מדוע תפוחי אדמה משחירים בבישול ואיך אפשר להימנע מכך

גידול ירקות »תפוחי אדמה

0

1813

דירוג מאמרים

תפוח האדמה המושחר בפנים אינו קלשון חיצוני רגיל של התרבות, בדרך כלל הוא לא אמור להיות כך. לרוב, כתמים כאלה מופיעים בשל העובדה שנעשו טעויות במהלך הגידול, כמו גם במהלך אחסון תפוחי אדמה, עם זאת, קורה גם שכתם אפור הוא תוצאה של התפתחות מחלה מסוימת. נבין ביתר פירוט מדוע תפוחי האדמה משחירים וכיצד להתמודד עם מצב זה.

גורם לשחור בתוך תפוחי אדמה

סיבות להשחמת תפוחי אדמה לאחר הבישול

כדי להרגיע מעט את עקרות הבית, שקול מדוע תפוחי האדמה מתכהים לאחר הבישול וכיצד להימנע ממראה לא נעים זה בירק השורש שכבר מבושל.

תפוחי אדמה כהים טובים לצריכה ואינם מהווים שום סיכונים בריאותיים. החיסרון היחיד הוא שהירק מאבד מטעמו ומראהו האסתטי. ישנן סיבות רבות לכך שיבול השורשים מתכהה לאחר המרתח: זהו גם האחסון או הגידול הלא תקינים שלו.

1. במהלך הצמיחה חסר לפקעות אשלגן. כדאי לזכור שכאשר מדשנים את האדמה מתחת לתפוחי אדמה באשלגן, עליכם להימנע מנוכחות כלור.
2. בעת הקציר או ההובלה עליו לעקוב בקפידה כך שיבול השורש לא יפגע, מה שמאיים גם להחשיך את הפקעת לאחר הרתיחה.
3. תפוחי אדמה משחירים אם הם קפואים מעט (אם הטמפרטורה בחדר הייתה פחות מ -1 מעלות במהלך האחסון).
4. לאחר הקציר, אסור להכניס את כל ירקות השורש לחדר האחסון. בעבר הם נשארים במקום קריר ויבש לפני תחילת הכפור הראשון, כך שהיבול מתייבש היטב ומתקרר.
5. הסיבה לכהת תפוחי אדמה היא לא רק האדמה, שבהרכבה אינה מתאימה לגידול, אלא גם אחסון היבול עצמו. הירק יכול להיחנק מחוסר חמצן במרתף או בחדר אחר, מה שיוביל גם לכהת הפקעות.
6. עמידה במשטר הטמפרטורה במהלך האחסון. לחות מוגברת מובילה לעובש, שמשמיד חמצן. יש לייבש פקעות רטובות.

כדי שתפוחי האדמה לא יתכהו בשימושם העתידי ויהיו בעלי מראה מעורר תיאבון, כדאי ללמוד בקפידה ולשמור על כל כללי האחסון.

מניעת השחמת תפוחי אדמה לאחר הבישול

אבל מה אם אדם הוא תושב העיר, אין לו גינה משלו, הוא לא אוגר תפוחי אדמה, אלא מייצר את כל האספקה ​​מהשוק ולא יודע איך גידלו, נבצרו ואחסנו את יבול השורש? המארחת שקונה את הירק הזה בשוק אינה מבוטחת מפני רכישת תפוחי אדמה באיכות נמוכה, שיתכהה לאחר הבישול. אבל היא עדיין יכולה להשתמש בכמה כללים כדי למנוע את האירוע הלא נעים הזה.

1. הכלל הראשון הוא לעולם לא לקנות יבול שורש בעונה הקרה אם תפוחי האדמה רטובים. ירק שורש כזה, ככל הנראה, אוגר בחדר עם טמפרטורה נמוכה, שבגללו הוא קפא. לאחר שהפשיר לחלוטין בדירה חמה, תפוחי אדמה בודדים יתחילו להשחיר עוד לפני הבישול.
2. הירק מקלף ומונח במים קרים לפחות 10 דקות לפני הבישול. ללא מים, התרכובות הכימיות הנמצאות בירק השורש יתחילו להתחמצן מאינטראקציה עם חמצן.
3. ירק השורש נזרק לתבנית רק אם המים רותחים או באים לרתיחה, בעוד שהוא כבר צריך להיות מומלח.
4. עלה דפנה עוזר להימנע מכהה של תפוחי אדמה לאחר הבישול. כדי לעשות זאת, אתה רק צריך להוסיף כמה עלים לתפוחי האדמה הרותחים.
5. אם המתכון לתבשיל מאפשר להוסיף חומץ, אז כף ממנו בליטר 1 מים תעזור גם לירק השורש לשמור על צבעו.
6. אם מכינים תפוחי אדמה לסלטים, תוכלו להוסיף מלפפון או מלפפון חמוץ בכרוב כדי לגדר מפני החשיכה.
7. מאינטראקציה עודפת עם חמצן, מכינים את יבול השורש כך שהמים מכסים לחלוטין את כל הפקעות מתחת למכסה סגור.

עם בחירה נכונה של תפוחי אדמה ושמירה על כללים פשוטים בהכנתו, ירק שורש זה תמיד מוכן להאכיל כל אחד בצורה טעימה. הירק הזה נקרא הלחם השני, ומסיבה טובה: הוא ראוי למקום השני, כי מגוון המנות המוכנות פשוט מדהים.

איך לבשל תפוחי אדמה?

איך לבשל תפוחי אדמה?

יש לשטוף ולנקות את המוצר לפני הבישול. תפוחי אדמה ממוקמים בצורה הטובה ביותר במים חמים ומלוחים ולא במים קרים. כך שהמוצר יחסוך יותר ויטמינים וחומרים מזינים. ניתן להשתמש בנוזל שבתוכו תפוחי האדמה להכנת מרקים ומרקים צמחוניים. אם מבשלים "במדים", אז המנה תהיה הרבה יותר בריאה. אך יש לזכור כי סוליקנין גליקוזיד קיים על פני הפקעות ובקליפה - זהו חומר רעיל ומר. אם תפוחי האדמה מונבטים, יש לקלף אותם בזהירות. במקרה בו המוצר גדל בקרקעות מופרות, לאחר הניקוי יש לשמור אותו במים קרים כחצי שעה.

מדוע תפוח האדמה מחשיך?

ככל הנראה, כל עקרת בית חשבה מדוע תפוחי אדמה מבושלים משחירים. הסיבה לכך היא כימית במהותה. הפקעות מכילות את חומצת האמינו טירוזין, שמתחילה להתחמצן ויוצרת את הפיגמנט מלנין. הוא זה שצובע את תפוחי האדמה כהים. בקנה מידה תעשייתי, בעיה זו נפתרת בעזרת גופרית דו-חמצנית (גופרית דו-חמצנית), בה מטפלים במוצר. לחומר זה תכונות הפחתה. בבית ניתן לטבול תפוחי אדמה במים רותחים ולכסות במכסה כדי למנוע כניסת חמצן.

כיצד להימנע מרכות יתר של תפוחי אדמה?

בעת רתיחה תפוחי האדמה הופכים רכים בשל העובדה שמולקולות הפולימר של פרוטופקטין נהרסות והופכות למולקולות של פקטין, המסיסות. במקביל מוציאים קטיונים מגנזיום וסידן מהפקעות. אם המים קשים, תהליך זה איטי בהרבה. לכן, יש להוסיף תפוחי אדמה למנות מוקדם יותר מתבלינים ומאכלים חמוצים, אחרת הם יישארו לא מבושלים וקשים. כיצד לקבוע איזה תפוח אדמה ישחיר? בניסיון למצוא תשובה לשאלה מדוע תפוחי אדמה משחירים לאחר רתיחה, עליך לקבל מושג לגבי הגורם לתופעה זו. השחמה לאחר הבישול שונה מזו המתרחשת על המוצר הגולמי. יש שיטה המאפשרת לך לקבוע אילו פקעות ישחירו. לשם כך, עליך לטפל בתפוחי האדמה בתמיסה של נתרן חנקתי, אליו מוסיפים חומצה הידרוכלורית מדוללת, ואז משמנים עם נתרן קאוסטי. תוך מספר דקות האזור המטופל יתחיל להפוך לאדום.

האם תפוחי אדמה שחומים מסוכנים?

עקרות הבית מעוניינות לא רק מדוע תפוחי האדמה משחירים במהלך הבישול, אלא גם האם הם מסוכנים לבריאות. מומחים אומרים כי ניתן לאכול מוצר כזה בבטחה. גננים ממליצים לשמור על הפרופורציות הנכונות של דשנים. הסינתזה יכולה להיות משובשת אם יש כמות גדולה של חנקן, אך מעט אשלגן. זה יוביל להצטברות של חלבונים וחומצות אמינו. לכן כדאי לדאוג לכמות מספקת של אשלגן.כדי להימנע מכהה, עליך לשמור את תפוחי האדמה במקום יבש וקריר עד לכפור. ואז לפקעות יהיה זמן להתייבש ולהצטנן. אם המוצר מונח מייד במרתף, יתרחשו שינויים פיזיולוגיים והפקעות יכהו במהלך הבישול. במקרה שזה בלתי אפשרי משום מה, יש צורך להחזיק את תפוחי האדמה במים קרים זמן מה לפני הבישול.

אחסון ואוורור

כדי להבין מדוע תפוחי אדמה משחירים לאחר הבישול, כדאי לדעת את הכללים לאחסון. כהה יכולה להיגרם לא רק מאדמה מגובשת מדי, אלא גם מאוורור לא מספיק במהלך האחסון. זה מוביל לכך שבתפוחי האדמה אין מספיק אוויר, והם מתחילים "להיחנק". כדי להימנע מכך, יש צורך לאוורר את החדר באופן קבוע ולבדוק היטב את הירקות שיש שם. אין לאחסן מזונות שהחלו להירקב או שנפגעו. קריאות טמפרטורה ולחות גם הן חשובות. זיעה יכולה לגרום לצמיחה מהירה של עובש, הסופג חמצן. יש לייבש היטב את כל הפקעות הרטובות. קציר ותחבורה התשובה לשאלה מדוע תפוחי אדמה משחירים לאחר בישול עשויה להיות אי שמירה על כללי הקטיף וההובלה. כשאתה קוטף תפוחי אדמה אסור לך לזרוק אותם ולאפשר להם להיפגע. במהלך האחסון, חשוב מאוד לוודא שהתנאים תמיד יהיו מיטביים.

איך לבשל תפוחי אדמה קפואים?

אם המוצר קפוא, עליו להפשיר במים קרים. כאשר נוצר קרום קרח סביב תפוחי האדמה, עליכם להחליף אותו ולהוסיף מעט מלח. כדי להקל על קליפת תפוחי האדמה "במדיהם", לאחר הרתיחה יש צורך לשפוך עליהם מים קרים. סודות בישול תפוחי אדמה מבושלים שפים מנוסים ממליצים להוסיף מעט חומץ למים בזמן בישול תפוחי אדמה. זה לא רק ימנע השחמה, אלא גם יסייע במניעת בישול יתר של האוכל. תפוחי אדמה ז'קט לא יתבשלו אם תוסיפו מעט יותר מלח למים מהנדרש בבישול רגיל. אותם זנים של תפוחי אדמה שנחשבים לבשרניים לרוב מבושלים מאוד, ולכן כדאי להוסיף למלפפון מלפפון חמוץ או כרוב ואז קצת יותר חומץ. עדיף לבשל מוצר כזה על אש נמוכה כך שהעמילן יתנפח באופן אחיד. אחד ההסברים מדוע תפוחי אדמה מבושלים משחירים עשוי להיות שהם "ישנים". במקרה זה ניתן להוסיף כמות קטנה של חלב במהלך הבישול. אם תפוחי האדמה לא יתבשלו מיד לאחר הקילוף, עדיף לשמור אותם במים קרים, אליהם נוספה טיפת חומץ. יש למלוח אותו בתחילת הבישול, כך שישמרו עוד ויטמינים ורכיבים שימושיים.

היכן לשמור תפוחי אדמה קלופים?

כבר הבנו מדוע תפוחי האדמה משחירים לאחר הקילוף. זאת בשל העובדה כי התרכובות הכלולות במוצר מתקשרות עם אוויר, וזה, בתורו, גורם לתהליך החמצון. ניתן להימנע מכך על ידי שפיכת מים על השורשים עם חומץ.

עקרות בית שקונות ירקות בחנות מעוניינות לעתים קרובות בכך למה תפוחי אדמה אחרי או במהלך הבישול

סמוי
נקודות כהות
... שבו
מחשיך
לא כל הפקעת בכללותה, אך אזורים נפרדים בצבע כחול-שחור מופיעים, בדומה לחבלות. מה יכול לגרום לתופעה זו? לרוב, הם מעלים גרסה על כמות מופרזת של חנקות וכימיקלים אחרים, או נגרמים על ידי אחסון לא תקין של הירק. אבל, לפעמים, אותו תפוח אדמה צומח בדיוק בחלקת גינה משלו, למרות הטכנולוגיה החקלאית הנכונה.

איך למנוע

בואו לתפוחי אדמה עם כתמים שחורים אינם מסוכנים לבריאות, אך איכשהו הם אינם מעוררים תיאבון במיוחד. והטעם שלה לא טוב במיוחד. לא תמיד ניתן להימנע ממצב לא נעים, אך לא יזיק לנקוט באמצעים מסוימים.

בעלי בתים פרטיים תמיד מנסים לקנות תפוחי אדמה במילואים. אך תושבי הדירה, לפחות בחודשים הקרים ביותר, לא יהיו מיותרים לדאוג לכך. כן, קניית פקעות טובות בחורף זו לא בעיה, אבל בזמן שאתה מביא אותם הביתה, הם יכולים להקפיא, מה שאומר שיש סיכוי שהם ישחירו במהלך הבישול או הטיגון.

חובה לשטוף את תפוחי האדמה לפני הקילוף. גם אם גידולי השורש נעימים להיות נקיים מבחינה ויזואלית, קיים סיכון כי המוכרים טיפלו בהם בכימיקלים לאחסון ארוך יותר. לאחר הסרת הקליפה, לא צריך לשטוף את תפוחי האדמה רק מתחת לברז, אלא להשרותם במשך 10-15 דקות. אחרת, במגע עם אוויר תתרחש תגובה כימית ותפוחי האדמה יתכהה.

אם למגוון יש תכולת עמילן גבוהה, יש צורך להשרות אותו לאחר הניקוי לא רק במים, אלא במים בתוספת כמה צביטות של חומצת לימון או מספר טבליות אסקורביות (האפשרות הראשונה עדיין טובה יותר).

יש צורך לשים גידולי שורש במים רק אם הם כבר רותחים היטב. מומלץ למלח אותו מראש.

טיפ: הוסיפו כמה עלי לברושקה למים בעת רתיחת תפוחי אדמה. זה יעזור למנוע השחמה. אם החלטתם לטגן את הירק, המשמעות היא שיש להכניס את התיבול למים בהם הוא ספוג לאחר הניקוי.

תפוחי אדמה מושחרים הם צער לכל עקרת בית. אבל עכשיו אתה יודע להימנע ממצב לא נעים זה. השתמש בטיפים שלנו ותהנה מהבישול שלך!

צפו במתכונים שמורים

סיבה מרכזית

תפוחי אדמה שמשנים את צבעם כשהם מבושלים הם שכיחים למדי. והמראה של פקעות כאלה בכלל לא גורם לתיאבון. הסיבה לכתמים כהים על תפוחי אדמה מבושלים היא היעדר אשלגן בפרי. הכתמים הכהים מוסברים כדלקמן:

בעודם באדמה, פקעות תפוחי אדמה צוברות חומצה כלורוגנית, אשר בתהליך הבישול יוצרת כתמים כהים, המשלבת עם יוני ברזל. מדוע הצבע אינו משתנה לחלוטין? זה מוסבר על ידי העובדה כי חומצה כלורוגנית מופצת בצורה לא אחידה בפקעת. במקומות הריכוז הגדול ביותר שלהם מופיעים ה"חבורות "ממש. בדרך כלל לא נוצרים כתמים. זה מונע על ידי חומצת לימון שנוצרת בהשפעת אשלגן בפקעות.

כדי לפתור בעיה זו, ניתן להציע הכנסת דשני אשלג ללא כלור לקרקע. אם חול שולט בקרקע, הדשנים נשטפים תוך זמן קצר, עדיף להפרות באשלגן ככל שתפוחי האדמה גדלים.

סיבות נוספות להשחמת תפוחי אדמה:

• התדרדרות באיכות הפקעות מתרחשת גם כאשר האדמה רוויה גרוע בחמצן (זה חשוב במיוחד במהלך היווצרות פעילה של פקעות). תופעה זו אופיינית לקרקעות חרסיות רוויות לחות.
• אחסון לא נכון בסביבה חמה ולחה בטמפרטורות מעל 7 מעלות צלזיוס עשוי גם להיות הגורם לכך.
• קורה שתפוחי אדמה מוכתמים לפני הבישול, בתהליך הניקוי, גם באזורים מסוימים. הסיבה לכך היא התרכובות בפקעת, שהתחמצנותן מתרחשת באוויר. חלוקתם הלא אחידה בתפוחי האדמה נגרמת על ידי בצורת והשקיה לא מספקת.
• התגלתה גם התלות של החשיכה בהכנסת כמות גדולה של דשני חנקן לאדמה. זה מאשר שהסיבה העיקרית להכהה היא עודף חנקות (לא כולל סיבות אחרות). וכאשר מורחים זבל, תופעה כזו כמעט ואינה נכללת.

טריק בישול!

כדי למנוע מהתפוחי אדמה להחשיך במהלך הבישול, עליך להוסיף חומצת לימון (רבע כפית), אתה יכול לשים כמה עלי דפנה.

מה צריך לעשות כדי למנוע חבורות?

1. יש למרוח דשני חנקן במתינות, או להאכיל רק בזבל.
2. העדיפו דשני אשלג ללא כלור.
3. נסו להשקות באופן קבוע, במיוחד בהיעדר גשם.
4. אחסן תפוחי אדמה בטמפרטורות נמוכות (מ- 0 ° C עד 7 ° C)
5. בחר בזנים ללא כתמים. אלה הם כגון: אריאל, אימפלה, קונדור, חץ ואחרים.

לדברי מומחים, תפוחי אדמה מושחרים אינם מהווים שום סכנה, כך שתוכלו לזלול אותם בבטחה על שתי הלחיים. הוא האמין כי זה נובע מעודף של דשנים מינרליים וחנקות, אך למעשה, יכולות להיות כמה סיבות לתופעה זו: למשל, הרכב האדמה יוצא הדופן, זנים שונים של תפוחי אדמה, תנאי מזג אוויר, עודף חנקן. על רקע מחסור באשלגן, וכן הלאה.

ולמרות שזה לא מאוד נעים לאכול ירק כזה, ניתן לשתול אותו בבטחה, רק במקרה זה יש צורך להקפיד על הפרופורציות הנכונות של דשנים. לכן, אם יש מעט אשלגן, אך יש הרבה חנקן, ככל הנראה הסינתזה תיפרע, מה שיוביל להצטברות חלבונים וחומצות אמינו לרעת העמילן. אז יש צורך באשלגן בכמות מספקת מכיוון שהוא מגרה את היווצרות הפחמימות, כולל עמילן. יחד עם זאת, עודף של מלחי אשלגן משפיע על הצמח - הם מכילים הרבה כלור, מה שמשפיע על מזיקים על תפוחי האדמה, פוגע בטעמו ומפחית את העמילן.

אך גננים חובבים הביעו את גרסתם לכהת הירק. לפני תחילת ההקפאה, יש לשמור את תפוחי האדמה במקום קריר ויבש כך שפקעותיהם יתקררו ויבשו. אם לא תעשו זאת ותציבו אותם מיד במרתף, הם יתקררו באופן מיידי, מה שיוביל לשינויים הפיזיולוגיים שלהם. כתוצאה מכך פקעות אלה מתכהות במהלך הבישול. עם זאת, אם מכניסים אותם למים קרים למשך מספר שעות, ניתן להימנע מהשפעה זו.

"תפוחי אדמה תמיד משחירים במהלך הבישול, אם הם גדלו על אדמה דחוסה יתר על המידה ואם אין אוורור מספיק בבור בו הם מאוחסנים, כלומר תפוחי האדמה נחנקים מחוסר חמצן. סיבה אפשרית נוספת להשחרה היא מחסור באשלגן במהלך הגדילה. "

למעשה, ישנן סיבות רבות: עודף חנקן על רקע מחסור באשלגן, הבדלים זניים בתפוחי אדמה, תנאי מזג האוויר, ההרכב המכני של האדמה וכו '. אם מוסיפים הרבה חנקן ומעט אשלגן, אז הסינתזה מופרעת, חומצות אמינו וחלבונים מצטברים לרעת עמילן. אשלגן מגרה היווצרות פחמימות, בעיקר עמילן. לכן, יש ליישם דשני אשלגן מתחת לתפוחי האדמה. אך מלחי אשלגן מכילים הרבה כלור, אשר חודר בקלות לצמח ומשפיע עליו מזיק. בתפוחי אדמה, עמילניות, טעם, שמירה על ירידה באיכות, לכן עדיף להשתמש באשלגן גופרתי מתחת לתפוחי אדמה. הוא אינו מכיל כלור, וגופרית חיונית ליצירת חלבונים מהצומח. ניתן למרוח דשני אשלג המכילים כלור (KCl) רק לחפירת סתיו. "

העובדה היא שבתהליך הגידול מצטברת פקעות תפוחי האדמה חומצה כלורוגנית אשר במהלך הטיפול בחום יוצרת תרכובת כהה חזקה עם יוני ברזל. ברוב המקרים, תגובה כזו מונעת על ידי חומצת לימון אשר היווצרותה של אשלגן אחראית בפקעות. כדי למנוע בעיה זו, מוחלים על האדמה דשני אשלג ללא כלור.

בחירת תפוחי אדמה: לבישול, טיגון ואחסון

תכולת עמילן מעל 15% - הזן מתאים לפירה. המחית תהיה רכה ואוורירית, אולם עשירה מאוד בקלוריות. זנים: תכלת, לורק, סינגלזקה, לוגובסקוי, אדרת, אליזבטה.

מתחת ל -15% מיועד למרק וסלט. פקעות כאלה אינן מתפרקות במהלך בישול, דלות קלוריות: לידר, קרסאבצ'יק, אלווארה, סקרלט האדומה, נייבסקי, לאק, ניקולינסקי. וזן הגורמה - עם בשר כחול כהה ותכולה גבוהה של נוגדי חמצון, מתאים לסלטים. אפשר אפילו לאכול אותו טרי.

חומר יבש - לא פחות מ 20-24%, והפחתת סוכרים - לא יותר מ 0.5% - אפשר לטגן תפוחי אדמה כאלה, הם לא יתפוררו במחבת או בטיגון עמוק, לא יקבלו טעם מר ולא יכהו. לזנים אלו יכולת "למנוע" מעמילן להתפרק לסוכרים. הודות למאפיין זה, פרוסות תפוחי האדמה שומרות על צורתן במהלך הטיגון. זנים: לידר, נדז'דה, קולובוק, בריאנסק מוקדם, ז'וקובסקי מוקדם, אימפלה, פלוקס

על פתק

כשמבשלים פירה, עדיף לשים את הפקעות במים רותחים, ולסלט - במים קרים.

עד שהמים רותחים, חלק מהעמילן נשטף מתפוחי האדמה "סלט", והוא לא יתפורר.

תפוחי אדמה לא שטופים מקלים על הבחירה

תפוחי האדמה המקומיים הטובים ביותר צומחים באזור ליפצק, וורונז ', קורסק, טמוב, אזור טבר, באזור מוסקבה. תפוחי אדמה לא אוהבים חום, בגלל זה איכות הפקעות פוחתת. יש לבחור בקפידה יותר תפוחי אדמה שהובאו מאזורי בריאנסק, לנינגרד ומצפון ריאזאן. באזורים אלה יש גם קרקעות טובות וגם קרקעות שאינן מתאימות במיוחד לתפוחי אדמה, הנותנות סחורה שאינה הטובה ביותר.

אם אתה קונה תפוחי אדמה לא שטופים (זה הכי מתאים לאחסון ארוך טווח), קח בחשבון שיש לך קלף טרוף בידיים: בזכות האדמה שנדבקת לפקעות, אתה יכול להבין איך תפוחי האדמה יאוחסנו וכמה טעימים .

האפשרות הגרועה ביותר היא חול (מורגשים גרגירי חול קשים). על החול הפקעת "נוזלית", היא מאוחסנת בצורה גרועה, מתכהה במהלך הבישול.

תפוחי אדמה כבול עלולים לסבול מאותם חסרונות אם מטפלים בהם בצורה גרועה, אך במידה פחותה. אתה יכול לזהות כבול בצבעו השחור העמוק, כאשר הוא מתייבש, הוא כמעט לא מתבהר, הוא מתפורר, הוא קיים על קליפת תפוחי האדמה בעיקר בצורת אבק.

הדרך הקלה ביותר לגדל תפוחי אדמה טובים על אדמה שחורה ועל טיט. לראות תפוחי אדמה עם "בוץ" פלסטיק שחור, אפור או חום דבוק לפקעות, קח את זה באומץ.

לורק, קרסאבצ'יק, גולוביזנה, ניקולינסקי שומרים על "המוניטין ללא רבב" שלהם טוב יותר מאחרים.

סימנים לתפוח אדמה טוב

1. בחר פקעות גדולות יותר. ככלל, יש להם זמן להתבגר טוב יותר, כלומר הם טעימים יותר ויש להם יותר ויטמינים.

2. פקעות צפופות, יציבות.

3. הקליפה חלקה וללא חספוס, כתמים כהים.

4. עיניים - נקיות, רדודות, ללא הילה כהה (סימן של ריקבון)

5. תפוחי אדמה אינם נסדקים או מתפצלים כשחותכים אותם.

מדוע תפוח האדמה משחיר פנימה במהלך האחסון - יש לכך סיבות רבות, החל מבחירת הזן וכלה בתנאי תחזוקתו במרתף. גננים מנוסים, שלמדו מטעויותיהם, מקפידים על כל הכללים הדרושים. כאשר נוצרים תנאי האחסון הנכונים, תפוחי אדמה יכולים לשקר כמעט עד למסיק הבא.

שקעים של פקעות

נזק זה אופייני למתקני אחסון עם תנאי טמפרטורה לא מוסדרים. או שתפוחי האדמה קפואים בין הקציר לאחסון.

כוויות קפוא מכאיבות גם לתפוחי אדמה, זהו גם אורגניזם חי.

הפקעת יכולה לעמוד בטמפרטורות אפסיות. אבל מינוס - יותר ממעלה וחצי - לא ניתן לסבול ללא נזק.

בעוד הפקעת קפואה, קשה להבין אותה. ברגע שהפשרה, אין ספק: הקפאה התרחשה.

זה מוגדר כך:

• כאשר פקעת סוחטת, הקליפה המקומטת מחליקה ממנה;
• הפקעת הדחוסה "בוכה" - מפרישה תוכן מימי;
• במגע עם אוויר, חתך פקעת תפוחי האדמה הופך ורוד. זה קורה מיד ואז הצבע משתנה לחום ושחור.

הקפאה היא גם מחלת תפוח אדמה, אם כי בהתחלה אין זיהום. ואז יצטרפו מיקרואורגניזמים, המבקשים לטפיל על החומר המוחלש.

עם הקפאה קלה, השינויים אינם נראים לעין. אבל נשמר בטמפרטורה קלה של מינוס (פחות מאחת וחצי) במשך כמה שעות, תפוחי האדמה "מתוקים" במהלך הבישול.

זה רוכש טעם לוואי מתקתק לא אופייני. לפעמים ניתן לתקן זאת על ידי שמירת פקעות כאלה בחדר למשך מספר ימים.

יש תהליך של הפיכה ראשונה של עמילן לסוכר - בקור. ההפך קורה בחדר. אולי זה רק על פקעות שאינן נפגעות מכפור.

לכתמים שנוצרו יש צבע דמוי חלודה. ישנם רבים מהם, בגודל קטן - מילימטר, עד 2 ס"מ.

עם התפתחות הנגע, הצבע משתנה לא רק במקביל לקליפה. כתמים הממוזגים, הופכים גדולים, מופיעים בעובי הפקעת.

מחלה זו של תפוחי אדמה מעניינת בכך שהפקעות לא נרקבות. הם נשארים יציבים גם במהלך הבישול.

מאפיין נדיר נוסף המאפיין. פקעות מאוחסנות ללא קלקול, נותרות לזרעים, יתנו צמחים רגילים כאשר גדלו.

פקעות חדשות לא יראו סימני חלודה בתנאים טובים (אגרוטכניים).

עדיין קיים ויכוח מדעי אודות הסיבות לזיהוי בלוטות. יש הסבורים כי אשם במחסור באשלגן בקרקע, אחרים - זרחן.

אחרים מאשימים עודף אלומיניום במצע האדמה. ישנן גרסאות רבות. ביטוי מוגבר של מחלה זו נצפה בשנים יבשות וחמות באופן חריג.

יש אפילו גרסה לאטיולוגיה הנגיפית של מחלת תפוח אדמה זו.

אנו מציעים לך להכיר: כיצד להרוויח כסף בחממה שלך

אמצעי בקרה מונעים:

• זריעה לאחר זבל ירוק קטנוני מרסן את התפתחות המחלה;
• מריחת דשני חנקן;
• מניעת התחממות יתר של הקרקע. זה עוזר - השקיה, טוב לחבר התזה.

אין ביטויים חיצוניים, נמצא מטרד כשחותכים תפוח אדמה. החללים עוריים (מעור).

הם נובעים מעוצמה מוגזמת של צמיחת רקמות. לכן, לעתים קרובות ניתן למצוא חלוליות בתפוחי אדמה גדולים.

החלול אינו מושפע מפלורה פתוגנית אם הוא סגור לחלוטין בתוך הפקעת.

השפעה יכולה להיגרם על ידי:

• קבורה מוגזמת של זרע על קרקעות צפופות.
• חוסר איזון בתזונה עבור היסודות העיקריים (NPK), במיוחד עודף יתר של הראשון - חנקן. חנקן מגרה הצטברות מהירה של המסה, הרקמות מתחרות - באיזו מהן יהיה זמן מהיר יותר, והן נסדקות פנימה לשקעים.
• השקיה תכופה באופן בלתי סביר או מזג אוויר גשום ממושך.
• מרחקים גדולים בין שיחי תפוחי אדמה נטועים.

כל דבר שמדרבן צמיחה מהירה יכול לעורר חללוליות.

למניעה, הקפידו על מתינות, אל תאכילו את תפוחי האדמה, ואל תוקירו אותם כבן יחיד.

פשוט נסה להישאר בתנאים אופטימליים לתרבות זו.

מדוע תפוח האדמה משחיר בתוכו

תפוחי אדמה הם ירק פופולרי מאוד ברוסיה; כמעט כל גנן מגדל אותו. אך חשוב לא רק לקבל קציר גדול, אלא גם לשמר אותו. הבעיה הנפוצה ביותר במקרה זה היא שהפקעות משחירות פנימה. לפעמים אפילו לירקות בעלי מראה רגיל יש כתמים כהים בגזרה.

חָשׁוּב! פקעות בשלות בינוניות מאוחסנות לאורך זמן.

יש לזהות בזמן את הסיבה לכך שהפקעות מתחילות להשחיר פנימה במהלך האחסון ולמנוע אותן, אחרת היבול כולו עלול להיהרס. סימנים כאלה יכולים להיגרם הן על ידי המחלה הפיזיולוגית מלנוזה או, בדרך אחרת, כתם אפור, והן על ידי מחלות זיהומיות שונות הנגרמות על ידי פטריות.

תנאי מזג אוויר לא נוחים

תפוחי אדמה גדלים היטב בלחות ובטמפרטורה מתונים. אם אינדיקטורים אלה משתנים, זה משפיע לרעה על התשואה ועל איכות השמירה של פקעות:

• בטמפרטורות גבוהות, הירק מתחמם יתר על המידה;
• בטמפרטורות נמוכות תפוחי אדמה גדלים קטנים בגלל מחסור בחומרים מזינים;
• עם חוסר השקיה, התרבות מיובשת;
• עם עודף לחות, חמצן נכנס גרוע לפקעות, דבר המעורר התפתחות של זיהומים חיידקיים ופטרייתיים.

כל התנאים הללו, באופן אינדיבידואלי או משולב, יכולים להוביל לכך שהירק מתחיל להשחיר פנימה. כך, המוצר מאבד מאיכויות הצרכנים שלו.

הפריה לא נכונה

חלק מהגננים, במרדף אחר יבול גדול, מפרים גידולי ירקות עם חומר אורגני רב מדי. משתמשים בחליטות צמחים, בזבל או בזבל ירוק. דשנים אלה מקדמים את צמיחת הצמחים בשל תכולת החנקן הגבוהה שלהם. אבל במהלך האחסון, פקעות כאלה שמזונות יתר על המידה מתחילות להשחיר בפנים.

כדי למנוע קלקול של תפוחי אדמה לאחר הקציר, עליך לדשן אותם על פי הכללים:

• לא משתמשים בדשנים אורגניים טריים, רק נרקבים;
• לעתים קרובות מריחים זבל - אחת לשנתיים.

לעתים קרובות יש עודף של חנקן וחסר דשנים באשלג באדמה. כלומר, אשלגן תורם לאחסון ארוך טווח של תפוחי אדמה. בלי זה הוא יכול להתחיל להשחיר.

נזק מכני לפקעות

תפוחי אדמה יכולים גם להשחיר פנימה בגלל נזק מכני המתרחש במהלך איסוף או הובלה. לאחר מכן החלקים המעוותים של תפוח האדמה משנים את צבעם. ואם העור ניזוק, אז קיים סיכון גדול לפטריות וחיידקים להיכנס לירק.

תפוחי אדמה משחירים מבפנים במהלך האחסון גם כאשר הם מונחים בכמה שכבות. הפקעות המונחות למטה נמצאות תחת לחץ חזק.

מחלות מדבקות

הופעת כתמים כהים אופייניים בתוך הפקעות מלווה בדרך כלל במחלות כגון:

• לְהָפֵר שְׁבִיתָה. מחלה הנקראת רגל שחורה פוגעת בחוליות ובפקעות של תפוחי האדמה. הסימפטומים הראשונים שלו מופיעים במהלך אחסון היבול. זהו ריקבון, שבפנים מגיע למרכז הפקעות, והם מתחילים להשחיר. כלפי חוץ ניתן להבדיל בין נקודה אפורה. הפרי השלם מושפע ומתחיל להפיח ריח לא נעים. תפוחי אדמה השוכבים בקרבת מקום רגישים גם לזיהום. חשוב לזהות את המחלה בשלב הגידול על מנת למנוע כניסת ירקות כאלה לאחסון.

• דלקת מאוחרת. המחלה שכיחה כמעט בכל האקלים בו מגדלים תפוחי אדמה. גם צמרות וגם פקעות מושפעים. הפטרייה מתפשטת במהירות ופוגעת בכל הצמחים. כתמים חומים מופיעים על העלים, הם נרקבים ומתייבשים. המחלה מועברת באמצעות עשבים שוטים, מתקדמת כאשר הפרת הטכנולוגיה החקלאית של גידול תפוחי אדמה. הפקעות שנפגעו מדלקת מאוחרת מכוסות כתמים חומים מבפנים. טמפרטורה גבוהה תורמת להתפתחות הפטרייה. תפוחי אדמה נדבקים במהלך הקציר או מצמרות החולים שלהם. הסבירות להעברה מפקעת צמודה במהלך האחסון היא מינימלית. דלקת מאוחרת יכולה גם לעורר מחלות עם פטריות אחרות.

אחסון לא תקין

אחסון יבול תפוחי האדמה מתבצע במרתף עם טמפרטורה של +1 עד +4 מעלות צלזיוס. אם המחוון יורד למטה, הפקעות מתוקות ומתחילות להשחיר פנימה. בטמפרטורות גבוהות יותר, תפוחי אדמה ינבטו והסיכון לריקבון אפור עולה.

ניקיון מאוחר

קציר בזמן של תפוחי אדמה הוא המפתח לשימור הקציר. כדי למנוע מהפקעות להתחיל להשחיר בפנים, הקפידו על הכללים הבאים:

1. בקטיף תפוחי אדמה יש להנחות מאפיינים זניים - יבול שנקטף מוקדם מדי עשוי להשחיר פנימה במהלך האחסון. הפקעות חייבות להבשיל באופן טבעי.
2. הקציר חייב להיעשות לפני הכפור הראשון. אם אתה משאיר תפוחי אדמה באדמה בטמפרטורה של -1 מעלות צלזיוס, הם יקפיאו ואז יירקבו במהלך האחסון.
3. לאחר כיסוח החלקים, יש לקצור את הפקעות בהקדם האפשרי. אם מתחיל מזג אוויר חם, הירק עלול להתחמם יתר על המידה.
4. תפוחי האדמה שנקטפו מאוחסנים בחדר יבש ומאוורר היטב בטמפרטורה של +4 מעלות צלזיוס.

קצירת תפוחי אדמה במועד מתפשטת הסבירות שהפקעות יתחילו להשחיר פנימה במהלך האחסון.

מניעת השחרה

הנגע רטוב ויבש, חסר ריח או חסר ריח. בחלק מהמקרים תפוחי אדמה מכילים נבגי פטרייה לבנים או אפרפרים. לפעמים לא רק פקעות אלא גם צמרות מושחרות. העלים והגבעולים מכוסים בכתמים כהים שמתפשטים במהירות בכל הצמח.

• בחר זנים עמידים יותר למחלות. תן עדיפות לאלה המותאמים לתנאי האקלים והקרקע של אזור מסוים.
• בצע טיפול לפני הזריעה של פקעות עם תכשירים מיוחדים (Immunocytofit, Prestige, Quadris, Maxim או אחרים). הם משפרים את חומר השתילה ומפחיתים את הסיכון לזיהום.
• היצמד לסיבוב היבול - אם דרישה זו אינה מתקיימת, לגידולי שורש יש כל סיכוי להיפגע ממחלות של גידולים אחרים, המהווים איום על תפוחי האדמה.
• לאחר הקציר הסר צמרות וצמחייה אחרת מהאזור. עשבים שוטים של העשבים שוטים לאורך העונה. כאשר מופיעים הסימנים הראשונים למחלה, בצע טיפול מונע בכל הצמחים.

השחמת תפוחי אדמה שכיחה. אבל אם אתה מקיים את כל התנאים לגידול ואחסון יבולים ללא יוצא מן הכלל, בחירת זנים עם תכולת עמילן מספקת ועמידות בפני מחלות קשות, תוכל למזער את האיום של בעיה.

1. כיצד לשתול תפוחי אדמה בצורה נכונה כדי לקבל יבול טוב
2. כתמים חומים על עלים סגולים: גורם, טיפול. כתמי עלים סגולים: גורם וחיסול
3. מדוע תוג'ה מצהיב: גורמים, טיפול ומניעה
4. עגבניות ירוקות עם שום בפנים לחורף

מה לעשות כדי למנוע משחור תפוחי האדמה

לעתים קרובות מאוד ישנם מצבים שתפוחי האדמה שכבו במרתף כל החורף, ובאביב הם החלו להשחיר. זה יכול להיות בגלל אוורור לקוי.

עם ההתחממות תפוחי האדמה יימסו לאחסון וינבטו. העיסה מתכהה והופכת רדומה. יש זינוק חד בטמפרטורות, שחרור הלחות והוויכוח נמשך. לפיכך, אתה יכול לאבד את כל היבול.

כדי למנוע מתפוחי האדמה להשחיר פנימה במהלך האחסון, יש להקפיד על מספר כללים:

• לאחר הקציר, יש לשמור את תפוחי האדמה בחוץ במשך 20 יום;
• הניחו אותו בקופסאות עץ עם חורי אוורור;
• לשמור על הטמפרטורה הנדרשת באחסון;
• יש להרחיק קופסאות ומשטחים 20 ס"מ מהקירות;
• תפוחי אדמה ממוינים לפחות פעם אחת - פקעות מונבטות וחולות, כמו גם בריאות שנמצאות לידן, מוסרות;
• אם האחסון מתבצע בבית במרפסת, אז מומלץ לכסות את הקופסאות בשמיכה חמה;
• ניתן לאחסן תפוחי אדמה רק יחד עם סלק, אשר יסלק מהם עודף לחות; קרבה לירקות אחרים אסורה בהחלט.

כללי אחסון

כמה זמן תפוחי האדמה יחזיקו מעמד תלוי בהכנה הנכונה לאחסון ובתנאים במרתף עצמו. גם בחירת הזן בעת ​​השתילה משפיעה. הגורמים העיקריים שיש לקחת בחשבון לבטיחות היבול:

1. בעת השתילה, עליך לחשוב אילו זנים יש צורך, מכיוון שהם מאוחסנים בדרכים שונות. תפוחי אדמה מאוחרים מיועדים לאחסון ארוך טווח במרתף. זנים מוקדמים לא יחזיקו מעמד זמן רב גם בתנאים אידיאליים. הם מיועדים לאכילה ישירה בעונה.
2. לפני שנשלח לאחסון, הפקעות ממוינות וממוינות - מחלות, פגומות וחשדניות מוסרות. יש להסיר גם תפוחי אדמה שבאים במגע עם ירקות חולים, הם עלולים להיות מזוהמים, אך הסימפטומים טרם הופיעו. אפילו כמה פקעות חולות יכולות להרוס את כל היבול באחסון. הקפידו לייבש את תפוחי האדמה, אחרת פקעות גולמיות עלולות להשחיר בפנים ולהירקב.
3. יש צורך במעקב מתמיד אחר הטמפרטורה במקום האחסון של היבול. יש צורך בבקרה מיוחדת בחילופי עונות בסתיו ובחורף, כאשר קיים סיכון לעליית טמפרטורות.

חָשׁוּב! ישנם סוגים שונים של תפוחי אדמה המכילים הרבה עמילן והשחמה קלה רגילה עבורם.

כדי לשמור על טמפרטורת האוויר הרצויה באחסון, משתמשים באוורור, בקבוקים עם מים קרים או חמים, המונחים סביב היקף המרתף. לפיכך, מצטמצם הסיכון שהירק יתחיל להשחיר מבפנים. עם שליטה בזמן על מדדי הלחות והטמפרטורה, ניתן לשמור על תפוחי אדמה.

טיפים וטריקים

במידת האפשר, התבונן בסיבוב היבול באתר. לא רצוי לשתול את אותו גידול ירקות באזור כלשהו בכל שנה.... זריעה מתמדת של צמח אחד מדלדלת את האדמה, מפחיתה את הפוריות. זיהום בחיידקים רק מחמיר את המצב. תן לאתר לנוח למשך שנה עד שנתיים. במהלך תקופה זו יש לחטא את האדמה ולהפרות אותה.

זנים מוקדמים רגישים יותר להתקפי ריקבון טבעתיים... בחר בינוני או מאוחר.

ניכוש שוטף, הרס מזיקים והשיחים המושפעים יועילו לתפוחי האדמה.

כדי להגן על הירק מפני מחלות, התחל בטיפול בתרופות בסימנים הראשונים של המחלה.... במזג אוויר יבש, בצע את ההליך כל 14 יום, במזג אוויר גשום מדי שבוע או לעתים קרובות יותר. ללא טיפול, זיהומים מסוגלים להשמיד 40-50% מהיבול.

כדאי לדעת כיצד השכנים מתמודדים עם מחלות צמחים. אם האתרים נמצאים בקרבת מקום, זיהום של גידולי הירקות שלך אפשרי גם כן.