Verdure in cantina
Dopo la raccolta delle colture da giardino, sorge il problema di come conservarle durante i mesi invernali.
Somme considerevoli sono state spese per materiale di semina e fertilizzanti, senza contare il lavoro fisico investito nella coltivazione.
Seguire semplici regole aiuterà a preservare i risultati del raccolto, a gustare il gusto delle verdure. Innanzitutto, si consiglia di preparare la cantina, quindi trasferire i frutti, preparati adeguatamente.
La conservazione di ortaggi e radici dipende dalla capacità dei giardinieri di fornire condizioni di conservazione ottimali, per eliminare i frutti marci nel tempo.
Preparare la cantina per la conservazione dei raccolti
Prima di conservare il raccolto per la conservazione, la cantina deve essere preparata per il lavoro. Anche una stanza pulita e asciutta deve essere adeguatamente lavorata per distruggere funghi e batteri rimasti dall'ultima stagione. Questi microrganismi causano il deterioramento delle verdure: muffe o decomposizione.
Per distruggere la microflora, la cantina viene asciugata e poi sbiancata o trattata con anidride solforosa. Questo può essere fatto secondo il seguente schema:
- Per un'asciugatura completa alla fine dell'estate, rimuovere dalla stanza tutti i resti dei prodotti vegetali dell'anno scorso. In cantina si può installare una potente stufa elettrica o fare come si fa nei villaggi: accendere un fuoco. Quest'ultima opzione è pericolosa per la salute, poiché quando la legna viene bruciata, gas velenosi e fumo si accumulano rapidamente nella fossa, quindi puoi bruciarti già al momento dell'accensione del fuoco. Gli abitanti del villaggio a volte accendono un fuoco in un secchio all'esterno e poi lo abbassano nella cantina. Il calore e il fumo generati riscaldano le pareti. Non è necessario chiudere il coperchio o la porta del caveau.
- Dopo l'essiccazione, ventilare la cantina per 1-2 giorni, quindi iniziare l'imbiancatura. Solo i magazzini rivestiti con mattoni o legno sono imbiancati. Per l'imbiancatura, viene preparata una soluzione di calce appena spenta con l'aggiunta di una soluzione di solfato di rame (fino a ottenere una tinta blu). Le pareti e le altre superfici (mensole, pareti dei cassetti, ecc.) Sono ricoperte di calce in 2 strati. Dopo la lavorazione, la cantina non deve essere chiusa in modo che l'umidità non si accumuli al suo interno.
- La cantina in terra battuta è trattata con anidride solforosa. Per fare questo, è necessario accendere uno speciale bastoncino di zolfo (acquistare in un negozio di giardinaggio). Il numero di pedine è specificato nelle istruzioni e dipende dall'area della stanza. Il tempo di lavorazione deve essere di almeno 48 ore: le porte o il coperchio della cantina rimarranno chiusi. Dopo la lavorazione, lo stoccaggio deve essere ventilato per 1-2 giorni in modo che non rimangano tracce di gas, di cui anche una persona può soffrire. Solo allora è consentito entrare nei locali per ulteriori lavori.
Se il magazzino ha scaffalature in legno, cassapanche e altre attrezzature, non può essere asciugato usando il fuoco o l'elettricità. Dovrebbe essere preferito un modo più fresco ed efficiente di fumigare con una bomba fumogena. Dopo la lavorazione, la cantina può essere considerata pronta per la conservazione dei prodotti vegetali.
Consigli utili
Dopotutto, è piuttosto costoso acquistare tuberi nel negozio tutto l'anno, è più redditizio fare scorte in anticipo. E se coltivi verdure sul tuo appezzamento, conservare le patate diventa particolarmente importante. Dove definire i sacchi di tuberi scavati in modo da poter preparare una varietà di piatti prima del prossimo raccolto?
Certo, l'opzione migliore è conservare le patate in una cantina, ma se vivi in un appartamento di città e non ci sono sotterranei o scantinati in casa, puoi mettere i sacchetti di patate nella dispensa, nel corridoio, adattare le scatole per la raccolta nei salotti, o portarli sul balcone. Nelle stanze calde, i tuberi possono essere conservati per tre mesi e sul balcone le patate in scatole isolate possono resistere a gelate fino a -15 gradi.
Video su come conservare le patate fino alla primavera
Tieni presente che una conservazione efficace dipende in gran parte dalla preparazione dei tuberi. Devono essere asciugati bene (se possibile all'aria aperta) per diverse ore o giorni per prevenire la decomposizione e l'insorgenza di malattie delle patate. Inoltre, la cernita delle patate è di grande importanza: i tuberi di medie dimensioni ben essiccati senza difetti vengono posizionati per la conservazione a lungo termine e, per un periodo medio, selezionare le patate più grandi, poiché si formano dei vuoti in esse nel tempo, a causa del quale il gusto si deteriorerà.
Caratteristiche della conservazione delle verdure
Il coltivatore dovrebbe sapere come evitare che le verdure si congelino, germogliano e marciscono in inverno. In inverno, la temperatura di stoccaggio dovrebbe essere di 0 ° C senza forti fluttuazioni. Se è negativo (inferiore a -5 ° C), le verdure si congeleranno e diventeranno inutilizzabili. A una temperatura positiva, le patate e le radici inizieranno a germogliare.
Nelle cantine sotterranee è più facile proteggere i prodotti dal freddo: per questo, l'ingresso alla fossa è posato con assi e stuoie di paglia. In assenza di cappa, durante il disgelo, le stuoie vengono rimosse e la cantina viene ventilata.
Le strutture fuori terra possono gelare negli inverni freddi. Se ciò è già accaduto, le pareti della cantina devono essere isolate con EPS o altri tipi di isolamento termico.
Al fine di fornire alle verdure le condizioni di conservazione più favorevoli, viene installata la ventilazione di alimentazione e di scarico. Quando la temperatura aumenta, è sufficiente aprire l'ingresso e ventilare la stanza. Nella stagione fredda, i fori di ventilazione sono chiusi.
La presenza della cappa risolve anche il problema dell'eccesso di umidità che si verifica quando le verdure vengono conservate a lungo in cantine e scantinati. La normale umidità dell'aria è dell'85%. Ma le radici succose rilasciano umidità, in una stanza chiusa si accumula e porta alla decomposizione e allo sviluppo di muffe. In un magazzino senza ventilazione, è molto utile installare contenitori con grumi di calce viva (3-5 kg ogni 2 m²).
Assorbendo il vapore acqueo dall'aria, la calce si trasforma in uno stato lanuginoso: si sbriciola in polvere. Se necessario, deve essere sostituito. Fluff può essere utilizzato per calcare il terreno acido nel giardino durante lo scavo primaverile.
Cosa si può conservare in cantina?
Molto spesso, i seguenti tipi di verdure vengono lasciati per la conservazione invernale:
- patate;
- cavolo;
- cipolle e aglio;
- radici.
Inoltre, zucche e zucchine, rizomi di rafano, topinambur e altri prodotti vegetali sono ben conservati nelle cantine. Un seminterrato ben attrezzato può contenere mele, pomodori, peperoni e melanzane, oltre a porri.
Solo le varietà tardive di verdure sono adatte per la conservazione invernale a lungo termine. Devono essere completamente maturi, senza danni meccanici e segni di marciume. Durante la raccolta con tempo umido, si consiglia di asciugare le verdure prima di riporle in modo che sulla pelle non rimangano terra bagnata e tracce di umidità.
Tra ciò che viene conservato in cantina, potrebbero esserci non solo frutti commestibili. A basse temperature fino alla primavera, puoi mantenere colture di fiori amanti del caldo che non svernano all'aperto (ad esempio, dalie). Anche le talee di uva, ribes, materiale di piantagione per fragole da giardino e esemplari di semi di piante da giardino e da fiore con bulbi o tuberi sono ben conservati nei depositi sotterranei.
Quale dovrebbe essere la temperatura e l'umidità?
A temperature vicine allo zero, il metabolismo rallenta rapidamente, il che contribuisce a una maggiore sicurezza delle radici. Non hanno periodo di riposo. La temperatura di conservazione di carote e barbabietole non deve essere superiore a 10 gradi, perché già a +5 gradi, i boccioli che non è stato possibile rimuovere completamente possono iniziare a crescere.
Se l'umidità è bassa, minaccia l'appassimento delle radici, se è alta è irta di marciume. Pertanto, l'umidità dovrebbe essere mantenuta intorno all'85-90%.
Maggiori informazioni sulla temperatura di conservazione richiesta in questo articolo.
Come conservare le verdure in cantina?
La posa dei prodotti vegetali per l'inverno viene effettuata in base alla forza della pelle e alla densità della polpa delle verdure. Le patate e le barbabietole sono tra le condizioni di conservazione poco impegnative delle verdure. Carote, vari tipi di ravanelli, rape e altri ortaggi a radice dalla buccia sottile devono essere conservati in modo diverso. Non devono essere posti in uno strato spesso e non devono essere conservati alla rinfusa, come le patate. Il proprietario deve scegliere il modo appropriato di conservare gli ortaggi a radice per ciascuna delle loro varietà.
Patate e carote
È meglio mettere le patate in una grande cassa o recintare una parte della cantina appoggiando le assi e sul pavimento. In modo che lo strato superiore delle verdure versate non sudi, sopra viene posta una braciola di paglia, segatura o altro materiale che assorbe l'umidità. Si consiglia di posizionare il petto di patate più lontano dall'ingresso in modo che non si congeli.
Le carote in cantina vengono conservate in reti o scatole speciali con un volume di 2-3 secchi. Quando si posa in scatole, si consiglia di cospargere gli strati di radici con segatura o sabbia fine.
Conservare cipolle e aglio
Queste verdure richiedono una cantina asciutta, ventilata e fresca. I bulbi si asciugano rapidamente o iniziano a germogliare in condizioni ambientali o in una dispensa, quindi è meglio conservarli a una temperatura più bassa. Si consiglia di non scendere sotto i + 2 ° C, altrimenti le verdure inizieranno a marcire.
Non è consigliabile conservare cipolle e aglio in una cantina umida senza ventilazione. La condensa che si accumula può entrare nel cassetto della verdura e bagnarle. Ciò porterà anche al decadimento del prodotto.
Barbabietole e cavoli
Conservare le barbabietole in cantina è facile come conservare le patate. Può essere posizionato in una cassa chiusa separata o posizionato sopra le patate. Le barbabietole tollerano bene l'umidità elevata e assorbono il vapore acqueo dall'aria, quindi possono proteggere le patate dalla sudorazione ei proprietari non avranno dubbi sul motivo per cui le radici appassiscono.
Preparare il cavolo per la conservazione: lasciare 7-10 cm di ceppi sotto la testa durante il taglio. Le foglie verdi non vengono completamente rimosse dalla testa, lasciando 2-3 pezzi. Le teste di cavolo possono essere appese o conservate su una griglia.
Funzionalità di archiviazione condivisa
A casa, le verdure vengono conservate al chiuso nelle stesse condizioni. Ma ogni tipo di prodotto ha i propri intervalli di temperatura e umidità. Per mantenere bene diversi tipi di verdure in una cantina, devono essere ordinati e la cantina deve essere suddivisa condizionatamente in zone fresche e più calde.
Il luogo più freddo è vicino all'ingresso e sotto l'ingresso di ventilazione (finestra). In tali condizioni (circa 0 ° C) è possibile conservare carote, barbabietole, ravanelli o cavoli. Le patate diventano dolciastro già a + 2 ° C, quindi devono stare in cantina al riparo dalle correnti d'aria fredda. Le colture amanti del calore - zucchine e zucche, pomodori o melanzane, rape, ecc. - vengono conservate solo a temperature di congelamento.
Il porro destinato al consumo umano può essere conservato a lungo in condizioni di umidità media di cantina (85%) e ad una temperatura di circa + 2 ° C.
I gambi vanno posti verticalmente in cassette di sabbia bagnata, riempiendo l'intera parte bianca. Puoi metterli nella stessa area in cui si trovano le patate.
Per evitare che le radici delicate appassiscano a causa della perdita di umidità in un magazzino troppo asciutto, è possibile coprirle con una crosta di argilla prima della posa.Per fare questo, preparare una soluzione cremosa in cui vengono immersi daikon o ravanello verde, sedano radice, capra, prezzemolo, rafano, ecc. Le verdure vengono disposte in 1 strato e asciugate fino a formare una crosta forte. Successivamente, vengono accuratamente posizionati in scatole e conservati sugli scaffali superiori o centrali degli scaffali.
Per la conservazione di verdure che richiedono un'elevata umidità, viene utilizzato anche l'imballaggio in polietilene. Puoi coprire le scatole con le verdure conservate con un foglio o posizionare gli ortaggi a radice in sacchetti perforati. Quando si utilizza il polietilene per la conservazione in cantina, non chiudere ermeticamente il contenitore con prodotti vegetali: tutti i tipi necessitano di circolazione d'aria.
Le mele invernali vanno poste su una griglia dove la temperatura non scenda sotto i + 3 ° C. È consigliabile che i frutti giacciano in una scatola, cosparsi di trucioli che li isolano l'uno dall'altro. Se rovinato, il marciume non sarà in grado di infettare un gran numero di mele.
Per la conservazione di cipolle da seme, sono necessarie scatole o scatole con una capacità non superiore a 10 litri. Sevok deve essere posato a strati, cosparso di cenere di legno o sabbia. Non dovrebbero essere consentiti cambiamenti di temperatura, poiché i bulbi inizieranno a germogliare. Le scatole con i set sono posizionate lontano dalle correnti d'aria, in un luogo con una temperatura di circa + 2 ° C.
Varietà adatte
Per la conservazione, dovresti scegliere varietà di radici a maturazione tardiva... Le seguenti varietà di carote e ibridi si conservano al meglio:
Gribovchanin F1.- Nantes 4.
- Incomparabile.
- Nevis F1.
- Sansone.
- Opportunità.
- Inverno di Mosca.
- Incomparabile.
Varietà di barbabietola adatte alla conservazione a lungo termine:
- Bravo.
- Incomparabile.
- BORDEAUX 237.
- Palla rossa.
- Svernamento.
- Mulatto.
- Detroit.
- Appartamento Nosovskaya.
Non ci sono raccomandazioni precise su come conservare al meglio in casa e dove, nel seminterrato o nel sottosuolo (sotterraneo), ognuno decide empiricamente per se stesso. I fattori determinanti per l'ulteriore conservazione sono:
- scelta della varietà di radici;
- tecnologia di preparazione;
- regime di temperatura nella stanza;
- modalità umidità;
- mancanza di apporto di ossigeno in eccesso;
- protezione dai parassiti.
Tra i metodi destinati alla conservazione, ogni giardiniere troverà il suo, il più conveniente e redditizio. Innanzitutto, devi decidere quando e come rimuovere il raccolto principale per l'archiviazione.
Puoi leggere di più sulle varietà adatte di carote e sulla durata di conservazione qui, e qui abbiamo parlato di quali varietà sono adatte per la conservazione a lungo termine.
