Nel mondo culinario, vengono utilizzati diversi prodotti per aggiungere aroma e gusto ai piatti! Dopotutto, vedi, senza alcune spezie, il cibo sembrerebbe insipido e poco interessante. Un pizzico di spezie può trasformare il sapore di un piatto di 180 gradi. E una di queste spezie è considerata il cumino. Le proprietà benefiche di questa spezia sono preziose nella prevenzione e nel trattamento di varie malattie. Pertanto, il cumino viene utilizzato non solo in cucina, ma anche in medicina e cosmetologia. Diamo uno sguardo più da vicino al condimento di cumino in questo articolo.
Che aspetto ha il cumino - foto
Il cumino è una pianta corta, solitamente alta fino a un metro, che termina con un piccolo "ombrello". Questa pianta ha una radice piuttosto potente che ricorda un fuso, il gambo è liscio, le foglie successive sono posizionate dalla radice verso l'alto, diventano sempre più piccole verso la parte superiore della pianta. Lo stelo si forma nel secondo anno di vita della pianta, ogni germoglio ha un'infiorescenza. L'intera parte del cumino può essere vista nella foto della pianta
I fiori di cumino sono abbastanza piccoli, bianchi e sono composti da cinque petali. La pianta fruttata è il frutto di questa pianta, alla fine della maturazione si divide in due metà, il gambo a quel punto si asciuga quasi completamente e diventa marrone. Questa pianta fiorisce per tutta l'estate, i frutti iniziano a formarsi più vicino all'autunno nel secondo anno di vita della pianta.
I chicchi, i semi di cumino nero sono piccoli, lunghi fino a diversi centimetri, i chicchi neri allungati, ricordano in qualche modo il riso. Vale la pena dare un'occhiata alla foto dei semi in modo che sia chiaro come dovrebbero apparire esattamente i semi.
Composizione chimica e vitaminica
La composizione e il valore nutritivo di 100 g di semi di cumino sono i seguenti:
- proteine - 19,8 g;
- grassi - 14,6;
- carboidrati - 11,9 g;
- acqua - 9,87 g;
- cenere - 5,9 g.
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Inoltre, i semi contengono fino al 7% di oli essenziali, flavonoidi (tra cui quercetina, kaempferol e cumarine). I grassi includono acidi grassi polinsaturi (linoleico, linolenico, Omega-3 e Omega-6).
Di che colore è l'olio di semi nero?
Il colore dell'olio a base di semi è marrone scuro, intenso. Non dovrebbero esserci sedimenti sul fondo della bolla, anche se a volte venditori senza scrupoli affermano che la sua presenza è normale.
L'olio deve essere conservato e venduto in contenitori di vetro scuro, non deve essere esposto alla luce solare. Conservare l'olio in un luogo fresco e buio e sigillare ermeticamente dopo l'uso per mantenere le sue proprietà benefiche.
Caratteristiche della raccolta
Gli ombrelli da seme vengono raccolti non appena ingialliscono e si asciugano (da metà a fine agosto). I rami con infiorescenze vengono tagliati e raggruppati in mazzi, dopodiché vengono appesi ad appassire in luogo asciutto e ben ventilato.
Successivamente, i semi vengono estratti dalle infiorescenze ben essiccate strofinando gli ombrelli tra le palme o utilizzando con cura un mortaio di legno per trebbiare i testicoli in modo da non schiacciare i semi nel processo. I semi trebbiati vengono separati dai detriti vegetali secchi usando il vento. In futuro, i semi secchi vengono conservati in barattoli di vetro.
Lo sapevate? In Oriente, il cumino nero è usato come sostituto del pepe nero.Allo stesso tempo, l'olio spremuto è apprezzato in cosmetologia come mezzo per ringiovanire il massaggio della pelle del viso.
I semi di cumino sono usati in cucina, medicina e cosmetologia. Non è difficile coltivare semi di anice nel paese, per questo è sufficiente aspettare i germogli dopo aver seminato i semi e fornire alle piante la massima cura per l'intera stagione di crescita.
Dove cresce
Il condimento è diffuso nella parte europea della Russia, nell'Asia centrale, nel Caucaso. Questa pianta è estremamente senza pretese, può crescere anche lungo il lato della strada. Va notato, tuttavia, che crescerà meglio in climi caldi e terreno ben preparato.
Importante! Tuttavia, non dovresti raccogliere una pianta che cresce vicino a strade, discariche, grandi imprese e fabbriche. La pianta accumula facilmente vari metalli pesanti e sostanze nocive.
Spremitura a freddo senza solventi
Tuttavia, il più prezioso è l'olio di cumino nero. Ad esempio, una persona dovrà mangiare un'enorme quantità di semi per ottenere l'effetto che solo 1 cucchiaino di olio ha sul suo corpo.
Per produrre olio di semi neri come degno integratore alimentare, l'olio naturale deve essere ottenuto mediante spremitura a freddo, sebbene la resa sia inferiore rispetto ad altri metodi. Altrimenti, i preziosi acidi grassi insaturi verranno distrutti dalle alte temperature. È anche ovvio che l'olio dovrebbe essere di prima estrazione, quindi non conterrà "panelli di olio" dai resti di grano macinato, che richiedono ripetuti lavaggi dell'olio, inoltre l'olio naturale spremuto a freddo non si "allunga" come oli di qualità inferiore.
Il tradizionale processo di estrazione dell'olio utilizza solventi organici e chimici. Un libro sul cumino nero, pubblicato in Egitto alcuni anni fa, descrive i metodi per ottenere olio utilizzando un solvente esano (un ingrediente della benzina): mettere i semi di cumino nero macinati in un grande contenitore riempito di esano (benzina) per 6 a 8 ore e tieniti in costante movimento. Riscaldare la miscela a una temperatura di 35-40 ° C (secondo le fonti, la temperatura può raggiungere anche i 60 ° C) - gli elementi dell'esano (benzina) evaporeranno e l'olio grasso rimarrà. L'olio essenziale è ottenuto per distillazione in corrente di vapore. Se pensi ad un integratore alimentare ottenuto in questo modo ... hmm, che ne pensi?
Per eliminare l'uso di tali elementi, alcuni importatori portano i semi nel paese in cui l'olio deve essere venduto per controllare il processo di pressatura. Ciò garantisce che l'olio venga spremuto a freddo e non perda nulla della sua qualità a causa dei ripetuti versamenti da un contenitore all'altro. Tuttavia, ci sono ancora problemi come il trasporto e lo stoccaggio a lungo termine, perché non solo l'olio, ma anche i semi di cumino nero stessi sono molto sensibili alle influenze ambientali e suscettibili all'ossidazione.
In crescita
Se hai un cottage estivo e una serra preparata, puoi iniziare a coltivare il condimento da solo, questa pianta è senza pretese. Tuttavia, va tenuto presente che è possibile raccogliere semi solo nel secondo anno di crescita, quando finalmente compaiono i frutti della pianta. Il cumino viene propagato per seme.
Migliore è la qualità del terreno e dei fertilizzanti, migliore, tuttavia, la pianta può crescere e svilupparsi con calma anche in condizioni minimamente favorevoli. Il terreno deve essere umido, quindi è meglio piantare in primavera. Allo stesso tempo, il cumino normalmente tollera il freddo; non dovrebbe essere coperto per l'inverno.
Prima della semina, si consiglia di immergere i semi in acqua per diversi giorni, poiché germinano piuttosto lentamente. Quando i semi germinano, assicurati di asciugarli prima della semina finale.Durante la semina, dovrebbero essere incorporati da 2 a 4 centimetri nel terreno scavato; le piantine dovrebbero essere previste in poche settimane.
La cura della semina è semplice, se le piantine sono dense, dovrebbero essere diradate dopo la comparsa delle prime foglie. Successivamente, dovresti allentare regolarmente il terreno e annaffiare abbondantemente, il cumino ama l'umidità. È inoltre necessario rimuovere le erbacce in modo tempestivo.
Importante! Allo stesso tempo, gli esperti consigliano di acquistare semi secchi già pronti o olio preparato sulla base; spesso è abbastanza difficile lavorare la pianta a casa.
Piantare semi di cumino in piena terra
Nelle zone adatte al clima per questa coltura, la coltivazione può essere effettuata mediante semina diretta dei semi nel terreno in primavera. Puoi anche coltivare l'anice in serre, contenitori o vasi. Alcuni dei semi possono essere seminati al coperto a partire dal 20 aprile o seminati all'aperto all'inizio di maggio.
Si consiglia in ogni caso di coprire le piantagioni con spunbond fino a fine maggio per proteggere le piante dalle gelate notturne di ritorno. Il cumino può anche essere coltivato attraverso le piantine, trapiantando le piantine in piena terra con l'arrivo del calore.
Ti consigliamo di conoscere le caratteristiche dell'uso del cumino per il corpo umano.
Selezione e preparazione dei semi per la semina
I semi di questa coltura contengono una quantità abbastanza grande di oli essenziali che impediscono la germinazione. Affinché il seme germogli rapidamente e in modo amichevole, deve essere messo a bagno per cinque o sei ore. Per l'ammollo, i semi vengono posti in uno strato sottile sopra un panno di lana bagnato e arrotolati in un rotolo.
Durante l'immersione, è impossibile versare semplicemente i semi con acqua, poiché possono soffocare, il che provocherà il loro ulteriore decadimento nel terreno. Al termine dell'ammollo, i semi vengono scossi dal panno umido su un foglio di carta di giornale e leggermente asciugati; quindi possono essere utilizzati per la semina.
Come preparare il terreno per piantare il cumino
Prima di seminare, devi preparare la terra in giardino.
Preparazione dell'area di atterraggio:
- All'inizio della primavera, non appena il terreno nel giardino si asciuga leggermente, il futuro letto viene pulito dai detriti delle piante dell'anno scorso usando un rastrello.
- Quindi, segna i confini dei letti per l'anice e disponi il letame o il compost animale ben decomposto all'interno di questi confini. Cinque secchi di fertilizzanti organici saranno sufficienti per un giardino di 5 m².
- Il fertilizzante viene distribuito su tutta la superficie del letto in modo uniforme, dopodiché scava la terra con un turnover dello strato per incorporare la materia organica nel terreno.
- Il terreno sul letto scavato viene livellato con un rastrello da giardino, formando uno strato di terreno in modo che dal centro del letto ai bordi si ottenga una leggera pendenza di 3-5 cm. Tale pendenza aiuterà a drenare l'eccesso umidità dalla superficie del letto sul percorso.
Importante! La fertilizzazione del giardino e la semina dei semi di cumino possono essere effettuate nel tardo autunno, prima dell'inizio del gelo. Durante l'inverno, la materia organica si decomporrà parzialmente e arricchirà il terreno di azoto, ei semi verranno stratificati.
Schema e regole per la semina del cumino
Questa è una pianta senza pretese, ma per uno sviluppo e una crescita normali richiede un certo spazio vitale. L'anice non resiste a una densità eccessiva, pertanto la sua semina e l'ulteriore coltivazione devono essere effettuate tenendo conto di questi requisiti.
Come seminare il cumino all'aperto:
- Sul letto scavato si realizzano solchi di semina con una profondità di circa 5 cm e con un intervallo tra le file di almeno 30 cm.
- I solchi vengono annaffiati; dopo che l'umidità è stata assorbita nel terreno, i semi vengono sparsi lungo i solchi. 2-3 semi vengono posti in un foro, si osserva un intervallo di 35-40 cm tra i fori.
- Dopo che le piantine di anice raggiungono un'altezza di 5-7 cm, è necessario diradare le giovani piante. Questo viene fatto in modo che dopo il diradamento rimanga una sola pianta ogni 40 cm.Le piantine in eccesso vengono rimosse dal giardino, ma se il giardiniere lo desidera, possono essere trapiantate in un altro posto, attecchiranno facilmente.
Applicazione
Solo i semi essiccati sono adatti per l'uso in cucina e in medicina; alcune medicine popolari sono prodotte sulla loro base, gli oli, che sono usati ovunque, vengono aggiunti al cibo. I semi hanno un sapore piccante, leggermente amaro, che ricorda il finocchio o l'aneto.
Il cumino comune, un condimento ancora più comune, ha proprietà simili. Non c'è molta differenza tra le due varietà, tuttavia, gli esperti di medicina tradizionale spesso notano che le proprietà benefiche del cumino nero sono molto più pronunciate.
Importante! Anche solo usare i semi per cucinare in modo continuativo ti permetterà di notare gli effetti positivi del cumino sul corpo. Soprattutto spesso il condimento viene aggiunto ai prodotti da forno per aggiungere un gusto e un aroma speziato, a piatti di carne e verdure.
L'olio a base di cumino viene utilizzato anche in cosmetologia. Si ritiene che l'olio abbia un effetto positivo sulla crescita e la consistenza dei capelli, migliora la condizione dei capelli e dona una lucentezza sana. Pertanto, sulla sua base, vengono realizzate varie maschere utili.
Caratteristiche della cura dei semi di cumino in campo aperto
La coltura viene coltivata per ottenere semi aromatici, quindi lo scopo della coltivazione è quello di formare ombrelli portatori di semi forti ed estesi. I giardinieri hanno notato da tempo che i semi grandi e sani sono prodotti solo da una pianta madre ben sviluppata, quindi è necessario fornire al cumino tutte le condizioni per la crescita: fertilizzazione, irrigazione, diserbo e allentamento.
Sapevi in che modo il cumino è diverso dall'aneto?
Prima della germinazione
Durante questo periodo, tutta la cura consiste nel mantenere il terreno in uno stato leggermente umido. A tal fine, è possibile effettuare un'irrigazione moderata ogni 2 giorni, oppure immediatamente dopo la semina, coprire il letto con agrofibra non tessuta, che non permetterà all'umidità di evaporare dal terreno. Prima della comparsa dei primi germogli, l'allentamento del terreno non viene effettuato, poiché il giardiniere può danneggiare le piantine in germinazione con uno strumento da giardino affilato.
Nel primo anno di vita
Nel primo anno di coltivazione, il compito del giardiniere è quello di aiutare a costruire un potente apparato radicale di anice, grazie al quale la pianta svilupperà forti testicoli l'anno prossimo.
Cura delle giovani piante dopo la germinazione dei semi:
- Nelle prime fasi della crescita, il cumino giovane viene annaffiato con molta attenzione, alimentandosi nell'acqua solo alla base degli steli, molto moderatamente. Per evitare l'erosione del suolo e la divulgazione del sistema radicale, utilizzare un annaffiatoio da giardino con un diffusore d'acqua fine. Le piante giovani vengono spesso annaffiate, ma man mano che il cumino cresce, l'irrigazione si riduce gradualmente a una a settimana. In caso di caldo estremo, si consiglia di annaffiare abbondantemente le piantine la mattina presto o la sera tardi con acqua a temperatura ambiente.
- Il diserbo viene regolarmente effettuato nelle corsie per ripulire il terreno dalle erbacce che possono soffocare le giovani piantine. L'allentamento viene effettuato anche per fornire ossigeno alle radici delle piante.
Importante! Per escludere una futura crescita incontrollata di semi di cumino nel giardino, si consiglia di tagliare i testicoli dalle piante prima che i semi inizino a cadere da esse. I semi di cumino possono anche essere sparsi nelle aree vicine da insetti e uccelli e lettiere di lettiera.
Cura delle piante adulte
I cespugli cresciuti necessitano ancora di un regolare diserbo delle distanze tra le file, in modo che rimangano sempre liberi dalle erbacce. La frequenza di irrigazione delle piante adulte è ridotta e nelle regioni in cui le piogge estive si verificano a intervalli di tre o quattro volte al mese, si interrompono del tutto. Poiché la pianta getta via gli ombrelli del seme durante il successivo anno di crescita, i gambi secchi vengono rimossi dal giardino in autunno. Con l'arrivo dell'inverno, più neve viene gettata sul letto di anice per riscaldare le radici dei semi di cumino.
Nel secondo anno della stagione di crescita, la pianta lancia frecce di fiori, alle estremità delle quali si formano gli ombrelli (come l'aneto).Più potente è la pianta, più grande è l'ombrello del seme e più grandi sono i semi al suo interno. Un grammo può contenere più di 350 pezzi di grandi o circa 700 pezzi di piccoli semi di anice.
Un mese dopo la formazione dei testicoli, la freccia del fiore viene legata per rafforzarla al supporto. Ciò contribuirà a evitare che gli steli d'erba si rompano in caso di forti venti o temporali.
Proprietà utili e controindicazioni
Le sostanze contenute in questa pianta ne consentono l'utilizzo in medicina, il cumino e l'olio a base di essa hanno proprietà toniche che rafforzano il sistema immunitario e l'organismo. Il cumino è stato usato per trattare varie malattie da diverse migliaia di anni.
Molto spesso è usato per varie malattie del tratto gastrointestinale. Questa erba migliora la funzione intestinale, aiuta a ridurre la produzione di gas, ridurre il gonfiore e accelerare il metabolismo e la digestione. Il cumino è usato per disturbi intestinali, atonia dello stomaco e una serie di altre malattie.
Nelle madri che allattano il cumino aiuta ad aumentare la quantità di latte, il condimento ne stimola la produzione. Inoltre, rispetto a molti altri mezzi utilizzati per questo scopo, il cumino è praticamente assolutamente sicuro se usato razionalmente.
L'olio di cumino aiuta a migliorare le condizioni della pelle in molte condizioni. Si consiglia di utilizzarlo per la psoriasi, aiuta a ridurre la desquamazione e rafforza il sistema immunitario. Alcuni esperti di medicina tradizionale sostengono che con l'aiuto del cumino si può anche curare il cancro, ma questo può essere attribuito, piuttosto, a un'esagerazione delle capacità di una medicina tradizionale.
Tuttavia, il condimento ha le sue controindicazioni. Non dovrebbe essere assunto durante la gravidanza poiché gli oli essenziali e altri ingredienti nel condimento possono stimolare il travaglio. Inoltre, non usare olio e condimenti per allergie, ipersensibilità.
Altrimenti, il cumino può essere utilizzato quasi senza restrizioni, è un condimento estremamente utile e conveniente.
Proprietà del cumino per il corpo umano
Il cumino comune, grazie alla sua ricca composizione, andrà a beneficio delle persone che lo usano. Tuttavia, se assunta in grandi quantità, va notato che questa spezia ha controindicazioni.
Proprietà utili del cumino
- Il cumino comune ha i seguenti effetti positivi sul corpo umano:
- migliora la digestione e aumenta l'appetito;
- aiuta con un eccessivo accumulo di gas;
- usato come diuretico;
- elimina la stitichezza;
- attiva il lavoro delle ghiandole endocrine;
- rimuove il catarro ed è utile per la tosse;
- ha un effetto coleretico e fa bene al fegato;
- mostra proprietà antisettiche;
- inibisce la microflora patogena, i processi di decomposizione e fermentazione, i parassiti;
- rafforza il sistema immunitario;
- ha attività antiossidante;
- ha un buon effetto sui processi metabolici;
- ha un effetto calmante sul corpo, allevia gli spasmi, aiuta con l'insonnia e l'emicrania;
- tonifica il corpo, stimola l'attività fisica e mentale.
Questi semi sono utili per adulti e bambini, in particolare le donne che allattano, poiché possono causare un afflusso di latte e aiutare a rimuovere il gas in eccesso, eliminare la stitichezza e sono utili per le coliche in un bambino. Utile anche per le donne che pianificano una gravidanza.
Le donne incinte possono usarli, ma in quantità limitate possono aiutare con gonfiore e costipazione. Possono essere usati per periodi dolorosi.
Negli uomini, questa pianta non solo aumenterà la potenza, ma migliorerà anche la qualità dello sperma, servirà come trattamento ausiliario per i problemi con la prostata.
Lo sapevate? Nel Medioevo, il cumino era usato non solo per condire i piatti, ma anche per ricavarne una pozione d'amore e metterlo in amuleti.
Ci sono molte ricette per perdere peso con questa pianta, poiché i suoi frutti e il loro tè migliorano il metabolismo.
Danno e possibili controindicazioni
Durante la gravidanza, non dovresti consumare molti semi di cumino, poiché le loro proprietà toniche influenzano l'utero e possono causare aborto spontaneo o parto prematuro.
- Esistono le seguenti controindicazioni per l'assunzione di cumino:
- allergia a questo prodotto;
- esacerbazione di pancreatite e malattie gastrointestinali;
- maggiore acidità;
- dopo un infarto e con tromboflebite;
- colelitiasi.
Cumino orientale: un fiore poco appariscente e una straordinaria infiorescenza
Il cumino orientale (Nigella orientalis) può essere trovato anche in alcuni giardini domestici, sebbene sia molto meno comune per questo che per le varietà Damascus o spagnole. Ciò porta all'invisibilità e alla leggera decorazione della pianta durante la fioritura. I fiori del cumino orientale sono giallastri e piuttosto aspecifici. A sua volta, quando questa pianta è già sbocciata, può impossessarsi dell'unicità della sua fertilità. In alto c'è una specie di corona, un elemento che i fioristi usano volentieri per creare bouquet secchi. Questa insolita infiorescenza è apprezzata anche da un certo gruppo di giardinieri. Può essere una decorazione originale degli sconti del villaggio.
Il cumino orientale (come Damasco e spagnolo) non causa problemi durante la crescita. Tuttavia è bene dotarlo di un terriccio permeabile e umido e far vedere su cenge in pieno sole.... Otterremo i semi per la semina dalla maggior parte dei negozi di giardinaggio. Prima vengono posti nel terreno, prima la pianta fiorirà e il frutto più atteso apparirà su di essa. Ricordalo, comunque la semina anticipata deve essere effettuata durante l'ispezione... Nessuna variazione del cumino nero è resistente al gelo.
Cumino e cumino: qual è la differenza tra loro
Il cumino a volte viene confuso con il cumino, molti credono erroneamente che sia la stessa cosa, le differenze tra queste due spezie sono chiaramente mostrate nella foto:
La zira ha un sapore più pungente, un colore più chiaro ei semi sono più grandi di quelli del cumino. Anche l'aroma del cumino è diverso da quello del cumino: è più forte e piccante per il contenuto di oli essenziali.
La zira è il seme essiccato della pianta Cuminum, che assomiglia al prezzemolo. I semi vengono utilizzati sia in forma intera che in quelli schiacciati nella cucina di molti paesi. Imparerai di più su zira da questa pubblicazione.
I semi di cumino della pianta Carum carvi sono a forma di mezzaluna, lunghi, con cinque nervature chiare.
Il cumino è più comune nella cucina tedesca, dove di solito viene consumato intero piuttosto che macinato. Ha un aroma e un sapore simile all'anice che è popolare nel pane, in particolare nella segale, ma anche nei formaggi, nei crauti e negli ortaggi a radice.
