Riparazione e decorazione
04.04.2018 Anastasia Prozheva
L'affumicatoio, che realizzi con le tue mani, diventerà un accessorio utile nel paese.
Quando arrivano le giornate calde, voglio andare alla dacia per saperne di più, ma non solo per diserbare i letti, ma anche per rilassarmi.
Tutti amano mangiare deliziosamente nella natura, quindi un barbecue e un affumicatoio in campagna diventeranno una vera delizia. Tutti i vacanzieri saranno felici!
Gli shish kebab sono un piatto piuttosto gustoso, ma già un po 'stufi, il che non si può dire del pesce affumicato.
Parleremo di come creare un affumicatoio affumicato caldo e freddo e ti diremo anche come farlo dagli strumenti disponibili.
Per prima cosa scopriamo la differenza tra freddo e caldo. È semplice. Se non vuoi perdere tempo a preparare e montare la struttura, rivolgi la tua attenzione a un affumicatoio caldo.
In un tale sistema, il tuo pesce o la tua carne saranno pronti in 20 minuti.
In un affumicatoio freddo, il cibo richiede più tempo per cucinare, fino a 5 giorni, ed è un po 'più difficile da costruire.
Processo di affumicatura a freddo: caratteristiche
Le proprietà conservanti del fumo sono note da molto tempo, ma oggi non è la cosa più importante che attira una persona verso i prodotti affumicati. Odore appetitoso e gusto unico: questo è ciò che si ottiene fumando carne, prodotti ittici, formaggio e persino frutta. Nel processo di affumicatura a freddo, il semilavorato è saturo di sostanze aromatiche che vengono rilasciate durante la combustione di materie prime di legno. I migliori sono la segatura di alberi da frutto: mele, pere, prugne, albicocche. Dall'ontano selvatico, la quercia emana un profumo eccellente.
L'affumicatura a freddo comporta un'esposizione prolungata al fumo con una temperatura di 30-50 ° C per diversi giorni. In questa modalità i prodotti vengono saturati uniformemente di sostanze aromatiche e infine maturano.
Affumicatoio stazionario: come fare, dispositivo
Se l'area e il rilievo del sito lo consentono, puoi costruire un affumicatoio stazionario affumicato a freddo. Il design è una camera da fumo collegata al focolare tramite un camino. L'area dovrebbe avere una leggera pendenza per consentire il tiraggio naturale del fumo.
telecamera
La camera è in legno o metallo, dotata di una porta a tenuta e di un tubo per lo scarico dei fumi. Puoi stendere un affumicatoio in mattoni di argilla, impostando la struttura su una base solida.
La telecamera è posizionata in modo tale che tra essa e il focolare si formi una differenza di altezza. La differenza di pressione crea un tiraggio naturale che fa muovere il fumo verso l'alto.
Focolare
Il focolare è realizzato con materiali in muratura resistenti al calore o metallo. Per la pulizia periodica è dotato di cassetto cenere con sportello. L'afflusso di fumo è regolato da una serranda. Di norma durante l'accensione viene tenuto chiuso per non rovinare il prodotto con i primi prodotti di combustione caustica.
Design del camino
Compito di questo importante elemento strutturale è la deposizione di catrame e altre sostanze cancerogene contenute nel fumo, nonché l'abbattimento della temperatura di affumicatura. Più lungo è il camino, più efficientemente i gas di combustione vengono bruciati e puliti dai prodotti della combustione.
La struttura è un tubo lungo 2 o più metri. È fatto di metallo e più spesso un tunnel viene semplicemente strappato nel terreno. La fuliggine e la condensa si depositano sulle particelle del suolo ei batteri del suolo svolgono un lavoro eccellente con i rifiuti cancerogeni.
Importante. A differenza di una superficie metallica, la terra non ha bisogno di essere pulita. Il fumo, passando attraverso il canale, mantiene la temperatura ottimale per l'affumicatura.
Sul sito viene scelta una pendenza naturale, una telecamera è installata in alto, un focolare è organizzato in basso. Viene scavato un solco per il camino, coperto con fogli di metallo e ricoperto di terra. L'affumicatoio fai-da-te affumicato a freddo è pronto, puoi eseguire test.
Camino nel terreno
Opzioni di materiale per le strutture
Gli artigiani sono stati in grado di adattare quasi tutto alle esigenze delle loro tenute di campagna. La cosa principale è che il materiale è durevole e non suscettibile alla combustione.
I tipi popolari di prodotti finiti per la camera di fumo sono:
- vecchie caldaie;
- secchi e scatole di metallo (100-200 litri, metro di diametro);
- mattoni, pietra, ecc.
Gli elementi rimossi dai vecchi forni a gas possono diventare grate e padelle. È inoltre possibile creare reticoli del diametro richiesto con le aste.
Un affumicatoio freddo con le tue mani per una residenza estiva è spesso una struttura non pieghevole a tutti gli effetti. Le pareti della camera possono essere realizzate in cemento (tecnologia delle casseforme) o in mattoni.
Generatore di fumo fatto in casa per un affumicatoio
Se non è possibile posizionare un focolare a tutti gli effetti e un lungo canale del fumo sul sito, un generatore di fumo tornerà utile per generare fumo. Questo dispositivo compatto non richiede molto spazio e la struttura può essere realizzata con mezzi improvvisati: un vecchio estintore, un barattolo di latta, una sezione di tubo di grande diametro. Avrai anche bisogno di tubi più sottili per il camino, un compressore (puoi usare un acquario), un raccordo, un contenitore per la raccolta della condensa.
Il generatore di fumo più semplice è costituito dagli elementi:
- un corpo dove i trucioli bruciano senza accesso all'aria;
- camino;
- sistema di raffreddamento.
Nella parte inferiore del contenitore è presente una griglia per trucioli, lo spazio sottostante è utilizzato per l'accumulo di cenere. L'aria necessaria alla combustione è accessibile attraverso l'apertura inferiore con serranda.
Dispositivo generatore di fumo
Importante. Se rendi la griglia smontabile e doti il fondo del generatore di fumo di un coperchio, sarà più facile pulire le superfici dalla cenere e dai depositi carboniosi.
Il dispositivo è collegato al camino tramite il tubo di derivazione. Per regolare l'afflusso di fumo, è previsto un eiettore sotto forma di un tubo mobile inserito nel tubo di diramazione.
La segatura viene posta in un contenitore e accesa attraverso la valvola di fondo. Il fumo, passando attraverso la pipa, viene parzialmente eliminato e immesso nella camera di affumicatura. Il movimento del gas è attivato da un compressore.
Video - Generatore di fumo affumicato a freddo fai-da-te
I migliori affumicatoi professionali
Alto-Shaam 1767-SK / III
Un affumicatoio di fabbricazione americana versatile per il costo di un'auto decente. Progettato per la cucina industriale. Nella cucina di un ristorante, nei punti di ristoro, questa tecnica enfatizzerà l'immagine dell'istituzione. Completamente tritato, tecnicamente parlando, può essere cucinato in modo impeccabile con la massima cura dei dettagli.
La stufa è dotata del sistema Halo Heat (distribuzione uniforme del calore senza l'utilizzo di una ventola), in modo che l'aria non asciughi il prodotto, il che influisce in modo significativo sulla qualità della cottura. L'utilizzo di una sonda di temperatura con un range di 10 - 91 ° garantisce l'esatto tempo di cottura del piatto. Gastronorm classe GN1 / 1, Il SureTemp, il sistema di mantenimento della temperatura con la porta aperta, risponde ai classici standard della gastronomia.Con un tale complesso, non è necessario spostare i piatti pronti da un luogo all'altro, alla ricerca di condizioni ottimali per preservare l'aspetto e il gusto. Il forno farà tutto da solo.
Le maniglie antibatteriche e una speciale cassa in acciaio inossidabile non magnetico saranno un bonus. Naturale per un affumicatoio di questo livello è un display a led, un programma per computer per il salvataggio delle ricette, il controllo digitale, una camera spaziosa con 9 scomparti, installazione mediante ruote fisse e rotanti con fermi. L'Alto-Shaam 1767-SK / III è il sogno di ogni chef.
TTM ISTOMA-EM
L'affumicatoio di fabbricazione russa è inferiore alla classe dei contenitori gastronorm (GN2 / 1) del modello precedente. Ma in termini di funzionalità, è molto piacevole con la presenza di un sistema simile di distribuzione del calore uniforme, con l'aiuto di elementi riscaldanti posizionati correttamente. La mancanza di una ventola trattiene l'umidità senza seccare eccessivamente il cibo. La questione dei contenitori gastronorm, che non sono inclusi nel kit, è sconvolgente, ma il prezzo ragionevole di un'unità multifunzionale fa uno sconto su questo.
Il dispositivo include il controllo digitale, 8 modalità di memoria, un programma per la conservazione dei piatti cucinati, che si accende quando viene raggiunto il regime di temperatura appropriato.
Campo di cottura fino a 140 ', temperatura di conservazione e sonda fino a 95 °. Il dispositivo per la cottura a bassa temperatura è comodo per le sue piccole dimensioni e un'ottima camera capiente fino a 45 kg.
Bradley Smoker Digital 6 Rack BTDS108CE-EU
Delle dimensioni di un piccolo frigorifero, questa macchina per fumatori è un'opzione economica per i rappresentanti del suo campo di applicazione.
Non ha una classe di capacità gastronomica, ma consente di lavorare ininterrottamente fino a 9 ore. Bricchetti pressati di vari gusti, lanciati automaticamente - una soluzione innovativa per affumicare vari tipi di carne, pesce, formaggio e verdure.
Il dispositivo premium si è dimostrato valido a livello professionale. Il pacchetto include:
- 6 griglie, pallet;
- regolazione automatica del tempo e della temperatura di affumicatura;
- controllo elettronico e funzione di autospegnimento;
- termometro incorporato;
- costruzione del pavimento e fissaggio sicuro dei ripiani.
Un capiente affumicatoio di tipo moderno ha un prezzo interessante, ha opzioni decenti per macchine professionali.
Smokehouse dal frigorifero: istruzioni passo passo
Un vecchio frigorifero portatile, di cui avresti voluto liberarti da tempo, può ottenere una "seconda vita" e avvantaggiare il proprietario. Questa è una camera per fumatori quasi finita, che ha già scaffali per i prodotti e una porta a chiusura ermetica.
Non sarà difficile per un artigiano domestico organizzare un affumicatoio affumicato a freddo dal frigorifero. Avrai bisogno:
- 2 tubi in acciaio - uno per il camino, l'altro per l'abbattimento dei fumi;
- focolare o generatore di fumo;
- mattoni o blocchi per la fondazione;
- frigorifero, migliore del modello sovietico con rivestimento interno in metallo.
Possono essere utilizzati anche frigoriferi di nuova generazione. Si consiglia di rimuovere gli interni in plastica, lasciando solo il metallo. Avrai bisogno di ganci e grate per appendere o stendere il cibo. I vecchi accessori torneranno utili nei refrigeratori sovietici.
Fasi della realizzazione di un affumicatoio dal frigorifero:
- Preparare l'unità: drenare il freon, rimuovere la guaina di plastica, fissare i dispositivi per appendere i ganci, installare le grate.
- Per raccogliere il grasso gocciolante, creare un vassoio di metallo con le gambe.
- Fai un buco per il camino sul fondo del frigorifero. Dovrebbe adattarsi il più strettamente possibile.
- Praticare uno scarico per il camino nella parte superiore della camera.
- Stendi una fondazione di mattoni o blocchi su una superficie piana o fissa un supporto solido.
- Posizionare il frigorifero su uno zoccolo per creare la differenza di altezza richiesta.
- Collega l'affumicatoio con un tubo a un focolare o un generatore di fumo.
- Eseguire una prova di funzionamento.
Per regolare l'afflusso di fumi e l'intensità del tiraggio, il camino è dotato di serrande o valvole. In modo simile, puoi organizzare un affumicatoio affumicato a freddo da una canna, una scatola d'acciaio o un tubo di grande diametro.
Scatola di ferro secondo il disegno
Di solito non sono richieste istruzioni dettagliate su come realizzare un affumicatoio, tutto è così semplice. Se lo fai da solo, prima disegna un disegno.
Dal metallo di almeno 3 mm, tagliare i fogli con una smerigliatrice secondo un calcolo approssimativo: la lunghezza della scatola è 60 mm, la larghezza è 25 mm e l'altezza è 7 mm.
È meglio realizzare il coperchio con un bordo curvo, deve chiudersi ermeticamente. Assemblare la struttura mediante saldatura.
Nella metà superiore della cabina fumatori, saldare i lati su cui verranno posizionate le aste per i ganci alimentari.
Un altro elemento è una vaschetta raccogli gocce. Viene realizzato tenendo conto delle intercapedini per il passaggio del fumo (3-4 cm dalle pareti) e per i trucioli di legno (sulle gambe 5-6 cm dal fondo).
Posizionare i trucioli di legno sul fondo della camera. Installa il pallet. Metti il cibo in una scatola di ferro e coprilo con un coperchio. Dai fuoco alla telecamera. Il processo è iniziato!
Smokehouse da una bombola del gas: istruzioni passo passo
Sicuramente il parsimonioso proprietario troverà nei cassonetti una vecchia bombola di gas fatta di ossigeno, anidride carbonica o propano. Possedendo le capacità di lavorare con il metallo, puoi costruire una versione economica di un affumicatoio affumicato a freddo da una bombola del gas.
Design versatile della bombola del gas
Avrai bisogno di 2 bombole del gas: una più grande, l'altra più piccola, tubi di acciaio con un diametro di 80-100 mm, maniglie per coperchi, griglie, puoi da un barbecue. Per lavorare serve uno strumento: una saldatrice, un dispositivo per il taglio del metallo. Predisporre un posto per un affumicatoio e saldare il telaio di supporto.
I contenitori di ossigeno o anidride carbonica non sono pericolosi. È sufficiente scaricare il gas rimanente. La bombola di propano deve essere preparata: dopo essersi liberata dalla sostanza esplosiva, svitare la valvola e riempirla d'acqua. Se il pallone di metallo è vecchio, la valvola può essere tagliata con cura con un seghetto. Per evitare scintille, innaffia il taglio con acqua.
La procedura per eseguire lavori sulla produzione di un affumicatoio:
- Riempi i contenitori con acqua, lascia riposare per 1-2 giorni. Scolare la soluzione
- Ritaglia i fori per il camino alle estremità di 2 cilindri.
- In un contenitore destinato alla combustione della segatura, praticare un foro per la persiana (di qualsiasi forma). Praticare un foro nel cilindro del fumo per il tubo di scarico.
- Fare diversi tagli nel corpo sotto il coperchio, saldare i cardini e poi tagliarlo fino in fondo. Installa le maniglie.
- Realizza il tappo del secondo cilindro allo stesso modo.
- Saldare i tubi di collegamento e di scarico. Installa le alette.
- Fissare i supporti della griglia all'interno della camera di fumo.
- Equipaggia l'affumicatoio con un termometro, dipingi la struttura in qualsiasi colore desideri.
Fare un affumicatoio da bombole di gas
Questo affumicatoio è versatile. Con alcune modifiche può essere utilizzato come barbecue o braciere.
Edifici solidi
Ci sono proprietari di cottage estivi e aree suburbane che, con le proprie mani, cercano di fare tutto coscienziosamente. Le seguenti opzioni sono buone per le grandi aree suburbane, dove un altro piccolo edificio non sarà un ostacolo, ma una decorazione.
Smokehouse fatto di mattoni o blocchi di schiuma
La prima fase è la ricerca di un sito conveniente, preferibilmente su una collina. Dopo aver scelto un disegno adatto, iniziano a calcolare il materiale, quindi acquistano:
- mattoni rossi o blocchi di cemento espanso (meglio - cavi);
- mattone di silicato per la camera di combustione (un'alternativa è un prodotto acquistato incorporato nel camino);
- la porta per il focolare - in acciaio o ghisa;
- telaio della finestra con vetro satinato, telaio della porta e battente;
- compensato in lamiera, tavola (20x100 mm) o legno (60x60);
- tavola scanalata (sostituzione - rivestimento, il suo spessore - 10-12 mm);
- materiale di copertura - lamiera profilata, tegole metalliche;
- tubi: plastica per il tetto e metallo per il camino (diametro - 80 e 120 mm, rispettivamente);
- cemento, sabbia, pietrisco.
Fondazione per affumicatoio
Dopo aver ripulito il cantiere, vengono tracciati i segni, lo strato fertile viene rimosso, il suo spessore va da 150 a 200 mm. Usando le diagonali, trovano il centro destinato alla canna fumaria. Il suo ruolo è svolto da un secchio di metallo con un foro rotondo tagliato sul lato per una canna fumaria in metallo. Partendo dal centro, scavare una trincea. Se la sezione è orizzontale, viene fornita un'inclinazione di 20 °, che va verso la camera di combustione.
Nella stessa fase viene posato un tubo, un'estremità del quale viene immediatamente inserita nel secchio. La trincea viene interrata e si procede alla costruzione della cassaforma. Sporge di 250 mm sopra la superficie. Quindi viene versato un cuscino di sabbia e pietrisco, ogni strato ha uno spessore di 70-90 mm, entrambi vengono versati, speronati. Metà della malta viene colata, la distanza dal bordo superiore della cassaforma è di 50 mm. La rete di rinforzo viene posata sul calcestruzzo impostato, le sue celle sono 50x50 mm. Un massetto viene versato dall'alto, in cui viene aggiunto vetro liquido. Viene livellato, concentrandosi sui bordi della cassaforma, coperto con un foglio e lasciato a guadagnare forza.
Focolare
La base per il focolare è realizzata allo stesso modo. Le pareti sono erette in due strati. La parete esterna è in mattoni rossi, quella interna è in materiale silicato resistente al calore. Se viene selezionata una camera di combustione acquistata, viene sepolta nel terreno. Questo metodo consente di risparmiare carburante, poiché le pareti si raffredderanno più lentamente.
Costruzione di un affumicatoio
Le pareti sono erette da blocchi di calcestruzzo espanso scanalato, caratterizzati da una bassa conduttività termica. La posa inizia dall'angolo, utilizzando una normale malta o collante di montaggio destinato ai blocchi. La verticalità delle file e l'orizzontalità sono controllate dal livello, particolare attenzione è riservata alle aperture di finestre e porte.
Le travi del pavimento vengono posate sulla struttura, quindi viene montato il sistema di travi. Se un tetto morbido funge da tetto, la cassa è realizzata in compensato solido. Quando viene acquistato un altro materiale, la fase di tornitura viene calcolata in base alle sue dimensioni.
I timpani sono cuciti con la stessa assicella o tavola, in uno di essi è montato un camino per rimuovere il fumo in eccesso. Un telaio della finestra e un telaio della porta sono inseriti nelle aperture, sigillati con feltro. Il foro nel pavimento è coperto da una rete sottile rimovibile, progettata per intrappolare le particelle di fuliggine rimanenti. L'interno dell'affumicatoio è dotato di griglie in rete per la cottura dei prodotti.
Affumicatoio tradizionale in legno
Mattoni e blocchi non sono gli unici materiali adatti. Un piccolo edificio in legno ecologico è il miglior "rifugio" per il cibo. Per questo stoccaggio temporaneo, le specie decidue sono considerate ottimali: ciliegio, pero, quercia, ontano. Dovrai raccogliere i seguenti materiali:
- legno (50x50), tavola (10x100 mm);
- mattoni: rosso per la base dell'affumicatoio, silicato - per le pareti del forno;
- 2 tubi - ceramica refrattaria o metallo (80 e 100 mm);
- lamiera per pavimentazione (3-4 mm);
- cemento, sabbia, pietrisco;
- materiale impermeabilizzante (rimorchio).
Pozzi, trincea, fondamenta
Dopo la marcatura, vengono scavate due piccole fosse, la distanza tra loro è uguale alla stessa consigliata 2000-2500 mm. Il primo, destinato a un affumicatoio, dovrebbe essere situato su una collina. La sua profondità è di 400 mm. Il secondo, utilizzato per la fondazione del focolare, è approfondito di 250 mm.
Nella fase successiva, i solchi sono collegati scavando una trincea. Inoltre, nella fossa sotto l'affumicatoio, sistemano un tradizionale cuscino di sabbia e pietrisco, gli strati sono realizzati dello stesso spessore come nel caso di una struttura a blocchi. Versare metà della soluzione, stendere la rete di rinforzo, ma questa volta le sue celle sono 30x30 mm. La soluzione rimanente è distribuita dall'alto, lo spessore del massetto è di 40 mm. La base per il focolare è realizzata allo stesso modo.
Nella trincea viene posato un tubo di diametro inferiore. Dal lato del focolare, dovrebbe essere 200 mm più corto della trincea.Una soluzione viene applicata sul bordo di esso e viene inserita una sezione di mezzo metro di un tubo di diametro maggiore, dovrebbe andare 150 mm sulla parte sottile del camino. Questa espansione davanti all'affumicatoio consentirà al fumo di raggiungere la sua temperatura ottimale.
Lungo i bordi di questo ampio tubo di derivazione che entra nel focolare, sono installati 2 mattoni. Quindi passano alla posa dei muri in mezzo mattone. Il tubo viene versato con una soluzione, viene montata una porta di combustione, che viene inoltre fissata con un filo posato nelle giunture della muratura. Un foglio di metallo è posto sopra il focolare.
Affumicatoio
Controllando l'orizzontalità delle file di mattoni, iniziano a costruire una base per l'affumicatoio. Il numero totale di file è 10, metà delle quali si alza dal suolo. Durante il lavoro, il camino è incorporato. Dopo il completamento della sistemazione del "pavimento" seminterrato, la trincea viene colata con una soluzione in uno strato tale che 80 mm rimangano liberi per il riempimento con terra. Dopo che la malta si è solidificata, la trincea viene riempita, pressata.
Telaio
È assemblato da una barra, le viti autofilettanti vengono utilizzate come elementi di fissaggio. Dopo aver assemblato i telai anteriore e posteriore, vengono collegati con barre. Elementi che sporgono oltre il perimetro di 50 mm sono fissati ai lati della "reggetta" superiore. Il sistema di travi sarà collegato a loro. Per la costruzione del colmo del tetto, i montanti verticali sono fissati al centro delle travi anteriore e posteriore, sono anche collegati tra loro con un elemento lungo che si estende per 50 mm oltre il perimetro. Nel mezzo, due assi sono imbottite con una lunghezza tale che lo sbalzo sia di almeno 150 mm.
Guaina
Tre lati del telaio semilavorato sono rivestiti ermeticamente con assi in 2 strati: prima gli elementi vengono fissati verticalmente, quindi orizzontalmente. Costituendo il vano della porta, viene realizzato 5 mm più grande della porta, garantendone il libero ingresso anche in caso di dilatazioni termiche. Prima di rivestire l'ultimo lato, le traverse con ritagli per aste metalliche sono fissate all'interno sui lati. Avranno ganci per il cibo.
Un foro per il camino è praticato nel tetto, il suo diametro è di 5 mm. Per garantire un isolamento completo dello spazio, vengono utilizzate le fessure tra le tavole, la colla e il traino. Anche la porta è composta da 2 strati di assi. Per controllare la temperatura, viene praticato un foro per un termometro a spillo. Il fondo è lasciato aperto. La casa finita, trattata con un'impregnazione idrofobica, è fissata alla base con staffe metalliche. Per garantire una maggiore affidabilità, il tetto dell'affumicatoio è coperto con un materiale di copertura leggero.
Smokehouse fatto di mattoni
Un affumicatoio in mattoni affumicati a freddo è una costruzione solida e affidabile, la cui costruzione richiede le abilità di un muratore. È possibile creare un'opzione versatile per affumicare a caldo o grigliare cibi.
Prima di iniziare la costruzione, scelgono un posto sul sito e preparano le fondamenta. La particolarità di un affumicatoio in mattoni è un camino interno. Il fumo dei trucioli di legno ardenti entra nei canali e nei pozzi, raffredda e riempie la camera per fumatori. Per la muratura vengono utilizzati solo materiali refrattari.
Un disegno di un affumicatoio affumicato a freddo fatto di mattoni offre una rappresentazione visiva di come è possibile utilizzare il fuoco contemporaneamente per 2 tipi di lavorazione del prodotto: sotto c'è una camera per fumatori, sopra c'è un braciere.
Saranno necessari materiali e strumenti:
- mattoni refrattari, argilla, acqua;
- porte, sportelli, grate e ganci per alimenti, griglie, coperture;
- pala, secchio, cazzuola, livello edificio, pizzo.
La posa viene eseguita in modo ordinato. Le cuciture sono ermeticamente riempite con malta e spatolate per garantire l'ermeticità. All'interno della struttura si forma un camino in modo che il tiraggio naturale stimoli il movimento dei gas riscaldati in una certa direzione.
Fumatore di mattoni
Nella parte superiore del focolare è presente un vassoio metallico per riscaldare la segatura. La velocità e la temperatura dei fumi sono regolate da serrande fissate nei lumen del canale. Attorno al cassetto cenere nella muratura è disposta una zona di isolamento termico, dove vengono versati piccoli ciottoli di fiume.
Importante. Puoi decorare la struttura con vari materiali: piastrelle, mattoni, intonaco. Un simile affumicatoio diventerà una decorazione e un "punto culminante" del sito.
Affumicatoio fai-da-te nel paese: regole di accordo
Gli affumicatoi per il fumo caldo e freddo sono una struttura a rischio di incendio, che richiede una posizione lontana da edifici residenziali, pozzi di compost e vegetazione vivente. Inoltre, è consigliabile riflettere ed eliminare la secchezza vicino a tale struttura, nonostante il fatto che i trucioli fumanti si verifichino a una certa profondità.
Per comodità, dovrebbe esserci abbastanza spazio vicino all'affumicatoio per creare un'area relax per gli ospiti ed eseguire una serie di manipolazioni da parte dello chef. Di solito installano:
- gazebo, panche con tavoli;
- tavoli con rivestimento speciale su cui può essere steso il prodotto finito.
È anche meglio pensare in anticipo alla fuoriuscita del fumo, soprattutto con il metodo di lavorazione a freddo degli alimenti. La comodità di mantenere la temperatura ottimale è assicurata dall'installazione di termometri metallici all'interno della struttura, oltre che dall'accesso diretto al focolare per il lancio dei trucioli.
I prodotti affumicati in casa sono preziosi perché rispettosi dell'ambiente. Nella loro fabbricazione non vengono utilizzati colori artificiali e il fumo è ottenuto da trucioli di specie legnose accuratamente selezionate. Ma un altro punto importante è la massima naturalezza dei materiali all'interno dell'affumicatoio. Ad esempio, per il pallet e il traliccio, è possibile utilizzare una vite (aste di salice), battuta in strutture più dense o con presenza di fori paralleli. Lo spessore delle aste dovrebbe variare di circa 9 mm. Il camino e la muratura possono essere lavorati da argilla con sabbia.
Suggerimenti per il funzionamento
Un affumicatoio affumicato a freddo a casa è comodo e pratico. Ma quando si utilizza il dispositivo, è necessario seguire le regole di sicurezza:
- evitare il contatto con materiali infiammabili;
- non toccare le superfici calde con una mano non protetta;
- non installare la struttura su una base instabile;
- non permettere all'acqua di entrare nel cablaggio e nel compressore del generatore di fumo;
- non utilizzare segatura con tracce di pittura, vernice, impregnazione;
- non lasciare i bambini piccoli incustoditi;
- non installare un affumicatoio vicino a un edificio residenziale per evitare il fumo;
- controllare la temperatura per evitare il surriscaldamento;
- non manipolare prodotti scaduti.
Smokehouse a distanza di sicurezza da casa
La canna fumaria e la camera devono essere periodicamente pulite dai depositi carboniosi, le griglie ed i ganci devono essere lavati con detergenti. Si consiglia di lasciare un affumicatoio non funzionante leggermente socchiuso per la ventilazione.
Importante. Le carni affumicate pronte vengono conservate alla spina per 1-2 giorni prima dell'uso per rimuovere il fumo residuo.
Preparazione del cibo
Strutto, selvaggina, pesce o carne vengono preparati in un certo modo prima dell'affumicatura, poiché i prodotti vengono lavorati con affumicatura a bassa temperatura. Il fumo ha proprietà conservanti e prolunga la durata di conservazione, ma ciò non avviene immediatamente, ma gradualmente. Affinché durante un lungo processo la delicatezza non si deteriori, è necessaria la salatura preliminare.
Salare il pesce prima di affumicarlo
Tagliare la pancetta a pezzi di 7-15 cm, immergerla in una marinata di acqua, sale e spezie. La salamoia deve essere concentrata affinché un uovo crudo galleggi. Conservate in frigorifero. Dopo 3-5 giorni togliete la pancetta, asciugatela e mettetela in affumicatoio per ulteriore lavorazione per 1-2 giorni ad una temperatura di 30 ° C.
Il pesce deve essere prima eviscerato e lavato. Mettere in una ciotola, cospargere di abbondante sale. Dopo 2-3 giorni, rimuovere, sciacquare abbondantemente con acqua corrente e immergere per 1-2 giorni. Quindi il pesce dovrebbe poter resistere bene in una brutta copia a uno stato semi-umido. Il tempo dipende dalle dimensioni e dalla struttura della polpa. Affumicare per 2 giorni ad una temperatura di 30-40 ° C.
La carne viene salata asciutta, bagnata o in un metodo combinato. Conservare in frigorifero sotto pressione da 5-7 giorni, fino a 2-3 settimane.Quindi il semilavorato viene essiccato per circa 5 giorni in una bozza e inviato a fumare per 2-3 giorni.
Tecnologia del fumo
La tecnologia dell'affumicatura a freddo è abbastanza semplice, ma allo stesso tempo richiede un'attenzione speciale e un'attenta preparazione. Devi scegliere prodotti di alta qualità, metterli in salamoia o salarli, tagliarli, asciugarli. Particolare attenzione dovrebbe essere prestata alla scelta del cippato, perché il risultato finale dipenderà in gran parte da questo.
Scelta di trucioli di legno
Di norma, i trucioli di legno duro vengono scelti per l'affumicatura a freddo. Puoi anche usare alberi da frutto. L'opzione ideale sarebbe aggiungere una piccola quantità di rametti di ginepro alle patatine insieme a bacche, uva o ribes. Le bacche daranno alle carni affumicate un gusto e un aroma speciali.
Non utilizzare trucioli di conifere e betulla con corteccia. Questi tipi di legno contengono molta resina, che avrà un effetto estremamente negativo sul gusto e sull'aspetto delle carni affumicate finite.
Preparazione preliminare dei prodotti
Prima di iniziare l'affumicatura a freddo, è necessario preparare adeguatamente i prodotti, tagliarli e marinarli. Altrimenti, le carni affumicate non saranno abbastanza gustose e aromatiche. Questa fase non dovrebbe in nessun caso essere saltata.
Ambasciatore bagnato
L'ambasciatore bagnato prevede la preparazione preliminare della marinata. Usa acqua, sale, pepe nero, foglie di alloro e le tue spezie ed erbe aromatiche preferite. La marinata viene portata a ebollizione e poi raffreddata a temperatura ambiente. Successivamente, i prodotti finiti devono essere versati con la marinata e inviati a marinare in frigorifero per un certo tempo.
Ambasciatore a secco
Questa variante dell'ambasciatore è considerata la più semplice. Porzioni di semilavorati vengono strofinate uniformemente con una grande quantità di sale su tutti i lati. Puoi anche aggiungere un po 'di pepe nero e spezie alla miscela di salatura a piacere. Le future carni affumicate vengono disposte in un contenitore che non si ossida e inviate al frigorifero.
Ambasciatore combinato
In questa situazione viene combinata la salatura a secco e ad umido. All'inizio, per qualche tempo, le future prelibatezze dovrebbero essere marinate esclusivamente in una miscela di stagionatura. Quindi vengono versati con la marinata, pressati dall'oppressione e inviati in frigorifero per qualche ora in più. Questo metodo è il più laborioso, ma permette di ottenere carni affumicate incredibilmente gustose e aromatiche.
Affumicare la carne
La carne affumicata a freddo è particolarmente gustosa. È necessario acquistare materie prime fresche e di alta qualità, tagliarle in porzioni e marinare in uno dei modi sopra indicati. Di norma, la preparazione richiede da 12 ore a diversi giorni, a seconda della ricetta scelta. Quindi i semilavorati vengono lavati accuratamente per eliminare il sale in eccesso e vengono lasciati per un po 'all'aria aperta. In poche ore la carne ha il tempo di asciugarsi. Quindi le future carni affumicate vengono poste nell'affumicatoio e viene avviato il processo di trattamento del fumo. Ci vorranno da 2 giorni e fino a una settimana per cuocere la carne affumicata a freddo.
Pesce fumante
Solo carcasse fresche e di alta qualità sono adatte per il pesce affumicato a freddo. Il pesce viene pretagliato in porzioni, salato da diverse ore a diversi giorni. Quindi viene accuratamente lavato e asciugato all'aria aperta. È meglio fumare il pesce in uno stato sospeso, che gli permetterà di essere saturo di fumo in modo uniforme da tutti i lati.
Pollame affumicato a freddo
Il principio del pollame affumicato a freddo non è affatto diverso dalla preparazione di una palla in un affumicatoio. L'unica differenza è che ci vuole molto meno tempo per l'elaborazione con fumo freddo. Le carni affumicate saranno pronte in appena un paio di giorni di lavorazione continua.
Preparazione della legna da ardere
Il gusto e l'odore del prodotto finale dipendono in gran parte dalla composizione delle patatine.Una varietà di materie prime già pronte per il fumo viene venduta nei negozi, ma puoi preparare tu stesso la legna da ardere.
Se in giardino si stanno svolgendo lavori sulla formazione di corone e potatura di alberi da frutto, non è necessario affrettarsi a buttare via rami e ramoscelli. Dopo una buona essiccazione, vengono triturati e utilizzati per lo scopo previsto. Le carni affumicate di trucioli di melo acquisiscono un aroma particolarmente appetitoso.
Le patatine devono essere asciutte e pulite
La vite per fumare e fare il barbecue è spesso utilizzata nel Caucaso. Il fumo della vite in fiamme conferisce alla delicatezza un delicato sapore fruttato e un colore dorato. Anche nei cottage estivi e negli appezzamenti domestici della zona più settentrionale, questa cultura termofila è abbastanza comune. La potatura annuale lascia molti rami non necessari che possono essere essiccati, sminuzzati e mescolati con segatura.
Per aggiungere note speziate, alle patatine si aggiungono rametti di ginepro, cenere di montagna, acacia. Non solo arricchiscono il prodotto con un aroma luminoso, ma hanno anche un ulteriore effetto battericida.
Importante. Non utilizzare trucioli di legno di conifere. Conferisce amarezza al fumo grazie al suo alto contenuto di resina.
