Fagioli verdi: uso alimentare, coltivazione, proprietà benefiche

I fagioli sono piccoli, ovali, di colore verde. Utilizzato in cucina come contorno. Il fagiolo verde viene consumato intero o da essi viene estratto l'amido, sulla base del quale vengono preparati i noodles. Inoltre, i fagioli vengono utilizzati per preparare zuppe, insalate, creme e snack.

Il fagiolo verde è un prodotto ipercalorico (323 calorie per 100 grammi), molto utile per la salute delle donne. Mantiene i livelli ormonali (che è particolarmente importante durante la menopausa), inibisce lo sviluppo del cancro al seno. Inoltre, i fagioli mung migliorano la memoria e la vista, rafforzano le articolazioni e le ossa, combattono le allergie e l'asma e hanno un effetto benefico sullo stato del sistema nervoso.

Il mash è estremamente popolare nell'industria cosmetica. I fagioli contengono coenzima, che blocca i cambiamenti di aspetto legati all'età: comparsa di macchie senili, rughe, flaccidità.

Beneficio e danno

Il fagiolo verde ha proprietà diuretiche, antisettiche, disintossicanti. È interessante notare che nell'antica Cina i guaritori usavano "fagioli miracolosi" per purificare il corpo.

Vantaggi:

• riduce i pori, nutre, ammorbidisce, illumina la pelle (come maschera);
• rafforza il sistema immunitario;
• stimola l'attività mentale;
• migliora l'acuità visiva;
• stabilizza il colesterolo;
• combatte i tumori (inibitori della proteasi);
• migliora il background ormonale e lo stato psicologico di una donna durante la menopausa, combatte le vampate di calore (fitoestrogeni);
• normalizza la pressione sanguigna, lo zucchero nel sangue;
• assorbe le tossine, il grasso in eccesso;
• aumenta la flessibilità di arterie, vene;
• stimola la produzione di collagene, elastina, acido ialuronico, che donano alla pelle un aspetto giovane, sano e tonico (fitoestrogeni);
• aumenta l'efficienza;
• regola la temperatura corporea, prevenendo così il colpo di calore;
• normalizza il metabolismo;
• aiuta a frenare la fame, riduce la voglia di dolci.

Il dottor Wang Haichao ha scoperto che l'estratto di fagiolo verde previene la sepsi. Secondo l'esperimento (sui topi), è stato confermato che il tasso di sopravvivenza del gruppo che riceveva l'estratto di fagiolo verde era del 70%, rispetto al controllo, in cui non superava il 30%.

I fagioli mung sono una fonte proteica alternativa a base vegetale. È interessante notare che 100 grammi di fagioli mung contengono 23,5 grammi di proteine ​​e filetto di manzo - 18,6 grammi, maiale - 17,83 grammi, pollo bollito - 22,6 grammi, uova crude - 12,6 grammi. Pertanto, il mung può essere sostituito con la carne 2-3 volte a settimana, questo ridurrà il carico sul tratto digestivo.

I legumi sono un prodotto dietetico particolarmente utile per diabetici, vegetariani, sportivi, persone in sovrappeso, problemi cardiaci e metabolici.

Controindicazioni:

• intolleranza al prodotto;
• scarsa motilità intestinale;
• malattie dell'apparato digerente.

Con un uso eccessivo possono verificarsi flatulenza e dispersione.

Caratteristiche benefiche

Mash ha proprietà utili:

• Con il consumo regolare, il colesterolo nel sangue si riduce. Le condizioni del cuore e dei vasi sanguigni migliorano.
• La quantità di zucchero diminuisce.
• I vasi diventano elastici.
• L'immunità è rafforzata.
• I fagioli sono un leggero diuretico.
• I fagioli germogliati combattono le malattie infiammatorie.
• I fagioli d'oro sono inclusi nel menu dietetico per coloro che desiderano perdere peso.
• I germogli di Masha stimolano l'attività cerebrale, rafforzano la memoria.

È stato suggerito che il consumo regolare di fagioli d'oro riduce il rischio di cancro.

Composizione chimica

Mung contiene preziose proteine ​​vegetali, fibre, vitamine, minerali, inibitori della proteasi, fitoestrogeni, che possono sostituire completamente la carne.

I fagioli germogliati forniscono il massimo valore per gli esseri umani, poiché la concentrazione di nutrienti in essi aumenta di 1,5 - 5 volte.

Tabella numero 1 "Valore nutritivo del fagiolo verde"

Tabella n. 2 "Composizione chimica del fagiolo verde"

Il fagiolo verde viene consumato bollito e germogliato. Con un uso regolare, i fagioli accelerano il recupero di pazienti affetti da malattie infettive e infiammatorie (laringiti, sinusiti, tracheiti, bronchiti, riniti).

Il fagiolo verde sa di fagioli con sentori di noce. Si sposa bene con riso, agnello, spinaci, piselli, ceci. In India, i fagioli vengono utilizzati per preparare un piatto nazionale: un denso mashhurd. Inoltre, dai fagioli mung si ottengono casseruole nutrienti, torte salate, cotolette di verdure, stufati e purè.

Come usare il fagiolo verde germogliato?

Per arricchire la tua dieta quotidiana con vitamine e minerali, puoi mangiare un paio di cucchiai di fagiolo verde germogliato crudo. Ha il sapore dei piselli e ha una piacevole consistenza croccante.

I fagioli dorati germogliati possono essere utilizzati anche per preparare un'ampia varietà di piatti. I germogli possono essere utilizzati per preparare insalate, cocktail, contorni e persino prodotti da forno. Diamo un'occhiata ad alcune ricette che utilizzano germogli di fagioli mung.

Ricetta numero 1

Insalata di verdure con gamberi e germogli di fagioli mung

Per la salsa:

6 passaggi degli ingredienti

• aceto di soia 40 ml
• aceto di riso 2 cucchiai l.
• olio di sesamo 2 cucchiai l.
• vino di riso 1 cucchiaio. l.
• zucchero 1 cucchiaino
• sale 0,5 cucchiaini

1. Sciacquare i gamberetti e pelarli.
2. Friggere le arachidi in una padella asciutta e sbucciarle.
3. Pelare le verdure, tagliarle a listarelle sottili e mescolare.
4. Per preparare la salsa mescolare tutti gli ingredienti liquidi indicati, aggiungere lo zucchero e il sale.
5. Mettere il composto di verdure su un piatto, cospargere il fagiolo verde germogliato.
6. Distribuire i gamberi sulla superficie dell'insalata, versare il condimento preparato sul piatto.

Ricetta numero 2

Cocktail vitaminico con germogli di fagioli mung

Tutti questi componenti devono essere interrotti in un frullatore fino ad ottenere una bevanda densa e aromatica.

Ricetta numero 3

Metodi di cottura

I fagioli mung sono ampiamente usati in forma bollita nella cucina asiatica. I fagioli mung vengono utilizzati non sbucciati, sgusciati, interi e tritati. L'amido viene estratto dai fagioli, che viene utilizzato per la produzione di pasta, gelatine, gelati, bevande, creme. Nella cucina uzbeka, il pilaf vegetariano ("mash-khurda" o "mash-kichiri") viene preparato con riso e purè non sbucciati. Fagioli combinati con pollo, manzo, frutti di mare, arachidi, salse, verdure creano insalate sostanziose e deliziose.

Il mash fritto è uno spuntino tradizionale orientale.

Come si cucinano i fagioli?

1. Sciacquare i cereali sotto l'acqua fredda.
2. Immergere per 2 ore (o durante la notte). Più a lungo i fagioli sono saturi di umidità, più morbidi saranno nel piatto finito e meno tempo ci vorrà per cucinarli.
3. Mettere a fuoco i cereali (al ritmo di 1 parte di fagiolo verde in 2,5 parti di acqua), cuocere per mezz'ora a fuoco basso. Il porridge viene salato 10 minuti prima della fine della cottura. Per migliorare il gusto, puoi aggiungere burro o olio di girasole, cipolle saltate, carote, funghi, spezie piccanti (assafetida, curry, peperoncino in polvere, coriandolo, garam masala) al fagiolo verde.

Come germogliare i fagioli?

Prima di tutto, va notato che i raccolti germogliati sono una potente risorsa energetica.

Il valore nutritivo di tali prodotti aumenta da 2 a 10 volte. La germinazione aumenta la concentrazione di sostanze biologicamente attive nel prodotto e riduce la quantità di fitati che ne impediscono l'assorbimento.

I fagioli con germogli possono essere consumati crudi o cotti: friggere in olio. Per la crescita sono necessarie condizioni speciali, che implicano l'alternanza di modalità di luce e oscurità. I germogli compaiono in 3 - 5 giorni e sono pronti da mangiare in una settimana. A condizione che 4 ore al giorno siano alla luce, il resto del tempo - al buio.

Quindi, prima della germinazione, sciacquare, sistemare i fagioli, eliminare i chicchi rotti e la lettiera. Mettili a bagno in acqua durante la notte. Al mattino, sciacquare il mung, trasferirlo in un barattolo di vetro, coprirlo con una garza, stringere con un elastico. Dopodiché, capovolgi il contenitore con i fagioli e mettilo in una ciotola d'acqua, con un angolo di 45 gradi. I chicchi devono essere saturi di umidità. Il prossimo passo è mettere i fagioli in una stanza buia. Risciacquare nello stesso modo in cui si asciuga.

Si consiglia di mangiare fagioli mung quando la dimensione di un fagiolo con un germoglio è di almeno 1 centimetro. È in questa forma che si rivelano appieno le proprietà benefiche del prodotto. Tuttavia, non ritardare la germinazione, altrimenti, invece di giovani germogli bianco-gialli freschi, otterrai germogli marroni e insipidi. È meglio mangiare immediatamente il fagiolo verde germogliato, la durata massima di conservazione è di 2 giorni in frigorifero, in una garza.

Le bucce di fagiolini contengono fibre vegetali naturali per aiutare la digestione, quindi non pulirle prima di consumarle.

È interessante notare che il contenuto di vitamina C nelle piantine aumenta 7 volte rispetto ai semi (e ammonta a 42,4 milligrammi), antiossidanti - 5 volte (il quinto giorno di coltivazione è 517 milligrammi), fibra - di 1/3 parte (raggiunge 8,9 %).

I componenti attivi delle piantine mung attivano la produzione di emoglobina, partecipano alla costruzione di fosfatasi, trasportano una potente carica di energia, alleviano lo stress, hanno attività antimicrobica e normalizzano il metabolismo. I germogli di soia aiutano nella lotta contro artrite, asma, allergie, aterosclerosi, diabete, menopausa e ipertensione. Nella medicina cinese vengono usati come alimento rinfrescante, rinfrescante per il corpo, purificante della pelle e prevenendo le malattie da ARVI.

Tutti i semi di fagioli mung sono adatti alla germinazione, poiché non sono soggetti a trattamento termico e chimico. La condizione principale è che i chicchi non siano scuri o rugosi.

Utilizzare in cosmetologia

I fagioli mung hanno un effetto antisettico, rallentano i cambiamenti legati all'età. A causa di queste proprietà, vengono utilizzati in cosmetologia. L'uso quotidiano di germogli nel cibo ringiovanisce la pelle, leviga le piccole rughe, rimuove la pigmentazione non necessaria.

Macina i chicchi in polvere, crea maschere detergenti e ringiovanenti. Viene miscelato con una piccola quantità di qualsiasi tonico e applicato sul viso per 15 minuti, come una maschera. Quindi i resti della maschera puliscono la pelle, come uno scrub. Questa procedura pulisce in profondità i pori e uniforma il tono.

I fagioli mung contengono rame, che fa bene ai capelli.Pertanto, maschere utili sono realizzate con materie prime frantumate che migliorano la struttura dei fili. Per fare questo, i fagioli in polvere vengono mescolati con il tè verde se i capelli sono grassi. Per i fili asciutti, la polvere viene diluita con olio d'oliva. Inoltre, puoi aggiungere altri ingredienti utili: ricotta o tuorlo d'uovo. Questa massa viene distribuita su fili asciutti e non lavati per 15 minuti. Dopodiché, risciacqua con lo shampoo.

Ricette

"Dal"

Ingredienti:

• fagiolo verde - 200 grammi;
• burro - 50 grammi;
• zenzero fresco grattugiato - 5 grammi;
• cannella - 1 stecca;
• cumino - 7,5 grammi;
• acqua - 1,9 litri;
• aglio - 2 spicchi;
• peperone rosso - 2 baccelli;
• foglia di alloro - 2 pezzi;
• curcuma - 5 grammi;
• verdure - 275 grammi;
• sale.

Principio di cottura:

1. Versare l'acqua in una casseruola, portare a ebollizione. Aggiungere la foglia di alloro e la cannella.
2. Introdurre il fagiolo verde in acqua bollente, cuocere per 20 minuti a fuoco basso.
3. Pelare le verdure, tritarle finemente, mescolare con burro, curcuma. Metti la massa risultante nel fagiolo verde. Cuocere fino a quando i fagioli sono teneri. Se la consistenza della zuppa è troppo densa, aggiungi un po 'd'acqua.
4. Preriscaldare una padella, rosolare i peperoni rossi essiccati ei semi di cumino e, quando sono scuri, aggiungere l'aglio e lo zenzero grattugiato.
5. Versare i condimenti nel dal, cuocere per 5 minuti.
6. Aggiungere la panna acida al piatto prima di servire.

"Mashhurda"

Ingredienti:

• riso a grani tondi - 200 grammi;
• grasso di montone - 100 grammi;
• carote - 2 pezzi;
• pomodori - 3 pezzi;
• fagiolo verde - 200 grammi;
• crespino intero - 15 grammi;
• coriandolo - 4 rami;
• acqua bollita - 3 litri;
• ossa di manzo - 400 grammi;
• polpa di agnello - 400 grammi;
• olio vegetale - 60 millilitri;
• cipolle - 2 teste;
• una miscela di peperoncino rosso, semi di cumino e coriandolo - 15 grammi;
• sale.

Principio di cottura:

1. Tagliare il grasso e la carne a pezzetti.
2. Pelare le cipolle e le carote. Tagliate a listarelle.
3. Scottare i pomodori con acqua bollente, privarli della pelle, tritarli.
4. Sciacquare la purea e il riso sotto l'acqua, piegarli su un setaccio. Non mescolare i cereali insieme.
5. Scaldare l'olio in un calderone, friggere la carne e le ossa a fuoco vivo fino a quando non appare una crosta marrone.
6. Aggiungere il grasso (dovrebbe diventare leggermente trasparente), quindi le cipolle (fino a quando non appare una tonalità giallastra), i pomodori. Incorporare la miscela di crespino e spezie. Cuocere per 5 minuti.
7. Metti le carote in un calderone, aggiungi il fagiolo verde, versa l'acqua. Portare a ebollizione il contenuto, abbassare la fiamma, cuocere a coperchio chiuso per almeno mezz'ora. Cuoci il piatto finché i fagioli non scoppiano.
8. Aggiungere la foglia di alloro e il riso al contenuto. Cuocere per altri 25 minuti, aggiustare di sale. Dopo la cottura, lasciare la pirofila sul fuoco per 20 minuti.
9. Servire il mashhurd con katyk o yogurt denso. Decorare con coriandolo e basilico.

È interessante notare che nelle zuppe fritte uzbeke, le spezie vengono aggiunte nella fase di stufatura. Spesso vengono introdotti dopo l'aggiunta di verdure (in particolare pomodori), quando rilasciano attivamente il succo.

Germogliare i fagiolini

I germogli pronti sono venduti nei negozi vegetariani e nei negozi di alimenti sani. Ma non tutti hanno l'opportunità di visitare un negozio del genere. Pertanto, nella maggior parte dei casi, i fagiolini vengono germogliati da soli.

Prima della germinazione, i fagioli vengono selezionati e tutti i chicchi danneggiati vengono rimossi. Quindi i semi selezionati vengono lavati sotto l'acqua fredda corrente e messi su un setaccio o uno scolapasta per drenare il liquido in eccesso. Sul fondo di una pirofila, mettere una garza piegata in più strati e inumidita con acqua. I fagioli lavati vengono versati su di esso in uno strato. Copri la parte superiore dei chicchi con un secondo pezzo di garza umida.

Il piatto viene posto in un luogo caldo per far germogliare i semi. Le loro condizioni vengono controllate periodicamente. Se la garza è asciutta, viene nuovamente inumidita. I primi germogli si schiudono in un giorno. Vengono dati alcuni giorni in più per germogliare e poi mangiati.

In una nota!

A volte i germogli di fagioli mung sono amari. Per eliminare il retrogusto sgradevole, vengono scottati con acqua bollente.

Crescita, cura, conservazione

Poiché il fagiolo verde è una coltura termofila con una lunga stagione di crescita, viene coltivato in piantine in tutte le regioni tranne quelle meridionali. Le piante crescono bene a temperature elevate - intorno a + 30 ... + 35 ° C. Per le zone più fredde, è meglio scegliere varietà resistenti al freddo. Le piantine vengono piantate in piena terra quando si riscalda fino a 15 ° C. La temperatura viene misurata a una profondità di 10 cm.

Il luogo per la cultura è riservato in una zona soleggiata, ben spinta dal vento. Il terreno dovrebbe avere una struttura sciolta, un buon strato fertile e una reazione neutra. Questi indicatori possono essere garantiti dalla preparazione preliminare del sito. La calce viene aggiunta a terreni acidi, torba - a terreni alcalini. Quest'ultimo anche allenta perfettamente il terreno. Per lo scavo vengono introdotti materia organica e complessi minerali, tenendo conto dell'acidità. La scelta del tipo di alimentazione più adatto dipenderà da questo indicatore.

Nelle regioni aride, i fagioli richiedono annaffiature. Dopo di ciò, vengono eseguiti l'allentamento e il diserbo. In media, la pianta cresce fino a 1,5 m di altezza, non sarà superfluo installare un supporto. Se le piantine sono state piantate in un terreno fertile, la coltura non necessita di nutrimento aggiuntivo.

Come germinare il fagiolo verde

L'acquisto di germogli di soia già pronti è più facile. Ma non tutti i negozi li hanno in vendita.

Schema di autogerminazione:

1. Vengono selezionati fagioli della stessa forma e dimensione, quindi lavati con acqua fredda.
2. I frutti vengono scartati in uno scolapasta per rimuovere tutto il liquido.
3. Sul tavolo viene stesa una garza bagnata piegata in più strati.
4. I fagioli sono sparsi su di esso e coperti con lo stesso materiale.
5. La garza viene mantenuta sempre umida.

Dopo 2-3 giorni, il fagiolo verde germina.

Importante!

Se i germogli sono amari, vengono bagnati con acqua bollente per eliminare il retrogusto sgradevole.

Metodi di archiviazione

La maturazione dei fagioli d'oro è rara. La raccolta viene effettuata in più fasi. I baccelli secchi strappati vengono disposti all'ombra per la ventilazione, quindi le persiane vengono rimosse. I fagioli vengono inviati in sacchetti di stoffa. Per proteggerti dagli insetti, puoi mettere uno spicchio d'aglio o una foglia di alloro in ogni sacchetto.

Quando la stagione di crescita giunge al termine, tutti i baccelli verdi vengono raccolti dalle piante. Se i fagioli non vengono versati, vengono divisi a metà e congelati. I chicchi leggermente acerbi vengono trebbiati e inviati al congelatore.

Cos'è questa pianta

I fagioli d'oro appartengono a un genere separato di Vigna. Di solito, i piccoli fagiolini maturi della varietà Mash sono chiamati fagioli d'oro, poiché cambiano colore dopo la cottura. Il frutto cresce in Asia. Sul territorio del vicolo centrale, questa varietà di fagioli non è così comune. In Asia, i frutti sono spesso chiamati fagiolini. Da loro vengono preparati vari piatti e anche la frutta viene aggiunta alle medicine.

I fagioli maturi hanno un sapore ricco e specifico, motivo per cui questa varietà vegetale è un ingrediente essenziale per un'ampia varietà di piatti.

Materiale di piantagione

Il primo passo è trovare un buon materiale di semina. L'opzione migliore è fare scorta di loro subito dopo il raccolto nei campi locali. Oppure chiedi ai tuoi parenti o amici di inviarti semi da quelle regioni in cui viene coltivato con successo. Ma poiché nei nostri campi il fagiolo verde, a causa della sua origine meridionale, non l'ho mai incontrato, l'unica opzione che mi rimaneva era prendere i semi mung venduti nel negozio.

Per la semina, devi sempre selezionare chicchi intatti e forti, cosa non difficile da fare nel caso del mosto, poiché ci sono migliaia di questi semi in un sacchetto da mezzo chilogrammo.

Mung appartiene alle culture termofile e quindi capricciose. Per coltivare il fagiolo verde, devi scegliere un luogo soleggiato. Dall'autunno è stato preparato un letto per una pianta di fagioli. Il terreno viene liberato dalle erbacce, residui vegetali di colture appassite.È buono se pomodori, patate, radici coltivate crescono su questo sito: questi sono i predecessori ottimali per il fagiolo verde. In autunno, il terreno dovrebbe essere concimato con cenere di legno, annaffiato e lasciato fino alla primavera.

Immediatamente prima di piantare il fagiolo verde, devi scavare bene il terreno. È meglio elaborare il sito con un trattore con guida da terra. Renderà il terreno sciolto, permeabile all'acqua e all'aria. Il resto del mung non è particolarmente esigente riguardo alla composizione della terra. Crescerà su terreni sia leggeri che pesanti con una reazione neutra.

Il materiale di piantagione può essere acquistato in un negozio, assemblato da solo o portato da un viaggio in India, Cina, Tailandia. Se possibile, chiedi ad amici o parenti dei paesi orientali in cui vengono coltivati ​​con successo i fagioli d'oro di inviarti i semi della pianta. I fagioli devono essere conservati in un contenitore di vetro con un coperchio aderente. Per evitare che gli insetti entrino nei fagioli, aggiungi l'aglio o le foglie di menta essiccate nel barattolo.

Attenzione! Quando pianifichi di coltivare fagioli mung, fai scorta di semi forti e non danneggiati.

Selezione corretta

Per scegliere i fagioli giusti per la semina e quindi ottenere un raccolto abbondante, devi essere guidato dai seguenti consigli:

1. Controllare la confezione (tutto il contenuto deve essere visibile).
2. I chicchi dovrebbero essere solidi, con una buccia lucida e un colore verde.
3. Vengono utilizzati piccoli fagioli della stessa dimensione.
4. Non sono ammessi danni alla pelle.

Sono i piccoli fagioli che vengono utilizzati mentre crescono molto più velocemente.

Semina

Per piantare una pianta amante del calore, attendere che il terreno si riscaldi fino a 12 ... 15 ° C e la minaccia del ritorno del gelo passi. Di solito il periodo favorevole si verifica alla fine di maggio. Dopodiché, inizia a seminare il fagiolo verde:

1. Nel terreno coltivato e preparato, praticare dei solchi di 3 cm di profondità se il terreno è pesante e 5 cm di profondità se il terreno è leggero. La distanza tra le file è di 50-70 cm.
2. Versare i semi di fagioli mung nelle scanalature. Mantieni una distanza tra i semi. Dovrebbe avere uno spessore di 12-20 cm L'ispessimento della semina provoca lo sviluppo di vari disturbi fungini.
3. Livellare il terreno e annaffiarlo abbondantemente. Quando l'umidità inizia ad assorbire lentamente nel terreno, significa che ce n'è già abbastanza.

   

4. Per creare un microclima favorevole, circondare i letti di fagioli mung con mais o qualsiasi altro raccolto alto. Il tuo compito è chiudere gli sbarchi dai lati settentrionale, orientale e occidentale.
5. Il Mung è una coltura autoimpollinante, quindi se lo desideri, pianta diverse varietà nelle vicinanze.

Realizziamo solchi nel terreno di circa 3 cm di profondità e vi mettiamo i semi a una distanza di 20-25 cm l'uno dall'altro. Il mosto è una pianta piuttosto tentacolare, quindi, per il suo pieno sviluppo, lasciamo la distanza tra i solchi di circa 40-50 cm.

Non puoi piantare fagioli mung troppo in profondità

Dopo aver seminato i semi, riempire le scanalature e livellare il terreno. L'irrigazione della trama viene eseguita lentamente, nella direzione da un bordo all'altro, fino a quando il terreno sul bordo opposto ha il tempo di assorbire l'umidità. In questo caso, non è necessario immergere i semi prima di piantare.

Dopo circa una settimana e mezza compaiono le piantine. Si alzano dal terreno lentamente, ma anche insieme, come i ceci.

Piantine di Masha