Scalogni "Delicatezza" (famiglia): descrizione della varietà, che cresce dai semi, varietà selvatiche della pianta, e come piantare e curare?

Caratteristiche dello scalogno e loro differenze rispetto alle cipolle

Gli scalogni sono una delle specie appartenenti al genere Cipolle della famiglia delle Amaryllidaceae. Proviene dall'Asia Minore, che si riflette nel suo nome latino - Allium ascalonicum, cioè la cipolla di Ashkelon (Ashkelon è una città in Israele). È anche chiamato famiglia o multi-primordiale. Tra le persone, lo scalogno ha ricevuto i seguenti nomi:

toporagno;
Carlotta;
scalogno;
kushchevka;
cespuglio.

Come coltura vegetale, viene coltivata principalmente nei paesi dell'Europa occidentale, sul territorio della CSI - nella Transcaucasia e nel Caucaso settentrionale, in Moldova e in Ucraina.

Esternamente, lo scalogno assomiglia a una rapa tradizionale: ha anche lunghe piume e bulbi verdi. Ma, a differenza delle cipolle, le teste di scalogno non sono intere, ma, come l'aglio, sono costituite da diversi chiodi di garofano. Le differenze non finiscono qui. La piuma del toporagno è più sottile, più corta e rigogliosa, più morbida e dal gusto più delicato, non è grossolana per molto tempo e cresce più velocemente, quindi può essere tagliata più volte durante la stagione di crescita. Lo scalogno maturo ha un sapore più dolce delle cipolle, con poca o nessuna amarezza e un aroma più delicato. Ci sono meno oli essenziali in questa cipolla, quindi non causa lacrime quando viene tagliata.

Gli scalogni differiscono dalle cipolle e dalle rape nella composizione chimica. 100 g di cipolle contengono:

proteine - 2,5 g;
carboidrati - 16,8 g;
grasso - 0,1 g;
fibra - 3,2 g;
acqua - 80 g.

Ci sono molte vitamine nello scalogno, principalmente come piridossina (B6) - 0,345 mg, acido pantotenico (B5) - 0,29 mg, acido folico (B9) - 34 μg, tiamina (B1) - 0,06 mg, acido ascorbico (C ) - 8 mg, colina (B4) - 11,3 mg e riboflavina (B2) - 0,02 mg. I minerali in questa cipolla sono rappresentati da macronutrienti potassio - 334 mg, fosforo - 60 mg, magnesio - 21 mg e calcio - 37 mg. Contiene anche oligoelementi: rame - 88 μg e manganese - 0,292 mg, selenio - 1,2 μg, ferro - 1,2 mg e zinco - 0,4 mg.

Gli scalogni hanno una forma diversa. Può essere rotondo, ellittico, a forma di botte, allungato piatto. Spesso non è corretto, i bulbi sono, per così dire, schiacciati su un lato, il che si spiega con la loro disposizione troppo ravvicinata nel nido.

Anche il colore delle squame secche e succose è diverso. La buccia può essere bianca, giallo oro, bronzo, giallo brunastro, rosa-rosso e grigio-viola, e sotto i bulbi può essere bianca, bianco-verdastra, rosa, con una sfumatura rossastra o lilla-viola.

Piantiamo sui verdi

Molto spesso lo scalogno viene coltivato per i verdi. Non spara e non perde il suo sapore benefico se congelato. Questo tipo di cipolla è uno dei più redditizi per ottenere verdure. Le sue piume vengono tagliate quando raggiungono un'altezza di 25 cm, di solito un mese dopo la semina.

Per ottenere i verdi, gli scalogni vengono piantati non solo all'aperto, ma anche in scatole speciali in appartamenti o serre. Si consiglia di piantare in casa non prima di febbraio e dopo un mese sarà possibile ottenere il primo raccolto.

I giardinieri esperti usano più volte le stesse lampadine. Per fare questo, devi tagliare le verdure, tagliare la cipolla leggermente sotto la metà e piantare nello stesso contenitore, ma con l'aggiunta di terra fresca. I bulbi piantati raccolgono nuovamente le piume verdi nel tempo.

Sulle caratteristiche di piantare scalogni nel terreno, le sfumature della crescita - nel video.

Varietà comuni di scalogno

Le varietà di scalogno, come le cipolle, sono precoci, così come a maturazione media e tardiva. Il registro statale dei risultati dell'allevamento della Federazione Russa comprende più di 50 varietà, la stragrande maggioranza delle quali è stata allevata dopo il 2000. A causa dell'insuperabile resistenza al gelo, che contraddistingue questo tipo di cipolla, ognuna di esse è adatta alla coltivazione in tutto il territorio della Federazione Russa.

Su scala industriale, lo scalogno non viene coltivato in Russia, tutte le varietà sono destinate alla coltivazione nei cortili e nei cottage estivi dei coltivatori di ortaggi dilettanti. Tra le varietà più promettenti, si possono distinguere:

Bonilla (anno di iscrizione nel registro - 2000) è una varietà di mezza stagione allevata in Olanda. Progettato per la coltivazione in una coltura di 1 anno da semi. Il periodo di maturazione dei bulbi dal momento della piena germinazione all'alloggiamento della piuma è di 82-87 giorni. I bulbi di Bonilla sono rotondi, a più bordi (da 4 pezzi), peninsulari, raggiungono una massa di 30-39 g. Le squame di copertura sono di colore giallo-marrone. La resa della varietà è di 1,5 kg / m2. Mantenere la qualità è eccellente, può essere utilizzato per forzare una piuma.
Anche l'aristocratico Berezovsky (anno di inclusione - 2015) è una varietà di mezza stagione, ma già di selezione domestica. Progettato per la coltivazione in una cultura di 2 anni. I bulbi dell'aristocratico Berezovsky sono ampiamente ellittici, grandi (60 g), ce ne sono 5-7 nel nido. Le squame esterne sono di colore giallo scuro con una leggera sfumatura marrone, quelle interne sono bianche. Questo scalogno ha un sapore semi-piccante, la sua resa è di 1,6 kg / m2.
Yellow Moon (anno di inclusione - 2015) - varietà medio-precoce, consigliata per la coltivazione da piantine. I bulbi sono rotondi, del peso di 35-45 g, in 1 nido ce ne sono da 4 a 10. Le squame di copertura sono gialle con una sfumatura marrone, succose - bianche. Produttività - 2,5-3 kg / m2.
Krepysh (anno di inclusione - 2009) è una varietà medio-tardiva allevata da allevatori siberiani. Si consiglia di coltivare attraverso il seme. I bulbi di Krepysh sono rotondi, piccoli (30 g), 4-6 pezzi. nel nido. Le loro squame esterne secche sono rosa, succose - rossastre. La resa della varietà è di 2,1 kg / m2.
Smart (anno di inclusione - 2011) - varietà di mezza stagione, consigliata per la coltivazione in set. Le lampadine sono rotonde, del peso di 55 g, 5 pezzi. nel nido. Le squame tegumentarie sono rosso scuro con una sfumatura marrone, succosa - viola. Il sapore dei bulbi è semi-affilato, la resa della varietà è di 2 kg / m2.
L'ambra siberiana (inclusa nel 2009) è una varietà a maturazione tardiva. I bulbi sono rotondi, pesano in media 28 g, 6-7 pezzi ciascuno. nel nido. Il colore della buccia è giallo-bronzo, le squame succose sono bianche. Lo scalogno ha il sapore dell'ambra siberiana semi-affilata, la sua resa è di 1,5 kg / m2.
Khlynovsky (anno di inclusione - 2015) è una varietà a maturazione precoce, adatta alla coltivazione da piantine. Lampadine ampiamente ellittiche, del peso di 50 g, non più di 9 pezzi. nel nido. Produttività - 3,1 kg / m2.

Raccolto

È importante raccogliere in tempo, altrimenti c'è la possibilità che i bulbi possano germogliare. I nidi di scalogno vengono rimossi dal terreno quando la maggior parte delle sue piume sono asciutte. Dopo aver rimosso dal terreno, le cipolle devono essere asciugate all'ombra. Successivamente, le foglie essiccate vengono accuratamente rimosse ei nidi vengono smontati in bulbi. Il raccolto viene piegato in una scatola, rete o scatola e conservato in un luogo fresco e buio dove non c'è alta umidità.

A volte i residenti estivi esperti non tagliano le piume secche, ma tessono le trecce da esse. In questo modo, puoi prolungare la durata di conservazione delle cipolle, ma non dimenticare di controllare regolarmente le lampadine marce. Questo metodo permetterà di conservare il prodotto dai 5 ai 7 mesi.

A volte gli scalogni vengono conservati sbucciati, ma questa opzione può essere realizzata solo congelando la verdura. Allo stesso modo, puoi conservare le sue piume; si consiglia di tritare la cipolla prima di congelarla. Non temere che dopo aver congelato gli scalogni perderanno le loro qualità utili: le cipolle congelate manterranno vitamine ed elementi importanti.

Lo scalogno in crescita non è difficile, l'importante è seguire tutte le raccomandazioni e dar loro da mangiare in tempo. Non dimenticare i controlli regolari per la presenza di insetti nocivi, perché prima viene rilevata la malattia, più verdure possono essere salvate.

I benefici e i danni dello scalogno

Quali sono esattamente i benefici e i danni che gli scalogni portano al corpo umano è stato a lungo stabilito da esperti. I nutrizionisti sostengono che questo prodotto è più dietetico della cipolla-rapa familiare a tutti. Contiene 2 volte più zuccheri e vitamine, ma meno oli essenziali. E, sebbene il contenuto calorico dello scalogno sia superiore a quello delle sue cipolle "relative" (72 kcal contro 41 kcal), si consiglia di mangiare anche le persone in sovrappeso.

Questa cipolla non è solo un ottimo prodotto alimentare, ma anche una medicina. Popolarmente, il suo succo è usato per curare raffreddori, malattie degli occhi e dell'apparato digerente, nonché per curare le ferite e ridurre l'infiammazione dei tessuti.

Ma, nonostante tutte le proprietà utili, lo scalogno a volte può causare danni. Le persone con malattie del fegato, dei reni e del pancreas, così come quelle che soffrono di bronchite cronica e costipazione dovrebbero astenersi dall'utilizzarlo.

Recensioni dei degustatori

Gli assaggiatori notano che lo scalogno è particolarmente in armonia con:

rosmarino;
timo;
aceto balsamico;
olio d'oliva.

Secondo gli assaggiatori, lo scalogno è particolarmente gustoso nelle salse e nelle marinate servite con pollo e manzo magro. Anche lo scalogno si sposa bene con l'aglio e il curry.

Gli scalogni sono immeritatamente inferiori alle cipolle in popolarità. Supera il concorrente sotto molti aspetti, incluso il gusto delle piume verdi e la delicatezza del gusto. Gli scalogni meritano un'attenzione maggiore, sia i giardinieri che gli amanti delle delizie culinarie.

Caratteristiche di atterraggio

Lo scalogno può essere coltivato in molti modi diversi. Molto spesso, i giardinieri sui propri appezzamenti preferiscono piantare i bulbi di questa pianta nel terreno. Questa operazione viene eseguita sia in primavera che in autunno. Tutto dipende dagli obiettivi per i quali viene coltivata questa cultura. Gli scalogni vengono coltivati per i primi verdi succosi, ma in aggiunta molti lo lasciano per la rapa, che viene usata come cipolla normale e per forzare le piume in inverno.

Inoltre, esiste un altro modo di propagazione delle piante. A volte lo scalogno viene coltivato dal seme seminando la nigella nei letti per ottenere bulbi maturi alla fine della stagione. In questo caso, il materiale di piantagione viene incorporato nel terreno a una profondità ridotta, coperto di terreno fertile e quindi coltivato secondo lo standard tecnologico per questa cipolla. Lo fanno per aggiornare il proprio materiale di semina.

A seconda della regione, i semi vengono seminati in primavera o in autunno. Lo sbarco invernale è praticato solo nel sud. Nonostante il fatto che la cultura si distingua per una maggiore resistenza al gelo e tolleri bene le temperature negative, la germinazione dei semi di scalogno non è molto alta e gli inverni rigidi possono ridurla ancora di più.

Selezione del posto

Come ogni coltura vegetale, lo scalogno preferisce terreni fertili e ben coltivati che contengono umidità e sostanze nutritive sufficienti. Le piante non sono selettive per il tipo di terreno, che non si può dire della sua composizione meccanica e acidità. I giardinieri ottengono i migliori risultati su terriccio e terriccio sabbioso chiaro, ben riempiti con materia organica e altri additivi minerali, con valori di pH neutri.

Per coltivare con successo lo scalogno, viene preparato un appezzamento in estate (per piantare bulbi e semi prima dell'inverno) e in autunno (per i lavori primaverili). Scelgono appezzamenti ben illuminati dal sole, sui quali sono già cresciute zucchine, cetrioli, legumi, patate o pomodori. Non piantare scalogni dopo carote, barbabietole e aglio. Inoltre, non dovresti posizionare questo tipo di cipolla accanto a una rapa comune e piantarla negli stessi letti per diversi anni consecutivi.Ciò contribuisce allo sviluppo di malattie e parassiti, che influiscono negativamente sul raccolto successivo.

Quando si prepara il terreno, vengono applicati 3-6 kg di buon humus per 1 m2 di terreno, 2-3 cucchiai. l. cenere, 1 cucchiaino. superfosfato e urea. I letti vengono scavati in profondità, il terreno non viene livellato, ma lasciato negli strati prima della semina. In primavera si aggiungono 25 g di cloruro di potassio o nitrato di ammonio a 1 m2 di superficie preparata per lo scalogno.

Atterraggio prima dell'inverno

La semina autunnale degli scalogni inizia con la preparazione del materiale di semina. Innanzitutto, viene esaminato e calibrato. Gli esemplari malati e infestati da parassiti vengono rimossi. Per piantare su una rapa, vengono selezionati bulbi di medie dimensioni, che danno la resa maggiore, quelli più piccoli vengono lasciati sulla piuma. I bulbi selezionati vengono disinfettati in soluzioni di fungicidi, solfato di rame o permanganato di potassio. Quindi vengono essiccati.

Le date approssimative per piantare lo scalogno prima dell'inverno sono in ottobre e coincidono con la semina dell'aglio. Il lavoro inizia quasi prima del gelo, 1-2 settimane prima di uno schiocco freddo costante. Durante questo periodo, i bulbi avranno il tempo di far crescere piccole radici, ma non lasceranno andare la piuma, il che consentirà loro di sopravvivere con successo all'inverno.

Gli scalogni vengono piantati secondo il seguente schema: 20-30 cm sono tenuti tra le file, le piante sono poste in fila con un intervallo di 5-15 cm. I bulbi destinati a forzare una piuma vengono posti in fila più spesso, meno spesso quando piantando su una rapa.

Il materiale di piantagione viene approfondito nei solchi in modo che ci siano 2-3 cm di terreno sopra il collo. Il campo di piantare i bulbi, i solchi sono ricoperti di terreno fertile o ricoperti di torba. Quando arriva il freddo, i letti con scalogno sono coperti di pacciame: segatura, foglie secche, rami di abete rosso, ecc.

Quando piantati in inverno, i bulbi non stimolano la crescita, altrimenti non sopravviveranno all'inverno. La cipolla stessa inizierà a crescere all'inizio del primo calore. Il vantaggio di questa piantagione è che in primavera le piantine compaiono nei letti molto presto e la prima piuma verde può essere sul tavolo già a maggio.

Piantagione primaverile

Gli scalogni sono in grado di crescere e svilupparsi a temperature abbastanza moderate. Pertanto, in primavera viene piantato nel terreno in aprile o maggio, quando il terriccio si riscalda fino a 5-10 ° C. Con questo metodo di coltivazione dello scalogno, usano lo stesso schema di semina dell'autunno. Anche i bulbi vengono disinfettati e suddivisi in frazioni. Per stimolare la germinazione delle piume, i loro colli vengono tagliati o il materiale di piantagione viene immerso in regolatori di crescita.

Quando si coltivano scalogni dai semi, la semina viene effettuata contemporaneamente. La distanza nella spaziatura delle file rimane la stessa. Incisa in soluzioni disinfettanti e essiccata, la nigella viene seminata come una normale cipolla in solchi profondi fino a 1 cm, quindi viene ricoperta di terreno fertile, che viene mantenuto umido fino alla comparsa dei germogli.

Famiglia di raccolta - descrizione, caratteristiche della vegetazione

Il nome scientifico della pianta biennale è Allium ascalonicum, leggendo la trascrizione - Cipolla di Ashkelon, dall'antica città palestinese, dove veniva coltivata già nel III millennio a.C. e.

L'organo principale della propagazione vegetativa è un bulbo con molte gemme figlie (primordia), che germinano simultaneamente e formano un nido di piccole teste allungate, da diverse a diverse dozzine per pianta. Per questa caratteristica, lo scalogno è stato chiamato famiglia.

Non è necessario far crescere lo scalogno dai semi per ottenere un bulbo (set). Una rapa di qualsiasi stagione di crescita è adatta per la semina e dà un raccolto completo. La propagazione del seme serve per rinnovare la varietà, per prevenirne la degenerazione.

Il merito indiscusso della cultura è la sua universalità. A causa della sua ramosità, lo scalogno viene utilizzato per crescere su una piuma. Si ottengono molte verdure, dalla consistenza delicata, dal gusto delicato.

Nota! Un set delle dimensioni di una noce darà vita ad una “famiglia” di mediamente 4-10 bulbi con un peso complessivo di 200-300 g, a volte fino a 500 g.

Caratteristiche di crescita e cura

Gli scalogni, come qualsiasi coltura vegetale nel giardino, richiedono una certa attenzione. Va annaffiata, nutrita con concime, allentata tra i filari e diradata (per ottenere una grossa rapa). Solo con tale coltivazione e cura puoi contare su raccolti decenti.

Gli scalogni hanno un bisogno speciale di umidità all'inizio della loro stagione di crescita. Ma non tollera nemmeno l'acqua stagnante alle radici, quindi le piantagioni vengono annaffiate solo quando il terreno si asciuga. La frequenza con cui vale la pena annaffiare lo scalogno dipende dalle condizioni meteorologiche della regione, dalla temperatura dell'aria e dal tipo di terreno nella zona. In piena estate, la quantità di irrigazione e la portata del fluido sono ridotte. L'irrigazione viene interrotta completamente 15-20 giorni prima della prevista raccolta dei bulbi. Tra un'annaffiatura e l'altra, il terreno tra le file viene allentato e tutte le erbacce vengono rimosse.

Fertilizzare lo scalogno 2 volte a stagione:

la prima volta che le piante vengono nutrite 10-15 giorni dopo l'emergere di tutti i germogli. Utilizzare materia organica liquida (letame, escrementi di pollo) o composti minerali azotati;
la seconda alimentazione viene effettuata quando i bulbi iniziano a formarsi sullo scalogno. Le piante vengono fertilizzate con preparati complessi (nitroammofos o nitrato + perfosfato + solfato di potassio). Humus e cenere daranno lo stesso risultato. La fecondazione con materia organica fresca è sufficiente per distillare le piume.

Quando si coltivano scalogni per le rape, diradare le piante aiuta a ottenere bulbi più grandi. Si tiene a giugno. Alcuni dei piccoli bulbi vengono rimossi dal nido, mentre il resto viene aggiunto in peso e dimensioni. Tuttavia, questo deve essere fatto con attenzione per non danneggiare l'apparato radicale dello scalogno.

Semina

La riproduzione per semi di scalogno è quasi la stessa della propagazione delle cipolle:

poiché gli scalogni hanno semi piccoli, vengono seminati in ragione di 0,4-0,6 grammi per metro quadrato;
per ottenere i loro semi, una parte del giardino delle cipolle (circa il 10%) viene destinata alla ripresa nel secondo o terzo anno di coltivazione;
lo scalogno preferisce terreni con bassa acidità;
Il miglior predecessore per lo scalogno sono i legumi.

Importante! Cura del suolo: prima di seminare i semi, il terreno del giardino deve essere fertilizzato con compost o humus al ritmo di 3 chilogrammi per metro quadrato.

Gli scalogni possono essere coltivati non solo dai semi, ma anche vegetativamente, come accennato all'inizio di questo articolo. Piantare i bulbi è discusso in dettaglio nel seguente video:

Malattie e parassiti

Gli scalogni sono in grado di attaccare vari parassiti e malattie. Tra le infezioni fungine, vale la pena evidenziare il marciume cervicale, l'oidio falso e vero, l'appassimento del fusarium. Inoltre, i letti possono essere colpiti da nematodi e mosche della cipolla. Nella stagione calda, gli afidi spesso parassitano sulle piume.

I pesticidi sono più efficaci nel combatterli, ma quando li usano, ci sono restrizioni sull'uso di verdure e bulbi per il cibo. Se la situazione non è troppo trascurata, è meglio fare sul tuo sito con rimedi popolari.

Per prevenire la comparsa di malattie e parassiti, è necessario osservare la rotazione delle colture, sostituire il vecchio materiale di piantagione in modo tempestivo e abbandonare la semina di bulbi ovviamente malati e sospetti sui letti. Non puoi piantare scalogni accanto ad altri tipi di cipolle: hanno alcune malattie e parassiti che si accumulano e svernano nel terreno.

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Varietà di coltura selvatica

Le seguenti varietà di cipolle selvatiche sono popolari tra i giardinieri:

Ramificato. La varietà è a volte indicata come aglio di montagna o cinese. Il fogliame è piatto, ma succoso ed eretto. La caratteristica principale di questa varietà è il gusto dell'aglio, che viene mescolato con le cipolle. I verdi sono adatti al consumo da metà estate fino al primo gelo. La piuma verde continua a crescere fino all'autunno. Ma la cipolla stessa non viene mangiata.
Vittorioso. Una caratteristica distintiva è la colata più alta di forma ovale. Cresce in tutta la Russia, compreso l'Estremo Oriente, oltre che in Europa.
Ribassista. In apparenza, sembra un po 'un arco familiare, ma lo è. Cresce più spesso sui pendii delle montagne e nelle foreste. I bulbi crescono piccoli, solo 1 cm di diametro. Ma allo stesso tempo, lo stelo può raggiungere fino a 50 cm di altezza. La chioma è ovale, larga fino a 5 cm, di struttura piatta. La base del piatto fogliare e la parte superiore del bulbo sono viola.
Il gusto pungente non è così pronunciato. Viene utilizzato in autunno per reintegrare le vitamine nel corpo. Si consiglia di tagliare i verdi prima che il fogliame si apra, quindi diventa duro.
A priori. Si riferisce alle varietà di mezza stagione. Puoi tagliare le prime verdure alla fine di maggio. Il cespuglio è caratterizzato da un'alta ramificazione. Differisce in un alto contenuto di vitamina C.
La varietà più popolare si chiama Piquant. È caratterizzato da verdure morbide succose e resistenza al gelo. Ricco anche di vitamine.

Tempo di raccolta e conservazione

La raccolta dello scalogno, che veniva coltivato per le rape, inizia a luglio. Puoi scavare piante dal giardino quando la maggior parte della vegetazione si asciuga sui cespugli. Non vale la pena sovraesporre lo scalogno nel terreno, può facilmente germogliare di nuovo. Dovrai scavare i bulbi seminati con i semi in primavera un po 'più tardi, intorno ad agosto o settembre.

La raccolta delle cipolle è facile. I cespugli vengono accuratamente minati con pale o forconi, estratti dal terreno e smontati in frammenti separati. Il raccolto raccolto è ben essiccato al sole o sotto una tettoia. Le cime vengono tagliate, lasciando un piccolo collo di circa 2-3 cm.I bulbi grandi possono essere intrecciati in trecce.

Conservano gli scalogni a casa, come le normali cipolle. Viene piegato in piccole scatole di legno o plastica, reti vegetali, scatole di cartone forate. Sono custoditi in cantine, scantinati, in tettoie coibentate, garage e sul balcone dell'appartamento. Gli scalogni nelle trecce durano particolarmente a lungo.

Piantare cipolle prima dell'inverno

La semina invernale differisce poco dalla semina primaverile. Tutto avviene nello stesso ordine, ma solo con la pacciamatura del sito con torba in uno strato di cm 4. Per l'inverno gli scalogni vengono piantati un po 'più in profondità.

Non prestare troppa attenzione al fatto che gli scalogni sono colture orticole resistenti al gelo.

È meglio piantare la cultura nelle regioni meridionali prima dell'inverno, altrimenti c'è il rischio che metà dei bulbi muoia per il freddo. Questo è l'unico svantaggio di cui tenere conto quando si pianta prima dell'inverno. Ma ci sono anche aspetti positivi: i bulbi che hanno sopportato bene le gelate invernali danno molto più verde rispetto a quando sono piantati in primavera. Le piume dello scalogno compaiono dopo che la neve si scioglie.

Utilizzando

L'uso più famoso dello scalogno è in cucina. È usato come ingrediente per preparare vari piatti; le verdure vengono tagliate in insalate. Piccole cipolle e piume vengono congelate o in salamoia. Lo scalogno fresco può sostituire le cipolle. Ma può essere utilizzato anche nell'alimentazione dietetica e medica, per combattere malattie e prevenire vari disturbi. Per le sue proprietà, lo scalogno è simile alle cipolle ordinarie e agirà sul corpo allo stesso modo.

Dov'è usata la prelibatezza?

Le particolari caratteristiche gustative dello scalogno attirano l'attenzione dei buongustai. Questo ortaggio non è solo salutare, ma conferisce anche ai piatti un gusto speciale e un aroma unico.

Scalogni e cipolle non sono verdure intercambiabili. Questi sono due ingredienti completamente diversi.

Perché lo scalogno è richiesto in cucina:

ha un gusto delicato di cipolla senza amarezza caratteristica, armoniosamente combinato con pomodori, ravanelli, cetrioli e altre verdure;
si armonizza con il gusto cremoso dell'avocado;
contiene molto zucchero, quindi caramella meglio delle cipolle;
le cipolle piccole e dense sono più adatte al decapaggio: si ottengono sottaceti eccellenti;
ideale per la cottura al forno - delizioso lo scalogno cotto in combinazione con burro, miele e frutta secca;
lo scalogno fritto, soprattutto nel burro, dà molto più sapore delle cipolle;
è facile togliere la buccia dallo scalogno con acqua bollente.

Come si usano gli scalogni in cucina:

Condimento per carne. Le cipolle vengono tritate finemente o tagliate a rondelle. Sono versati su carne già pronta - cotti al forno o shish kebab.
Contorni. Il più semplice contorno di cipolla si prepara friggendo. Le cipolle vengono sbucciate e fritte intere. Quando saranno ammorbidite, si tolgono dal fuoco e si servono come contorno a piatti di carne. La seconda opzione per preparare un contorno è la cottura. Mescolando olio d'oliva e miele si ottiene una salsa densa. Le cipolle vengono versate con questa salsa, cosparse di spezie e messe in forno per 30 minuti (temperatura +150 ° C). Puoi aggiungere frutta secca o noci tritate alla casseruola di caramello risultante.
Ripieni per pizze e crostate. Le cipolle tritate vengono fritte nell'olio e aggiunte al ripieno. Le cipolle fritte si sposano particolarmente bene con i ripieni di carne e pesce.
Insalate. Il gusto delicato e la consistenza morbida dei bulbi è ideale per le verdure fresche.
Zuppe alla crema. Gli scalogni sono usati come uno degli ingredienti chiave in molte zuppe. Un esempio di zuppa cremosa con spinaci, scalogno e aglio:
tritate la cipolla e l'aglio e fateli soffriggere in olio d'oliva;
1,5 kg di foglie di spinaci vengono aggiunti alla cipolla e all'aglio e continuano a friggere;
mescolare il composto fritto con la purea verde, condire e mescolare.
Salse. Gli scalogni aggiungono spezie a molte salse senza offuscare il sapore degli altri ingredienti. Salsa di cipolla e vino:
Il vino rosso è mescolato con fecola di patate. Mescolate e unite alla cipolla.
Cospargere il composto con le spezie e stufare per 10 minuti.
Spazi vuoti. Gli scalogni sono particolarmente apprezzati per il decapaggio. Come marinare lo scalogno:
I bulbi vengono posti in barattoli e ricoperti di marinata.
I barattoli vengono sterilizzati per 10-15 minuti e chiusi con coperchi. Si scopre un antipasto già pronto e una base per insalate.

Quando si cucina lo scalogno, bisogna fare attenzione: se troppo cotto, acquisirà uno sgradevole retrogusto amarognolo.

Gli scalogni sono usati nella medicina popolare. Il suo utilizzo è utile per:

malattie vascolari;
pressione sanguigna instabile;
malattia cardiovascolare;
disordini metabolici;
malfunzionamenti dell'apparato digerente.

Gli scalogni sono una fonte di potassio e sodio e sono quindi particolarmente utili per la funzione cardiaca.

Questo ortaggio può funzionare come catalizzatore: favorisce la scomposizione dei grassi e il loro assorbimento da parte dell'organismo. E il carotene, che fa parte dello scalogno, migliora il funzionamento dei muscoli oculari, le condizioni della retina e del cristallino.

Scalogno: proprietà benefiche

Le proprietà benefiche dello scalogno sono determinate dall'elevato contenuto di vitamine (soprattutto vitamina C) e minerali. Il consumo regolare di questo ortaggio migliora il funzionamento degli organi interni e di tutto il corpo nel suo insieme:

la pressione sanguigna è normalizzata;
le pareti dei vasi sanguigni sono rafforzate;
il livello di colesterolo diminuisce;
l'immunità aumenta;
il lavoro degli organi digestivi migliora;
la flora patogena viene distrutta;
migliora la visione.

La verdura contiene antiossidanti che rimuovono le tossine e il colesterolo dannoso dal corpo. L'inclusione dello scalogno nella dieta ha un effetto benefico sulla condizione di capelli e unghie.

Per il suo gusto delicato e l'aroma delicato, lo scalogno è definito un delizioso ortaggio. Viene aggiunto durante la preparazione di primi e secondi piatti, oltre che nelle insalate. Le cipolle sono in salamoia, congelate, essiccate.

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Preparare i letti

Lo scalogno cresce bene in aree aperte dove la luce solare entra liberamente. Pertanto, è necessario piantare lontano da alberi e arbusti. Il terreno dovrebbe essere fertile, non acido, sciolto e leggero. Il suolo acido degrada la qualità del raccolto. I bulbi diventano piccoli e perdono le loro proprietà benefiche.

I migliori predecessori per lo scalogno sono legumi, cetrioli, zucchine, cavoli, pomodori. Non piantare in aiuole dove sono stati raccolti in precedenza girasoli, carote, mais, aglio e barbabietole. Nelle vicinanze dei letti di cipolla si possono piantare carote, ravanelli, cetrioli, fragole.

Quando gli scalogni vengono piantati in piena terra in primavera, il terreno viene preparato in autunno. La terra viene dissotterrata e vengono applicati fertilizzanti (ad esempio letame marcito). In primavera, il terreno viene nuovamente allentato e vengono applicati fertilizzanti minerali. Puoi pianificare i letti nell'area in cui cresce il prato. Il lavoro inizia con la rimozione della zolla larga nel letto futuro ei passaggi rimangono intatti.

Un ortaggio molto fruttuoso!

Non ho mai sentito parlare di questo tipo di cipolla prima d'ora. Ma nella primavera dell'anno scorso stavo guidando verso la mia dacia e ben oltre Volokolamsk nel villaggio di Suvorovo ho visto sul lato di una delle case locali un tavolo su cui c'erano scatole con un simile arco messe in vendita. Ho rallentato, ho chiamato la padrona di casa, ho parlato - ha spiegato che le cipolle sono senza pretese nella coltivazione e nella coltivazione. E volevo solo acquistare una varietà locale in modo che si adattasse esattamente alle condizioni climatiche circostanti.

Ho piantato tutto nella scatola sul letto del giardino - come ricordo ora, si sono scoperte quattrocentoventi lampadine. E sono ascesi tutti con successo. E sono cresciuti. E poi io e mia moglie abbiamo scavato questa cipolla e l'essiccata. In autunno, si è deciso di testare parte della cipolla per la resistenza al gelo, usarne una parte per il cibo e piantare il resto in primavera, nel caso in cui le prime congelassero ancora.

Per il cibo, questa cipolla è ancora troppo piccola. No, quando è ancora verde, le frecce sono buone. Ma già la cipolla stessa per cucinare il borscht è troppo piccola: devi pulirne almeno una dozzina per cucinare la prima padella. Inoltre, una volta cotto, si è scoperto che aveva una sgradevole amarezza. Anche se puoi mangiarlo proprio così - con pane nero fresco e con un pezzo di buon bacon, ottieni un ottimo antipasto.

Per quanto riguarda il piantato prima dell'inverno, anche lui morì parzialmente. A quanto pare, dopo tutto, alcuni dei bulbi non potevano resistere alle gelate, anche se quest'inverno non erano ancora i più forti. Quelli che sopravvissero germogliarono e iniziarono a crescere nelle frecce. Ma quest'anno ho deciso di nutrire un po 'le piante, per le quali ho acquistato un pacchetto di fertilizzanti speciali per cipolle e aglio.

In generale, queste sono le caratteristiche dell'arco familiare. Decidi tu stesso se è giusto per te.

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Descrizione della specie

La prima descrizione attendibile di una specie di scalogno risale al 1261. Presumibilmente, hanno iniziato a coltivarlo in Medio Oriente 5000 anni fa. Da lì si è diffuso in Egitto, Grecia, India. Nel Medioevo arrivò in Normandia, dove guadagnò rapidamente popolarità. Al giorno d'oggi, quasi nessuna salsa nella cucina francese è completa senza l'aggiunta di scalogno. È noto da molto tempo nel Caucaso, nell'Estremo Oriente, in Ucraina e in Moldova. Una cultura relativamente nuova è per la Siberia, la regione russa della Terra non nera.

Gli scalogni nella foto e in realtà sono molto simili alle normali cipolle o porri, anche se in realtà differiscono da loro in molti modi. La differenza è che la sua rapa è composta da diversi chiodi di garofano, come la cipolla o l'aglio. La massa dei bulbi è piccola, 15-30 g.Quando si pianta, non i bulbi stessi aumentano, ma il loro numero. Il peso totale dei "bambini" può raggiungere il mezzo chilo e più, in un foro ci sono da 4 a 40 pezzi.

La piuma dello scalogno è succosa, fragrante, con un retrogusto dolciastro e non piccante come quella delle cipolle. I verdi stanno maturando precocemente, quasi mai diventano duri. Puoi tagliare la piuma completamente più volte a stagione. I piccoli bulbi fanno crescere rapidamente nuove foglie, soprattutto se trapiantate in estate. Le cipolle nordiche sono bianche con un gusto pungente. Quelli del sud sono rossi, semi-affilati o dolci.

Le proprietà benefiche dello scalogno difficilmente possono essere sopravvalutate. Contiene molte più vitamine rispetto alle cipolle normali. Ecco la composizione approssimativa degli scalogni:

vitamine B1, B2, PP, carotene;
acido ascorbico - nelle foglie 54,9-70,8 mg, nei bulbi 5,7-8,3 mg per 100 g;
mali essenziali - in bulbi 28,0-34,0 per 100 g
sostanza secca - nelle foglie 8,5-10,7%, nei bulbi 14,2-22,0%
zucchero - nelle foglie 2,8-4,0%, nei bulbi 8,1-13,6%
proteine - nelle foglie 2,0-2,8%, nei bulbi 2,9%

Quando fritto nel burro, lo scalogno conferisce un aroma speciale, per il quale è apprezzato dagli esperti di cucina. Viene utilizzato per preparare piatti della cucina sia europea che asiatica. Sotto l'influenza della temperatura, caramella meglio del normale, poiché contiene più zucchero. La varietà più popolare è l'échalote grise con bulbi bianchi oblunghi.

Quali sono le varietà

Molti residenti estivi sono interessati a come appare lo scalogno, quali tipi ci sono e come coltivarlo correttamente. Ha molte varietà. Fondamentalmente, sono tutti regionali e derivati da colture locali per determinate condizioni climatiche. Tra le varietà più apprezzate, è necessario evidenziare come:

"Giallo Kuban";
"Belozerets";
"Kunak";
"Berezovsky aristocratico";
"Robusto";
"Sire-7".

La varietà "giallo Kuban" si riferisce alla penisola, medio precoce. È resistente alla siccità. Il bulbo è abbastanza denso, tondo-piatto, con 3-4 primordie. Il peso totale delle fette di un cespuglio è di 65-100 g.

La varietà "kunak" appartiene alla mezza stagione e la sua stagione di crescita è di 90-100 giorni. Ha squame secche e gialle con una sfumatura leggermente brunastra. La sua qualità di conservazione è alta e il suo sapore è piccante.

La varietà "Belozerets-94" si riferisce alla maturazione precoce. La stagione di crescita è di soli 85 giorni. Il peso totale dei bulbi di un cespuglio è di 100-120 g. Le sue singole teste sono ovali e piuttosto dense. Sono di colore lilla scuro. Questa varietà è molto produttiva.

La varietà "Sir-7" si riferisce alla maturazione precoce. I bulbi hanno un gusto deciso, forma tondeggiante, e il loro peso è di 20-40 g. Il colore delle squame è giallo dorato, con una leggera sfumatura rosata. Un cespuglio contiene 4-7 lampadine. Ha una qualità di conservazione molto buona.

La pianta dello scalogno della varietà "Berezovsky aristocrat" appartiene alla mezza stagione. Le sue fette hanno un'ampia forma ellittica. Sono abbastanza grandi, circa 60 g, e in un cespuglio ci sono 5-7 pezzi. Le squame esterne sono di colore giallo scuro con una sfumatura brunastra, mentre l'interno è bianco. Il suo sapore è semi-piccante.

La varietà "robusta" appartiene al medio tardivo. Si consiglia di coltivarlo attraverso un set. I suoi bulbi sono piccoli, arrotondati, 4-6 pezzi per cespuglio. Le squame esterne sono secche, rosa e quelle interne sono piuttosto succose, rossastre.

Selezione del sito e del suolo

Gli scalogni, la cui coltivazione ha le sue caratteristiche, vengono allevati sia per il bene delle piume verdi che per il bene dei bulbi stessi. Per raccogliere un buon raccolto di cipolle, devi scegliere il posto giusto per piantare e preparare con cura il terreno:

Questa cultura ama le aree aperte e soleggiate, non ombreggiate da arbusti e alberi. Quando scegli un sito di atterraggio, assicurati di tenerne conto.
Particolare attenzione dovrebbe essere prestata al suolo. Lo scalogno ama i terreni fertili sciolti e non acidi. I terreni acidi non sono assolutamente adatti alla coltivazione dello scalogno. Su di loro, le foglie della cipolla diventano rapidamente gialle e alla fine i bulbi si restringono e si seccano.Nelle aree in cui l'acqua sotterranea è vicina alla superficie della terra, è corretto coltivare lo scalogno con un buon drenaggio.
È importante sapere quali predecessori sono cresciuti nelle aree previste per lo scalogno. Si consiglia di piantare scalogni dopo tutti i tipi di cavoli, legumi, patate, zucchine, zucca, pomodori e cetrioli. Non è desiderabile piantare cipolle dove crescevano girasoli, mais, aglio, barbabietole e carote. È meglio scegliere tutti i tipi di insalate, carote, cetrioli, ravanelli, fragole nei vicini scalogno. Tutti si avvantaggiano a vicenda. Ad esempio, le carote sono in grado di spaventare una mosca di cipolla con il loro odore, per cui lo scalogno ringrazia la carota allo stesso modo: non consente alla mosca di carota di colpire la verdura. Ma la coltivazione di legumi, erbe aromatiche, pastinaca, broccoli, spinaci e rape nelle vicinanze può deprimere la cultura. È particolarmente indesiderabile piantare scalogni vicino alle cipolle, poiché possono incrociarsi, perdendo così le loro qualità individuali.
Prima di piantare, il terreno deve essere dissotterrato e ben fertilizzato con materia organica e minerali.
Non è consigliabile coltivare scalogni dai semi nello stesso posto per più di 3 anni.

Mangiare

Gli scalogni vengono consumati sia freschi che lavorati. Le verdure vengono aggiunte a insalate, piatti di carne e zuppe per un sapore piccante. È anche incluso in una varietà di salse, marinate e conserve.

Gli scalogni sono meno aggressivi delle cipolle e hanno un gusto gradevole. Sono spesso usati nella cucina francese.

Ricette di cucina

Il delizioso patè di pollo con scalogno è un'ottima opzione per uno spuntino che sorprenderà piacevolmente gli ospiti.

Ingredienti:

scalogni - 3 teste;
fegato di pollo - 300 g;
brodo di pollo - 0,4 l;
girasole, oliva e burro;
erbe fresche;
sale.

Algoritmo di azioni:

Il fegato viene messo in brodo, leggermente salato e si aggiunge un filo d'olio. Dopodiché, accendi il fuoco e cuoci finché sono teneri. Quindi il liquido viene versato e il fegato viene trasferito nella ciotola del frullatore.
Gli scalogni vengono tritati, rosolati in padella e inviati al frullatore. Tutti i componenti vengono macinati insieme a burro e sale.
I panini sono fatti con il patè risultante, che viene cosparso di erbe.

Un altro ottimo metodo di cottura è il decapaggio. Tali cipolle sono in perfetta armonia con piatti di pesce e carne.

Ciò richiederà:

scalogni - 0,5 kg;
barbabietole - 1 pz.;
acqua - 1 bicchiere;
aglio - 4 spicchi;
foglia di alloro - 2 pezzi.;
nero e pimento - 10 piselli ciascuno;
chiodi di garofano - 3 piselli;
aceto e olio vegetale - 2 cucchiai ciascuno l .;
zucchero - 1 cucchiaio. l .;
sale - ½ cucchiaio. l.

Algoritmo di azioni:

L'acqua viene versata in una casseruola, vengono aggiunti olio vegetale, aceto, zucchero, sale, spezie. Poi lo hanno messo a fuoco.
Cipolle e barbabietole vengono lavate e sbucciate. Quest'ultimo è tagliato con piatti sottili.
Quando l'acqua nella pentola bolle, le verdure preparate vengono messe dentro.
Il fuoco viene spento, i componenti possono raffreddarsi leggermente. Quindi vengono posti in un barattolo sterilizzato e sigillati.

In questa forma, le cipolle vengono conservate per un massimo di sei mesi. Non è necessario aggiungere barbabietole, sono necessarie solo per aggiungere il colore rosso.

Cipolle in crescita

Gli scalogni producono raramente frecce, quindi la coltivazione dai semi è preferita dagli specialisti. Ma questo non significa che, se lo si desidera, i giardinieri non saranno in grado di farlo sui loro appezzamenti. È molto difficile raccogliere i semi da soli, ma possono essere acquistati presso negozi specializzati. E se decidi ancora di procurarti i semi di scalogno, segui questo modo:

Seleziona le lampadine della migliore qualità che abbiano una durata di almeno 4 mesi a temperature comprese tra +4 e +12 ° C.
I bulbi vengono piantati in piena terra all'inizio di maggio. Dopo tale vernalizzazione, lanceranno rapidamente frecce con fiori da cui possono raccogliere semi.
Una condizione importante per questo processo è non piantare scalogni vicino ad altri tipi di cipolle, in modo che non si verifichi l'impollinazione incrociata.