Rappresentanti della famiglia dei legumi, i loro tipi, importanza nell'economia nazionale

Soia

Un prodotto a base di legumi piuttosto popolare con un alto contenuto di grassi e proteine, che è di origine vegetale. Questo è il motivo per cui la soia è inclusa in molti alimenti per animali. Utilizzato anche come sostituto di prodotti di origine animale.

Come già accennato, la soia contiene proteine ​​scarsamente inferiori alle stesse proteine ​​di origine animale, quindi viene spesso consumata dai vegetariani che hanno bisogno di sopperire alla mancanza di proteine ​​che non potrebbero entrare nell'organismo a causa del rifiuto del cibo a base di carne.

Famiglia dei legumi: caratteristiche generali

Familiare a tutti dalla scuola, la famiglia unisce un numero enorme di specie, secondo stime approssimative, circa 17-18 mila. I botanici lo dividono in tre sottofamiglie (in base alla struttura del fiore): cesalpinia, mimosa, falena. È interessante notare che le leguminose comprendono il genere Astragalus, il più grande per numero di specie tra i rappresentanti delle piante da fiore (circa 2400). Le piante di questa famiglia hanno un'area di coltivazione abbastanza ampia sia nei tropici caldi (principalmente cesalpina e mimosa), sia nell'estremo nord, nei deserti e nelle savane.

Una così elevata adattabilità alle condizioni ambientali e climatiche ha assicurato ai legumi la presenza di quasi tutte le forme di vita esistenti nel mondo vegetale (ad eccezione di parassiti ed epifite), dai grandi alberi alti 80 metri alle minuscole erbe.

Vika

Una pianta annuale comune che si trova quasi ovunque. È spesso un'erbaccia che cresce lungo le strade e dove ci sono molti detriti. Poiché è in grado di crescere nei luoghi più inaspettati, non è schizzinoso sul terreno, è resistente al gelo.

I fiori, di regola, sono solitari, viola o rosa, meno spesso bianchi. I fagioli sono di colore giallo chiaro, larghi.

Informazione Generale

Una delle più grandi famiglie di piante da fiore.

A giudicare dai fossili trovati di polline e legno, l'origine della famiglia risale al confine tra il Cretaceo superiore e il Paleocene (65 milioni di anni fa).

Alcune piante di questa famiglia sono alimenti importanti.

Le piante erbacee della famiglia, in grado di fissare l'azoto atmosferico, sono le principali piante utilizzate nelle bonifiche.

Svolgono un ruolo speciale nel ciclo dell'azoto della biosfera.

Oltre 50 tipi di legumi sono protetti in Russia.

Lenticchie

Le lenticchie sono considerate una delle piante coltivate più antiche.

Le più comuni sono le lenticchie rosse e marroni. Dopo il trattamento termico, le lenticchie marroni acquisiscono un discreto odore di nocciola. E le lenticchie rosse sono usate nella cucina asiatica.

Poiché questa coltura non contiene grassi, può essere mangiata da persone in sovrappeso. Il vantaggio è che grazie ai carboidrati contenuti nelle lenticchie, ti fa sentire pieno per un lungo periodo di tempo.

Frutta a guscio e legumi

Quindi sono i legumi noci? La maggior parte dei tipi di noci crescono sugli alberi e sono considerati noci, non legumi.

Ad esempio, noci come mandorle, noci, anacardi e noci del Brasile sono costituite da semi circondati da polpa e racchiusi in un guscio duro.

L'unica eccezione sono le arachidi. A differenza di altri tipi di noci, le arachidi crescono effettivamente sottoterra e fanno parte della famiglia delle piante delle Fabaceae, che le classifica come legumi.

L'unica eccezione sono le arachidi. A differenza di altri tipi di noci, le arachidi crescono effettivamente sottoterra e fanno parte della famiglia delle piante delle Fabaceae, che le classifica come legumi.

Ceci

Per il nostro Paese la coltivazione di questo tipo di legumi non è tipica. Per lo più i ceci vengono coltivati ​​in Turchia, Nord America, Messico.

Ha un sapore di nocciola. Può essere bollito o fritto, servito come contorno o aggiunto al pilaf.

I frutti di ceci sono piccoli fagioli che hanno un colore verde-brunastro e ricordano la forma della testa di un gufo o di un ariete. Rispetto agli stessi piselli, è più grande.

Quali piante sono i legumi

I legumi includono piselli, fagioli, soia e trifoglio. Tra loro ci sono erbe foraggere e ci sono cereali, i cui semi sono molto nutrienti. Non per niente i legumi si chiamano carne vegetale: del resto i semi nascosti in un frutto speciale - un fagiolo - contengono molte proteine ​​e possono sostituire la carne animale.

I legumi sono anche chiamati farfalle, anche se, a rigor di termini, le farfalle sono solo una delle due sottofamiglie, la seconda è la mimosa. Nelle falene, il fiore ricorda davvero una farfalla o una barca. Ha cinque petali: quello superiore grande è una bandiera, due laterali sono remi o ali e due inferiori, fusi o incollati insieme, rappresentano una barca.

Piselli

Poiché appartiene a una coltura di legumi, il frutto di un pisello è un fagiolo, che può avere una forma e un colore diversi, a seconda della varietà.

Ha uno stelo cavo dal verde chiaro al verde scuro, con antenne aderenti. Contiene solo 55 kcal per 100 g di prodotto, pertanto è considerato un prodotto dietetico. Tuttavia, in forma secca, il numero di calorie aumenta notevolmente, quindi i piselli in questa forma non sono raccomandati in grandi quantità per le persone obese.

Beneficio e danno

Amaranto ributtato - descrizione della pianta, caratteristiche

Le nozioni sui benefici dei fagioli sono ben fondate. I legumi sono spesso usati nelle diete dimagranti. La fibra in essi contenuta funge da assorbente e gli amminoacidi sono coinvolti nei processi metabolici. Poiché i fagioli e la soia possono essere sostituiti con successo alla carne, sono consigliati per i menu vegetariani.

Importante. Con cautela, i piatti di tutti i tipi di legumi dovrebbero essere consumati da persone con disturbi gastrointestinali e da coloro che soffrono di gotta. Perché è così? La particolarità di questo prodotto è che è in grado di formare un accumulo di gas nell'intestino, pertanto i rappresentanti dei legumi richiedono un consumo moderato. Per ridurre la produzione di gas, a tali piatti vengono aggiunti aneto e finocchio.

Fagioli, piselli, lupini migliorano la qualità del terreno del giardino e lo saturano con composti azotati e altre sostanze utili. La vigogna e la lupinella sono spesso utilizzate come concime verde, migliorando la struttura e la composizione chimica del terreno. Molte di queste colture sono mellifere e vengono piantate vicino agli apiari. Le api raccolgono il nettare sano e aromatico dai fiori di legumi.

Fave

È una pianta annuale che può raggiungere i 180 cm di altezza, ha fiori rotondi di colore bianco con macchie scure sulle ali, raccolti in infiorescenze.

Il frutto è un fagiolo. Una pianta può sviluppare 10-20 frutti e in alcuni casi anche di più.

Il vantaggio dei fagioli da foraggio è il forte attaccamento dei frutti inferiori, in quanto ciò consente la raccolta con l'aiuto di mietitrebbie e altre macchine agricole.

Batteri che fissano l'azoto

La fissazione dell'azoto è il segno distintivo di tutta la famiglia.Le radici delle piante leguminose hanno noduli, che si formano a seguito della crescita del tessuto parenchimale. E questo, a sua volta, è spiegato dall'introduzione e dalla dispersione di batteri azotofissatori appartenenti al genere Rhizobium all'interno della pianta. Hanno una straordinaria capacità di assorbire e accumulare azoto atmosferico, che viene poi utilizzato dalla pianta stessa per la sua crescita. Una quantità così ampia di un elemento vitale ha un buon effetto sull'ambiente. I legumi sono ottimi per migliorare la fertilità del suolo. Questo è ampiamente utilizzato sia su scala industriale che da giardinieri istruiti e competenti che non dimenticano di alternare la semina di colture diverse nella loro zona. Ogni anno restituiscono al suolo circa 100-140 chilogrammi di azoto per ettaro.

Arachidi comuni

Porta il nome - arachidi, una caratteristica distintiva della quale è lo sviluppo dei frutti nel terreno.

I fiori aerei sono di colore giallo-arancio, situati una o 2-3 nelle ascelle delle foglie. I fiori sotterranei sono piccoli e incolori.

Fagioli a forma di bozzolo con un fragile guscio rosso o marrone scuro / chiaro. I semi sono rosso scuro o rosa chiaro, oblungo-ovali o arrotondati.

Controindicazioni

I legumi possono danneggiare il corpo umano, quindi è necessario familiarizzare con le controindicazioni al loro utilizzo:

• Intolleranza individuale.
• Malattie renali.
• Una fase di esacerbazione della pancreatite cronica.
• Ulcera allo stomaco.
• Gotta.
• Malattie del fegato (epatite, steatosi, epatosi, cirrosi).
• Costipazione con gonfiore e crampi intestinali.
• Bambini fino a 1 anno. In alcuni casi, è consentito introdurre i legumi nella dieta da 8 mesi, ma solo in combinazione con la purea di verdure, che è familiare al corpo del bambino.

Durante l'allattamento, una madre che allatta può includere i legumi nella sua dieta solo dopo che il bambino ha 1 mese di età.

La preferenza dovrebbe essere data ai piatti preparati utilizzando la quantità minima di sale e spezie.

Durante il giorno, è necessario monitorare il benessere del bambino. Se sviluppa coliche o gonfiore, i legumi dovrebbero essere eliminati dalla dieta.

Ricette di cucina

Nella cucina di tutti i popoli del mondo ci sono piatti a base di legumi. Ceci, lenticchie, fagioli e altri legumi sono usati per preparare zuppe, insalate di verdure e persino dessert.

Le ricette popolari messicane, asiatiche e indiane sono elencate di seguito:

Salsa vegetariana

La salsa vegetariana ai fagioli neri è un pasto dietetico leggero che contiene cibi che fanno bene alla salute umana.

Per prepararlo, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:

• fagioli neri in scatola o bolliti - 1 cucchiaio.;
• chicchi di mais in scatola - 0,5 cucchiai.;
• pomodoro - 1 pz.;
• avocado - 1 pz.;
• Pepe rosso bulgaro - 1 pz.;
• peperone giallo bulgaro - 1 pz.;
• succo di limone - 2 cucchiai. l .;
• coriandolo - 3 rami;
• sale qb.

Cottura passo dopo passo:

1. Tagliare a cubetti il ​​pomodoro, l'avocado e il peperone.
2. Tritate finemente le verdure.
3. In una ciotola, unire le verdure tritate con mais e fagioli. Mescola tutti gli ingredienti.
4. Salare l'insalata, cospargere di succo di limone e cospargere di coriandolo.

Fagioli Arrostiti

I fagioli arrostiti con sale sono uno spuntino delizioso popolare nei paesi asiatici.

Per prepararlo è necessaria una quantità minima di ingredienti:

• fagioli di soia - 100 g;
• sale marino - 1 cucchiaio l .;
• olio vegetale per friggere.

Cottura passo dopo passo:

1. Mettere a bagno i fagioli in acqua per 8-12 ore.
2. Versare l'olio vegetale in una piccola casseruola e riscaldarlo.
3. Friggere i fagioli in ammollo in pastella a fuoco medio fino a dorarli. La frittura dura in media 5 minuti.
4. Mettere i fagioli fritti in un piatto coperto con un tovagliolo di carta.Questo serve per rimuovere l'olio in eccesso.
5. Cospargere di sale marino prima di servire.

Dolci alle lenticchie

I dolci di lenticchie sono un piatto insolito che ci è arrivato dalla cucina indiana. Il consumo di dolci è consentito seguendo una dieta rigorosa, in quanto nella loro composizione non sono presenti zuccheri.

Elenco degli ingredienti per preparare un dessert dietetico:

• lenticchie - 50 g;
• datteri - 50 g;
• albicocche secche - 50 g;
• noci - 100 g;
• cacao in polvere - 2 cucchiai. l.

Cottura passo dopo passo:

1. Immergere la frutta secca per ammorbidirla in acqua fredda per 1 ora.
2. Lessare le lenticchie e schiacciarle nel purè di patate.
3. Macina frutta secca e noci in un frullatore. Unire la massa risultante con la purea di lenticchie, aggiungere il cacao e mescolare tutti gli ingredienti.
4. Arrotolare la miscela risultante in palline. Arrotolare ogni caramella nel cacao in polvere o in scaglie di cocco.
5. Mettete le caramelle in frigorifero per 3-4 ore.

Prima di servire, il dolce può essere guarnito con frutti di bosco freschi o un rametto di menta.

Le piante più apprezzate per il cibo

La maggior parte dei legumi viene utilizzata per scopi alimentari. Fagioli, piselli, soia e altre colture alimentari sono ricchi di proteine, amido e oli. Questo li rende una preziosa fonte di energia. Consideriamo le piante più comuni.

Piselli

Alle nostre latitudini, i piselli vengono coltivati ​​su scala industriale. I Greci e i Romani erano impegnati nella coltivazione nei tempi antichi.

Il valore nutritivo del prodotto è vicino a quello della carne. Le piante possono resistere a gelate fino a -5 C. Vengono coltivate tre varietà di semi di piselli. Lo zucchero può essere consumato crudo, una volta essiccato si restringe molto. La varietà del cervello è più spesso in scatola e congelata. Il peeling viene essiccato e utilizzato per cucinare zuppe e cereali.

Fagioli

I fagioli contengono preziosi acidi organici, vitamine, oligoelementi, flavoncidi, proteine ​​e carotene. Le forme, le dimensioni e i colori dei frutti sono molteplici. L'altezza della pianta è di 0,5-3 m. I germogli sono dritti e ricci.

Il prodotto viene essiccato e conservato. Esistono varietà a guscio, zucchero e semi-zuccherino. Il primo è più spesso coltivato per la produzione di grano. Gli asparagi occupano un posto speciale. Questi fagioli vengono cotti e mangiati con il baccello.

Lenticchie

Le lenticchie sono una pianta annuale. I germogli crescono fino a 70 cm ei rizomi sono sottili e leggermente ramificati. Le lenticchie marroni vengono cotte rapidamente e utilizzate nelle zuppe. Il verde è spesso usato come ingrediente nelle insalate e nei piatti di carne. Il rosso si distingue per una velocità di cottura rapida (10-12 minuti).

Le lenticchie verdi sono considerate le più deliziose. I frutti sono usati per cucinare zuppe e come contorno, per preparare sformati, insalate.

Arachidi

Sebbene tutti chiamino noccioline una noce, è un membro della famiglia dei legumi. La pianta è coltivata su una vasta area seminata, è di grande importanza in agricoltura.

Le arachidi sono annuali e crescono fino a 60-70 cm.I frutti raggiungono la maturità entro settembre-ottobre. Esternamente, sembrano fagioli gonfi, ognuno dei quali contiene 1-5 grani.

La più produttiva è la varietà Runner. Ma la Virginia è famosa per i frutti più grandi.

I semi hanno una composizione ricca e un gusto attraente. La pasticceria, il burro di arachidi sono preparati dalle arachidi, i frutti vengono fritti e consumati nella loro forma pura.

Soia

Il mondo dell'agricoltura è difficile da immaginare senza la soia. Questo legume ha un posto speciale. Un'erba annuale è uno dei rappresentanti più antichi del suo genere.

La soia ha guadagnato popolarità grazie al suo contenuto proteico record, all'elevata resa e alla composizione unica. Questa cultura è usata per fare burro, salse, farina, latte, formaggio. La soia può facilmente sostituire la carne.

Gli agricoltori ricevono tonnellate di fagioli commestibili ogni anno. Sulla loro base sono stati costruiti interi complessi industriali.

Rappresentanti ornamentali di legumi

La famiglia dei legumi contiene piante coltivate per scopi estetici. I rappresentanti decorativi più popolari:

Mimosa

È una pianta erbacea perenne che emana un aroma delicato e gradevole. Il genere di mimosa ha più di 500 specie. L'altezza della pianta è di 30-70 cm, nel suo ambiente naturale la mimosa può crescere fino a 1,5 m Il fiore è anche tenuto come una stanza. Tuttavia, bisogna ricordare la sua tossicità. Animali e bambini piccoli non dovrebbero essere ammessi alla pianta. Dal fumo di tabacco, la mimosa può perdere immediatamente il fogliame.

Lupino

C'è un arbusto di lupino annuale e perenne. I semi sono arricchiti con una grande quantità di olio, che ha proprietà simili all'olio d'oliva.

La pianta viene utilizzata per decorare aiuole e giardini. ci sono fiori di crema pallida, giallo, viola, rosso e altri colori. Il lupino è usato come fertilizzante per il proprio orto.

Acacia

L'acacia è un albero a crescita rapida che cresce fino a 12 m di altezza. Il diametro del tronco è di circa 65 cm, la chioma è rigogliosa e diffusa. L'albero è decorato con soffici fiori gialli con un aroma gradevole. Durante il periodo di fioritura, l'albero è semplicemente cosparso di profumate infiorescenze luminose. Il miele di acacia è particolarmente apprezzato. L'acacia è una pianta termofila e non tollera temperature inferiori a -10 C.

La famiglia dei legumi è una delle più numerose del pianeta. La coltura è apprezzata per le sue elevate proprietà nutritive e produttività.

I rappresentanti crescono a diverse latitudini climatiche. Nella nostra zona i legumi vengono coltivati ​​su vaste aree seminate. In termini di prevalenza, la famiglia compete solo con i cereali.

Ora puoi guardare un video interessante sui legumi:

Forma di vita

I legumi si trovano in una varietà di forme di vita. Si tratta principalmente di piante legnose e semilegnose.

I biomorfi legnosi si presentano sotto forma di arbusti, alberi, erbe perenni. Le forme erbacee si trovano nei paesi con climi temperati.

Acacia Karagan

Esempi di queste forme sono l'acacia, il fagiolo, la robinia, il glicine, il rango e molte altre specie.

I legumi semilegnosi sono per metà arbusti e per metà arbusti. Esempi delle specie più famose sono sophora, ginestra, bufera di neve.

Sophora giapponese

Tali bioforme si trovano principalmente nei paesi con climi temperati e tropicali.

I legumi a forma di vite si trovano talvolta ai tropici. Ad esempio, canavalia.