Orchidea vaniglia: descrizione, impianto e assistenza domiciliare

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Le orchidee in fiore non lasciano nessuno indifferente. C'è chi guarda e ammira i fiori luminosi di diversi colori e dimensioni. Ci sono quelli che non sempre tentano con successo di far crescere un bel fiore in una stanza da soli. E c'è chi è riuscito a domare bellissime piante e circondarsi di fiori luminosi. Cercheremo di saperne di più su di loro, perché alcuni hanno trovato applicazione nell'attività economica umana, non solo come bellissimi fiori.

L'orchidea a foglia piatta o orchidea vaniglia è stata usata dalla popolazione indigena come preziosa pianta medicinale sin dai tempi antichi, e i baccelli di vaniglia avevano il potere del denaro. Ora questa pianta viene coltivata per il condimento aromatico alla vaniglia.

Cercheremo di saperne di più su questa pianta e se è possibile coltivare un'orchidea di vaniglia da soli in condizioni indoor.

Brevi informazioni generali

La vaniglia è un'orchidea di vite. La patria del fiore sono le Antille, Panama e il Messico. Attualmente questa pianta viene coltivata in tutto il mondo non solo per ricavarne una popolare spezia, ma anche come pianta ornamentale, i cui fiori emanano un aroma di vaniglia piuttosto delicato. Questa è una pianta dai semi di cui viene prodotta la famosa spezia: la vaniglia. Il genere Vanilla comprende più di 100 rappresentanti, per lo più chiamati epifiti o terrestri.

Per la produzione di estratti e spezie, che vengono utilizzati nell'industria della profumeria, vengono utilizzate solo poche varietà di vaniglia esistenti in natura. La vaniglia planifolia è ampiamente utilizzata in cosmetologia. Va notato che solo una pianta ornamentale con fiori dall'aroma gradevole può essere coltivata in casa, ma per questo è necessario ricreare condizioni vicine al naturale.

Qual è la differenza rispetto alle altre specie?

La principale differenza tra l'orchidea vaniglia e altri tipi di orchidee è la scala della crescita dello stelo. Questa varietà è una liana - una pianta tenace e altamente rampicante - una pianta perenne. Inoltre, alcune varietà di questa specie vengono coltivate appositamente per la produzione di spezie. Ad esempio, la vaniglia a foglia piatta cresce non solo nelle foreste del Messico e di Panama, ma è anche coltivata attivamente in Madagascar e alle Seychelles.

L'orchidea vaniglia è una vite che immagazzina l'acqua nei suoi steli.come molti rappresentanti di piante grasse.

L'orchidea vaniglia dà una crescita incredibile in un anno con la dovuta cura. Gli steli crescono di 50-100 cm.

Descrizione

L'orchidea vaniglia ha grandi fiori bianco-verdastri o giallo-verdi che si aprono solo durante il giorno per l'impollinazione da parte di colibrì o api. Va notato che in alcuni paesi il processo di impollinazione viene eseguito manualmente.

Le foglie di orchidea coriacee allungate hanno una sfumatura verde scuro. La particolarità della vaniglia è che sulla pianta sono presenti radici aeree, lungo tutto il germoglio, con le quali si attacca agli alberi durante il processo di crescita.

Composizione chimica, contenuto calorico

Qual è il contenuto calorico della vaniglia? 100 g di spezie contengono 288 kcal.

Ha una ricca composizione chimica:

• sali minerali, carboidrati facilmente digeribili;
• vitamine - PP, tiamina, riboflavina, B5, B6;
• macronutrienti: prima di tutto potassio, ma anche magnesio, calcio, sodio, fosforo;
• oligoelementi - ferro, zinco, rame, manganese;
• acidi grassi omega.

La vaniglia contiene oli essenziali, tannini, glicoside glucovanillina, che viene convertita in vanillina e glucosio durante la fermentazione.

Atterraggio

In quale terra piantare le orchidee alla vaniglia? La corteccia di pino dovrebbe essere una parte del substrato. Per questo rappresentante delle orchidee, la composizione del terreno è leggermente diversa da quella usuale destinata a tutte le piante della famiglia epifita. Per la sua preparazione sono necessari i seguenti componenti: muschio di sfagno, corteccia d'albero e carbone, radici di perlite o felce, torba in piccola quantità. In generale, il supporto deve essere ricco, traspirante e leggero.

La vaniglia dovrebbe essere piantata in un contenitore di argilla o plastica (vaso) e puoi anche usare un cesto di orchidee. Quest'ultimo è più spesso utilizzato, poiché i fori impediscono il ristagno di umidità nel terreno e consentono alle radici di respirare meglio. È importante che la dimensione del contenitore sia leggermente maggiore del volume del sistema radicale (la distanza dalle pareti del contenitore dovrebbe essere di circa 2-3 cm).

Come si ottengono i baccelli di vaniglia?

I frutti della vaniglia stessi, raccolti acerbi, non hanno aroma. Si forma nel processo di lunga corretta preparazione.

Frutti acerbi

Di cosa è fatta la spezia? I baccelli rampicanti raccolti vengono sottoposti a una lavorazione scrupolosa:

• vengono brevemente immersi in acqua calda;
• poi rimosso e lasciato asciugare e fermentare all'aria aperta - almeno una settimana. I baccelli vengono avvolti in coperte e tenuti sotto il sole per un certo tempo, aumentandolo ogni giorno;
• la fase successiva è l'essiccazione dei frutti all'ombra (fino a diversi mesi), fino a quando il baccello è coperto da una fioritura di sottili cristalli bianchi di vanillina. La sua composizione totale di spezie non supera il 3%, ma è a lui che la vaniglia deve il suo meraviglioso profumo;
• i baccelli maturi vengono smistati e inviati al magazzino per l'imballaggio.

Vaniglia pronta da mangiare

Importante! La qualità della vaniglia dipende dal tipo di liana da cui vengono raccolti i frutti e dall'osservanza della tecnologia di cottura. Durante questo processo, la materia prima perde fino a 2/3 del suo peso, ma acquista un sapore unico.

Condizioni per la crescita

L'orchidea di vaniglia è una pianta che ama la luce, ma la luce solare diretta è controindicata per questo. Ha bisogno di un'illuminazione brillante, ma leggermente diffusa durante il giorno. Nella stagione invernale, è consigliabile che la pianta fornisca un'illuminazione artificiale.

Questa specie della famiglia è molto termofila. Durante tutto l'anno, la temperatura non dovrebbe cambiare molto (durante il giorno - + 28-29 gradi, di notte - non inferiore a + 20-23 gradi). Le piante più vecchie possono tollerare un calo di temperatura di circa 3-4 gradi.

A causa dell'origine tropicale della pianta, l'umidità dell'aria dovrebbe essere costantemente mantenuta (80-90%). Per fare questo, l'orchidea deve essere spruzzata regolarmente o un contenitore con argilla espansa umida deve essere posizionato su un pallet.

Temperatura

Quali sono le regole per coltivare una tale bellezza sul proprio davanzale? Un pezzo di liana piantato in un vaso di dimensioni adeguate con una miscela di perlite, corteccia di pino, terra frondosa e fibra di cocco dovrebbe svilupparsi in estate ad una temperatura di circa 28-30 gradi Celsius. Di notte, gli indicatori devono essere abbassati a 25-26 gradi. Per quanto riguarda il periodo invernale, il regime di temperatura consigliato è di + 20 gradi.

Cura

L'orchidea vaniglia è una pianta rampicante, quindi è necessario un forte supporto per coltivarla. Adatto a questo è un tubo ricoperto di fibra di cocco o una pianta rampicante standard. Puoi anche usare una fioriera sospesa.

L'irrigazione viene effettuata in caso di completa asciugatura dello strato superiore del terreno, ma è impossibile lasciare asciugare l'intero volume del substrato. È meglio usare acqua calda, purificata e priva di calcio. Oltre all'irrigazione, una doccia calda è importante per l'orchidea (circa una volta alla settimana). L'irrigazione può essere effettuata anche per immersione.Dovrebbe essere significativamente ridotto durante il periodo di diminuzione dell'attività di crescita e durante il periodo di dormienza della pianta, ma in nessun caso il substrato dovrebbe essere lasciato asciugare.

La vaniglia prende molto bene i fertilizzanti. Durante tutto l'anno (2-3 volte), la concimazione con fertilizzanti speciali destinati alle orchidee è utile per il fiore. Va solo ricordato che la concentrazione della miscela deve essere ridotta di 2-3 volte rispetto al dosaggio indicato sulla confezione. La medicazione superiore può essere eseguita anche a spruzzo.

I benefici e i rischi della vaniglia

I vantaggi dell'utilizzo della vaniglia sono molto maggiori degli effetti nocivi. Anche se vale la pena conoscere gli effetti negativi di questa spezia, le controindicazioni al suo utilizzo.

Caratteristiche benefiche

Perché la spezia è utile:

• ha un effetto positivo sul sistema nervoso – ha un effetto sedativo, rilassante, migliora l'umore;
• normalizza il processo digestivo, regola l'appetito, migliora il metabolismo;
• ha un effetto benefico sulla pelle - allevia l'acne, sbianca, la rende più elastica;
• aiuta nella prevenzione del diabete, problemi ormonali;
• migliora il benessere durante le mestruazioni;
• svolge il ruolo di un forte afrodisiaco.

Danno e controindicazioni

Gli effetti nocivi della vaniglia sono che la spezia può:

• causare reazioni allergiche;
• aumentare la suscettibilità ai raggi ultravioletti - dopo aver usato l'olio essenziale di vaniglia, non è desiderabile essere al sole;
• intossicare con un aroma specifico.

È controindicato l'uso della spezia:

• persone con intolleranza individuale;
• donne durante la gravidanza e l'allattamento al seno;
• bambini.

Trasferimento

Di solito, l'orchidea vaniglia viene trapiantata per sostituire il terreno o nei casi in cui le radici nel vaso non si adattano più (in 2-3 anni, una volta). Il periodo migliore è la primavera.

La pianta deve essere accuratamente rimossa dal vecchio contenitore senza danneggiare il sistema radicale. Per evitare la formazione di marciume su alcune delle radici spezzate, è necessario cospargerle con carbone macinato. Va anche notato che la nuova capacità dovrebbe essere maggiore della precedente, anche se non di molto.

All'inizio, la pianta trapiantata nell'irrigazione dovrebbe essere leggermente limitata, la dose di luce solare dovrebbe essere aumentata gradualmente.

Come scegliere un'orchidea al momento dell'acquisto?

Per non buttare via i soldi, quando acquisti Vanilla, segui le regole:

1. Ispeziona il fiore e dove si trova nel negozio.
2. Non utilizzare una pianta lenta e danneggiata che presenta macchie o placca sulle foglie.
3. Rifiuta di comprare se l'orchidea cresce in un terreno asciutto o impregnato d'acqua, c'è acqua nella padella.
4. Se possibile, studia le radici: un colore grigio o marrone indica scarsa cura e malattia, una tinta verde chiaro o viola indica salute. Dovrebbero esserci più radici del terreno nel vaso.

Metodi di propagazione delle piante

I semi di orchidea alla vaniglia sono buoni per la semina? È importante notare che i frutti nei baccelli di vaniglia acquistati in negozio sono completamente non vitali. Sono stati trattati termicamente e quindi sono adatti solo per l'uso in cucina. I semi vitali possono essere trovati in commercio, ma è necessario un florarium (terrario vegetale) per ottenere piantine vitali.

Un modo più semplice e abbastanza accettabile per propagare un'orchidea alla vaniglia è per talea. Per fare questo, devi raccogliere quella parte del germoglio dove ci sono almeno tre noduli con radici aeree.

Il peduncolo deve essere trattato con uno stimolante della crescita (ad esempio, eteroauxina). Successivamente, la propaggine deve essere posta in un contenitore con terreno inumidito (preferibilmente con sabbia), ricoperto di polietilene, creando condizioni di serra. Periodicamente, è necessario ventilare i germogli aprendo la serra. Quando la piantina inizia a crescere notevolmente, il film dovrebbe essere completamente rimosso. Dopo la comparsa delle prime 3 foglie, la pianta deve essere trapiantata in un substrato preparato.Il contenitore deve essere di plastica e trasparente, sempre con fori di drenaggio. Come notato sopra, l'orchidea vaniglia è una vite che ha bisogno di sostegno. È anche necessario fornirgli un piccolo germoglio.

fioritura

Quando e come?

In condizioni naturali, l'orchidea vaniglia fiorisce dopo 3 anni. Le infiorescenze sono grandi, uniscono fino a 10 fiori. I fiori sono gialli con una sfumatura verdastra.

Riferimento! I fiori profumati nella loro patria attirano uccelli e api esotici, impollinano anche il fiore in modo naturale. Nella produzione, l'impollinazione viene eseguita artificialmente.

I baccelli dei semi maturano sei mesi dopo.

Cura prima e dopo la fioritura

L'orchidea vaniglia amante del calore ama l'umidità e un clima caldo tutto l'anno.... In autunno e in inverno, dovresti usare un'illuminazione aggiuntiva con lampade speciali. Dopo la fioritura, l'orchidea dovrebbe essere preparata per il riposo: ridurre la temperatura, ridurre l'alimentazione e l'irrigazione.

E se i boccioli non compaiono?

Nella floricoltura domestica, l'orchidea Vanilla fiorisce raramente. La decoratività del fiore è costituita da steli striscianti, foglie luminose.

1. Per la fioritura, dovresti aumentare l'umidità dell'aria, aggiungere la spruzzatura quotidiana.
2. È richiesta anche una differenza giornaliera di diversi gradi. La temperatura dell'aria non deve scendere sotto i 20 ° C.
3. Da una mancanza di luce, i boccioli non si formano. Per una fioritura abbondante, è necessaria un'illuminazione a tutti gli effetti.
4. Il terriccio potrebbe non essere adatto alla vite; il terreno pesante inibisce la fioritura.

Potatura delle piante

Questa procedura è estremamente necessaria per un'orchidea. Dovrebbe essere eseguito regolarmente, poiché è impossibile coltivare questa pianta per tutta la sua lunghezza a casa. Inoltre, l'orchidea ringiovanisce grazie alla potatura e ha nuovi germogli laterali, che le conferiscono splendore e formano una forma compatta.

Per tale procedura, lo strumento utilizzato deve essere disinfettato. Le fette di germogli dovrebbero essere cosparse di carbone attivo o qualche altra preparazione. Le cime della vite potata possono essere utilizzate per l'allevamento.

Terreno, piantare e trapiantare orchidee vanigliate a casa

Blocco (corteccia) e terreno per orchidea vaniglia:

Per la coltivazione vengono utilizzate solo miscele di terreno speciali per orchidee, a cui viene aggiunto un po 'di terreno per piante da fiore decorative. Per un'orchidea alla vaniglia, la corteccia di una piccola frazione è più adatta, quindi, i pezzi particolarmente grandi dovrebbero essere rotti. Se il terreno speciale per orchidee non è disponibile presso il negozio di fiori, puoi farlo da solo mescolando corteccia di pino, torba alta e aggiungendo più carbone e muschio di sfagno.Il terreno per la vite dell'orchidea dovrebbe essere ben traspirante e permeabile all'umidità.

Trapianto corretto di orchidea vaniglia:

L'orchidea reagisce in modo estremamente negativo al trapianto, la sua crescita può anche rallentare dopo questa procedura, quindi dovrebbe essere disturbata solo come ultima risorsa, ad esempio, se il substrato è fortemente schiacciato, bloccato nella polvere o la pianta è diventata molto angusto nella pentola. Il trapianto viene effettuato solo in primavera.

Il vaso per orchidee dovrebbe essere basso e largo. Un paio di pietre pesanti vengono posizionate sul fondo, per stabilità, quindi viene versato uno spesso strato di drenaggio e uno strato di terra fresca, e solo allora trasferiscono l'orchidea stessa, riempiendo tutti i vuoti con un nuovo substrato.

Considera che l'orchidea va presa con attenzione, cercando di non danneggiare le radici. Se ciò accade, le radici danneggiate dovrebbero essere cosparse di carbone tritato o carbone attivo.

Pompona alla vaniglia.

Malattie e parassiti delle orchidee

L'orchidea di vaniglia non è quasi danneggiata dai parassiti e le malattie possono insorgere a causa di un eccesso di umidità o, al contrario, a causa dell'eccessiva essiccazione.

1. Con l'eccessiva umidità, possono svilupparsi marciumi delle radici o dello stelo. È necessario trapiantare immediatamente il fiore, sostituendo l'intero substrato nel contenitore e ridurre l'irrigazione.
2. Un'irrigazione insufficiente può portare a foglie secche. In questo caso, è necessario inumidire il terreno più spesso e spruzzarlo.
3. Sulle foglie possono comparire punti luminosi (il che significa che la luce solare diretta cade sulla pianta). In questo caso, dovrebbe essere fornita una leggera ombreggiatura a mezzogiorno.
4. Con un'alimentazione eccessiva, le radici aeree dell'orchidea possono diventare nere.

Area di applicazione

Una spezia con un aroma meraviglioso e un ricco spettro di effetti utili ha trovato la sua applicazione in vari ambiti della nostra vita: cosmetologia, medicina, cucina. Le qualità benefiche della vaniglia vengono utilizzate con successo ovunque.

cucinando

Il baccello di vaniglia è una spezia, senza la quale molti piatti non avrebbero un gusto così unico e, soprattutto, un aroma.

La spezia naturale è tutt'altro che economica, quindi viene utilizzata più spesso nei menu di ristoranti rispettabili e caffè costosi. Nell'industria dolciaria sono preferiti analoghi più economici della vaniglia.

Il famoso porridge Guryev oggi è una vera prelibatezza. E si scopre che non può essere completamente preparato senza l'uso di condimenti aromatici.

Dove vengono aggiunti i baccelli di vaniglia?

La spezia naturale viene utilizzata principalmente per aromatizzare prodotti dolciari di alta qualità:

• cioccolato esclusivo;
• ripieni per dolci costosi;
• biscotti alle noci e di Natale;
• creme per torte gourmet;
• bevande alcoliche premium.

Se il prezzo del problema non è importante, ci sono molte opzioni su come utilizzare il pod:

• per aromatizzare il gelato;
• come importante componente aromatizzante di biscotti, budini, soufflé;
• come additivo per i latticini - yogurt, panna, creme spalmabili;
• nella produzione di bevande - liquori, coca-cola, cocktail.

L'industria dolciaria utilizza più spesso la vanillina come additivo più conveniente per i prodotti:

• gelatina, mousse;
• marmellate, conserve;
• composte, bevande alla frutta;
• glassa, sciroppi.

La vaniglia è aromatizzata non solo dai dolci: se mescoli semi di spezie con olio d'oliva, la sostanza risultante esalterà favorevolmente il gusto di piatti a base di carne, pollame, frutti di mare, salse.

Dosaggio

Hai sempre creduto che una spezia dall'aroma dolce debba avere lo stesso sapore? Nel caso della vaniglia, tutto è diverso: è amaro. Pertanto, è così importante osservare il dosaggio esatto per arricchire il gusto del piatto e non rovinarlo.

Le proporzioni corrette sono le seguenti:

• un quarto di stecca di vaniglia andrà a 1 chilogrammo di prodotto;
• 1/20 del baccello è sufficiente per 1 porzione.

Lo zucchero vanigliato per impastare o spolverare su un piatto finito è fatto come segue: lo zucchero a velo (0,5 kg) viene macinato con 1 baccello di spezie.

Qual è il dosaggio dell'essenza di vaniglia? Per 6 porzioni di piatto ne bastano 3 gocce.

Come utilizzare correttamente un baccello di vaniglia?

Per preparare i dolci, compresa la crema alla vaniglia, è necessario tagliare il baccello delle spezie, separare i semi e lessarlo nel latte o nella panna.

Tagliare il baccello

L'estratto di vaniglia si prepara versando il baccello tagliato a pezzi con alcool (ne bastano 30 ml). Devi insistere per almeno 3 settimane.

I semi di vaniglia sono più comunemente usati in cucina. Il baccello stesso può essere messo in una zuccheriera per aggiungere un sapore speciale alla sostanza dolce.

Vanillina in zuccheriere

Posizionando i baccelli in un contenitore e versando lo sciroppo di zucchero in una ciotola si crea lo sciroppo di vaniglia. Insistere su di esso per circa 2 settimane e conservare fino a sei mesi.

Sciroppo di vaniglia

Come sostituire il pod?

Poiché il baccello di vaniglia è una spezia, non tutti possono permettersi di usarlo spesso.

Pertanto, la vanillina, un prodotto sintetizzato artificialmente, viene utilizzata attivamente in cucina. Sicuramente ci sono borse con questo condimento dolciario in ogni casa.

Cos'altro puoi sostituire il baccello di vaniglia con:

1. Estratto di vaniglia - piccoli baccelli di spezie infusi in una soluzione alcolica.
2. Essence - un'infusione più concentrata di vaniglia.
3. Vaniglia in polvere - baccelli di piante schiacciati.
4. Zucchero vanigliato - naturale (i baccelli sono ricoperti di zucchero e, ben chiusi, insistono per 7-10 giorni) e artificiale (lo zucchero è mescolato con la vaniglia).

Cosmetologia

L'industria della bellezza ha trovato l'uso delle proprietà benefiche della vaniglia nei cosmetici decorativi: la spezia è inclusa nelle creme e nei prodotti per capelli. E anche l'aroma della vaniglia è amato dai profumieri.

Cosmetology sviluppa prodotti a base di estratto di vaniglia e olio essenziale.

I preparati cosmetici alla vaniglia hanno un effetto benefico sulla pelle:

• sbiancare e rimuovere la pigmentazione;
• ridurre l'irritazione, lenire;
• aiutano a idratare e ammorbidire;
• tonificare, rendendo la pelle più elastica;
• contrastare gli effetti nocivi dell'ambiente.

Le creme alla vaniglia appartengono alla linea di cosmetici costosi.

La spezia come uno dei componenti fa parte dei cosmetici per capelli: shampoo, balsami, balsami, gel.

Un prezioso prodotto naturale: olio di vaniglia, i cosmetologi consigliano di usarlo come maschera per capelli. Il suo effetto benefico è nutrire, idratare la pelle e le ciocche grazie ai suoi principi attivi. Con poche gocce di olio di vaniglia aggiunto alla maschera per capelli, i ricci sono setosi e voluminosi.

L'olio di vaniglia viene utilizzato per preparare:

• miscele da bagno rilassanti - includono anche miele, latte, panna, olio di rosa;
• scrub anticellulite a base di chicchi di caffè macinato e olio di mandorle.

L'olio di vaniglia è usato nel massaggio: aiuta a nutrire la pelle, eliminare l'infiammazione, alleviare la tensione.

Medicinale

L'industria farmaceutica utilizza la vaniglia nella produzione di preparati a base di erbe.

Riferimento: Preparati galenici - medicinali ottenuti per estrazione da materiali vegetali. Sono sotto forma di tinture ed estratti (alcolici e acquosi).

I fondi che contengono vaniglia sono usati in terapia:

• convulsioni, per stimolare l'attività muscolare;
• ulcere allo stomaco, colite, problemi digestivi;
• anemia, carenza di vitamine;
• insonnia;
• dolore durante le mestruazioni;
• disturbi del climaterio;
• disturbi del sistema nervoso;
• problemi sessuali - per aumentare la libido.

L'industria farmaceutica utilizza la vaniglia come agente aromatizzante per i farmaci. L'olio essenziale curativo viene prodotto dalla pianta. La sua consistenza è densa e viscosa, il profumo è persistente e speziato.

In aromaterapia, l'olio di vaniglia viene utilizzato per alleviare lo stress e l'irritazione, normalizzare il sonno e rilassarsi. L'aroma della spezia aiuta il corpo a produrre serotonina, l'ormone della gioia e del piacere. L'olio essenziale di vaniglia è efficace nel trattamento delle malattie otorinolaringoiatriche.

1. Queste orchidee onnipresenti

Orchidee .. I fiori di queste piante sono considerati un simbolo di raffinatezza esotica. Dal 19 ° secolo, sono stati coltivati ​​con amore da coltivatori di fiori, allevando nuovi ibridi e cultivar. Alle mostre di fiori, i visitatori guardano questi magnifici fiori, le cui forme stravaganti e le più sottili sfumature di colore fanno sprofondare il cuore dei veri intenditori di bellezza. E poche persone pensano al fatto straordinario che la famiglia delle orchidee (Orchidaceae) sia la più numerosa di tutte le piante che vivono sulla terra. Comprende 880 generi, costituiti da 26.049 specie di piante. Il numero totale di specie di orchidee è quattro volte quello dei mammiferi terrestri e più del doppio del numero di specie di uccelli. Inoltre, il rifornimento in questa famiglia procede a un ritmo gigantesco: ogni anno, i botanici descrivono circa 800 nuove specie di queste deliziose epifite. Quindi, in senso stretto, il loro numero effettivo rimane sconosciuto.

È generalmente accettato che le bellezze squisite siano abitanti dei tropici. Questo non è del tutto vero. Certo, la maggior parte di loro preferisce l'umida giungla della cintura tropicale, ma le orchidee sono dei veri cosmopoliti.Possono essere trovati nel deserto afoso e sui ghiacciai ghiacciati, sono stati trovati anche oltre il Circolo Polare Artico nell'emisfero settentrionale e sull'isola di Macquarie, situata ai "piedi" dell'Antartide a sud.

E tra tutta questa diversità, oggi potremmo non trovare la più spettacolare, ma così tenera, necessaria e utile! Inoltre, il suo nome è noto a quasi tutti, anche se raramente qualcuno la associa alle orchidee. Questa è vaniglia.

Uno dei tanti è l'orchidea Dendrobium

Fiore di vaniglia

2. Delizioso messicano

Cosa ti viene in mente quando dici vaniglia? Aroma. Aroma e gusto sono sensazioni uniche che questa spezia dona ai dolci: gelato, creme, pasticceria. La fragranza è la seconda, nota di cuore di molti profumi di fama mondiale, che rimane a lungo una scia dopo il loro utilizzo, emozionando gradualmente con il suo fascino unico e discreto. L'aroma di vaniglia è curativo, viene utilizzato in aromaterapia, allevia lo stress, rilassa ed evoca una sensazione di tranquillità. Gli esperti in questo campo spiegano questo dal fatto che la maggior parte delle persone associa inconsciamente l'odore della vaniglia all'infanzia, alla casa, al cibo delle vacanze e ai ricordi felici.

L'odore della vaniglia ci trasporta involontariamente nel caldo mezzogiorno della foresta tropicale, quindi seguiamolo.

La vaniglia (Vanilla) è un genere di piante della famiglia delle orchidee (Orchidaceae), composta da 110 specie. Tuttavia, solo due specie, Vanilla planifolia e Vanilla pompona ei loro ibridi, producono frutti da cui si ottiene la sostanza aromatica, il resto delle specie di vaniglia sono puramente decorative.

La patria della Vanilla planifolia, il principale fornitore della spezia preferita, è il Messico. La pianta è conosciuta da secoli nell'America precolombiana. Quando gli Aztechi, espandendo i loro possedimenti, conquistarono la tribù Totonac, scoprirono che stavano raccogliendo i frutti della straordinaria orchidea che cresceva nelle loro foreste, frutti che emettono un odore insolitamente gradevole che può migliorare il gusto di cibi e bevande. Gli Aztechi chiamarono la pianta "tlilxochitl", che significa "fiori neri", probabilmente perché il frutto della vaniglia diventa marrone-nero quando è completamente maturo e asciutto. Gli Aztechi iniziarono a rendere omaggio ai Totonac con frutti di vaniglia; lo usavano come additivo nel chocolatl, una bevanda a base di frutti di cacao (un articolo su frutti di cacao e cioccolato si può leggere qui). La vaniglia era anche usata nella medicina popolare e nelle pratiche magiche sciamaniche.

L'antica leggenda degli indiani Totonac sull'origine della vaniglia sulla terra è sopravvissuta fino ad oggi.

..All'epoca in cui governava il capo dei Totonac Tenizli III, una delle sue mogli diede alla luce una ragazza che si chiamava Tzakopontsitsa - la Stella del Mattino. La ragazza era di una bellezza così straordinaria che l'ambizioso leader non poteva nemmeno immaginare di poterla dare in moglie a un semplice mortale, per quanto nobile e buono fosse. Pertanto, è stato deciso di dedicare la Stella del mattino alla potente dea Tonakayohua, la patrona dei semi, dei frutti e dei raccolti. I servi di questa dea, da cui dipendeva così tanto per l'esistenza ben nutrita e prospera dei Totonac, dovevano mantenere la castità fin dall'infanzia e rimanere vergini per tutta la vita.

Il giovane figlio del capo di una tribù vicina, di nome Tskotan-ohga - Young Deer, dopo aver visto una volta la Stella del Mattino nel tempio, fu accecato dalla sua bellezza e perse la testa dallo scoppio dell'amore. Sapeva che per aver infranto i voti che avevano fatto, entrambi avrebbero affrontato la morte inevitabile, ma non poteva farci niente. Una volta, quando la ragazza lasciò il tempio e ancora una volta andò a raccogliere fiori per decorarlo, lui la rapì e fuggì con lei nella foresta pluviale. All'inizio, la ragazza non capiva cosa volesse da lei il bel giovane, ma presto fu permeata di sentimenti reciproci e ricambiato volentieri. Ma non appena stavano per attraversare il passo di alta montagna, oltre il quale li attendeva la libertà, i sacerdoti offesi della dea Tonakayohua li raggiunsero. Hanno afferrato i giovani amanti e gli hanno mozzato la testa.I sacerdoti tirarono fuori i cuori ancora tremanti e li misero sull'altare della formidabile dea in modo che non si arrabbiasse molto con l'apostata, ei corpi, poiché non necessari, furono gettati in una profonda fessura.

Vanilla planifolia foglie e giovani baccelli

Qualche tempo dopo, l'erba iniziò ad asciugarsi nel punto in cui era stato versato il sangue del Cervo e della Stella del Mattino. Quindi un arbusto sconosciuto iniziò a crescere su di esso con una velocità fantastica. In pochi giorni raggiunse l'altezza di un essere umano e fu ricoperto da una fitta chioma. Presto una graziosa liana flessibile crebbe accanto al cespuglio, che si muoveva in modo toccante attorno ai suoi rami. Le piante sembravano gentili amanti in un abbraccio. Tutti hanno assistito a questo fenomeno con stupore e una mattina sono apparsi dei fiori sulla vite, simili a una giovane donna che sogna un amante. Dopo che sono sbiaditi e si sono asciugati, al loro posto sono apparsi dei baccelli sottili e aggraziati. I fiori e i frutti emanavano un aroma incomparabile che il miglior incenso del Tempio di Tonakayohua non poteva eguagliare. I sacerdoti si resero conto che il sangue della giovane novizia e del suo amante era rinato in un potente cespuglio denso e in una delicata orchidea. Entrambe le piante erano considerate sacre. I Totonaks iniziarono a chiamarlo caxixanath e da allora l'hanno portato in dono alla potente dea Tonakayohua, la patrona dei semi, dei frutti e dei raccolti ..

Dopo la conquista del Sud e Centro America da parte dei conquistatori spagnoli, nel 1520, i frutti di vaniglia, insieme al cacao, furono portati in Europa. Per molto tempo questa spezia è stata usata qui solo come additivo nel cacao, poi hanno iniziato ad aromatizzare il fumo e il tabacco da masticare, e molto più tardi hanno iniziato a usarla in cucina.

La vaniglia deve il suo nome al celebre botanico francese Charles Plumier (1646-1704), fu ufficialmente registrata nel 1754, dopo la morte dello scienziato. La radice del nome deriva dalla parola spagnola "vaina" - vagina - derivata dalla parola latina "vagina". Molto probabilmente, la struttura e la forma del fiore di vaniglia hanno causato una tale associazione nel botanico. Ma ne riparleremo più avanti.

La vaniglia planifolia è una liana rampicante che necessita di sostegno, naturale (albero) o artificiale (pilastro). In natura la liana può raggiungere i 35 metri di altezza, ma solitamente quando viene coltivata nelle piantagioni, viene tagliata al culmine della crescita umana. Oltre alla praticità, questa potatura stimola una maggiore fioritura. La vaniglia può crescere senza supporto, ma in questo caso cresce molto piccola e dà solo pochi fiori.

Lungo l'intera lunghezza di uno stelo flessibile piuttosto sottile ci sono foglie oblungo-ovali, spesse, coriacee, di colore verde scuro. Le radici aeree lunghe e forti che crescono da ciascun nodo fogliare si tengono saldamente al supporto. Le infiorescenze sono raccolte a pennello e sono costituite da grandi fiori di colore giallo-verde chiaro attaccati all'ascella della foglia su brevi piccioli. Se la pianta non viene tagliata, a volte al culmine della fioritura, il loro numero totale raggiunge i cento, ma di solito il numero non supera i venti o trenta. I fiori di vaniglia hanno un profumo delicato e dolce che ha reso questa pianta famosa in tutto il mondo.

3. Quasi come una vera donna ..

Così i fiori sbocciarono. La loro età è breve, vivono solo un giorno, durante il quale devono riuscire non solo a compiacere il mondo con la loro bellezza, ma anche a realizzare lo scopo principale della natura: legare i frutti futuri. La vaniglia è bisessuale, ha sia uno stame di antera che un pistillo riempito di dolce nettare profumato. Tuttavia, il design complesso del fiore rende difficile l'impollinazione, il che non è un compito facile nella vaniglia. Ecco un diagramma che mostra un fiore di vaniglia spaccato:

Il perianzio è costituito da cinque petali oblunghi, il sesto, formando un labbro, è arrotolato in un tubo, in cui sono nascosti un pistillo e uno stame. L'antera si trova sopra lo stigma del pistillo, ma sono separati dal rostello, una membrana mobile che interferisce con l'impollinazione naturale.Una pianta quindi non può fare a meno dell'aiuto di un insetto impollinatore, che deve strisciare sotto il Rostello, spingerlo via, contribuendo all'adesione del polline alla sua superficie lubrificata con nettare appiccicoso, in modo che poi il polline aderente cada sul pistillo. E tutto non sarebbe così difficile se non fosse per il fatto che l'impollinatore della vaniglia sono le api melipone senza pungiglione (Meliponula ferruginea), che non vivono da nessuna parte tranne che in Messico. A volte, molto raramente, le briciole di colibrì possono svolgere la loro funzione, ma questi casi sono così pochi che questo praticamente non influisce sul numero totale di fiori impollinati. Questo è il motivo per cui la vaniglia è rimasta un endemico messicano per più di trecento anni dopo la sua scoperta da parte degli europei: i tentativi di trasferire le api insieme alla pianta in altre regioni non hanno avuto successo.

Bee Meliponula ferruginea

Ciò continuò fino al 1836, quando un bel giorno d'estate, il botanico belga Charles Francois Antoine Morren (Charles Francois Antoine Morren, 1807-1858), bevendo caffè nel suo patio a Veracruz (Messico), non prestò attenzione alle piccole api nere, turbinano intorno ai fiori di vaniglia che crescono nelle vicinanze. Lo scienziato si interessò e iniziò a osservare le manipolazioni prodotte dagli insetti. Sono letteralmente strisciati nel nucleo, cercando di ottenere il nettare dallo stigma del pistillo, mentre spingevano indietro la membrana con la schiena, permettendo al polline di passare dall'antera al pistillo - era trasportato dalle api stesse sulla schiena, e la membrana del rostello, abbondantemente ricoperta di polline aderente. Poche ore dopo, il fiore appassì e pochi giorni dopo Morren vide che al suo posto cominciava a formarsi un baccello. Morren si mise subito al lavoro sperimentando con l'impollinazione manuale della vaniglia. Pochi anni dopo, nel 1841, un metodo semplice ed efficace di impollinazione artificiale della vaniglia fu sviluppato da Edmond Albius, un ragazzo di 12 anni delle piantagioni dell'isola di Reunion. Fino a quel momento, la vaniglia veniva piantata lì solo come pianta ornamentale. Questo metodo è rimasto praticamente invariato, è utilizzato con successo oggi. È estremamente semplice: con un chip di bambù a forma di cono, un lavoratore agricolo spinge la membrana che separa l'antera dallo stigma del pistillo e poi, con il pollice, trasferisce il polline al pistillo. E questo è tutto. La pianta inizia a formare un'ovaia da frutto! Certo, questo lavoro è molto intenso e laborioso: i fiori di vaniglia hanno vita breve e durante il periodo di fioritura è necessario avere il tempo di controllare e impollinare quanti più fiori possibile ogni giorno.

Il frutto della vaniglia matura a lungo - nove mesi. È una capsula del baccello del seme; quando è completamente maturo, esplode all'estremità più esterna, e quando si asciuga, la sua superficie è ricoperta di cristalli bianchi, che sono derivati ​​del fenolo. I baccelli sembrano essere cosparsi di polvere di diamante o ricoperti di brina. Sono questi cristalli che conferiscono alla vaniglia il suo profumo caratteristico. Il frutto contiene minuscoli semi che sono inodori e insapore. Spesso, nei piatti preparati con un intero baccello di vaniglia naturale, puoi vederli come minuscoli granelli neri, che ricordano il pepe macinato.

Ora torniamo al diagramma spaccato del fiore, cliccaci sopra per ingrandirlo e dare un'occhiata più da vicino. Non sembra niente? Anche se sei completamente lontano dalla medicina, abbiamo tutti imparato l'anatomia a scuola. Ricordiamo la struttura interna degli organi riproduttivi femminili. Ebbene, dopo tutto, com'è! Compreso il momento della gestazione, lo stesso di una donna. No, non è per niente che Charles Plumier chiamò vaniglia vaniglia, glorificando questa fragrante e più bella delle donne del mondo vegetale, l'orchidea della Stella del mattino ..

4. La marcia vittoriosa attraverso le isole tropicali

Quando il problema con l'impollinazione è stato risolto, c'era una reale opportunità di coltivare la vaniglia per ottenere baccelli profumati in altre regioni.Ben presto, dall'isola di Reunion, dove è stata sviluppata la tecnologia dell'impollinazione artificiale, la vaniglia si è diffusa nelle vicine Comore e in Madagascar. Nello stesso luogo, nel 1898, furono create le prime piantagioni commerciali, producendo fino a 200 tonnellate di baccelli all'anno. Il Madagascar è ancora il leader nelle vendite di questa spezia: il 97% della produzione mondiale ricade sulla sua quota. In generale, la vaniglia che arriva sugli scaffali dei negozi in questi giorni è divisa in quattro tipi:

• La vaniglia messicana, Vanilla planifolia, che cresce nella sua patria storica, il Messico, è considerata la più alta qualità e la più costosa. Tuttavia, se quando visiti questo paese vuoi acquisire questa celebrità locale, non comprarlo nei mercati turistici - qui spesso vendono il suo estratto sotto l'apparenza di vaniglia naturale mescolata con estratto di fava tonka contenente l'alcaloide cumarina. È molto difficile distinguere questo estratto dall'estratto di vaniglia naturale per gusto e odore, ma la cumarina non è sicura per il fegato. Negli Stati Uniti, ad esempio, è vietato l'uso nella produzione alimentare;

• La vaniglia Bourbon o vaniglia del Madagascar è alcune cultivar di Vanilla planifolia, è la vaniglia della migliore qualità con baccelli lunghi 20-25 centimetri. È una discendente diretta della vaniglia messicana, che è stata completamente assimilata nelle isole dell'Oceano Indiano (Madagascar, Comore e Riunione). Il nome precedente di Reunion è Bourbon Island, da cui il nome - Bourbon vanilla;

• La vaniglia dell'India occidentale è una cultivar pompona alla vaniglia coltivata con successo nei Caraibi, nell'America centrale e meridionale. Ha baccelli più corti e la qualità è inferiore;

• La vaniglia di Tahiti (Vanilla tahitiensis), originaria delle isole della Polinesia francese, Tahiti e Niue, è un ibrido di Vanilla planifolia e Vanilla odorata. La comparsa della vaniglia a foglia piatta in questa regione così remota è quasi un viaggio intorno al mondo: l'ammiraglio francese Francois Alphonse Hamelin (1796-1864) la portò in Polinesia dalle Filippine, dove, a sua volta, fu consegnata in un galeone commerciale dal Guatemala. I suoi frutti sono di colore bruno-rossastro, la lunghezza dei baccelli è di 12-14 centimetri. Tuttavia, la qualità di questa vaniglia è considerata la più bassa.

Pompona alla vaniglia delle Indie occidentali

Il termine esistente "vaniglia francese" non si riferisce alle specie o cultivar di questa pianta. Prevede l'uso di un baccello di vaniglia naturale intero contenente semi nella preparazione di un piatto particolare. Il termine deriva dal metodo francese di fare il gelato a base di crema pasticcera, panna, tuorli d'uovo e aromatizzandolo con baccelli di vaniglia interi. Inoltre, la vaniglia francese viene talvolta definita uno sciroppo composto da panna, noci, caramello o fondente e, naturalmente, una grande quantità di vaniglia.

5. Un po 'di tecnologia

Ottenere baccelli profumati non è meno laborioso dell'impollinazione. Come già accennato, il processo di maturazione richiede molto tempo e i baccelli immaturi e verdi non possono essere raccolti. Adatti alla raccolta sono i baccelli che hanno un colore giallo chiaro e una piccola crepa all'estremità. Anche su una pianta i baccelli non maturano contemporaneamente, quindi, durante la stagione del raccolto, bisogna effettuare un controllo quotidiano e, letteralmente uno ad uno, raccogliere manualmente i frutti maturi. I frutti troppo maturi di colore più scuro, con evidenti crepe, sono considerati materie prime di bassa qualità. Per determinare il valore dei baccelli, anche la loro dimensione è importante: più lungo è il chicco, maggiore è la sua qualità. Quindi, 15 centimetri o più baccelli sono considerati di prima classe, 10-15 centimetri - il secondo grado, beh, e meno di 10 centimetri - il terzo grado, inferiore alla media. All'interno di ogni baccello ci sono tanti piccoli semi neri che vengono ricoperti da un liquido rosso scuro da cui viene estratta l'essenza di vaniglia.

La coltivazione della vaniglia richiede una cura costante della pianta nel suo insieme. Si è riscontrato che la stimolazione delle radici aeree provoca un aumento della resa. Una liana di cinque anni è in grado di produrre da uno e mezzo a tre baccelli di chilogrammi a stagione, in futuro la sua resa aumenta a sei chilogrammi. Attualmente esistono diverse tecniche per la raccolta della vaniglia, ma tutte contengono quattro passaggi fondamentali:

• Per prevenire un'ulteriore crescita, il tessuto vegetale del baccello deve essere ucciso. Per questo, ci sono vari metodi: immissione ai raggi diretti del sole tropicale, messa in un forno caldo, esposizione al freddo. Il più comune è mettere le cialde in acqua calda (63-65 ° C) per alcuni minuti. Questo è sufficiente per arrestare completamente la crescita vegetativa dei baccelli e avviare le reazioni enzimatiche responsabili della formazione dell'aroma.

• La sudorazione consiste nell'avvolgere i baccelli in un panno di lana e mantenerli in condizioni di elevata umidità alla luce diretta del sole (con una temperatura di 45-60 ° C) per un'ora. Il giorno successivo, la procedura viene ripetuta, aumentando di 10 minuti il ​​tempo trascorso al sole. Questa procedura viene ripetuta per dieci giorni e ogni giorno il periodo di esposizione al sole viene allungato di 10 minuti. Questo processo consente agli enzimi di catalizzare le reazioni che producono il colore, il gusto e l'odore specifici della vaniglia. I baccelli iniziano a diventare marroni e hanno un sapore piccante e amaro. Al termine del processo di sudorazione, i baccelli vengono posti in scatole di legno a tenuta d'aria.

• L'essiccazione lenta è essenziale per prevenire la decomposizione e per trattenere l'aroma. Molto spesso, i baccelli vengono semplicemente stesi al sole al mattino e vengono essiccati naturalmente fino alla sera. L'essiccazione viene quindi proseguita al chiuso, adagiando i baccelli su graticci di legno, dove trascorrono dalle tre alle quattro settimane, fino a quando appare un rivestimento cristallino bianco. L'umidità residua non deve superare il 25-30% (al 60-70% all'inizio della procedura). Questa percentuale di umidità indica il completamento della lavorazione dei baccelli e garantisce la piena divulgazione delle loro qualità aromatiche.

• Condizionata. Ma non è tutto. Per sviluppare appieno l'aroma, i baccelli vengono conservati in cassette chiuse per diversi mesi. Successivamente le cialde vengono smistate, classificate, confezionate, avvolte in carta oleata e conservate in condizioni che garantiscano la completa conservazione della qualità del prodotto, soprattutto del suo gusto e profumo.

I baccelli di alta qualità devono essere morbidi, elastici, leggermente arricciati, oleosi al tatto, di colore marrone scuro con piccoli cristalli bianchi sulla superficie. I baccelli contengono il glicoside glucovanillina, olio essenziale, tannini. Durante la fermentazione che si verifica durante la lavorazione, la glucovanillina viene scomposta in vanillina e glucosio. Il contenuto di vanillina naturale in tali baccelli varia dallo 0,75 al 2,9% e talvolta anche fino al 12,5%. Per soddisfare lo standard, il suo contenuto deve essere almeno del 2,5%.

La vera vaniglia, opportunamente preparata per l'uso e la conservazione, colpisce per la sua persistenza. C'è un caso noto in cui, dopo 36 anni di conservazione, la vaniglia ha mantenuto tutte le sue proprietà.

Il prezzo della vaniglia naturale è alto, è la seconda spezia più costosa dopo lo zafferano, e questo è naturale, vista la complessità della sua produzione. Tuttavia, nei negozi, di solito puoi acquistare vanillina artificiale o zucchero vanigliato a buon mercato. Attualmente, ci sono 171 tipi di fragranze alla vaniglia, tuttavia, durante un'analisi comparativa, solo una di esse è risultata contenere vanillina di origine naturale. La maggior parte delle vanilline sintetizzate sono un sottoprodotto nella produzione di carta e colofonia da trucioli di pino o da cellulosa solfato di scarto contenente acido lignosolfonico.Negli ultimi anni, la vanillina sintetizzata da metile ed etile ha iniziato ad essere utilizzata nell'industria alimentare. L'etil vanillina ha un odore più forte ed è più costosa. L'odore delle vanilline artificiali è privo della sottigliezza della vera vaniglia, ma è acuto e forte.

Una delle riviste di cucina negli Stati Uniti, Cook's Illustrated, ha condotto un test per determinare il gusto e l'odore del gelato, la cui vanillina è stata utilizzata nella sua preparazione: artificiale o naturale. Con orrore dei redattori, nessuno dei tester ha potuto distinguere l'uno dall'altro! Ecco un incidente.

6. Botaniche e altre sfumature

In condizioni naturali, il terreno ideale per la coltivazione della vaniglia è nelle regioni situate tra 10 e 20 gradi sopra e sotto l'equatore. Un'altitudine non superiore a 1500 metri sul livello del mare, un clima tropicale caldo e umido con una quantità moderata (150-300 cm) di pioggia che cade regolarmente per 10 mesi: questo è ciò che piace a questa orchidea. La temperatura ottimale dovrebbe essere di circa 30 ° C durante il giorno e di almeno 15-20 ° C di notte. A temperature più basse o umidità insufficiente, la vaniglia può essere coltivata in una serra, dove le condizioni normali per questa pianta sono garantite coprendo pareti e tetti di vetro o di alluminio con rete polimerica, che fornisce un'ombreggiatura del 50%, e l'umidità necessaria si ottiene utilizzando un evaporatore .

La vaniglia preferisce il terreno sciolto e argilloso con un alto contenuto di materia organica. Ha bisogno di un buon drenaggio, per il quale è meglio piantare piante in un'area con una leggera pendenza naturale. La pacciamatura è molto importante per queste viti e la pacciamatura dovrebbe essere rinnovata 3-4 volte l'anno. La quantità di medicazioni dipende dalla qualità del terreno, ma le principali raccomandazioni degli esperti sono le seguenti: ogni pianta dovrebbe ricevere 40-60 g di azoto, 20-30 g di perfosfato e 60-100 g di solfato di potassio all'anno. Vengono aggiunti anche fertilizzanti organici come vermicompost, torta, letame di pollo e cenere di legno. Oltre a questi fertilizzanti, che vengono applicati sotto le radici della pianta, è molto utile spruzzare mensilmente sulle foglie una soluzione all'1% di azoto-fosforo-potassio in rapporto 17:17:17.

La vaniglia viene solitamente propagata per talea, che viene prelevata dalla parte non fiorente della vite. Le talee leggermente appassite attecchiscono più facilmente e danno radici più forti. Per ogni gambo viene scavata una scanalatura, la cui lunghezza dipende dalla lunghezza del gambo (in modo ottimale 60 cm), la profondità è di 45 cm. Il gambo viene inserito in scanalature lungo la lunghezza e interrato. La pacciamatura della buccia di cocco e l'irrigazione a goccia, nonché l'ombreggiatura dalla luce solare diretta, forniscono le condizioni ottimali per una buona crescita vegetativa delle talee piantate, che attecchiscono molto rapidamente. Quando l'altezza di una giovane pianta raggiunge i 60-120 cm, può essere trapiantata in un luogo permanente, in un giardino o in una serra. Gli alberelli, la cui altezza è inferiore a 60 cm, necessitano di cure aggiuntive, poiché le loro radici non sono ancora abbastanza forti.

Vaniglia giovane in una pentola

La vaniglia è in vendita sotto forma di baccelli interi, macinati (i baccelli macinati sono talvolta mescolati con zucchero, amido o altri ingredienti) e sotto forma di estratto, che è una soluzione alcolica al 35% di essenza spremuta dal liquido quasi seme di baccelli di vaniglia.

Variegata alla vaniglia

La vaniglia è praticamente la spezia più sottile usata in cucina. Viene aggiunto a tutti i tipi di piatti dolci: marmellate, biscotti, pasticcini, torte, muffin, pan di zenzero, torte dolci, budini, prodotti a base di ricotta, creme, gelatine, composte, mousse, piatti di frutta da dessert, zuppe dolci di frutta e latte, salse e gelatine ... La vaniglia è il sapore principale del gelato, la maggior parte delle persone lo considera l'odore principale e di base di questa prelibatezza. Aggiunto al cacao e al caffè, che hanno un loro odore unico, la vaniglia, mescolandosi con essi, esalta il loro odore e permette di ottenere una nuova combinazione originale, donando un fascino unico a questi prodotti.

Come già accennato, la vaniglia è ampiamente utilizzata in profumeria, cosmetica e aromaterapia.

Spezie profumate e medicine non sono state risparmiate. Negli antichi trattati di medicina, le venivano attribuite proprietà antinfiammatorie e afrodisiache. Si credeva che curasse l'impotenza maschile e la freddezza femminile, ed era anche un antidoto a molti veleni.

Tuttavia, la medicina moderna ha trovato in essa qualità molto più interessanti. È stata notata la sua capacità di aumentare il livello di catecolamine, compresa l'adrenalina, che ha permesso di classificarlo come un blando stimolante che può, tuttavia, creare una leggera dipendenza. Nei test in vitro, la vaniglia ha dimostrato di essere una sostanza in grado di bloccare alcune delle funzioni delle interazioni microbiche remote, come, ad esempio, la virulenza, la capacità di un microrganismo di causare una particolare malattia. Ciò ha causato un maggiore interesse degli scienziati nei suoi confronti, poiché i batteri diventano virulenti solo quando viene ricevuto un segnale che il loro numero è diventato sufficiente per resistere al sistema immunitario del corpo. Pertanto, la vaniglia, bloccando tale segnale, ha il potenziale per impedire ai microbi di attaccare il corpo.

Tra gli esoteristi, la vaniglia è considerata una pianta appartenente all'elemento fuoco, la sua aura è calda. L'inalazione dei vapori dell'olio di vaniglia ha un effetto stimolante sulle donne, quindi è uno dei componenti magici utilizzati in vari rituali d'amore.

Cosa si può aggiungere a quanto sopra? Forse le parole della giornalista americana Teresa Howard, che ha scritto nel suo articolo pubblicato sulla rivista USA TODAY:

“.. Gli esperti di marketing dicono che in tempi difficili, i clienti hanno bisogno di un prodotto che possa dare loro un senso di comfort. E cosa ti fa sentire al sicuro più del gusto e dell'odore della vaniglia? .. "

Questo articolo si chiama: Vaniglia: conoscilo, mangialo, bevilo, amalo! Quindi amiamola. Ora più consapevolmente.

Descrizione della pianta di vaniglia: come appare il frutto (con foto)

La descrizione della vaniglia può iniziare con il fatto che la forma di vita di questa orchidea unica - l'unica orchidea di così grande importanza in medicina e soprattutto nell'industria alimentare - è la liana. Più precisamente, una vite erbacea dai fusti piuttosto lunghi che si arrampica sugli alberi, che danno origine a numerose radici aeree che assorbono l'umidità dall'aria tropicale satura di vapore acqueo.

Guarda l'orchidea vaniglia nella foto, che mostra le forme principali della pianta:

Le foglie succulente della pianta di vaniglia hanno la forma di un'ellisse allungata e venature arcuate.

Fiori irregolari di colore verde-giallastro a grappolo.

Il perianzio è composto da cinque foglie oblunghe; il sesto foglietto, che forma il cosiddetto labbro, è arrotolato in un tubo e contiene uno stame e un pistillo. Una tale disposizione rende estremamente difficile l'impollinazione, quindi a casa essa - l'impollinazione - viene eseguita da alcune specie di lepidotteri (farfalle) e, quando coltivate in coltura, viene praticata l'impollinazione artificiale con un pennello. L'ovaia inferiore forma un frutto lungo e stretto al termine dello sviluppo.

L'aspetto della vaniglia può essere visto nelle numerose illustrazioni che accompagnano questo materiale:

I frutti di vaniglia appena raccolti contengono la glucovanillina glicosidica completamente inodore. Ma durante la successiva fermentazione, si scompone in glucosio e in aldeide vanillina libera, che è appunto portatrice di un aroma molto gradevole. La presenza di alcool di anice, esteri di cannella e altre sostanze aromatiche nell'olio essenziale rende ancora più gradevole l'odore della vaniglia. La vaniglia come pianta è una forma parassitaria.

I frutti di vaniglia - capsule succose - vengono raccolti in uno stato immaturo, quindi sottoposti a lunga maturazione, fermentazione e essiccazione.

La materia prima risultante - scatole strette e lunghe rugose marrone scuro, che hanno dato al mondo il nome universalmente noto di "bastoncini di vaniglia" - ha l'odore caratteristico molto familiare, il cui vettore è la vanillina, il cui eccesso viene rilasciato in superficie delle scatole sotto forma di cristalli incolori.

Esistono due tipi botanici di vaniglia coltivati ​​per la produzione di spezie:

Vaniglia planifolia

Pompona alla vaniglia

La prima produce diverse cultivar di vaniglia di migliore qualità, con baccelli lunghi 20–25 cm, la seconda produce baccelli corti e di qualità inferiore.

Guarda la pianta di vaniglia nella foto, che mostra separatamente le parti dell'orchidea e dei frutti:

Il Messico e l'America centrale sono considerati la patria. Questa spezia è coltivata in molti paesi dei Caraibi (Giamaica, Haiti, Guadalupa, Martinica), nella parte tropicale del Sud America (soprattutto in Guiana), a Ceylon, in Malesia, in Madagascar, Reunion, Seychelles, Comore, sul isola di Mauritius e in Polinesia - Tahiti e Hawaii. La principale produzione di vaniglia è attualmente concentrata nelle isole della Riunione e del Madagascar (50% della produzione mondiale).

Dove cresce?

Se originariamente la vaniglia cresceva solo in alcune regioni del Centro America, oggi è coltivata in molti paesi della zona tropicale. Per una crescita e uno sviluppo normali, questa pianta ha bisogno di un clima umido e caldo. Allo stesso tempo, le piante necessitano di una temperatura non superiore a + 300 ° C e non inferiore a + 150 ° C, ed è auspicabile un contenuto di umidità di circa l'80%. Tutti i tipi di vaniglia sono piuttosto impegnativi sul terreno: dovrebbe essere sciolto e arricchito di sostanze organiche, dovrebbe essere buono per l'aria e l'acqua.

Oggi la vaniglia è coltivata in molti paesi situati in regioni da 10 a 20 gradi dall'equatore: in Messico, Brasile, Paraguay, USA, stati dell'Africa occidentale e sulle isole della Polinesia francese.

Allevamento

Per prima cosa ho voluto coltivare un'orchidea dai semi che ho ottenuto da un baccello di vaniglia che ho comprato in un negozio. Ma i giardinieri che conosco mi hanno detto che per ottenere piantine è necessario un florarium speciale con un certo microclima. E i semi che sono contenuti nei baccelli che hanno subito un trattamento termico non sono affatto vitali. È molto più facile piantare un'orchidea alla vaniglia usando il metodo delle talee. E poi, dopo aver liquidato con una coltivatrice di fiori, che ha una liana adulta di un'orchidea vaniglia, ho comprato da lei un gambo in una pentola.

Selezione e conservazione delle spezie

Per scegliere una spezia di alta qualità con un aroma ricco, presta attenzione ad alcune sfumature:

1. Il bastoncino è oleoso, plastico al tatto.
2. Colore da marrone scuro intenso a nero. Dovrebbe essere presente un odore caratteristico luminoso.
3. Non si dovrebbero prendere bastoncini fragili, secchi, screpolati e leggeri. Molto probabilmente, a causa di una conservazione impropria, hanno perso le loro proprietà utili.

Per aiutare i baccelli a mantenere a lungo il loro aroma gradevole, conservare i bastoncini in un luogo fresco e buio in un barattolo sigillato.

Aspetto e foto

Aspetto Vanilla Orchid:

• lunghezza 10-30 metri;
• radici aeree lungo la liana, che la fissano all'albero;
• grandi fiori di colore giallo o verdastro;
• foglie verde scuro, carnose e allungate (alcune specie hanno strisce chiare sulle foglie).

Di seguito sono riportate le foto di un'orchidea alla vaniglia.

Le principali varietà di vaniglia

Le informazioni sulle varietà sono presentate nel piatto:

Varietà	Caratteristiche di	Dove viene applicato
Madagascar	Questa varietà è considerata la migliore. I baccelli sono oleosi, lunghi, il profumo è delicato, delicato.	In cucina e in profumeria
Tahitiano	Il profumo è floreale, fruttato e sono presenti note di tabacco.	In cucina (questa spezia viene aggiunta alla pasticceria) e in profumeria
Guadalupe	La qualità è inferiore, l'aroma è ruvido, il gusto è aspro.	In profumeria, oltre che per aromatizzare i prodotti del tabacco. Non utilizzato in cucina.

Prodotti

I seguenti derivati ​​delle spezie sono disponibili in commercio:

• essenza.Un tipo di soluzione alcolica che contiene aroma di vaniglia. Le essenze del negozio dovrebbero leggere "aroma naturale di vaniglia" sull'etichetta;

  

• estratto. Una soluzione alcolica che viene infusa sui frutti schiacciati dei baccelli di vaniglia;

  

• zucchero. È una polvere aromatica bianca. È costituito da zucchero semolato e vanillina cristallina.

  

Soddisfare

• 1. Crescita 1.1. Clima negli habitat naturali

2. Descrizione dell'impianto

2.1. Dimensioni e tipologia dell'impianto

2.2. Pseudobulbi / Stelo

2.3. Le foglie

2.4. Peduncolo

2.5. Fiori

2.6. Periodo di fioritura

2.7. Frutta

3. Tecnologia agricola

3.1. Temperatura

3.2. Illuminazione

3.3. Irrigazione

3.4. Fertilizzante

3.5. Substrato

3.6. Umidità dell'aria

3.7. Periodo dormiente

4. Riproduzione

Come propagarsi?

Il modo più semplice ed economico per propagare è per talea.

Procedura di radicamento per talee:

1. Una parte dello stelo viene tagliata di 30-35 cm.
2. Nella parte inferiore del taglio, tutte le foglie vengono tagliate.
3. Il gambo è sepolto nel substrato umido finito.
4. Viene installato un supporto per sostenere la piantina.
5. Il contenitore può essere coperto con pellicola trasparente.
6. La serra è ventilata tutti i giorni.
7. I contenitori vengono riposti in una zona ombreggiata.
8. La temperatura del contenuto è di 25 ° C.
9. Il terreno viene regolarmente inumidito.
10. Il rooting avviene entro 4 settimane.
11. Il film viene rimosso.

Importante! Prima della formazione delle radici, la piantina cresce lentamente. Dopo che il gambo ha messo radici, il fiore cresce rapidamente.

Ti suggeriamo di guardare un video sulle talee di orchidee alla vaniglia:

Crescita:

Messico, Caraibi, Costa Rica, Guatemala e America Centrale. L'habitat originale della pianta era, molto probabilmente, le foreste pluviali sempreverdi nel Messico orientale, così come in Guatemala, Belize e Honduras.
In Guatemala l'orchidea cresce nelle paludi, nelle savane, nei boschi misti ad altitudini da 0 ma 600 m sul livello del mare.

In Messico la vaniglia selvatica a foglia piatta è in pericolo, sono rimasti solo 30 esemplari di questa specie.

In Belize la pianta vive ad un'altitudine di 750 m. In Costa Rica questa orchidea si trova ad altitudini da 2 m. a 900 m., e in Nicaragua nelle vicinanze del fiume San Juan a un'altitudine di 200 m. Nelle foreste peruviane dell'Amazzonia, la vaniglia cresce nelle regioni di Imas e Loreto ad altezze di 185-240 m, e in Venezuela nelle province di Bolivar, Cohedes, Miranda e Tachira ad altitudini fino a 400 m.

SULL'IMMAGINE: Ora la vaniglia a foglia piatta viene coltivata nelle regioni tropicali di tutto il mondo come spezia con un odore caratteristico. Foto di 1: @tscridon, Foto di 2: @pa_orchid_exchange, Foto di 3: @portal_ppdm.

Clima negli habitat naturali:

• Campo di temperatura fisso da + 16 ° C a + 36 ° C.
• L'umidità media è superiore all'80% durante tutto l'anno.
• Precipitazioni da 71 mm. a marzo fino a 170 mm. in primavera, estate e autunno.
• Temperature medie (giorno / notte) + 28 ° C / + 21 ° C tutto l'anno.

Caratteristiche esterne

Altezza di una pianta adulta

In vivo Le viti di vaniglia raggiungono i 15-30 metri di lunghezza. Le radici aeree si formano lungo l'intera lunghezza dello stelo. Tengono la pianta saldamente alla corteccia dell'albero.

Sono le viti lunghe e richiedono cure speciali per la semina industriale nelle piantagioni.

I metodi più comunemente usati a casa:

• Installazione di supporti. Varie opzioni con i tubi. Sono ricoperti di fibra di cocco e muschio. Puoi anche inventare supporti originali (archi) da solo;
• Piantare in vasi sospesi.

Numero di foglie

• Quante foglie su una pianta particolare dovrà richiedere molto tempo. Anche con gli animali domestici. Questa non è una phalaenopsis, che ha 3-6 foglie;
• L'orchidea vaniglia li ha crescono su una liana ogni 10-15 cm;
• Verde fisso e con strisce chiare. Ovale.

Lunghezza massima del peduncolo

• Peduncoli corto con infiorescenza racemosa... Possono emergere dalle ascelle di numerose foglie;
• Peduncoli molti... Uno cresce 8-10 fiori. In condizioni artificiali, ce ne sono meno (3-5 fiori).

Diametro e forma del fiore

• Fiori gialli con una chiara sfumatura verdastra... Ci sono anche bianco e verde;
• In media hanno un diametro di 6-7 cm.Ma c'è anche circa 10 cm;
• Fiorisce in primavera e all'inizio dell'estate;
• Degno di nota un labbro tubolare giallo allungato con un bordo bianco.

Vaniglia fiore di orchidea.