Lo zafferano è una pianta nota agli antichi egizi e agli abitanti del misterioso Oriente. Nel nostro mondo, non tutti i giardinieri sanno che lo zafferano ha un altro nome: croco. Questa pianta è molto apprezzata per la sua splendida fioritura primaverile, ma per ottenerla lo zafferano necessita di cure adeguate. Inoltre, in dettaglio su come coltivare correttamente lo zafferano in campo aperto: caratteristiche di semina, cura, ecc. (Foto e istruzioni sono allegate).
Gusto e profumo dello zafferano speziato
Lo zafferano è una spezia vegetale e un colorante alimentare. Secondo la descrizione, lo zafferano si presenta come fili di colore rosso scuro lunghi 3-5 cm, hanno un aroma incredibilmente piccante e un sapore aspro di miele-amaro.
Queste stringhe dello stigma sono singole o siedono in tre su una base giallastra. Tali foto possono essere trovate su Internet. Va notato che la parte inferiore giallo chiaro non include i coloranti e la sua lunghezza non supera 1 cm.
A causa dell'aroma e del gusto piccante, la spezia descritta viene utilizzata in cucina durante la preparazione di piatti di carne (pilaf, zuppa), pesce, verdure in umido, dessert e pasticcini, nonché nella produzione di salsicce, formaggi. Anche da un piccolo filo di questa spezia, i piatti di verdure e carne acquisiranno un aroma incredibilmente piccante e una sfumatura arancione.
Importante! Dovresti rispettare il dosaggio raccomandato quando consumi questa spezia, altrimenti potrebbe essere avvelenata. Bastano tre stimmi di fiori di zafferano per insaporire il piatto.
Varietà imereta
Un altro nome è zafaran. Appartiene alla famiglia Astrov. Un'erba annuale. Secondo la descrizione botanica, lo zafferano imereto è quasi identico alle calendule:
- Lo stelo è verticale, alto fino a 50 cm.
- Foglie lunghe fino a 11 cm, finemente sezionate.
- Le infiorescenze compaiono a metà estate.
Puoi anche fare una spezia dallo zafferano imereto. Ma differirà dal vero zafferano per gusto, aroma e prezzo (molto più economico).
Tipi di zafferano
A seconda della zona di coltivazione, esistono diverse caratteristiche qualitative dello zafferano.
I seguenti tipi sono considerati i più popolari:
- Kashmir... Questa spezia viene coltivata nelle regioni del Kashmir e dell'Himachal Pradesh (India). Ha un colore rubino scuro intenso e un profumo pronunciato. Esistono tre varietà di questa spezia: Shahi, Mogra, Lachha. A causa del piccolo volume di produzione, ha il costo più alto
. - spagnolo... Coltivato a Valencia e La Mancha (Spagna). Ci sono 2 gradi: Coupé e Superior. Il primo di questi ha un aroma incredibile ed è il più apprezzato, ma il secondo è più diffuso.
- iraniano... Coltivato nel territorio di Razavi-Khorasan. Ha buone proprietà coloranti e ha un prezzo più conveniente di $ 460.
- greco... Cresce a Kozani. Conforme a tutti i requisiti ambientali e gli standard di qualità. Il suo prezzo è di circa $ 800 per 1 kg.
La coltura vegetale descritta cresce bene in aree con clima caldo e secco. Per questo motivo viene coltivato anche nei paesi dell'Est - Turchia, Tunisia, Azerbaijan, Pakistan, Cina, Giappone, così come in Messico, Nuova Zelanda, ecc. Ora viene coltivato su piccola scala, anche in Svizzera. T
Lo sapevate? Circa il 90% dello zafferano viene coltivato in Iran e viene principalmente esportato. Lì si chiama "oro rosso".
Lo zafferano turco e tunisino può essere trovato in vendita, ma dovresti stare attento: spesso nei mercati viene distribuito il cartamo, meglio noto come zafferano americano, per la spezia desiderata. È usato come sostituto, ma è inferiore all'originale sotto molti aspetti.
Nel 2014, il costo di 1 kg di questa spezia era di circa $ 2.000: un costo così elevato era dovuto alla complessità della preparazione: 1 fiore dà circa 3 stimmi e per 1 kg di zafferano è necessario raccogliere 100-200 mila fiori a mano. Questa pianta fiorisce in modo massiccio per circa due settimane e le gemme vivono non più di 3 giorni.
Il cosiddetto zafferano imeretico è prodotto da un'altra pianta: le calendule, non ha un aroma lussuoso di spezie naturali ed è molto più economico. Questi sostituti colorano anche i piatti di giallo o arancione e sono buoni da mangiare, ma non sono così apprezzati.
Importante! Al momento dell'acquisto, dovresti assolutamente valutare l'aspetto e il forte odore di zafferano di questa spezia. Inoltre, va ricordato che una vera spezia non può essere economica, ed è meglio acquistarla nel suo insieme e non in una forma macinata.
Descrizione
Questo è un fiore bulboso erbaceo perenne con fogliame stretto che cresce direttamente dal bulbo. Da lì, anche i fiori tubolari strisciano fuori. Sul lato inferiore dello zafferano sono visibili i gambi e le scaglie del fogliame, sono trasparenti e sottili. I fiori sono unisessuali, il perianzio è a sei parti sotto forma di una corolla di colore brillante.
Struttura del croco
Lo stigma e gli stami (di solito 3) sono nascosti all'interno del bocciolo. Il colore degli stami è brillante, può essere giallo, arancio o rosso. L'ovaia, da cui si forma successivamente il frutto, cresce dapprima sotto terra, il frutto maturo viene spinto verso l'esterno, dove matura. Se i semi non vengono raccolti in tempo, il frutto maturo si apre ei semi si riversano sul terreno. I fiori sono impollinati da insetti volanti: api, vespe.
I boccioli di croco hanno una forma molto simile ai tulipani, solo di dimensioni più piccole. I loro colori possono essere gialli o blu. Esistono varietà con gemme bianche.
I bulbi di queste piante perenni vengono utilizzati attivamente per il cibo, che vengono bolliti, cotti al forno o utilizzati nella preparazione di altri piatti. Tuttavia, la cosa più preziosa nello zafferano è il suo stigma con gli stami - sono usati per preparare la "regina" di tutte le spezie. Sono anche usati per preparare coloranti gialli e medicinali. La spezia ricavata da stimmi e stami è la più costosa, ma spesso è anche contraffatta.
Di cosa è fatta la spezia
La spezia aromatica in questione è ottenuta dagli stimmi essiccati dei fiori di zafferano (crocus sativus)... Questo tipo di coltura vegetale è una pianta perenne della famiglia Iris e appartiene al genere Saffron, i cui rappresentanti hanno anche un altro nome: crochi.
In natura lo zafferano non si trova, poiché è una pianta coltivata dall'uomo. Nelle fotografie, questo fiore è molto simile ai crochi decorativi coltivati dagli amanti dei fiori nei giardini.
Il fiore raggiunge un'altezza di circa 120-300 mm. Presenta tuberi a forma di bulbo arrotondato con piccoli germogli di 2,3-2,5 cm di diametro, foglie diritte e strette di struttura abbastanza densa e larghe solo pochi millimetri. Ce ne sono circa 10-15 in un pacchetto. Sono di colore verde scuro con una striscia chiara al centro.
La pianta dà colore sotto forma di grandi gemme viola, gialle o bianche sbiadite che hanno un odore molto forte. Il perianzio di una forma semplice con petali fusi ha un lungo tubo, sull'arto è dipinto in un colore più scuro.
Leggi di più su dove cresce e quali sono le varietà di zafferano.
Gli stami sono 3 e l'ovario ha pistilli filamentosi giallo chiaro, che si dividono in 3 stimmi (stami) lunghi circa 3 cm, di colore rosso aranciato intenso.I frutti sono scatole che sembrano un triangolo.
Le piante si riproducono solo dai cormi, che si formano vicino al bulbo madre.
Coltivazione e raccolta dello zafferano
Un clima favorevole influisce molto sull'ottenimento di un buon raccolto. Il raccolto descritto ama il calore e una buona illuminazione, così come i terreni fertili con un buon drenaggio.... Non tollera terreni eccessivamente umidi e paludosi, tempo piovoso, ma la quantità di precipitazioni dovrebbe essere di almeno 1.000 mm all'anno.
Cresce bene al sud, dove i suoli sono asciutti. Il clima ottimale per lo zafferano è considerato il tempo con forti piogge in primavera e estate secca. Tollera temperature fino a –18… –14 ° С in inverno. Può essere coltivato all'aperto nelle regioni meridionali della Crimea.
Lo sapevate? La semina dello zafferano è stata presumibilmente ottenuta nell'isola greca di Creta in tempi antichi. Gli abitanti della civiltà minoica la fecero crescere già nel 2000 a.C.
È anche importante osservare la rotazione delle colture e coltivare questa spezia nella stessa area per non più di 5 anni consecutivi. Per ottenere il raccolto desiderato, è anche necessario nutrirsi di sostanze nutritive. Non sarà superfluo aggiungere sabbia e letame marcito al terreno prima di piantare. Anche i fertilizzanti minerali sono adatti a questo scopo, ma dovrebbero essere utilizzati entro limiti ragionevoli. Periodicamente, il terreno dovrebbe essere allentato e le erbacce rimosse.
La raccolta dello zafferano viene solitamente effettuata a settembre - novembre, quando i fiori sbocciano. Gli stimmi filamentosi (stami) vengono prelevati manualmente dalle gemme. Quindi il raccolto raccolto viene essiccato all'ombra o in essiccatoi speciali. Da 1 ettaro, a seconda del livello di resa, vengono raccolti 8-20 kg di spezie.
Per la riproduzione, una parte viene separata dai cormi materni o vengono piantati i cuccioli di cipolla emergenti. Per la raccolta in autunno, la semina viene effettuata dalla primavera all'inizio di luglio. Questa pianta non si ottiene con il metodo del seme. I cormi per la semina dovrebbero essere acquistati da fornitori affidabili.
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Nella corsia centrale, piantare in autunno è meglio farlo al chiuso a causa del tempo piovoso:
- Per questo, vengono utilizzati contenitori. Uno strato di ghiaia o sabbia di fiume viene versato sul loro fondo come drenaggio, quindi viene posto un terreno fertile.
- I bulbi vengono piantati a intervalli di 7 cm.
- Quindi i contenitori vengono posti in una stanza fresca con un regime di temperatura non superiore a + 9 ° C. È importante assicurarsi che l'illuminazione diurna sia di 4-5 ore al giorno.
- Ad aprile, i container vengono spostati in un luogo più caldo. Le piantagioni vengono annaffiate una volta ogni 2 giorni.
- Dopo che lo zafferano smette di fiorire, il fogliame viene tagliato.
- A volte, dopo la prima fioritura, inizia la seconda. Quindi l'umidificazione viene interrotta ei contenitori con le piantagioni vengono portati in una stanza fresca.
Se durante la fioritura iniziano forti piogge, la pianta inizia a dolere, il che riduce significativamente la resa del raccolto. Molto spesso in questo caso compaiono malattie fungine: prima di tutto è ruggine. Può anche essere causato da un eccesso di fertilizzanti azotati nel sito.
La malattia può essere rilevata da piccole macchie arrugginite sulle foglie, che crescono gradualmente. Sui fiori compaiono formazioni putride, nel tempo il fogliame si asciuga e muore. In questo caso, il liquido bordolese o altri preparati contenenti rame aiutano bene.
Lo zafferano deve essere annaffiato con moderazione e alla radice, e anche per non addensare la semina... Assicurati di nutrire le piante con fertilizzanti al fosforo e potassio. I parassiti dei roditori possono rovinare il raccolto, danneggiando il cormo.
Per combatterli, vengono utilizzati vari spaventapasseri e reti protettive. Puoi anche usare insetticidi, ma solo se lo zafferano non verrà usato per il trattamento.
Crocus - in crescita
Crochi e api
È facile coltivare il croco nel terreno, la condizione principale è che i bulbi (tuberi bulbosi, cormi) debbano essere piantati in autunno in modo che abbiano il tempo di attecchire. Profondità di semina 6-8 cm I crochi crescono meglio su terreni leggeri e luoghi aperti. Ma li faccio crescere su un terreno roccioso abbastanza pesante. È molto buono piantare crochi in aiuole, creste e bordi per piante bulbose.
Giallo croco
Se vuoi coltivare crochi in vaso per la fioritura invernale, devi piantare diversi cormi in vaso a fine agosto-settembre-ottobre e scavare, coprendoli con uno strato di terra fino a 10 cm. da mezzo a due mesi, appariranno le cime delle foglie, dopodiché il vaso dovrà essere posto in una stanza fresca e leggera (preferibilmente in una serra a una temperatura di 6-8 gradi), annaffiando se necessario. In effetti, per una buona fioritura i crochi hanno bisogno di luce e bassa temperatura.
I crochi bianchi fiorirono
In un appartamento, un croco in una pentola fiorirà bene su davanzali freschi e leggeri. È meglio evitare solo le bozze. I cormi di crochi appassiti possono essere rimossi dalla pentola, conservati in un luogo fresco e asciutto e piantati in un giardino fiorito in autunno. Non scavo i miei crochi dal terreno per l'estate, penso che in primavera sia possibile trapiantare con cura piante appassite con radici dal vaso in un giardino fiorito accanto ad altre primule quando il terreno si riscalda.
Crochi lilla
Proprietà curative
Lo zafferano è usato non solo in cucina ma anche per scopi medicinali.
- Per il corpo umano, questa spezia porta i seguenti benefici:
- stimola la digestione e aumenta l'appetito;
- migliora i processi metabolici;
- ha un effetto antidepressivo, aiuta a combattere l'insonnia;
- attiva il cervello;
- ha un lieve effetto analgesico, allevia gli spasmi;
- è un antiossidante che aiuta a preservare la giovinezza ed è la prevenzione del cancro;
- aumenta la libido negli uomini e nelle donne, è considerato un afrodisiaco;
- aiuta con tosse e raffreddore;
- rinforza il corpo:
- ha un effetto benefico sul sistema cardiovascolare.
Importante! Esistono controindicazioni al consumo regolare della spezia descritta: gravidanza, allattamento, età fino a 2 anni, ipertensione e allergie ad essa.
Qual è la differenza?
La differenza principale è l'appartenenza a diverse famiglie di piante.... Anche l'effetto sul corpo umano è significativamente diverso: lo zafferano ha proprietà antietà e curative in generale, le calendule influenzano i singoli sistemi del corpo.
Tuttavia, altre piante sono spesso suggerite come sostituti dello zafferano. Tra questi ci sono la curcuma indiana, il cartamo messicano, la diffusa calendula ("zafferano dei poveri"), una miscela di spezie "curry" e lo zafferano imereto, amato nel Caucaso e soprattutto in Georgia. Viene spesso confuso con lo zafferano.
Come e quanto zafferano viene conservato
Lo zafferano deve essere conservato in un contenitore ermeticamente chiuso. Quanto tempo e quanto durerà la stagionatura dipende dall'ambiente. Un posto per esso deve essere scelto buio e asciutto, dove la temperatura non supera i + 20 ° С. In tali condizioni, la sua durata, come la maggior parte delle spezie, sarà di 2 anni. È possibile determinare un prodotto non scaduto e di alta qualità dal suo forte odore, che filtra anche attraverso il contenitore.
Lo zafferano è una spezia costosa e lussuosa che conferisce ai piatti un aroma e un gusto squisiti, colorandoli di arancione. Ha proprietà medicinali. A causa del costo elevato, è spesso possibile trovare falsi di questa spezia in vendita. Può essere coltivato da cormi da soli, ma solo in condizioni favorevoli.
Sottigliezze di applicazione
Se volete che la pirofila diventi uniformemente dorata, vi consiglio di mettere a bagno i fili di zafferano in acqua tiepida per 10-20 minuti. Aggiungere lo zafferano insieme al liquido poco prima della fine della cottura.
Lo zafferano macinato può essere aggiunto a un piatto proprio come quello.
C'è un altro modo per usare lo zafferano. Per prima cosa devi asciugare i fili di zafferano in una padella calda e asciutta: questo migliorerà l'aroma della spezia. Quindi devono essere macinati in polvere, mescolati con un cucchiaio di acqua tiepida e aggiunti a un piatto quasi finito, latte caldo o pasta.
