Come conservare a casa le varietà di pere invernali fresche

È importante non solo ottenere il raccolto, ma conservarlo correttamente per accontentare te stesso e la tua famiglia con il risultato. Come conservare le pere in modo che i frutti non si deteriorino e non perdano preziose proprietà utili? Per questo, viene selezionata la stanza ottimale per un lungo soggiorno, che soddisfa requisiti importanti: temperatura e livello di umidità. Le colture raccolte correttamente e il rispetto dei requisiti di conservazione ti consentiranno di risparmiare le pere per l'inverno. Alcune varietà rimangono fino a gennaio e alcune possono essere conservate fino a marzo.

Varietà per rimessaggio invernale

Tutte le varietà di pere per periodo di consumo sono suddivise in:

• estate;
• autunno;
• inverno.

Di conseguenza, solo questi ultimi sono idonei al rimessaggio invernale, che a loro volta si suddividono in:

• inizio inverno - durerà fino al nuovo anno;
• inverno - con un periodo di maturazione di circa febbraio;
• tardo inverno: puoi banchettare con loro anche ad aprile.

Ci sono 151 varietà di pere nel registro statale dei risultati dell'allevamento della Federazione Russa. Inoltre, non ce ne sono così tanti invernali tra loro. Sono tutti elencati in questa tabella:

Varietà di pere invernali. Clicca sull'immagine per ingrandirla (si aprirà in una nuova finestra)

Consiglio del giorno

Scegli una varietà in base alla zona climatica in cui vivi. La quantità e la qualità del raccolto, così come la sua sicurezza, dipenderanno da questo.

Caratteristiche dei frutti a maturazione tardiva

I frutti delle varietà invernali di mele hanno un gusto armonioso e un aroma persistente. Maturano alla fine di settembre o all'inizio di ottobre, quando altri frutti sono già stati raccolti. Le varietà staccate dai rami in autunno (prima del gelo) hanno una lunga conservabilità.
Hanno frutti più grandi con un contenuto di minerali più elevato, soprattutto potassio e ferro. Le mele contengono pectina, vitamine B1 e B2, fibre alimentari. I frutti hanno una buccia soda, una polpa densa. Sono adatti per lo stoccaggio e il trasporto a lungo termine.

Fattori che influenzano i tempi di raccolta delle pere

Per la conservazione delle pere per l'inverno, i frutti vengono rimossi al raggiungimento della maturità asportabile, che si suddivide in iniziale, media e piena.

Le pere invernali iniziano a essere raccolte, di solito a piena maturità:

• i semi diventano marroni;
• i frutti si separano facilmente dall'albero.

In questo stato, il frutto ha già accumulato abbastanza nutrienti necessari per la respirazione, la maturazione e il raggiungimento della maturità del consumatore.

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• Con la rimozione precoce, i frutti che non hanno avuto il tempo di completare la crescita appassiscono più velocemente e perdono il loro gusto.
• Ritardare il tempo di raccolta può portare a una maturazione eccessiva e all'imbrunimento della polpa vicino al nido del seme, nonché al congelamento e allo spargimento dei frutti.

Consiglio del giorno

Raccogliere prima da alberi giovani con scarsa resistenza allo stress rispetto a quelli vecchi - 5-10 giorni.

Pera con polpa marrone. Varietà precoci di pere per la corsia centrale

Pera "Vidnaya"

Cultivar tipica estiva, albero di medie dimensioni con chioma stretta a forma di piramide con germogli ricurvi, marroni, nudi e arrotondati.Le lame delle foglie sono di colore verde, piuttosto oblunghe, con una superficie liscia. Le pere raggiungono una massa di 120 grammi, hanno una forma a pera leggermente allungata, con tubercoli in superficie. Si notano un gambo molto corto, posto obliquamente, e un piccolo imbuto.

I frutti sono di colore giallo-verdastro e hanno una leggera abbronzatura rosata sul lato sud del frutto. Se dai un'occhiata più da vicino al feto, noterai punti sottocutanei grigiastri. La polpa della pera è bianca come la neve, molto tenera, con abbondante succo. I degustatori valutano l'appetibilità di 4,4 punti su un massimo di cinque punti. Tra le qualità positive della varietà, va notato la sua elevata resistenza invernale per la Russia centrale e la resa, raggiungendo i 100 centesimi per ettaro in alcune regioni.

Pera prominente. <>

Pera "Bryansk beauty"

Varietà tipica di fine estate, che è un albero di medie dimensioni, a crescita debole, con una corona a forma di palla rada dal colore compatto, bruno-bruno, germogli geniculati, nudi e arrotondati, le cui estremità sono dirette verso l'alto . Le lame delle foglie sono di colore verde scuro, piuttosto allungate, con una superficie liscia e lucida.

Le pere raggiungono un peso di 205 grammi, hanno una forma a pera leggermente allungata. I frutti sono di colore giallo dorato e hanno una leggera abbronzatura rosata sul lato meridionale del frutto. Se dai un'occhiata più da vicino al feto, noterai punti sottocutanei grigiastri, il cui numero è piccolo. La polpa della pera è cremosa, molto tenera, moderatamente densa, con abbondante succo. I degustatori valutano l'appetibilità in 4,8 punti su un massimo di cinque punti, forse anche per il gradevole aroma di pera. Tra le qualità positive della varietà, si dovrebbe notare la sua maturità precoce: i frutti dovranno aspettare solo cinque anni dalle piantine.

La bellezza di Pear Bryansk. <>

Pera "La stessa età"

Tipica varietà di fine estate, che è un albero di medie dimensioni con una chioma a forma di piramide rotonda compatta di media densità. Le pere raggiungono una massa di 85 grammi, sono per lo più a forma di pera, con presenza di lucentezza sulla superficie. I frutti sono di colore giallo dorato con un leggero rossore arancione sul lato sud del frutto.

La polpa della pera è cremosa, tenera, di media densità, con abbondante succo. I degustatori valutano l'appetibilità 4,5 punti su un massimo di cinque punti. I frutti diventano più gustosi dopo un po 'di "menzogne" (entro una settimana).

Pera "Banana"

Tipica varietà estiva, che è un albero di medie dimensioni con una chioma cadente, di medio ispessimento e germogli ricurvi, marroni, nudi e arrotondati. Le lame delle foglie sono di colore verde, piuttosto oblunghe, con una superficie liscia. Le pere raggiungono una massa di 80 grammi, sono a forma di pera, con una superficie liscia. È stato notato un peduncolo molto lungo e ricurvo, non c'è imbuto, così come nessuna ruggine. I frutti sono verdastri e hanno una leggera abbronzatura rosso-brunastra sul lato meridionale del frutto. Se dai un'occhiata più da vicino al feto, noterai punti sottocutanei verdastri.

La polpa della pera è cremosa, tenera, con abbondante succo. I degustatori valutano l'appetibilità a 4,6 punti su un massimo di cinque punti (sebbene i giardinieri notino il sapore dolce-fresco del frutto, ma con un aroma gradevole). Tra le qualità positive della varietà, va notato la sua elevata resistenza invernale per la Russia centrale e la resa, che raggiunge i 300 centesimi per ettaro in alcune regioni.

Pera "Skorospelka di Michurinsk"

Tipica varietà di inizio estate, che è un albero di medie dimensioni con una corona a forma di piramide arrotondata di medio ispessimento. Le pere raggiungono una massa di 70 grammi, hanno una forma arrotondata a forma di pera. I frutti sono di colore giallo-verde e hanno una leggera abbronzatura rosata sul lato meridionale del frutto.

La polpa della pera è cremosa, tenera, con abbondante succo. Gli assaggiatori valutano il gusto a 4,7 punti su un massimo di cinque punti (secondo le recensioni dei giardinieri dilettanti, il gusto è agrodolce, con un piacevole aroma di pera). Tra le qualità positive della varietà, va segnalata la relativa resistenza alla ticchiolatura e alla resa, raggiungendo in alcune regioni i 200 centesimi per ettaro.

Raccolta

Come raccogliere le pere per preservare il raccolto a casa:

1. Pulisci in una giornata limpida subito dopo che la rugiada si è asciugata.
2. Rilascia prima i rami inferiori, poi quelli centrali e infine quelli superiori.
3. Rimuovere con il picciolo - afferrare il frutto con il palmo della mano, con l'indice premere sul picciolo all'incrocio con il ramo del frutto, sollevare la pera e spostarla da parte.

È impossibile torcere e cogliere le pere: questo porterà a tirare fuori il gambo, danneggiare la buccia o rompere gli anelli di frutta.

Consiglio del giorno

Conservare i frutti secchi entro 3-5 giorni dalla raccolta dall'albero. Va ricordato che più breve è il periodo dal momento della raccolta dei frutti alla loro conservazione, più a lungo rimarranno.

Mele e pere. Cos'è più sano: una mela o una pera?

"Fiorivano meli e peri ...". Bella canzone. E le mele sono buone. E le pere? Bene, anche le pere sono buone - sono immediatamente al secondo posto dopo le mele nella canzone ... Un proverbio inglese dice: "Una mela al giorno allontana il dottore". Una pera? Pear non guida? La pera è stata dimenticata qui ... Forse invano? È molto indietro rispetto alla mela? Personalmente amo le pere più delle mele e ho sempre voluto sapere quanto sono sane. Un proverbio così discriminatorio costrinse anche alcuni americani e armeni a cercare la verità e la giustizia. E hanno organizzato un concorso per loro: hanno condotto uno studio esauriente sui valori medi di diverse varietà.

Condizioni di archiviazione

Raffredda la frutta prima di riporla per una conservazione a lungo termine. È conveniente farlo di notte quando la temperatura dell'aria scende. Se ciò non viene fatto, si formerà condensa sui frutti caldi sotto l'influenza dell'aria fredda nello stoccaggio, che contribuirà allo sviluppo del marciume.

In condizioni di produzione, le pere vengono raffreddate a 4-5 ° C in apposite camere

A differenza delle mele, le pere non formano un rivestimento ceroso sulla buccia durante la conservazione. Perdono l'umidità più velocemente grazie alla loro pelle porosa. Pertanto, una nuova conservazione richiede:

• temperatura da -1 a 0 ° C;
• umidità relativa - 90-95%.

Lo sai che…

Le pere di media grandezza durano meglio. I frutti più grandi, a causa della polpa friabile, evaporano rapidamente l'umidità, troppo maturi e appassiscono. Pertanto, si consiglia di mangiarli prima.

Prepararsi per il bookmarking per l'inverno

Le mele devono essere preparate prima di essere conservate a lungo. Il primo passo è l'ordinamento. I frutti vengono selezionati in base a diversi parametri:

• dimensione: piccola, media, grande;
• qualità: una buccia intera, nessun wormhole e altri danni, la presenza di un peduncolo;
• varietà: a seconda della varietà, le mele differiscono nella durata di conservazione.

Dopo la raccolta, le mele non devono essere lasciate a lungo in aria, si consiglia di inviarle immediatamente allo stoccaggio.

Come conservare le pere a casa

Puoi conservare le pere a casa in una cantina, in una fossa o in frigorifero.

In cantina o seminterrato

Pulire in anticipo l'area di stoccaggio dai detriti. Almeno un mese prima della posa, lavare la stanza e disinfettarla - trattare il seminterrato con anidride solforosa:

1. Bruciare zolfo grumoso su un foglio di metallo alla velocità di 3 g per 1 m³.
2. Chiudere le porte e la ventilazione.
3. Ventilare bene la stanza dopo 2-3 giorni.

Come conservare le pere in cantina per l'inverno:

• ordinare i frutti per varietà e dimensioni;
• rimuovere i frutti feriti e malati;
• mettere il resto in un contenitore.

Per la conservazione delle pere vengono utilizzati:

• scatole di legno;
• scatole di cartone;
• buste di plastica.

I frutti dovrebbero essere impilati con estrema cura:

1. Copri la scatola con un grande foglio di carta, metti sopra uno strato di trucioli sciolti.
2. Posizionare le pere in diagonale, guidando il picciolo tra i frutti della fila successiva.
3. Copri ogni strato con trucioli. Il numero di strati (da 2 a 4) dipende dalla dimensione delle pere.
4. Posizionare i trucioli sopra, coprire con un coperchio in modo che non ci sia pressione sui frutti.

Avvolgi ciascuno dei frutti più preziosi in carta velina.

Metodi per conservare le pere

Consiglio del giorno

Metti le pere nei sacchetti di plastica solo quando la loro temperatura è uguale alla temperatura dell'aria in cantina. Chiudere o saldare saldamente i sacchetti.

Nella fossa

Disporre i pozzi lontano dalle acque sotterranee. Profondità - 1,2-1,5 m.La larghezza e la lunghezza dipendono dalla quantità di raccolto.

Le pere devono essere tolte ai box prima della prima gelata:

1. Imballare i frutti in scatole come descritto sopra e abbassarli nel foro.
2. Lasciare una distanza di 40-50 cm tra le cassette e il bordo superiore del terreno in modo che la frutta non finisca nello strato gelante.
3. Copri il buco con assi, paglia o foglie secche e copri con terra.
4. Un tubo con un diametro di 5-10 cm, situato al centro della fossa, fungerà da ventilazione.

Lo sai che…

Nel terreno, il raccolto viene conservato anche meglio che in cantina. Rimane fresco e succoso proprio come è stato filmato.

In frigorifero

Conserva la frutta in frigorifero in sacchetti di plastica sigillati. Raffreddare i frutti alla temperatura dell'aria nella camera prima di confezionarli. Per fare questo, metterli nello scomparto delle verdure per qualche ora.

Lo sai che…

In un ambiente ermetico, nel processo di respirazione dei frutti, il contenuto di ossigeno diminuisce e l'anidride carbonica aumenta. Pertanto, le pere stesse creano un ambiente gassoso in cui sono meglio conservate.

La stagione delle pere è aperta: le 3 migliori ricette migliori

Deliziosa casseruola di cagliata

Ingredienti: Cagliata - 450 g Pera - 1 pz. Uovo - 3 uova Zucchero - 70 g Amido di mais - 50 g Zucchero vanigliato - 12 g Miele - 2 cucchiaini. Burro - 2 cucchiaini

Preparazione: Montare in una ciotola i tuorli e lo zucchero finché non aumentano di volume e sbiancano la massa. Aggiungere la ricotta, l'amido e la vanillina, mescolare bene. Montare a neve gli albumi e il sale fino a quando una schiuma bianca e umida non formerà punte arrotondate. Aggiungere delicatamente gli albumi alla miscela di cagliata. Mettete l'impasto in uno stampo, dopo averlo precedentemente unto d'olio e cosparso di farina.

Taglia la pera a cubetti. Mettere il burro, il miele e la pera in una padella e mettere a fuoco basso. Agitare. Cuocere fino a quando la frutta è leggermente morbida. Metti la pera sopra l'impasto. Invia il piatto a un forno preriscaldato a 180 gradi. Tempo di cottura - 1 ora. Dessert fresco. Cospargere di zucchero a velo, guarnire con la menta e servire.

Delizioso dessert di pere e mele

Ingredienti: Pere - 3 pz. Mele - 2 pezzi Zucchero - 2 cucchiai. l. Pimento - ¼ cucchiaino Caramello - 1/3 di tazza

Guarnizione: farina d'avena - ¼ tazze di zucchero di canna - ¼ tazze di farina - 2 cucchiaini. Olio - 3 cucchiai. l. Noci - ¼ di tazza

Preparazione: unire le pere sbucciate e tritate, le mele, lo zucchero e il pimento in una ciotola capiente. Quindi adagiateli su una teglia unta. Cospargere con il caramello in cima. Unisci farina d'avena, zucchero e farina per assaggiare e decorare il nostro piatto. Aggiungere il burro freddo, le noci tritate e una spolverata di mele e pere. Infornate il dolce a 180 ° C per 45 minuti. La copertura dovrebbe diventare brunastra e la frutta dovrebbe essere morbida. Lascia raffreddare un po 'il dolce. Prima di servire versare sopra il succo uscito dalla frutta.

Torta appetitosa:

Per il ripieno: Pera - 900 g Zucchero - 3 cucchiai. l.

Preparazione: Unire la farina setacciata, l'uovo, il burro a fette, lo zucchero e impastare la pasta frolla. L'impasto deve essere avvolto nella pellicola trasparente. Quindi mettilo in frigorifero per due ore. Tagliate a spicchi la pera sbucciata, eliminando i semi.Foderare il fondo e le pareti dello stampo con la pasta pre-arrotolata. Forare l'impasto con una forchetta in più punti. Adagiarvi sopra le fettine di pera spolverate di zucchero. Mettere in forno preriscaldato a 200 ° C per mezz'ora. Per chi ama la pasticceria, queste ricette diventeranno indispensabili. Condividi queste deliziose idee per cucinare le pere con i tuoi amici.

Malattie delle pere durante lo stoccaggio

Le malattie sorgono a causa della raccolta prematura dei frutti e del mancato rispetto delle regole durante la conservazione delle pere a casa. Molto spesso, l'infestazione da frutta si verifica in giardino e si manifesta durante il periodo di conservazione.

I frutti soffrono di:

• malattie batteriologiche - marciume;
• fisiologico: scottature solari, ustioni umide, doratura del nucleo.

Effettuare il primo controllo della sicurezza del raccolto 10-15 giorni dopo il caricamento. In futuro, controlla la qualità del frutto una volta al mese. Rimuovi i frutti avariati.

Come conservare per la maturazione

Come far maturare le pere? In sabbia, perlite o vermiculite (vedi "5 motivi per utilizzare la perlite e la vermiculite per la conservazione invernale di ortaggi, frutta, rizomi, tuberi e bulbi").

1. Prepara una botte di legno nella tua cantina o seminterrato.
2. Distribuire le pere acerbe raccolte sul pavimento del negozio, coprire con un panno o carta e lasciare all'aria per 3-7 giorni al giorno.
3. Versare uno strato di 5 cm di sabbia calcinata pulita a secco, perlite o vermiculite sul fondo della botte.
4. Disporre i frutti in modo che non si tocchino.
5. Cospargere ogni strato di frutta con uno stucco.

Così le pere maturano lentamente e vengono conservate a lungo senza perdere il loro aroma.

Non è possibile invecchiare le pere fino alla maturità nel seminterrato? Crea una ricetta molto semplice dal video con loro. In inverno, grazie per il consiglio.

Conoscendo diversi modi per conservare le pere per l'inverno, a fine inverno e all'inizio della primavera godrai di frutti succosi e profumati coltivati ​​nel tuo giardino.

Conserva correttamente e sii sano!

Definizione di maturità

Affinché le pere possano essere conservate più a lungo, oltre che essere consumate fresche, i frutti vengono raccolti dai rami nella fase di maturità botanica. Non è stato ancora trovato alcun metodo per determinare con precisione la maturità dei frutti in diverse condizioni climatiche. È necessario solo per l'orticoltura industriale. Infatti, se i tempi di raccolta per lo stoccaggio o per la lavorazione sono determinati in modo errato, le perdite aumentano notevolmente.

Sono stati sviluppati diversi metodi per determinare lo stadio della maturità botanica:

• dal colore dei semi;
• studio della quantità di amido utilizzando iodio in diversi stadi di maturazione;
• per colore dei frutti utilizzando una scala speciale, separata per ciascuna varietà;
• dalla differenza di concentrazione nella polpa dei componenti secchi e solubili separatamente per diverse varietà;
• calcolando la somma della temperatura necessaria per la maturazione di frutti di determinate varietà;
• utilizzando un penetrometro che misura la forza della polpa;
• mantenere statistiche sulla raccolta negli anni precedenti.

La maggior parte di questi metodi non consente di determinare con precisione il tempo di raccolta e sono applicabili in pratica solo con numerose riserve. Nelle aziende private, la vendemmia viene raccolta facendo affidamento sul proprio intuito ed esperienza. I commercianti privati ​​conoscono la composizione del suolo del proprio orto e le condizioni meteorologiche. Dopo molti anni di osservazione, un giardiniere esperto può determinare in quale mese raccogliere per la conservazione e quando per la lavorazione.

I modi più efficaci per determinare il grado di maturazione della frutta rimovibile nelle aziende agricole private:

1. I frutti si staccano facilmente dal ramo. Se il frutto si tiene stretto, è troppo presto per raccogliere il raccolto.
2. Una carogna apparve a terra. Allo stesso tempo, le pere non dovrebbero essere danneggiate da parassiti o malattie. Il raccolto viene raccolto quando i frutti sani del raccolto dell'anno in corso appaiono sul terreno.
3. Test con soluzione di iodio. I frutti vengono tagliati e sul taglio viene applicato iodio diluito con acqua alla concentrazione di 1:15. La polpa chiara indica la maturità del frutto.Se si è scurito, le pere vengono lasciate maturare.
4. L'ombra della buccia accanto al gambo e al frutto diventa più chiara nella fase di maturità rimovibile. Se il frutto è troppo maturo, appare una tinta viola e la polpa assume un colore giallo intenso.
5. Sulle pere mature compaiono delle ammaccature quando le si preme con le dita. La frutta troppo matura rompe la pelle.
6. Nelle pere mature, i semi sono di colore marrone scuro.

In una nota!

La maturità delle varietà di maturazione estiva e all'inizio dell'autunno è determinata dal gusto del frutto. Se corrisponde alla descrizione della varietà, iniziano la raccolta.