsi che tutti i tuberi siano ben essiccati. Allo stesso tempo, un'area asciutta e ben ventilata con accesso alla luce solare è un'opzione ideale per l'asciugatura.
Importante!
La luce ultravioletta uccide tutti i batteri che possono formarsi sulle verdure, quindi il processo di essiccazione delle patate dovrebbe avvenire sotto il sole e non grazie agli elettrodomestici. Ma qui vale la pena notare che un eccesso di luce solare influirà negativamente anche sul raccolto di radici, il sole cocente può portare a una tinta verde e danni al prodotto. Conclusione: le patate dovrebbero essere essiccate al sole durante un profondo calo dell'attività solare.
Ventilazione naturale
Dopo il lavoro sull'isolamento, è importante eseguire una ventilazione naturale. Anche se è una piccola cantina domestica. I tubi sono installati - alimentazione (al pavimento con fori) e scarico (i fori sono realizzati sul soffitto). I tubi si trovano sulle pareti opposte del seminterrato. Assicurano che l'aria esterna fredda scorra verso il basso e l'aria calda salga.
Se il gelo diventa più forte, è necessario chiudere tutti i buchi con una persiana speciale, stracci, paglia, rimorchio. Ad esempio, nei vecchi scantinati e cantine, spesso veniva praticato un solo foro nel soffitto: uno di ventilazione.Quindi la circolazione dell'aria può essere aumentata in questo modo.
Il tubo (scarico) che esce può essere allungato. Dotare di dispositivi che rafforzano l'estrazione dell'aria. Vengono acquistati nei supermercati edili, nei negozi di ferramenta e nei mercati.
Quindi, nel tubo di scarico passante per il soffitto, è sufficiente inserirne un altro, ma di diametro inferiore. Le persone usano per questa fogna tubi di plastica composita. Correrà dall'alto al pavimento della volta. Qui, l'aria secca e fredda scorrerà lungo l'interno e l'aria calda e umida verrà rimossa lungo l'esterno.
Se tali misure non possono essere eseguite, allora c'è un'altra opzione: realizzare un controsoffitto con pellicola di plastica.
Per conservare le patate fino alla primavera, quando le gelate sono particolarmente forti, è meglio andare sul sicuro e coprire i tuberi con fieno o paglia. È un materiale naturale, traspirante, sciolto e termoisolante.
I principi della corretta sistemazione della cantina
Indipendentemente dal luogo in cui si trova la tua cantina, che sia in zone pianeggianti o in zone montuose, nonché indipendentemente dalle condizioni climatiche, se prevedi di utilizzarla come deposito per ortaggi e colture varie, devi rispettare le seguenti condizioni:
- Purezza. In cantina è severamente vietato lo sporco in tutte le sue forme: presenza di polvere, sporcizia, odori estranei, presenza di immondizia, oltre a insetti, ratti e topi.
- Misure di sicurezza antincendio... Non è consentita la presenza di sostanze esplosive e infiammabili.
- Impermeabilizzazione... Prima di tutto, è necessario proteggere dalle inondazioni, dall'aspetto dell'umidità e dalla moltiplicazione di vari batteri nocivi.
- Ventilazione... Deve essere installato per creare il microclima necessario in cantina, a causa del quale l'aria scorre alle radici. Un corretto sistema di ventilazione evita che l'ambiente venga gassato con anidride carbonica e gas di palude.
riferimento
Per assicurarti che l'ossigeno sia disponibile, devi solo accendere un fiammifero. Se non si accende, aerare immediatamente la stanza aprendo la porta o utilizzando un ventilatore.
- Illuminazione. In cantina, è imperativo effettuare l'illuminazione elettrica, poiché l'uso del fuoco aperto è severamente vietato.
Importante!
L'interruttore deve essere installato ad un'altezza di almeno 1,5 metri dal pavimento.
Opzioni fatte in casa
Se non è possibile acquistare una cabina riscaldante, è possibile equipaggiare autonomamente una cabina riscaldante.
Schema di una semplice scatola riscaldata con lampade a incandescenza convenzionali.
- Per questo, viene costruita una scatola a doppia parete, tra la quale sono posizionati piccoli bulbi.
- Un contenitore così fatto in casa dovrebbe essere collocato in un luogo buio.
- Anche la minima illuminazione non dovrebbe essere consentita, poiché l'accesso della luce può provocare formazione di solanina.
- Come risultato della produzione di solanina, la patata diventa velenosa, acquista una tinta verdastra.
Petto fatto in casa con un termostato.
Un vecchio frigorifero come ripostiglio sul balcone.
Condizioni di archiviazione
Agronomi esperti determinano la temperatura di conservazione del raccolto di radici nella stanza, prima di tutto, dalla sua varietà. Quindi, una temperatura di 1-2 gradi è perfetta per varietà come Nevsky e Ramenskiy e 2-3 gradi per le varietà Oganes e Domodedovsky, 2-5 gradi, a loro volta, saranno una temperatura eccellente per le varietà di patate Lorkh e Sotk .
Temperatura media favorevole: + 2-5 gradi sopra lo zero. È importante evitare il gelo all'interno.
L'umidità dell'aria gioca un ruolo importante. I gradi ideali sono l'80-95%.
Importante!
Se il livello di umidità supera il 95%, è necessario posizionare una scatola piena di legna secca o sale grosso nella stanza. Questo aiuta a normalizzare l'equilibrio dell'umidità in cantina.
Germogli di primavera
Dopo aver studiato il materiale di cui sopra, anche un proprietario inesperto saprà come conservare correttamente le patate in cantina. Tuttavia, con l'arrivo della primavera, i tuberi iniziano inevitabilmente a risvegliarsi. Il tempo di risveglio dipende in gran parte dalla varietà e dalle condizioni di conservazione: le varietà precoci si svegliano a metà febbraio, le patate tardive possono essere conservate inalterate fino ad aprile. Puoi rallentare il processo di germinazione abbassando la temperatura a + 1- + 20 ° C. Se compaiono germogli di grandi dimensioni, devono essere rimossi meccanicamente.
Come conservare
Preparare la conservazione prima di piantare le patate
Tutte le procedure necessarie per la preparazione della cantina per la conservazione delle verdure devono essere avviate in anticipo, circa un mese prima dell'inizio della raccolta:
- La cantina viene pulita da ogni tipo di residuo vegetale, polvere e sporco;
- Ispezionare attentamente il presunto deposito per individuare eventuali crepe e vari fori attraverso i quali potrebbero passare roditori dannosi;
- Rastrelliere e scatole pre-smontate vengono stese per strada, lavate accuratamente con acqua saponosa e lasciate asciugare al sole;
- Se stai appena iniziando a costruire una cantina, non è consigliabile seppellire la struttura nel terreno più della metà. Ciò è dovuto principalmente al fatto che in primavera le acque sotterranee possono raggiungere un'altezza critica, il che porterà all'allagamento del tuo impianto di stoccaggio, distruggendo completamente l'intero raccolto.
- Si consiglia inoltre di isolare preventivamente la stanza nel caso in cui forti gelate non siano rare nella vostra zona in inverno, mentre il pavimento è isolato con ulteriore pavimentazione in legno. La cementazione dei locali, così come la posa del linoleum, è estremamente indesiderabile a causa della possibile formazione di muffe.
- Prima di mettere in cantina le patate essiccate e selezionate, è necessario controllare la stanza per diversi giorni.
Preparare le patate per la conservazione
- Rimozione dei residui di terra e essiccazione. Le patate devono essere essiccate immediatamente prima della conservazione. Allo stesso tempo, non dovresti lavare il raccolto di radici prima di riporlo, poiché ciò può portare alla decomposizione della patata. Un'opzione completamente accettabile sarebbe quella di sbucciare facilmente i tuberi dal terreno, ovviamente, se è presente in eccesso. Inoltre, nello stoccaggio, è necessario preparare scatole a graticcio in legno o sacchetti di tela in cui verranno conservate direttamente le patate.
- Ordinamento. Dopo queste procedure, dovresti iniziare a immergere le patate nella conservazione. In questo caso, le patate devono essere selezionate in anticipo. Perché anche un solo raccolto di radici rovinato può causare la decomposizione del resto del raccolto posto nella stessa scatola.
- Protezione dall'umidità. È possibile eliminare la possibilità di umidità e proteggere i tuberi di patata da un forte colpo di freddo utilizzando qualsiasi oggetto improvvisato, come vecchie coperte, coperte o paglia.
Perché le patate sbucciate si scuriscono e perdono sapore
Dopo la pulizia, i tuberi si scuriscono sempre. Ciò accade per i seguenti motivi:
- Le patate crude contengono zucchero (circa lo 0,9%). Quando interagiscono con gli amminoacidi (enzimi), vengono distrutti, c'è un cambiamento nelle proprietà organolettiche: gusto, colore, odore. Pertanto, meno zucchero nei tuberi, più a lungo verranno conservate le patate.
- Le patate contengono anche oligoelementi: ferro, calcio, magnesio, potassio, sodio, ecc. Quando interagiscono con l'ossigeno, si verifica una reazione di ossidazione, il prodotto diventa gradualmente nero e perde il suo sapore. Se blocchi la fornitura di ossigeno, il processo rallenta.
Esistono diversi modi per rallentare l'annerimento e il deterioramento. Alcuni di loro sono accettabili solo nelle grandi industrie, mentre altri possono essere utilizzati in una normale cucina.
Metodi per conservare le patate
In borse di tela. Conservare le patate in sacchetti di tela è forse uno dei modi più tradizionali.I vantaggi di questo metodo includono, prima di tutto, la possibilità di circolazione dell'aria tra i tuberi, nonché l'eliminazione dei rischi di ipotermia delle patate. I sacchi sono disposti in file, posti su pallet di legno, la cui altezza è di circa 150 mm.
Nelle griglie. Come nella versione precedente, le reti con le patate vengono posizionate su pallet, però, con la differenza che devono essere ulteriormente protette dall'ipotermia coprendole con paglia o vecchie coperte.
Sugli scaffali. Quando si utilizzano rack per la conservazione delle patate, vengono posizionati in scatole, scatole, contenitori o altri contenitori simili, che a loro volta vengono posti sugli scaffali. In media, ci sono almeno una o due scatole per ripiano. È anche importante preparare adeguatamente i rack di stoccaggio per il raccolto. Pertanto, la distanza tra un rack e l'altro dovrebbe essere di almeno 50 mm e la distanza dal rack al muro dovrebbe essere di almeno 30 mm.
Alla rinfusa, alla rinfusa. Puoi conservare le patate alla rinfusa regolare. I tuberi sono posti su pallet, l'altezza del terrapieno non deve essere superiore a 1,3 m.
In scatole. Molto spesso, questa opzione per la conservazione delle patate è associata all'uso di scatole a traliccio con spazi tra le lamelle di circa 4 cm, allo stesso tempo dovrebbero esserci almeno 60 cm dal bordo della scatola superiore al soffitto. lo spazio tra le file di scatole può essere di circa 10 cm.
Sciolto, metodo del granaio. Viene utilizzato per garantire la sicurezza dei frutti deposti come semi per il prossimo anno. In questo caso, lo strato di patate da semina non deve superare il metro, in modo che l'aria circoli tra i tuberi.
Recensioni di giardinieri
Alcuni giardinieri consigliano, prima di piantare, di tritare 1 kg di aglio in un tritacarne senza togliere la buccia e mescolare in 10 litri di acqua. Mettere a bagno le patate per 8-12 ore. Secondo l'esperienza, tale elaborazione ha aumentato la resa di 1,5 volte.
Un altro consiglio dei coltivatori esperti è combinare più metodi di germinazione. Prima, alla luce, poi le patate vengono poste nella segatura bagnata, cioè creando artificialmente l'oscurità. Questo aiuta le patate a iniziare a crescere immediatamente quando vengono piantate e possono essere raccolte due settimane prima.
Ci sono artigiani che germinano le patate dai semi, il che consente di ottenere un raccolto più ampio, poiché non è necessario lasciare alcune patate per la semina.
Per accelerare la germinazione, si consiglia di tagliare le patate. Puoi praticare un'incisione trasversale, lasciando 1 cm o lungo, lasciando 1,5 cm, quindi ci saranno più germogli e appariranno più velocemente.
Tag: patate, cantina, perché, germogliare
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Come conservare il raccolto durante lo stoccaggio
Da roditori e insetti. A proposito di parassiti, come roditori o insetti, vale la pena capire che la tua cantina può essere messa in sicurezza solo esaminando inizialmente lo stoccaggio previsto per crepe e vari fori attraverso i quali possono passare animali dannosi.
Dalla germinazione. Non tutte le varietà sono adatte alla conservazione a lungo termine, in questo caso sono adatte solo le varietà a maturazione media e tardiva. Questo è ciò che impedirà alle tue patate di germogliare.
Dalla malattia. In questo caso, l'uso di sostanze chimiche aiuterà alla grande. Spesso, per preservare il loro raccolto fino alla prossima primavera, agronomi esperti lo trattano con vari farmaci antifungini.
Terapia alternativa
Torniamo alle patate da consumo germogliate, che conserviamo alla rinfusa. Come vengono affrontati i germogli nei villaggi? Per un bambino dai cinque ai sei anni, indossano stivali di gomma e gli chiedono di ballare su un mucchio di tuberi germogliati. Naturalmente, sotto la massa dell'omino, i germogli si staccano ei tuberi rimangono vivi. Così sapevano come un tempo sapevano conservare le patate fino alla primavera.
Si scopre che questa tecnica è più efficace della solita paratia di patate con l'eliminazione dei germogli. E la cosa interessante è che le patate smettono di crescere. C'è molto da imparare per conservare le patate.
Errori comuni
Errore 1. Non tenere conto del tipo di patata.
Come evitarlo: scegli le varietà di patate per la conservazione a lungo termine.
Errore 2. Mantenere patate di bassa qualità alla pari con buoni esemplari
Come evitare: non trascurare la cernita di qualità delle patate prima della conservazione.
Errore 3. Conserva le patate con altre verdure.
Come evitarlo: disporre lo spazio in modo che tutte le verdure siano tenute separate l'una dall'altra.
Errore 4. Pensi che le patate possano essere conservate in qualsiasi condizione.
Come evitare: tenere le patate in una stanza fresca e buia è l'ideale.
Errore 5. Non ispezionare le patate conservate
Come evitare: le patate devono essere smistate in magazzino. Rimuovi i tuberi malati e in decomposizione. Dovresti rimuovere non solo i tuberi danneggiati, ma anche quelli che si trovano nelle vicinanze (raccoglili per primi).
Le patate sono coperte di condensa, cosa fare
Se si è formata della condensa sulle patate, può essere cosparsa di gesso macinato. La sostanza è innocua e assorbe rapidamente l'umidità. In cima agli scomparti delle patate, adagiare barbabietole, varie colture di radici, che prenderanno tutto il colpo.
Se trovi un punto focale di decomposizione, rimuovi i tuberi interessati dalla cantina per prevenire la diffusione del decadimento. Asciugare anche quello più vicino ai tuberi marci. E prima di tutto, usalo nel cibo.
I tuberi di semi verdi che sono a diretto contatto con radici marce non vengono utilizzati per alimenti e mangimi. Devono essere lavati in acqua corrente calda e spruzzati con vetriolo allo 0,02%. Quindi asciugare in un luogo fresco. In questo modo non interromperai l'ibernazione.
Protezione contro l'umidità e il gelo
Affinché la temperatura all'interno del locale non scenda mai al di sotto di 0 ° C, è necessario che sia adeguatamente attrezzato: isolare la porta, rivestirla con eventuale materiale termoisolante idoneo. Nelle cantine poco profonde è necessario isolare anche le pareti.
La ventilazione di alimentazione e di scarico può salvare le patate dalla decomposizione causata da un'eccessiva umidità. In caso contrario, sarà necessario ventilare manualmente la cantina regolarmente. Puoi ridurre l'umidità nel negozio di verdure posizionando contenitori con calce o sabbia, che assorbiranno l'umidità.
Prepararsi per l'atterraggio
È necessario considerare nell'articolo come, prima di piantare, è possibile germogliare tuberi di patata. Questo metodo ti consentirà di ottenere patate novelle per la tavola estiva e fornirà un buon raccolto di patate in autunno.
Per fare questo, i tuberi devono essere posti alla luce per un po 'in modo che i germogli si schiudano. Dovrebbero essere lunghi almeno 1-2 cm. Per la semina dovrebbero essere selezionati tuberi con germogli forti. Le patate che sono state a lungo esposte alla luce non possono più essere mangiate. I tuberi verdi contengono carne in scatola, una sostanza che può causare intossicazione alimentare.
Le migliori varietà di patate per diverse regioni
Non dimenticare le regole per scegliere la giusta varietà di patate, a seconda della regione in cui si prevede di coltivare.
Per le regioni settentrionali della Russia, le varietà Aurora e Antonina sono adatte, adatte alla conservazione a lungo termine e con una buona resistenza alla peronospora. In queste regioni, la varietà Nevsky viene coltivata attivamente, che ha la resa più alta tra le varietà russe.
Nella regione centrale del Volga in Russia, cresce la varietà Alekseevsky, così come Vershininsky, che è eccellente per la frittura. In Siberia, dove le condizioni meteorologiche sono particolarmente difficili, vengono coltivate le varietà Baron e Bravo, che si distinguono per le rese elevate.
In Estremo Oriente, le varietà Biancaneve e Valentina sono popolari, che possono essere chiamate universali. Nel sud del paese si coltivano Impala e Jarlu, varietà a maturazione precoce.
